Alcoholvrij bier is een nieuw product op de markt en de populariteit ervan groeit. Alcoholvrije dranken verrassen en verwarren veel mensen, en sommigen begrijpen de redenering achter alcoholvrij bier niet. De meeste alcoholvrije bieren beginnen eigenlijk als gewone alcoholische bieren. Dit betekent dat het vrijwel exact hetzelfde proces doorloopt als gewoon bier, van het maken van de puree, het koken van het wort, het toevoegen van hop en zelfs de fermentatie. De twee draaiden zich vervolgens in verschillende richtingen.
Wat is alcoholvrij bier?
Ondanks de naam mag alcoholvrij bier een alcoholvolumegehalte (ABV) hebben van maximaal 0,5%. Sporenhoeveelheden zijn toegestaan omdat de gebruikelijke methode voor het brouwen van alcoholvrij bier het bereiken van het absolute nulpunt nogal moeilijk maakt. Maar er zijn ook echte bieren van 0,0% ABV, ook wel alcoholvrije bieren genoemd. Sommige versies van alcoholvrij bier doen denken aan sodawater en zijn het resultaat van het mengen van water met zaken als alcoholvrije mout en hopsiroop.
Alcoholvrije bieringrediënten
Net als gewone alcoholische bieren worden alcoholvrije bieren gebrouwen met vier standaardingrediënten: water, granen, hop en gist. Water vormt de overgrote meerderheid van al het bier. De granen leveren de suiker, die de gist tijdens het fermentatieproces omzet in alcohol. Hop zorgt voor de bekende bitterheid en het aroma dat in veel bieren voorkomt. Brouwerijen voegen vaak smaken en andere ingrediënten toe om alcoholvrije bierrecepten te creëren, maar alles wordt gemaakt met deze vier basisingrediënten.
Hoe wordt alcoholvrij bier gebrouwen?
Veel gangbare methoden voor de productie van alcoholvrij bier zijn afhankelijk van het gebruik van dure, gespecialiseerde apparatuur om ethanol uit het bier te verwijderen, maar deze methode kan alleen op grote schaal worden gebruikt. Dit proces is niet alleen kostbaar voor ambachtelijke brouwers, maar resulteert ook in de verwijdering van vluchtige stoffen en andere smaakstoffen, waardoor de kwaliteit van het bier wordt aangetast. Om deze uitdaging aan te pakken, gebruiken kleine brouwerijen nieuwe biologische methoden om bieren met een laag alcoholgehalte te produceren, in plaats van filtratie te gebruiken om alcohol uit bier te verwijderen.
Alcoholvrije bieren worden gebrouwen volgens een van de vier hoofdmethoden: gecontroleerde gisting, dealcoholisatie, verdunning of gesimuleerde gisting.
Dealcoholisatie
Er zijn veel methoden voor dealcoholisatie, waarvan er vele nieuw op de markt zijn. Grotere brouwerijen gebruiken vaker de dealcoholisatiemethode om alcoholvrij bier te produceren vanwege de hoge apparatuurkosten. Dealcoholisatieprocessen kunnen verwarming en membraangebaseerde processen omvatten, zoals vacuümdestillatie, membraanfiltratie en omgekeerde osmose.
Verdunning
Verdunning houdt in dat water wordt toegevoegd aan het afgewerkte gelode bier, waardoor het alcoholgehalte wordt verlaagd door het te verdunnen met water.
De hoeveelheid toegevoegd water hangt af van het alcoholgehalte van het originele bier, maar ligt meestal rond de 10%. Dit betekent dat als uw bier een ABV (alcohol per volume) van 5% heeft, het verdunnen met 10% water het ABV zal verlagen tot 4%. Dit kan vóór of na de fermentatie worden gedaan.
Gecontroleerde fermentatie
De gecontroleerde gisting proces is een technologie die wordt gebruikt om alcoholvrij bier te produceren. Het gaat om het controleren van de temperatuur en de tijd dat de gist in contact is met de suiker om de productie van alcohol tijdens de gisting te voorkomen, door gist aan de suiker toe te voegen in een grote tank, maar in kleinere hoeveelheden dan bij alcoholisch bier. Het doel is om het unieke schuim en aroma van bier te produceren zonder alcohol te produceren. Bij alcoholvrij brouwen verloopt het hele fermentatieproces tot aan de carbonatatie, waarna het mengsel wordt verwarmd om de alcohol te verwijderen.
Gesimuleerde fermentatie
In sommige gevallen willen brouwers suikerfermentatie vermijden. Met behulp van een gesimuleerde fermentatieaanpak slaan ze het fermentatieproces over bij het brouwen en voegen ze ingrediënten en enzymen toe om hetzelfde effect te simuleren. Het wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat er geen druppel alcohol in het bier zit.
Hoe alcohol uit traditioneel bier verwijderen?
Omgekeerde osmose
Omgekeerde osmose duwt bier onder hoge druk door een semipermeabel membraan. Het water wordt vervolgens door destillatie van de alcohol gescheiden en met behulp van speciale dealcoholisatieapparatuur terug in het bier geleid.
Kokend
De meest gebruikelijke methode is om water of stoom aan de vloeistof toe te voegen en deze onder druk te koken. De alcohol wordt vervolgens in dampvorm afgegeven aan de condensor, waar deze wordt opgevangen en afgevoerd.
Vacuum destillatie
Om deze situatie te verlichten, schakelen sommige brouwerijen over op vacuümdistillatie. Terwijl het oorspronkelijke kookpunt van alcohol ongeveer 173,1°F is, helpt het vacuüm dit terug te brengen tot 93,2°F. Het bier wordt dus niet verwarmd tot het punt waarop het smaak verliest, maar alleen tot een warme temperatuur. Hierdoor blijft de smaak intact terwijl de alcohol nog steeds uit het mengsel verdampt.
Voordelen van alcoholvrij bier
Ambachtelijke brouwers tillen alcoholvrije bieren naar een hoger niveau, waardoor ze gemakkelijk in een volwaardig, actief leven kunnen worden geïntegreerd. je ontmoet vrienden voor de lunch, maar hebt nieuwe plannen, dus een alcoholvrij biertje is aan te raden.
Hoe smaakt alcoholvrij bier?
Omdat alcoholvrij bier precies hetzelfde proces doorloopt als traditioneel alcoholisch bier, behalve dat de alcohol in de laatste fase van het proces wordt verwijderd, zou je een bier moeten krijgen dat erg op elkaar lijkt. Als u alle alcohol verwijdert, verandert de smaak, maar het smaakprofiel moet hetzelfde zijn. Als je om wat voor reden dan ook helemaal geen alcohol wilt drinken, is alcoholvrij bier de beste optie.