Het oogsten en hergebruiken van gist is een eenvoudige en kosteneffectieve techniek waarmee thuisbrouwers kunnen brouwen als een pro. Gespecialiseerde brouwers oogsten en hergebruiken (reconditioneren) vaak gist, waarbij ze profiteren van een verse, gezonde, overvloedige voorraad gist van vorige batches. Het hergebruiken van gist kan je wat geld besparen, met als bijkomend voordeel dat je de volgende batch met een grotere hoeveelheid kunt beginnen.
Hoe gist oogsten
Hergebruik van de gist begint met het overgieten van het bier in vaten of bottelvaten en verwijdert vervolgens de gist uit de vaten. fermentor. Het is het beste om de oogst de avond ervoor voor te bereiden, maar ten minste vier uur voordat je klaar bent om het bier in te pakken.
Het verzamelen, bewaren en opnieuw enten van gist tussen batches is ongecompliceerd. Het vergt een beetje planning en veel aandacht voor hygiëne. Elk bakje, lepel, trechter, buisje of ander gereedschap dat in contact komt met de gist die je van plan bent opnieuw toe te voegen, moet schoon en ontsmet zijn voor gebruik. Schoon betekent dat er geen vuil of andere ongewenste resten aan je apparaat kleven. Ontsmetten betekent het doden van alle ongewenste micro-organismen in of op de apparatuur.
Gist schoonmaken
Nadat je de overgebleven gist (en residu) in een bakje hebt opgevangen, plaats je het minstens vier uur in de koelkast. Zo kunnen de verschillende lagen in de oplossing oplossen. Tijdens het hele proces werk je met drie verschillende lagen:
- Bodem: donkergrijs of groen, dit zijn de resten van het wort, inclusief dode gistcellen, afgewerkte granen, neergeslagen eiwit en hopresten. Over het algemeen heb je maar heel weinig van deze stoffen nodig in de uiteindelijke vloeibare gist die je opslaat en hergebruikt.
- Midden: Gist. Hier zou je gezonde, romige gist moeten hebben. Gezonde gist is romig van kleur en ruikt naar brood. Het mag geen sterke geur of aroma hebben. Het is deze middelste laag die we willen oogsten en hergebruiken.
- Bovenkant: Deze dunne laag kan helder, bierkleurig of grijsachtig zijn. Het bevat meer dode gistcellen, water, bier en alcohol. Je wilt ook dat er zo weinig mogelijk achterblijft in het eindproduct, hoewel het zal voorkomen in opgeslagen gist en van tijd tot tijd moet worden afgegoten, afhankelijk van hoe lang je van plan bent vloeibare gist te bewaren.
Nu de rest goed gekoeld is, is het tijd om te beginnen met het schoonmaken van de gist. Ga als volgt te werk:
- Kook genoeg brouwwater om je karaf te vullen (kooktijd: 10-15 minuten)
- Kook in een andere container de glazen pot en het deksel 10-15 minuten om ze te steriliseren.
- Laat nu het brouwwater afkoelen tot de temperatuur van de overgebleven gist (ongeveer 4 graden Celsius).
- Nadat het water is afgekoeld, vul je de glazen fles voor ongeveer de helft met de overgebleven gist en voeg je het gekoelde brouwwater toe.
- Blijf dit doen tot alle glazen potjes vol zijn of de overgebleven gist opgebruikt is. Wees niet hebberig! Stop met gieten zodra de resten de donkere likeur bereiken!
- Sluit nu je metselpotten af en draai elke pot een minuut of twee goed rond om het water en de overgebleven gist te mengen. Wees voorzichtig en zorg ervoor dat ze gemengd worden
- Zet de pot terug in de koelkast en laat minstens 40 minuten staan (2-3 uur is beter).
Voordelen van hergebruik van gist
Meer giststijlen
Er is geen probleem met het gebruik van droge gist. Het is betrouwbaar, gemakkelijk op te slaan, gemakkelijk te gebruiken en heeft een lange houdbaarheid. Natuurlijk helpt het je ook om geweldig bier te brouwen. Maar we leven nu in een gouden eeuw van bierbrouwen en we hebben toegang tot een enorm aanbod aan giststammen, en de selectie groeit elk jaar. Naarmate meer en meer brouwers zich wenden tot wilde gisten, lijken de mogelijkheden voor biersmaken eindeloos. De meeste van deze gisten zijn herbruikbare gisten die je zullen helpen om meer giststijlen te bereiken. Veel giststammen vertonen ook betere fermentatieprestaties, vlokvorming en een verbeterde productie van smaakstoffen bij herhaald gebruik.
Kosten besparen
Het hergebruiken van gist biedt mogelijke voordelen voor brouwers en eigenaars. De meest voor de hand liggende reden om gist te hergebruiken is om de kosten per brouwsel te verlagen. Je kunt biergist van je vorige brouwsel gebruiken voor je volgende batch bier.
Betere fermentatieresultaten
Als hetzelfde bier twee of drie keer na elkaar gebrouwen moet worden, zorgt hergist meestal voor een betere vergisting in de tweede batch.
Opslag van herbruikbare gist
Verzamelde gist wordt het best onmiddellijk hergebruikt. Elke vorm van gistopslag zal leiden tot verminderde gistprestaties. Gist wordt vernietigd. Wanneer je een fermentor gebruikt voor fermentatie, is het bewaren van gist een zeer gecompliceerde kwestie. Gist wassen en bewaren in water is biologisch gezien niet goed voor gist. Door het verlies van auxine zal het de gist beschadigen, wat resulteert in een afname van het vermogen van de gist om maltose te gebruiken. Gisten die de neiging hebben om te muteren, moeten worden vervangen door een nieuwe generatie gekweekte gist. De temperatuur van de gist moet altijd lager zijn dan de temperatuur van het geënte wort om de gist te activeren tijdens het entingsproces.