Alcohol wordt niet geproduceerd door destillatie, wat het proces is waarbij alcohol van andere componenten in een vloeibaar mengsel wordt gescheiden om een unieke smaak te creëren. U moet alcohol distilleren vanuit een alcoholische vloeistof. De meeste wodka en whisky worden gedistilleerd uit bier, dat wordt gemaakt door granen te vergisten.
Wat is gedistilleerde drank?
Destillatie begint met een gefermenteerde vloeistof, zoals puree of vloeibare alcohol zoals wijn, die in een distilleerketel wordt verwarmd. Terwijl de vloeistof opwarmt, verdampt de alcohol en stijgt naar de bovenkant van de distilleerketel, waar deze wordt verzameld en geconcentreerd tot een geconcentreerde oplossing. De oplossing kan verder worden gezuiverd door middel van een destillatieproces om een geconcentreerde alcohol zoals wodka of whisky te produceren.
Tijdens het distillatieproces van wijn wordt meer dan alleen ethanol geëxtraheerd. Ook andere elementen komen in het destillaat terecht: aromatische verbindingen, vluchtige zuren en homologen. Ze bepalen het aroma, de smaak en het mondgevoel van het eindproduct.
Het proces van het maken van sterke drank omvat het toevoegen van natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen aan de gedistilleerde alcohol. Hierbij kunt u denken aan het toevoegen van fruit, kruiden of specerijen aan de alcohol, of het toevoegen van kunstmatige smaakstoffen om een specifieke smaak te creëren. De alcohol wordt vervolgens gerijpt in vaten of flessen, waardoor de smaken samensmelten tot het eindproduct. Hoewel er enkele overeenkomsten zijn tussen het distilleren en het maken van sterke drank, zijn het verschillende processen die verschillende vaardigheden en apparatuur vereisen.
Ethanol in wijn
Alcohol kan in drie basisstappen worden gemaakt uit een verscheidenheid aan plantaardige producten:
- grondstoffen afbreken via een proces waarbij koken en het toevoegen van enzymen betrokken kunnen zijn.
- Fermentatie, de werking van micro-organismen (meestal gist) die ‘bier’ produceren. Bevat kleine hoeveelheden alcohol, evenals resten van grondstoffen, gistcellen en diverse andere stoffen opgelost in water.
- Alcohol wordt gescheiden van het water en andere componenten in bier, meestal door destillatie, om alcohol te verkrijgen die zuiver genoeg is om als brandstof te gebruiken.
Het fermenteren van granen levert een alcoholconcentratie op van ongeveer 5-10%. De uiteindelijke sterkte of “bier” hangt af van de hoeveelheid gebruikt water, het graan en de kwaliteit van de gisting. Het alcoholgehalte van dit bier was te laag om als brandstof te gebruiken en moest verder geconcentreerd worden om een mengsel te verkrijgen dat kon ontbranden en verbranden. Dus, destillatie apparatuur wordt gebruikt om hogere concentraties alcohol te produceren.
Gefermenteerde gedistilleerde alcohol
Fermentatie is een complex biochemisch proces waarbij suikers worden afgebroken door de werking van gekweekte gist. Dit proces wordt gebruikt om verschillende koolzuurhoudende alcoholische dranken te produceren. Voor de fermentatie kan een verscheidenheid aan suikerrijke voedingsmiddelen worden gebruikt, zoals druiven, bessen, rijst, aardappelen en tarwe.
Tijdens de gisting verbruikt gist alle beschikbare suikers, breekt deze af in energie en produceert ethanol als bijproduct. Dit proces gaat door totdat het alcoholgehalte 15% tot 17% ABV bereikt, waarna de gist niet langer kan overleven. Dit is de reden waarom de meeste alcoholische dranken een alcoholgehalte hebben van ongeveer 15%.
Hoe alcohol distilleren?
Destillatie is een methode om componenten of verbindingen uit een vloeistof te scheiden met behulp van kook- en condensatieprocessen. Voor een succesvolle scheiding moet elk element een ander kookpunt hebben. Hoe complexer het destillatieproces, hoe dichter de kookpunten van de componenten in de vloeistof liggen.
Telen, oogsten en verwerken van grondstoffen
Of het nu druiven, granen, agave of iets anders betreft, de meeste distillaten beginnen met producten. De grondstoffen worden verbouwd en geoogst, deels met de hand en deels mechanisch, en vervolgens naar de wijnmakerij getransporteerd.
Voeg gist toe om de gisting te starten
Terwijl sommige grondstoffen (fruit, suikerriet, agave) suiker bevatten, moeten andere (zoals granen) eerst zetmeel worden omgezet in fermenteerbare suikers. Dit wordt bereikt door de granen te koken in heet water dat enzymen bevat. Bij het brouwen van whisky en bier wordt dit proces maischen genoemd, en de resulterende vloeistof heet wort.
Vervolgens wordt het overgebracht naar de vergister en wordt er gist geïntroduceerd. De gisting duurt gewoonlijk drie tot vijf dagen, hoewel sommige stills wel zeven tot negen dagen duren.
Door destillatie wordt vloeistof omgezet in alcohol
Het destillatieproces verwarmt een gefermenteerde vloeistof tot het kookpunt, vangt de damp op in de kokende vloeistof en condenseert deze vervolgens weer tot een vloeistof terwijl deze afkoelt. De eerste en meest vluchtige verbindingen verdampen het eerst. Vervolgens komen de ideale smaakstoffen. De laatste is nog steeds de laatste. De staarten worden gescheiden en weggegooid of opnieuw gedestilleerd.
Gedistilleerde dranken worden gebrouwen met behulp van twee soorten destillatieapparatuur. Pot stills hebben een rond lichaam als een ketel, vaak gemaakt van koper, en produceren over het algemeen sterkere, smaakvollere sterke dranken. Column stills hebben hoge, dunne kamers die op kolommen lijken, kunnen gemaakt zijn van koper of roestvrij staal en staan erom bekend dat ze een lichtere stijl van destillaat produceren.
Mengen
Met uitzondering van producten met één vat, mengen de meeste producenten hun distillaten met elkaar om de consistentie te behouden. Het proces voegt ook smaak en complexiteit toe. Een whiskyproducent kan bijvoorbeeld verschillende vloeistoffen uit verschillende vaten met elkaar mengen om een whisky te produceren die pittiger of zoeter is.
Filter
Voordat het wordt gebotteld, wordt de spirit gefilterd om grote en kleine deeltjes te verwijderen. Dit kan een eenvoudig metalen scherm omvatten, dat wordt gebruikt om houtskoolvlokken te verwijderen wanneer whisky uit het vat wordt gegoten, of koolstoffiltratie (houtskool), die kleur, smaak en onzuiverheden verwijdert, een techniek die in veel sterke dranken wordt gebruikt.
Laatste aanpassingen
Gekruide rum, gearomatiseerde whisky's en andere sterke dranken, maar ook likeuren en andere zoete sterke dranken beginnen ook met sterke dranken en worden vervolgens doordrenkt of gemengd met andere ingrediënten. Welke techniek u ook gebruikt, creëer een heerlijke schenkervaring.
Soort destillatie
De still is gemaakt van koper. Stills zijn soms gemaakt van koper, soms van roestvrij staal en soms van een mengsel. Mogelijk vindt u roestvrijstalen ketels met koperen elementen erin. Koper verwijdert het grootste deel van de zwavel uit het destillaat. Tijdens de fermentatie ontstaat zwavel. Het kan een zure smaak aan de geest geven, dus het is het beste om het te verwijderen.
Fractionering
Dit is een methode om verschillende verbindingen uit een combinatie te verwijderen door dezelfde vloeistof vele malen bij hogere temperaturen te destilleren.
Stoomdestillatie
Wordt gebruikt voor het extraheren van temperatuurgevoelige chemicaliën die kunnen afbreken als ze worden geëxtraheerd via een procedure met een hoger kookpunt.
Vacuum destillatie
Sommige stoffen hebben zeer hoge kookpunten. In sommige gevallen kan het nuttig zijn om de druk boven het materiaal in de kolom te verlagen, waardoor de componenten met lagere dampdruk van de combinatie kunnen verdampen.