Als een van de interculturele en intertemporeuze dranken heeft bier een complex brouwproces. Een van de belangrijkste stappen is carbonatatie. Het verandert bier van een stilstaande vloeistof in een levendige, prikkelende smaakpapillen. Heldere tanks zorgen voor consistentere koolzuurniveaus en helpen de helderheid van het bier te verbeteren. Bovendien helpt het gebruik van bierblikjes de hoeveelheid zuurstof waaraan je bier wordt blootgesteld te verminderen, waardoor het langer houdbaar blijft.
Wat is een heldere tank?
Een heldere tank is een cilindrische tank met een panbodem en temperatuurregeling, meestal gemaakt van roestvrij staal. Deze tank wordt gebruikt om bier in te bewaren ter voorbereiding op het verpakken. De term "helder" verwijst naar "helder bier", dat wil zeggen bier dat helder is gemaakt (geklaard) door filtratie, centrifugatie, klaring of rijping. In de meeste brouwerijen wordt het bier gefilterd nadat het de enkele tank of biertank verlaat en naar heldere tanks wordt geleid. Bierblikjes worden vaak voorzien van biersteentjes, kleine stukjes calciumoxide die helpen bij het verwijderen van biermist.
Heldere tanks en carbonatatie
Bier kan geforceerd worden gecarbonateerd of gecarbonateerd in heldere tanks. Geforceerde koolzuurvorming wordt meestal gebruikt voor bier in vaten of blikken. Natuurlijke koolzuur wordt vaak gebruikt voor bier in flessen.
Nadat het bier koolzuurhoudend is gemaakt, kan het worden verpakt in vaten, blikken of flessen. Bier in vaten kan met behulp van een bierleiding van de biertank naar het vat worden overgebracht. Bier in blikjes of flesjes moet meestal worden overgeheveld naar verpakkingscontainers, zoals bottelvaten of inblikmachines.
Heldere tanks zijn een essentieel onderdeel van elk bierbrouwproces. Ze kunnen de helderheid van het bier verbeteren, de blootstelling aan zuurstof verminderen en zorgen voor consistente koolzuurniveaus. Bij het kiezen van een tank is het belangrijk om rekening te houden met de grootte, de vorm en het materiaal van de tank.
Factoren die koolzuur beïnvloeden
Bij het bepalen van de duur van de carbonatatie in een heldere tank spelen verschillende factoren een rol.
Bierstijl
Verschillende bierstijlen hebben verschillende koolzuurniveaus. Lichtere bieren, zoals bier, hebben een hoger koolzuurgehalte dan zwaardere bieren, zoals ales of stouts. De duur van het carbonatieproces kan dus variëren.
Koolzuurmethode
Er zijn twee belangrijke methoden die door brouwerijen worden gebruikt: natuurlijke carbonatatie en geforceerde carbonatatie.
Natuurlijk koolzuur: Als je vertrouwt op natuurlijke koolzuur kan het proces een week tot meerdere weken duren. De overgebleven gist werkt op zijn eigen tempo en produceert koolzuurgas.
Geforceerde koolzuur: Met geforceerde carbonatatie kunnen brouwerijen het proces versnellen en vaak al binnen een paar dagen de gewenste carbonatatie bereiken.
Temperatuur en druk
Temperatuur en druk werken als dirigenten in een carbonatiesymfonie. Lagere temperaturen bevorderen de koolzuuropname, terwijl hogere drukken het proces versnellen. Zorgvuldige controle is essentieel om overcarbonatie te voorkomen, wat kan leiden tot overmatig schuimen of exploderen van het bier.
PH en zwaartekracht
De pH en het oorspronkelijke stamwortgehalte van het bier beïnvloeden het vermogen om kooldioxide op te nemen. Bieren met een hogere pH en een lager stamwortgehalte hebben over het algemeen meer koolzuur.
Carboneerapparatuur
Het ontwerp en de efficiëntie van de carbonatieapparatuur spelen een belangrijke rol. Een goed ontworpen systeem zorgt ervoor dat het koolzuur door het hele bier wordt verspreid, wat helpt om een consistent koolzuurniveau te handhaven.
Heldere Tanks FAQ
Wat is een britank?
Vaten voor het rijpen, klaren en carbonateren van bier. Het is genoemd naar het heldere en heldere bier dat het na gebruik produceert.
Het is meestal uitgerust met een of ander carbonatiesysteem om de carbonatatietijd te verkorten. De meeste brouwerijen gebruiken blikken bier voor het serveren en algemene opslag.
Hoeveel heldere tanks heb ik nodig?
Het aantal benodigde tanks voor helder bier varieert naargelang de duur van het gistingsproces en het volume van de betrokken tanks. brouwerijen hebben één biertank voor elke vier tot vijf gistingsvaten.
Hoe lang duurt het om te carbonateren in een heldere tank?
De duur van het carbonatieproces is afhankelijk van veel factoren, waaronder de gewenste koolhydraatbeperking en de gebruikte koolzuurdruk.
Een helder bier heeft ongeveer een dag of twee nodig om te klaren en te carbonateren, afhankelijk van de benodigde hoeveelheid koolzuurgas. Commerciële brouwerijen versnellen dit door de carbonatatie te forceren.
Een typisch gistingsvat doet er ongeveer twee weken over om hetzelfde effect te bereiken dat een heldere tank in een paar dagen bereikt.