Omdat de wereld van het bier zo groot is, heeft elke bar een ongelooflijke variëteit aan alcoholische dranken. De kunst en wetenschap van het brouwen zijn in de loop der eeuwen geëvolueerd, wat heeft geresulteerd in een rijkdom aan smaken en stijlen die passen bij de verschillende voorkeuren van de consument. Ambachtelijke brouwerijen en grote brouwerijen zijn de twee belangrijkste spelers in de bierindustrie, elk met hun eigen unieke benadering van het brouwproces.
Wat is een ambachtelijke brouwerij?
Een ambachtelijke brouwerij is een kleinere brouwerij dat zich richt op innovatie en experimenten als het op bier aankomt. Een ambachtelijke brouwerij brouwt niet meer dan 2 miljoen liter bier per jaar en is eigendom van de brouwerij.
Craft brouwerijen zetten hun bieren ook vaak in de markt als premium producten met unieke smaken die geen enkele andere brouwerij kan bieden.
Wat is een grote brouwerij?
Grootschalige brouwerijen met een jaarlijkse bierproductie tussen 15.000 en 6.000.000 vaten. Worden meestal in grote volumes geproduceerd en gedistribueerd.
Verschillende brouwingrediënten
Craft bier wordt gebrouwen met alleen mout, hop, gist en water. Er worden geen kunstmatige additieven toegevoegd. Het heeft een hoger moutgehalte en meer hop dan industrieel bier. Het gebrouwen wort heeft dus een hogere concentratie.
Industrieel bier wordt ook gebrouwen met mout, hop, gist en water. Maar soms worden uit kostenoverwegingen rijst, maïs, zetmeel en andere grondstoffen gebruikt in plaats van mout. Het bier dat op deze manier gebrouwen wordt, heeft een zeer lage wortconcentratie en een lichte smaak.
Verschillende freesmethoden
Ambachtelijke brouwerijen beginnen vaak met het zelf malen van gemoute granen. Hierbij worden de korrels gemalen om het kaf te breken en het zetmeelrijke endosperm bloot te leggen. De grofheid van de maling kan batch per batch worden aangepast om het karakter van het bier te beïnvloeden.
Vanwege de schaal van hun activiteiten kopen grote brouwerijen vaak voorgemalen graan. Dit zorgt voor een consistente korrelgrootte en efficiëntie, in lijn met hun focus op gestandaardiseerde productie.
Andere brouwerij
Ambachtelijke brouwerijen benaderen het maischen op een praktische manier. Ze mengen de gemalen granen met heet water in een beslagkuip zodat enzymen het zetmeel kunnen omzetten in vergistbare suikers. De temperatuur kan geregeld worden om specifieke moutkenmerken te verkrijgen.
Grotere brouwerijen gebruiken geautomatiseerde maischsystemen om de temperatuur en het mengen te controleren. Deze consistentie helpt om de gewenste suikerextractie te bereiken en vereenvoudigt grootschalige operaties.
Koken is niet hetzelfde als hop toevoegen
Ambachtelijke brouwers houden van de flexibiliteit van het toevoegen van hop in verschillende stadia van het koken. Het kan variëren van bittere hop die vroeg wordt toegevoegd tot aromatische hop die later wordt toegevoegd, wat resulteert in een complex smaakprofiel.
Grotere brouwerijen gebruiken geautomatiseerde hopdoseersystemen om consistent hopgebruik en bitterheid van batch tot batch te garanderen. De focus ligt hier op efficiëntie en consistentie.
Gisting
Een ambachtelijke brouwerij kan kiezen voor open gisting, waarbij het bier aan de lucht wordt blootgesteld. Of een specifieke giststam kiezen voor een unieke smaak. De temperatuurregeling is meer manueel zodat er geëxperimenteerd kan worden.
Gesloten fermentatievaten komen vaak voor in grote brouwerijen. Nauwkeurige temperatuurregeling en hygiëne zijn essentieel om een gelijkmatige gisting te garanderen en besmetting te voorkomen.
Verschillende fermentatieprocessen
Het gistingsproces van ambachtelijk bier en gewoon industrieel bier is ook verschillend. Ambachtelijk bier maakt gebruik van het alesproces (hoge gistingsproces). Industrieel bier gebruikt het Larges-proces (lage gisting). Het verschil tussen de twee processen is de plaats van de gist tijdens de gisting.
De meeste ambachtelijke bieren maken gebruik van het ale-proces. Gist werkt op de bovenkant van de fermentor, zwevend boven de drank. De gistingstemperatuur wordt meestal geregeld op 10-20°C. Gistingstanks zijn meestal klein. Na de gisting is geen filtratie of sterilisatie nodig.
De meeste industriële bieren gebruiken het lagerproces. Gist werkt op de bodem van de fermentor, zinkend onder de likeur. De gistingstemperatuur wordt meestal onder 10°C gehouden. De fermentor is groter. Na de gisting wordt meestal gefilterd en gepasteuriseerd.
Rijpheid
Craft bieren ondergaan een langere rijpingsperiode (soms in vaten) om complexe smaken te ontwikkelen. Deze geduldige aanpak helpt bij het ontwikkelen van een genuanceerd smaakprofiel.
Grotere brouwerijen versnellen hun omlooptijden en volgen strikte productieschema's. Het rijpingsproces is korter en vindt meestal plaats in grote roestvrijstalen tanks. Het rijpingsproces is korter en vindt meestal plaats in grote roestvrijstalen tanks om aan de vraag te voldoen.
De opslagtijd verschilt
De meeste ambachtelijke bieren worden niet gefilterd en gepasteuriseerd. Ambachtelijk bier is dus niet erg duurzaam. De houdbaarheid is kort. Sommige zijn maar tien dagen houdbaar.
Industrieel bier wordt gefilterd en gepasteuriseerd voor een langere houdbaarheid. De houdbaarheid van industrieel bier in het algemeen is 1-2 jaar, en sommige kan zelfs enkele tientallen jaren zijn.
Verschillende verpakkingen
Een ambachtelijke brouwerij kan kiezen voor een manueel of halfautomatisch bottel-, conserven- of vatproces.
Grote brouwerijen gebruiken geautomatiseerde bottel-, blik- en vatenlijnen om bier te verpakken en . De focus ligt op massaproductie en brede distributie.
Verschillende manieren van drinken
Bij het brouwen van ambachtelijk bier is het meer bijzonder. Industriële bieren zijn niet zo speciaal.
Craft bier heeft meestal een sterkere smaak en een hoger alcoholpercentage, wat geschikt is om te proeven.
Industrieel bier is meestal lichter van smaak en heeft een lager alcoholpercentage, waardoor het geschikt is om in grote slokken te drinken.
Conclusie
Ambachtelijke brouwerijen en grote brouwerijen hebben verschillende filosofieën, waarbij ambachtelijke brouwerijen experimenteren met de hand en grote brouwerijen efficiëntie en consistentie benadrukken. Hoewel elke aanpak unieke smaken en ervaringen oplevert, dragen beide bij tot een levendige en diverse bierwereld die consumenten over de hele wereld in verrukking brengt.
Je zou mee moeten doen aan een wedstrijd voor een van de beste blogs op het web. Ik zal deze website zeker aanbevelen!