In het bierbrouwproces is elke stap een kritisch onderdeel. Hiermee kun je de gewenste smaak, aroma, mondgevoel en helderheid in je brouwsel bereiken. Een van de belangrijkste beslissingen die je moet nemen bij het brouwen van bier is welk gistingsvat je gaat gebruiken. Biergistingtanks zijn essentiële apparatuur voor brouwerijen om bier in te gisten en te laten rijpen. De kwaliteit van het geproduceerde bier hangt af van het gistingsproces en het hebben van het juiste gistvat is essentieel om het gewenste resultaat te bereiken. In dit artikel bespreken we hoe je de juiste apparatuur voor biergistingstanks kiest.
Gistingstank
Een fermentor is een vat waarin het wort wordt gegoten nadat het is afgekoeld om de primaire of secundaire gisting te starten. Verschillende stijlen fermentoren zullen genieten van verschillende scenario's. Elke brouwer heeft een ander einddoel, en of je nu een klein experimenteel thuisbrouwsel probeert of een brouwerij begint, elk brouwsel is een nieuwe ervaring.
Welke maat primaire fermentor heb ik nodig
In het beginstadium van de gisting ontwikkelt zich bovenop het wort een dikke laag schuim, bekend als krausenschuim. Het krausen helpt het gistende wort te beschermen tegen infectie en is een goede indicator van hoe het gaat. De hoeveelheid Claussen neemt af naarmate de gisting eindigt.
Als je je gistingsvat wilt vullen met wort. Krausen kan nergens heen en wordt naar buiten geblazen door een geblokkeerde luchtsluis.
Om dit te voorkomen, moet je een fermentor kiezen die 20% groter is in volume dan het bier dat je aan het brouwen bent. Hierdoor blijft er een lege ruimte bovenin de vergister over, de headspace.
De meeste thuisbrouwrecepten zijn ontworpen om batches van 5 gallon bier te produceren en moeten 6 gallon of 6 half gallon fermentoren bevatten.
Welke grootte tweede gisting heb ik nodig?
Nadat de gisting is voltooid, kun je het bier bottelen of op vat doen, of het overhevelen naar een tweede vat om het te laten rijpen. In dit stadium kun je ook meer hop, kruiden en andere ingrediënten toevoegen.
In tegenstelling tot primaire fermentoren hebben primaire fermentoren meer headspace nodig om Claussen te vormen. De tweede gister moet zo vol mogelijk zijn. Dit minimaliseert de hoeveelheid blootstelling aan lucht en vermindert de kans dat het bier oxideert en ongewenste bijsmaken ontwikkelt.
Voor een 5-liter batch heb je een 5-liter tweede vergister nodig.
Materiaal fermentatietank
Het materiaal van de fermentor is een belangrijke overweging bij het kiezen van een bierfermentor. De meest gebruikte materialen voor bierfermenters zijn roestvrij staal, aluminium en plastic. Roestvrij staal is de populairste keuze omdat het duurzaam en gemakkelijk schoon te maken is en niet reageert met bier. Aluminium is ook een goede keuze omdat het licht en betaalbaar is. Kunststof tanks zijn minder duur dan metalen tanks, maar ze zijn niet zo duurzaam en moeilijk schoon te maken als metalen tanks.
Tankinhoud
De grootte van de fermentor is een andere belangrijke factor om te overwegen. De grootte van de tank moet passen bij de grootte van je brouwerij en de hoeveelheid bier die je van plan bent te produceren. Kleinere brouwerijen hebben wellicht tanks nodig met een capaciteit van 5 tot 10 vaten, terwijl grotere brouwerijen tanks nodig hebben met een capaciteit van 30 tot 50 vaten of meer.
Koelsysteem
Het koelsysteem van de fermentatietanks is een andere belangrijke overweging. Het koelsysteem moet het temperatuurbereik kunnen aanhouden dat nodig is voor het fermentatieproces. De meeste fermentoren hebben koelmantels die glycol door de tank laten circuleren om de temperatuur te regelen. Andere tanks kunnen een ingebouwde koeler of een extern koelsysteem hebben.
Drukniveau
De drukklasse van de fermentor is een andere belangrijke overweging. Tanks moeten bestand zijn tegen de druk die ontstaat tijdens de fermentatie zonder de integriteit van de tank aan te tasten. Drukwaarden worden meestal gemeten in pounds per square inch (PSI) en de tank moet geschikt zijn voor het soort bier dat je van plan bent te produceren.
Accessoires
De accessoires bij je fermentor kunnen ook invloed hebben op de geschiktheid voor je brouwerij. Sommige bokalen worden geleverd met meer accessoires zoals thermometers, drukmeters of monsternamepoorten, die kunnen helpen om het gistingsproces in de gaten te houden. Meer accessoires kunnen mangaten zijn voor gemakkelijke toegang tot de tank, draagarmen of kijkglazen.
Kortom, het kiezen van de juiste apparatuur voor biergistingstanks is erg belangrijk voor de productie van bier van hoge kwaliteit. Bij het kiezen van een biergistingstank moet rekening worden gehouden met factoren zoals het materiaal van de tank, de grootte, het koelsysteem, de vorm en het ontwerp, de druk en de accessoires. Het gebruik van geschikte fermentatieapparatuur kan het ideale fermentatie-effect bereiken en de kwaliteit van het bier verbeteren.