Bierfiltratie is een van de belangrijkste processen bij het brouwen, dat niet alleen van invloed is op de smaak en kwaliteit van het bier, maar ook direct op de helderheid en stabiliteit van het eindproduct. Bierfiltratie garandeert niet alleen de helderheid van het bier, maar verbetert ook de kwaliteit van het bier door onzuiverheden en bijsmaken te verwijderen. In deze gids wordt het bierfiltratieproces in detail uitgelegd, inclusief de voorbereiding vóór de filtratie, de selectie van het filtratieproces en het gebruik van filtratieapparatuur.
Wat is bierfiltratie?
Nadat het bier geconditioneerd, geklaard en gestabiliseerd is, wordt het gefilterd om restgist, neergeslagen eiwitten en polyfenolische troebele stoffen te verwijderen. De belangrijkste rol van filtratie bij het brouwen van bier is het bieden van stabiliteit. Fysicochemische stabilisatie voorkomt troebelheid en bezinking na het verpakken, terwijl microbiologische stabilisatie gist en bacteriën elimineert die de smaak van het bier kunnen verpesten. Filtratie wordt uitgevoerd bij lage temperaturen (mogelijk -2 tot -1 graden Celsius, 28-30°F) onder tegendruk van kooldioxide boven het verzadigingsniveau. Filtratie kan in verschillende stadia van het brouwproces worden uitgevoerd, afhankelijk van het gewenste resultaat en het type bier dat wordt geproduceerd.
Filtratie richt zich op verschillende verbindingen en deeltjes in het bier, waaronder:
- Gistcellen: gist is essentieel voor de fermentatie, maar als het achterblijft in het eindproduct kan het leiden tot verkeerde smaken of een troebel uiterlijk.
- Eiwitten en polyfenolen: deze stoffen kunnen troebelheid veroorzaken en ook leiden tot ongewenste smaken of texturen.
- Micro-organismen: Filtratie kan helpen bij het verwijderen van bacteriën en andere micro-organismen die het bier kunnen beschadigen of bijsmaken kunnen veroorzaken.
- Andere deeltjes: Filtratie verwijdert ook grotere deeltjes zoals hopfragmenten, korreldeeltjes of andere sedimenten.
Bierfiltratieproces
Voorbereiding na de gisting: Nadat het bier is uitgegist, wordt het meestal gekoeld en laat men het staan voor een voorbehandeling. Het doel van dit stadium is om vaste deeltjes zoals gist en graanresten naar de bodem van de vloeistof te laten bezinken zodat latere filtratie effectiever kan zijn.
- Primaire filtratie: Primaire filtratie is de eerste filtratiestap in het bierbrouwproces, waarbij voornamelijk grotere vaste deeltjes en zwevende deeltjes met fysische middelen worden verwijderd.
- Secundaire filtratie: Secundaire filtratie is een filtratiestap om de helderheid en stabiliteit van bier verder te verbeteren. In dit stadium worden fijnere filters of media gebruikt om kleinere vaste deeltjes en micro-organismen te verwijderen, zoals achtergebleven gistcellen en fijne zwevende deeltjes.
- Koude filtratie: Voor biersoorten die een speciale klaring vereisen, zoals pale ale of sommige geavanceerde ambachtelijke bieren, kan koude filtratie worden uitgevoerd. Deze stap is bedoeld om fijne zwevende deeltjes en onopgeloste vaste deeltjes verder te verwijderen, zodat het bier helderder en smaakvoller wordt.
Soorten bierfiltratie
Diepe filtratie
Dieptefiltratie is het inbrengen van een medium in het bier dat zich bindt aan grote deeltjes die in het bier zweven, meestal gist en eiwitten, maar vaak ook polyfenolen en esters. Diatomeeënaarde en perliet zijn de twee meest gebruikte bindmiddelen voor dieptefiltratie. Deze media zijn in poedervorm en moeten voorzichtig worden gehanteerd. Wijnmakers moeten beschermende kleding dragen, inclusief gezichtsmaskers, omdat deze middelen ingeademd kunnen worden en zich kunnen binden aan deeltjes in de longen en andere organen. Deze middelen zijn over het algemeen ook duur.
Oppervlaktefiltratie
Gaaszeven zijn een moderne versie van grove katoenen doeken en zijn er in verschillende maten, van grote filters van 5 micron en meer tot kleinere filters van 0,5 micron en minder. Grote filters vangen grotere deeltjes op, maar laten de gist en andere looistoffen achter die broodnodig zijn in bier, terwijl kleine filters zelfs gist en andere kleine deeltjes opvangen, maar ook smaak en aroma verwijderen.
Enkel en dubbel filtrerend bier
Sommige brouwers filteren hun bier zelfs drie keer om maximale helderheid te krijgen. Dit proces kan bestaan uit dieptefiltratie gevolgd door twee soorten oppervlaktefiltratie. Veel massaproducten hebben een drievoudige filtratie.
Opmerking: Het risico van bier elke keer filteren is het verlies van smaak, aroma en karakter.
Filtratiesystemen
De meeste oppervlaktefilters zijn in-line patroonfilters die je kunt verwijderen en vervangen als het filter verstopt raakt. Je kunt ook de grootte van de filter veranderen als dat nodig is. De meeste ambachtelijke brouwers zullen je aanraden om met een grotere filter te beginnen en probeer niet de kleinste filter met een poriegrootte van minder dan 0,5 micron te gebruiken om te voorkomen dat je de essentie van het bier verwijdert.
Welke apparatuur is er voor bierfiltratie?
Plaat bierfilter
Eenvoudig filterapparaat voor primaire en secundaire bierfiltratie. Als filtermateriaal worden celluloseplaten met verschillende porositeit gebruikt. Het bier wordt in verschillende cycli gefilterd - eerst door de platen met grove poriën, dan door de platen met fijne poriën. Het nadeel van deze filters is de tijdrovende reiniging en desinfectie die na elke filtratiecyclus nodig is. Het voordeel is de lage aankoopprijs. Platenfilters worden aanbevolen voor kleine beginnende ambachtelijke brouwerijen.
Diatomeeënaarde bierfilter
Kaarsenbierfilters met diatomeeënaarde zijn de meest gebruikte apparatuur voor primaire tot fijne filtratie van bier. Het filtermateriaal is diatomeeënaarde, een fijngemalen mengsel van prehistorische algenschalen - meer over diatomeeënaarde. De diatomeeënaarde wordt aangebracht op het roestvrijstalen kaarsfilter door de stroom bier door het filter te regelen. Het voordeel van diatomeeënaardefilters is dat reiniging en desinfectie na het filtratieproces heel eenvoudig en snel is. Nadat de laag diatomeeënaarde is verstopt met onzuiverheden, kan deze eenvoudig en snel worden afgespoeld en kan de volgende filtratiecyclus onmiddellijk worden voortgezet. Diatomeeënaarde met verschillende poreusheden kan worden gebruikt voor filtratie van grof, medium tot fijn bier.
Microfiltratiestation voor bier
Het microfiltratiestation wordt gebruikt voor ultrafijne filtratie van bier voordat het wordt afgevuld in flessen, vaten, bierblikjes of blikjes. Het bier wordt gefilterd door een zeer fijn membraan dat op een vervangbare roestvrijstalen kandelaar wordt geplaatst. Door de juiste selectie en combinatie van microfiltratie-elementen is het mogelijk om een volledige microbiologische en colloïdale stabilisatie van het bier te bereiken en een zeer lange drinkperiode te bereiken, wat noodzakelijk is voor de verkoop van bier aan de detailhandel (vooral in flesjes en blikjes). Biermicrofiltratie vervangt pasteurisatie volledig, maar verhit de drank niet onnodig. Hierdoor krijgt het bier een betere smaak en andere sensorische kenmerken dan gepasteuriseerd bier.
Membraanfilter
Het membraanfilter is een nieuw type bierfiltratieapparatuur dat een microporeus filtermembraan gebruikt als filtermedium voor filtratie. Het heeft de voordelen van een hoge filtratienauwkeurigheid en hoge snelheid, maar de materiaalkosten zijn hoog en het filtermembraan moet regelmatig gereinigd en vervangen worden.
Filtratieproces voor thuisbrouwen
Basisfiltratie-opties
Voor degenen die net beginnen thuisbrouwen of met een krap budget, zijn er enkele kosteneffectieve en gebruiksvriendelijke opties voor bierfiltratie.
- Trechter met fijnmazig filter: dit is een van de gemakkelijkste en voordeligste manieren om je bier te filteren. Door een fijnmazig filter over een trechter te plaatsen verwijder je effectief grotere deeltjes zoals hopresten en sommige gistcellen, wat resulteert in een helderder bier.
- Filterzakken: Filterzakken, meestal gemaakt van nylon of polyester, kunnen gebruikt worden om het bier te filteren tijdens het overhevelen. Deze methode is gemakkelijk te gebruiken en helpt grotere deeltjes uit het bier te verwijderen.
- Plaatfiltersysteem: Dit systeem maakt gebruik van filterplaten die tussen twee platen geplaatst zijn om het bier te filteren. Hoewel het een iets grotere investering vereist dan de eerder genoemde opties, biedt het plaatfiltersysteem een hogere filtratie-efficiëntie en is het geschikt voor kleinschalige thuisbrouwoperaties.
Geavanceerde filtratie-opties
Meer ervaren thuisbrouwers of zij die meer helderheid in hun eindproduct willen, kunnen kiezen voor een meer geavanceerde filtratiemethode.
- Patroonfilters: Deze filters zijn verkrijgbaar in verschillende poriegroottes voor verschillende brouwbehoeften en bieden een hogere filtratie efficiëntie dan basisfilters. Cartridge filters worden meestal gemonteerd in een filterhuis en kunnen gebruikt worden met een pomp voor efficiëntere filtratie. Met deze opstelling kun je het debiet en de druk beter regelen voor optimale resultaten.
- Kleine commerciële filtratiesystemen: Sommige thuisbrouwers kiezen ervoor om te investeren in een klein commercieel filtratiesysteem, zoals een kruisstroom- of dieptefilter, om het eindproduct een professionele helderheid te geven. Hoewel deze systemen duurder kunnen zijn en een grotere initiële investering vereisen, bieden ze superieure filtratieprestaties.
Accessoires voor filtratie
Naast de primaire filtratiemethoden hebben thuisbrouwers de mogelijkheid om een aantal accessoires aan te schaffen om het filtratieproces te verbeteren.
- In-line filters: Deze filters kunnen worden toegevoegd aan de overhevelijn tijdens het tappen om achtergebleven deeltjes op te vangen en de helderheid van het eindbier verder te verbeteren.
- Zuurstofsystemen: een goede zuurstoftoevoer tijdens het overhevelingsproces is belangrijk voor de gezondheid van de gist en helpt oxidatie voorkomen. Sommige thuisbrouwers kiezen ervoor om inline zuurstofsystemen te gebruiken om zuurstof te introduceren tijdens het filteren van hun bier, zodat de gist de nodige bronnen krijgt die het nodig heeft voor een gezonde gisting.
Veelgestelde vragen
Waarom is bierfiltratie belangrijk?
Bier filteren verbetert de visuele aantrekkingskracht, de smaak, het aroma, de consistentie en de houdbaarheid, waardoor een product van hoge kwaliteit met een aangename smaak wordt gegarandeerd.
Hoe wordt bier gefilterd?
Na de gisting en klaring gaat het bier door een filtratiesysteem dat één of meerdere methodes kan gebruiken, afhankelijk van factoren zoals de vereiste helderheid, het biertype en de grootte van het bedrijf.
Moeten alle bieren gefilterd worden?
Nee, niet alle bieren hoeven gefilterd te worden. Sommige bieren, zoals tarwebieren en Belgische bieren, zijn traditioneel ongefilterd en kunnen er zelfs troebel uitzien. De meeste commerciële bieren worden echter op een bepaald moment gefilterd om de helderheid en stabiliteit te verbeteren.
Hoe kies ik de juiste bierfiltratieapparatuur voor mijn brouwerij?
Het kiezen van de juiste filtratieapparatuur hangt af van verschillende factoren, waaronder de grootte van de brouwerij, het type bier dat geproduceerd wordt en het budget. De Micet Groep biedt een breed scala aan filtratieproducten, waaronder patroonfilters, membraanfilters en filtervaten. Ons team van experts kan met u samenwerken om de juiste apparatuur voor uw behoeften te selecteren en training en ondersteuning te bieden om optimale prestaties te garanderen.