Pils is geen standaard bier. Het is divers en zijn geschiedenis is verbonden met de geschiedenis van de brouwtechnologie. Elke doorbraak in apparatuur en technologie en elke verbetering in de hoofdingrediënten van bier heeft geleid tot de opkomst van een nieuwe bierstijl of brouwerij. Lagers verschillen van ale recepten, brouwprocessen en vooral temperatuurgecontroleerde gisting en lagering. Bieren zijn minder vergevingsgezind dan lagers omdat ze romig, zuiver en evenwichtig zijn. Fruitige esters, hete alcohol en de grote hoeveelheden bittere bestanddelen die je terugvindt in ales, worden over het algemeen vermeden in light bieren.
Het brouwproces van pilsbier
- Om een zuurdesem starter te maken, moet je de temperatuur van de zuurdesem starter tussen 60°F en 75°F houden.
- Houd de gist tussen 60°F en 65°F. Wanneer de fermentatie begint, verlaag dan naar de aanbevolen temperatuur voor de gist die je gebruikt, die zo laag kan zijn als 45°F.
- De gisting duurt 2 weken. Na de gisting wil je de temperatuur zo dicht mogelijk bij 62°F brengen. Dit wordt diacetylrust genoemd. Het verhogen van de temperatuur heeft een aantal doelen. Ten eerste zorgt het ervoor dat de gisting voltooid is. Vervolgens verdrijft het de overgebleven kooldioxide die de "vieze geur" veroorzaakt. Ten slotte zal het de gist in staat stellen om de diacetyl te absorberen die door de fermentatie wordt geproduceerd.
- Na twee tot drie dagen op 62 graden Fahrenheit (of daar dicht bij), wil je het bier overgieten in karaffen. Nu is het tijd voor een biertje. Verlaag je lichaamstemperatuur elke dag met ongeveer 5°F totdat het 35° bereikt. Het kan kouder, maar houd de temperatuur in de gaten.
Het bierbrouwproces is het proces waarbij het bier schoner en helderder wordt. Koude temperaturen verminderen eventuele overgebleven gistafzettingen, waardoor een geweldig uitziend bier ontstaat.
Wat doet pils eigenlijk?
Op zijn eenvoudigst is lageren een chemisch proces dat gebruik maakt van ondergegiste gist, koude temperaturen en tijd om je thuisbrouwsel te conditioneren. Dit proces vindt plaats nadat het bier is uitgegist en voordat het wordt gebotteld/geconsumeerd, en kan vier weken tot een paar maanden duren, afhankelijk van je specifieke bier.
Lagering van bier verwijdert ongewenste smaakveroorzakende bestanddelen terwijl het bier ook koolzuurgas bevat, helderder wordt en verandert in het meest verfrissende en schone bier dat mogelijk is.
Bij welke druk moet bier worden vergist?
Een van de vele voordelen van een Gistingstank is de mogelijkheid om onder druk te fermenteren, wat de kosten verlaagt door de fermentatietijd te verkorten, de behoefte aan geforceerde CO2 te verminderen door natuurlijke carbonatie, en tijd te besparen op het hele brouwprogramma. Verminder ongewenste esters die worden geproduceerd door hoge gistingstemperaturen en maak je brouwapparatuur eerder vrij om aan je volgende brouwsel te beginnen. De bierdruk ligt in het 18PSI bereik (tussen 15-20PSI), afhankelijk van de specificaties van je gistverpakking.
Welke temperatuur moet de brouwketel hebben om bier te brouwen?
Voor het perfecte lichte, knapperige traditionele bier, maisch je bij een lage temperatuur rond de 65°C (148°F). Als je van plan bent om in twee stappen te brouwen, verlaag dan de brouwhuistemperatuur tot ongeveer 144°F (62°C) voordat je nog een houtblok op het vuur legt en de temperatuur voor de brouwketel verhoogt tot 156°F (69°C).
De beste tips voor het brouwen van pilsbier
Geduld is de sleutel
Begrijp dat bier brouwen een lang proces is, en genoeg geduld en doorzettingsvermogen hebben is het halve werk. Omdat biergist groeit bij lagere temperaturen dan ale gist, duurt het langer om bier te vergisten dan ale.
Temperatuurregeling
Bier vereist specifieke biergist en als levend organisme moeten verschillende soorten gist verschillende temperaturen hebben om te overleven en te presteren. Biergist groeit tussen 15°C (60°F) en 3°C (38°F).
De juiste ingrediënten voor bier
Plan je recepten nauwkeurig en vergeet niet ingrediënten te kiezen die zorgen voor een zuivere, lichte, verfrissende biersmaak.
Gebruik specifieke biergist
Door een specifiek type brouwersgist te gebruiken om je gewenste thuisbrouwsel te brouwen, zal de kwaliteit van je bier verbeteren.
Overweeg een zuurdesem starter
Aangezien biergist gist bij lagere temperaturen, plant de gist zich meer voort. Er is een risico op bederf door microbiële invasie. Maar zuurdesem bevat een hoger aantal gistcellen, waardoor de lagere en tragere gistingseigenschappen van biergist worden gecompenseerd. Voor Moonlag is een startercultuur een geweldige manier om ervoor te zorgen dat het bier genoeg gistcellen heeft om te fermenteren.
Een wortkoeler gebruiken
Het gebruik van een wortkoeler helpt bij het overhevelen van het wort naar de fermentor op een temperatuur die laag genoeg is en voorkomt voortijdige gisting en biersmaak door de hoge temperaturen waarmee het wort naar de fermentor wordt overgeheveld. Het risico op oxidatie van het bier neemt toe naarmate het afkoelt van zijn aanvankelijke hoge temperatuur, dus het doel is om de temperatuur van het wort zo laag mogelijk te houden.
Neem diacetylrust
Alle koude fermentaties, zoals bierfermentaties, belemmeren de eliminatie van diacetyl vanwege de lage fermentatietemperatuur. Aangezien de aanwezigheid van overtollige diacetyl vaak bijsmaken in bier veroorzaakt, kun je overwegen om een diacetylrust uit te voeren in de fermentor aan het einde van de hoofdgisting.
Eindconclusie
Goed bier maken is een moeilijke uitdaging. Het duurt langer om te brouwen en te gisten en er zijn meer middelen van de brouwerij voor nodig dan voor ale. Eventuele fouten in de ingrediënten, het proces of de apparatuur zullen zichtbaar zijn in het eindproduct, maar de doorsnee drinker wil geen meerprijs betalen voor deze tijdrovende bieren.
Of je nu een ale of een pils brouwt, veel van de tips die hier worden uitgelegd zijn zeer goede ideeën. Je kunt deze brouwsuggesties in je brouwplan opnemen om ervoor te zorgen dat het bier dat je thuis produceert dezelfde unieke eigenschappen heeft als commercieel bier.