Hoe kies je een maischketel voor Craft Beer Equipment?

De beslagkuip is een van de belangrijkste onderdelen van een bierbrouwsysteem en een belangrijk onderdeel om de technische expertise van fabrikanten van apparatuur aan te tonen. In grote brouwerijen bestaat de beslagketel meestal uit verschillende onderdelen, waaronder een beslagketel, warmwaterketel, filtratietank, kooktank en whirlpooltank. Commerciële brouwapparatuur is meestal uitgerust met twee tot drie beslagketels, waarbij sommige tanks meerdere functies hebben. Afhankelijk van het gebruik van de gangbare apparatuur op de markt, kan ambachtelijke brouwapparatuur grofweg worden onderverdeeld in verschillende typen, waaronder traditionele beslagketels met twee kuipen, klassieke beslagketels met drie kuipen met twee kuipen, gesplitste beslagketels met drie kuipen, nieuwe beslagketels met drie kuipen, grote beslagketels met drie kuipen en grote beslagketels met vier kuipen. Deze worden hieronder in meer detail beschreven.

Traditionele maischketels met twee ketels

Dit type apparatuur werd als een van de eerste gebruikt in de bierindustrie en bestaat voornamelijk uit een beslagketel/kookketel en een filtratietank. De kookketel kan ook functioneren als whirlpooltank, of de functies maischen/filtreren en koken/whirlpool kunnen gecombineerd worden.

De belangrijkste voordelen van dit type apparatuur zijn:

1. Eenvoudige apparatuur en relatief lage investeringskosten.
2. Eenvoudige pijpleidingen die gemakkelijk te bedienen zijn.
3. Lage hoogte van de apparatuur, zonder strikte hoogtevereisten voor de locatie.

De belangrijkste nadelen van dit type apparatuur zijn echter:

1. Bij het filteren van het wort kan alleen de pompmethode worden gebruikt (d.w.z. het wort wordt uit de filtratietank gepompt en in de maischketel of kookketel gepompt), wat resulteert in lage filtratiesnelheden. De brouwer heeft een grote technische deskundigheid nodig om fouten te vermijden die kunnen leiden tot verdichte graanbedden, moeilijke filtratie of zelfs vervorming van de zeefplaat, wat het latere gebruik kan beïnvloeden.
2. Dit soort apparatuur heeft meestal roerwerken in de beslagketel/kookketel, maar vanwege de draaikolkfunctie van de beslagketel/kookketel kan het roerwerk het draaikolkeffect beïnvloeden.
3. Het gebruikte graanwater kan alleen van tevoren worden bereid en opgeslagen in grote kuipen, wateremmers of fermentatietanks (opslag in fermentatietanks wordt niet aanbevolen omdat een onjuiste werking vacuümvorming kan veroorzaken of de werking van het ijswatersysteem kan beïnvloeden). De bediening is omslachtig en het warmteverlies is relatief hoog.
4. Gewoonlijk kunnen er maximaal twee batches per dag worden gebrouwen, waardoor de brouwer 's nachts moet werken.

Klassiek maischsysteem met twee en drie ketels

Het klassieke maischsysteem met twee of drie ketels bestaat meestal uit een maischketel en een filtratie-/bezinktank. De filtratie-/bezinktank bestaat eigenlijk uit twee lagen, waarbij de bovenste laag de filtratietank is en de onderste laag de bezinktank. Dit type apparatuur is echter vervangen door het nieuwe type maischsysteem met drie ketels.

De belangrijkste voordelen zijn:

1. De apparatuur heeft een slank en hoog uiterlijk dat voldoet aan de Chinese esthetiek.
2. Het verwarmingsoppervlak van de maischketel/kookpan is over het algemeen groot en warmt snel op.
3. De filtratietank is hoog geplaatst, waardoor natuurlijke filtratie mogelijk is (wort wordt gefilterd door zwaartekracht), wat resulteert in een hoge filtratiesnelheid en helder wort. Zelfs als er een bedieningsfout wordt gemaakt, zal er geen dichte maischlaag of vervorming van de plank zijn.
4. De bezinkingstank is ontworpen als een verticale cilindrische tank en is gespecialiseerd in bezinking, wat resulteert in een goede scheiding van hopresidu en warmtecoagulum.
5. Tijdens het filtreren van het wort kan in de maischketel het spoelwater worden bereid, en het spoelen kan tegelijkertijd met het filtreren worden uitgevoerd, waardoor de maischtijd met 30-50 minuten wordt verkort.
6. Doorgaans kunnen er twee batches op één dag worden gebrouwen en als er nachtdiensten worden overwogen, kunnen er drie tot vier batches op één dag worden gebrouwen. Tijdens het hoogseizoen van de bierverkoop kan er meer bier worden gebrouwen in de kortst mogelijke tijd.

De belangrijkste nadelen zijn:

1. De apparatuur is over het algemeen iets hoger dan traditionele maischsystemen met twee ketels.
2. De investering in apparatuur is hoger dan die van traditionele tweepotmaischsystemen.
3. Gescheiden maischsysteem met drie ketels:

Het gescheiden maischsysteem met drie ketels kent verschillende combinatiemethoden, waaronder een maischketel + filtratietank + kook-/bezinktank, een maisch/filtratietank + kookketel + bezinktank, een maisch/filtratietank + kook-/bezinktank + heetwatertank, en een maisch/kookketel + filtratietank + heetwatertank. Hoewel er veel combinatiemethoden zijn, zijn de basisprincipes vergelijkbaar.

Onze aanbeveling

1000L brouwsysteem

Op basis van 12 jaar verkoop- en marktervaring is 1000L brouwerijapparatuur het populairste product met een redelijke investering en een hoog rendement. Het wordt veel gebruikt in bars, restaurants en microbrouwerijen en combineert de voordelen van "tapkamer aan de voorkant en brouwerij aan de achterkant" om een stedelijke eet- en vrijetijdsbestemming te creëren die lokale voedselervaring en ambachtelijke bierproducten combineert.

1000L 2-tons brouwerij-infusieproces

1000L 2 vat brouwhuis decoctieproces

De belangrijkste voordelen zijn:

1. Het aantal batches dat per dag gebrouwen kan worden is gelijk aan dat van het klassieke maischsysteem met drie ketels.
2. De hoogte van de apparatuur is relatief laag en kan worden aangepast aan verschillende locatiebeperkingen.
3. Verschillende maischprocesparameters kunnen worden geregeld door de combinatiemethode te veranderen.
4. Het is gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden, waardoor de onderhoudskosten en -tijd afnemen.

De belangrijkste nadelen zijn:

1. Alleen de pompfiltratiemethode kan worden gebruikt, wat resulteert in een relatief lagere filtratie-efficiëntie.
2. De apparatuur neemt een groot oppervlak in beslag en vereist voldoende ruimte voor de inrichting.
3. Voor desinfectie bij hoge temperaturen is speciale ontsmettingsapparatuur nodig.

Bij het selecteren van brouwapparatuur moeten uitgebreide overwegingen gebaseerd zijn op je eigen behoeften en feitelijke situatie, waarbij je de voor- en nadelen van de apparatuur moet afwegen en de meest geschikte apparatuur moet kiezen.

Nieuw type dubbelwandige maischketel met drie ketels

Het nieuwe type dubbelwandige beslagkuip met drie ketels is de laatste gewijzigde versie van de klassieke beslagkuip met drie ketels en is een van de meest gebruikte brouwapparatuur door liefhebbers van ambachtelijk bier. De apparatuur bestaat uit een maischketel en een filter-/centrifugetank, waarbij de filtertank zich boven de maischketel bevindt en de centrifugetank zich onder de filtertank. In feite is het een tweelaags ontwerp.

De voordelen van deze apparatuur zijn onder andere:

1. Het uiterlijk van de apparatuur is verbeterd en voldoet aan de esthetische normen van het Chinese volk. De apparatuur maakt gebruik van horizontaal roeren en een cultivatorreductor, waardoor de werking stabieler is. Door de toevoeging van een mantelontwerp worden trillingen die tijdens het gebruik kunnen optreden effectief gefilterd, waardoor de apparatuur soepel blijft werken.
2. Het verwarmingsgebied van de beslag-/kookpan is groot en de verwarmingssnelheid is snel en gelijkmatig.
3. De filtertank is hoog geplaatst, waardoor natuurlijke filtratie mogelijk is (wort wordt gefilterd door de zwaartekracht), wat resulteert in een snelle filtratiesnelheid en een hoge helderheid van het wort. Zelfs bij bedieningsfouten zullen problemen zoals een gestolde beslaglaag of kromgetrokken planken niet optreden.
4. De centrifugetank maakt gebruik van een tangentieel voedingsontwerp en is speciaal ontworpen voor het scheiden van hopresidu en heet coagulum, dat goede scheidingseffecten heeft.
5. Tijdens het filteren van het wort kan in de maischketel ook spoelwater worden bereid, wat de maischtijd met 30 tot 50 minuten kan verkorten.
6. De apparatuur heeft een hoge productie-efficiëntie, waarbij meestal twee batches op één dag worden gebrouwen. Als er overuren worden gemaakt, kunnen er drie tot vier batches op een dag worden gebrouwen. Tijdens het piekseizoen van de bierverkoop kan deze apparatuur meer bier produceren in de kortste tijd.

De nadelen van deze apparatuur zijn onder andere:

1. De apparatuur is over het algemeen iets hoger dan traditionele maischketels met twee ketels.
2. De investering in deze apparatuur is hoger dan in traditionele maischketels met twee ketels. De productiekosten van deze apparatuur zijn hoger, dus het rendement op de investering moet in overweging worden genomen bij de aanschaf.

Grootschalige maischketel

Grootschalige maischketels hebben meestal een volume van 1000 liter of meer en bestaan uit apparatuur zoals maischketels, kookketels en heetwatertanks. Daarnaast wordt dit type apparatuur meestal geleverd met hulpapparatuur zoals een schroeftransporteur, wortbalanstank en hopfiltertank.

De belangrijkste voordelen van dit type apparatuur zijn:

1. Een krachtige assistent voor ambachtelijke brouwerijen. Aangezien maischen, filteren, koken en whirlpoolen elk aparte tanks hebben, plus de uitgeruste heetwatertank, kan de tijd die de gistingstank in beslag neemt aanzienlijk worden ingekort. Daarom wordt de totale maischtijd over het algemeen met 30-60 minuten verkort en kunnen er tot 6 batches per dag gebrouwen worden. Tegelijkertijd kan de maximale capaciteit van grote fermentatietanks tot 5-6 keer verhoogd worden, waardoor de productie-efficiëntie verbetert en de materiaalkosten dalen.
2. De maisch/lauter tun en boil/whirlpool tun gebruiken een nieuw type verwarmingsmantel, die de verwarmingstijd van het beslag aanzienlijk kan verkorten. Tegelijkertijd kan de kookintensiteit van de apparatuur oplopen tot 8-10%, wat bevorderlijk is voor proteïnedenaturatie en coagulatie, en het gehalte aan bijsmaakstoffen kan verminderen.
3. De apparatuur maakt ook gebruik van een schroeftransporteur, waardoor het transport van moutpoeder eenvoudig en gemakkelijk is. Over het algemeen is de voedingshoeveelheid van 1000 liter wort meer dan 200 kilogram, wat overeenkomt met het gewicht van vier zakken kunstmest.
4. De wortbalanstank wordt toegevoegd om een natuurlijke filtratie van het wort te verkrijgen.

De belangrijkste nadelen van deze apparatuur zijn:

Dit type apparatuur is meestal productieapparatuur op fabrieksschaal en klanten moeten direct te maken krijgen met toezicht op voedsel en medicijnen. Daarom zijn de verwerkingsvereisten voor apparatuur relatief hoog. Bij het kiezen van dit soort apparatuur moet niet alleen naar de prijs worden gekeken, maar moeten ook factoren als de kwaliteit van de apparatuur, de after-sales service en de ontwikkeling van de fabrikant uitgebreid worden overwogen.

In grote brouwerijen bestaat de maischapparatuur meestal uit meerdere componenten, terwijl commerciële bierapparatuur meestal wordt geleverd met twee tot drie maischvaten, waarvan sommige meerdere functies kunnen hebben. Op basis van het gebruik van gangbare apparatuur op de markt, kan apparatuur voor ambachtelijk brouwen grofweg worden onderverdeeld in traditioneel beslag met twee ketels, klassiek beslag met drie ketels met twee ketels, split mash tun, nieuw type beslag met drie ketels, beslag met drie ketels op grote schaal en beslag met vier ketels op grote schaal. Elk type apparatuur heeft zijn eigen voor- en nadelen, zoals eenvoudige apparatuur, lage investeringskosten, eenvoudige bediening, enzovoort, maar er zijn ook problemen zoals een trage wortfiltratiesnelheid, omslachtige bediening en veel warmteverlies. Daarom is het heel belangrijk om apparatuur te kiezen die geschikt is voor de eigen productieschaal en het technische niveau van de brouwer.