Veel mensen ter wereld drinken graag bier, maar slechts weinig consumenten begrijpen hoe bier wordt gemaakt. Er zijn overeenkomsten en verschillen tussen elk type brouwen, van microbrouwen van ambachtelijk brouwen tot commercieel brouwen. Commercieel bier brouwen is een winstgevend bedrijf dat populair is in de Verenigde Staten. Alle brouwerijen/individuen die een brouwerij willen beginnen, moeten een brouwerijvergunning hebben die door de staat is afgegeven en door het Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms is geverifieerd.
Wat is commercieel brouwen?
De term commercieel brouwen verwijst naar het proces van bier brouwen op grote schaal en in grote hoeveelheden. De bierindustrie definieert een commerciële brouwerij als een brouwerij die meer dan 6 miljoen vaten bier per jaar brouwt. Deze brouwerijen zijn groot, opereren wereldwijd en verdelen hun producten over de hele wereld.
Een ondernemingsplan ontwikkelen
Als ervaren thuiswijnmaker kan het moeilijk zijn om je voor te stellen om meteen de commerciële wereld in te gaan. Al deze batches en brouwdagen leren je hoe je geweldig bier brouwt. De eerste stap in het brouwen van bier is het ontwikkelen van een ondernemingsplan. Het plan moet de doelstellingen van je brouwerij, de doelmarkt, de financiële prognoses en het marketingplan bevatten. Je businessplan moet ook een overzicht geven van de wettelijke vereisten voor het openen van een brouwerij in jouw regio en de middelen die je nodig hebt om te starten.
Licentie aanvragen
Voor het brouwen van bier heb je verschillende licenties en vergunningen nodig. Je hebt een brouwvergunning nodig van de staat en de federale overheid, evenals lokale vergunningen die vereist zijn door je gemeente. Afhankelijk van waar je woont, kan het zijn dat je nog meer vergunningen nodig hebt, zoals voor het lozen van afvalwater of gezondheids- en veiligheidsinspecties.
Kies de juiste brouwapparatuur
De juiste apparatuur voor je brouwerij kiezen is cruciaal voor het succes van je brouwerij. Een van de belangrijkste onderdelen van de brouwerij-uitrusting is de brouwerij. Voordat je kunt beginnen met commercieel brouwen, moet je beschikken over een aantal basistypen apparatuur. Hiertoe behoren ketels, fermentoren, boilers, opslagtanks, koelsystemen, filters, vaten, koeling, maar ook gereedschap voor het inblikken, bottelen, loodgieterswerk en schoonmaken.
Puree
Deze vaten zijn gebouwd van 304 roestvrij stalen platen met volledige CIP (Carriage and Insurance Paid To), valse bodems, Vorlauf- en heetwaterleidingen en heavy-duty agitatie die dienen om de efficiëntie van het beslag te verhogen.
Roestvrijstalen ketel/prop
Deze pannen brengen warmte over, waardoor het wort goed gesteriliseerd en geconcentreerd wordt.
Vergister
Biedt een plaats om gist toe te voegen om ethanol te laten gisten voor de rijping.
Filterkamer
Het uitgegiste en al gerijpte bier gaat naar de filtratiekamer zodat alle overbodige stoffen eruit worden gehaald.
Heldere tank
Hier ondergaat het bier een klaringsproces, ook wel bekend als bieropslag/veroudering, voordat het wordt verpakt en verkocht.
Ingrediënten voor het brouwen
Mout
Het meest gebruikte graan bij het brouwen van bier is gerstemout, hoewel ook andere moutsoorten zoals rogge, rijst, haver en maïs kunnen worden gebruikt. De mineralen in deze brouwsels bevorderen de groei van gist, die een sleutelrol speelt in het brouwproces.
Water
Bier is 90% water en is van vitaal belang in het systeem. Brouwers moeten begrijpen dat het type water dat ze gebruiken een impact kan hebben op de kwaliteit van hun merk. Voor een productie van hoge kwaliteit wordt bronwater verkozen boven stadswater, vooral als het stadswater afkomstig is van verschillende inconsistente bronnen.
De hardheid of zachtheid van het water varieert van bier tot bier. Neem bijvoorbeeld een hoge waterhardheid. Dit wordt gebruikt bij de productie van bier, terwijl zacht water wordt gebruikt bij de productie van pilsbier.
Gist
Gist zijn de micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie van bier. Het breekt pyruvaat af, waardoor ethanol in bier wordt gevormd, en oxideert het bijproduct koolstof (Iv).
Hop
Tijdens de eerste stadia van het brouwen van groen bier wordt hop aan het bier toegevoegd om het een bittere smaak te geven. Hetzelfde wordt gedaan aan het einde van het kookproces om aroma aan de alcohol te geven en toch de smaak te verbeteren. Kan ook dienen als bewaarmiddel.
Brouwproces
Graan malen
De verschillende soorten mout worden samen geplet, waarbij de korrels worden geplet om er vergistbare suikers uit te halen, wat resulteert in een gemalen product dat moutbloem wordt genoemd.
Het verloopt in drie stappen:
- Weken en ontkiemen: De korrels worden achtendertig tot zesenveertig uur geweekt tot ze de helft van hun gewicht aan water hebben opgenomen. Daarna wordt het beslag afgetapt en overgebracht naar de mouterij waar het ongeveer vier dagen bij een constante vochtigheid en temperatuur wordt bewaard. Dit ontkiemingsproces activeert enzymen die het eiwit in het midden van de pit beginnen af te breken.
- Drogen: Het drogen gebeurt in een oven, waarbij slechts ongeveer 4% van het vocht wordt vastgehouden. Vierentwintig tot zesendertig uur bij een temperatuur van 122-158 graden.
- Ovenbranden: Sommige gedroogde granen worden langdurig geroosterd in ovens bij hoge temperaturen. De langdurige verhitting geeft smaak en kleur aan de mout. Hoe meer je verhit, hoe donkerder en bitterder de mout zal zijn.
Kokend
Het wort wordt overgeheveld naar een kookketel waar het wordt gekookt voordat hop wordt toegevoegd om de smaak en het aroma van het bier te verbeteren.
Wort scheiden en koelen
De scheiding vindt plaats in een vortexvat. Op dit punt worden de hop en eventuele granen verwijderd, waardoor er een vloeistof overblijft die klaar is om af te koelen en te fermenteren.
Gisting
Conisch tanks zijn beter voor fermentatie omdat de gist verwijderd, opgevangen en later hergebruikt kan worden. Het juiste type fermentor zorgt ervoor dat aan alle variabelen en noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan om een smakelijk gebrouwen bier af te leveren.
Filtratie en carbonatatie
Het bier moet gefilterd worden om vreemde deeltjes of additieven te verwijderen die in het vorige stadium kunnen zijn binnengedrongen, omdat ze schadelijk kunnen zijn voor menselijke consumptie. Koolstofoxiden die vrijkomen tijdens de gisting spelen hierbij een rol en geven het bier een zachte afdronk.
Koelen en verpakken
Het kleuringsproces vindt plaats in blikken bier en duurt drie tot vier weken om schoon te maken, waarna het bier wordt verpakt en klaar is voor de verkoop.
Hoe lang duurt het om commercieel bier te brouwen?
Zoals je ziet, is er geen perfect antwoord op deze vraag. Het varieert naargelang de bierstijl en het specifieke brouwproces, aangezien elke brouwerij haar bier maakt. Aangezien commerciële brouwerijen zulke grote volumes bier brouwen, kunnen ze het brouwproces optimaliseren en de brouwtijd verkorten om aan de marktvraag te voldoen.
Open de weg van commercieel bier
Als je een passie hebt voor brouwen, dan moet je dat met commercieel brouwen naar een hoger niveau tillen omdat het zowel leuk als lonend is. Commercieel brouwen is ook niet zo moeilijk en uitdagend als het lijkt als je de juiste aanwijzingen en instructies hebt en ze opvolgt. Micet kan je voorzien van professionele technische ondersteuning en diensten op maat.