Aging wine in stainless steel fermenters is a reliable and effective way to maintain the freshness of the wine while allowing for precise temperature control. Stainless steel wine fermenters are essential as key equipment in the modern wine-making industry. This guide will provide a comprehensive overview of all aspects of stainless steel wine fermenters to help you gain a better in-depth understanding of wine fermenters.
What is a wine fermentatietank? And how does it work?
A wine fermentation tank is a container used to ferment grape juice when making wine. Fermentation is converting sugar in grape juice into alcohol and carbon dioxide. The design and materials of the wine fermentation tank will directly affect the effect of the fermentation process and the quality of the wine. Many fermentation tanks have temperature control systems to maintain a suitable fermentation temperature and optimize yeast activity. Too high or too low a temperature may affect the efficiency of the fermentation process and the flavor of the wine.
The main stages of fermentation include primary fermentation and secondary fermentation. Primary fermentation generally lasts 7 to 10 days, while secondary fermentation can last for months or even years. Winemakers must precisely control fermentation temperature, time, and other conditions to ensure the quality of the final wine.
Types of stainless steel wine fermentation tanks
Cylindrical fermentation tanks
The most common fermentation tank shape is usually used in large-scale commercial wineries. The cylindrical design helps to mix the grape juice and yeast evenly, and can effectively handle the gas produced during the fermentation process. Suitable for production of all sizes, especially medium and large wineries.
Oval fermentation tank
Compared to the cylindrical shape, the bottom of the oval fermentation tank is relatively flat, which can reduce the impact of the precipitation produced during the fermentation process on the tank body. Suitable for winemaking processes that need to reduce the interference of sediment.
Temperature-controlled fermentation tank
- Cooling jacket fermentation tank: equipped with an external cooling jacket to control the temperature during the fermentation process by cooling the liquid. It can provide effective temperature control during high-temperature fermentation. Suitable for winemaking processes that require high-temperature control, especially in production under warm climate conditions.
- Heating jacket fermentation tank: equipped with a heating device to maintain a suitable fermentation temperature in a low-temperature environment. Temperature adjustment is performed by a heating jacket or an electric heating system. It is suitable for fermentation processes in cold environments to ensure the activity and fermentation efficiency of yeast.
Multi-functional fermentation tank
- Stirring fermentation tank: built-in stirring device, which can maintain the uniformity of grape juice during fermentation and promote the mixing and activity of yeast. Suitable for winemaking processes that require frequent stirring, such as the fermentation of certain red wines.
- Self-cleaning fermentation tanks: Equipped with automatic cleaning systems, such as nozzles or brushing devices, to simplify the cleaning and disinfection process. Suitable for production environments with high hygiene requirements, reducing manual cleaning work.
|
TANKTYPE |
BESCHRIJVING |
IDEAL FOR |
|
Flat-Bottom Tanks |
The most basic design, featuring a flat bottom and a vertical cylindrical body. |
Versatile for various fermentation styles. |
|
Gegoten tanks |
These tanks boast a double wall system, allowing for temperature control through a circulating coolant or heating agent. |
Red wine fermentation where temperature management is crucial. |
|
Tanks met conische bodem |
These tanks feature a cone-shaped bottom, facilitating the settling of grape skins and sediments during fermentation. |
Red wine fermentation, promoting efficient extraction of color and tannins. |
|
Variable Capacity Tanks |
These innovative tanks feature an internal floating lid that adjusts to the volume of wine, minimizing headspace and oxidation. |
Small-batch winemaking or situations where fermentation volume varies. |
|
Pressure Tanks |
Designed to withstand higher pressures, these tanks are ideal for producing sparkling wines through the Charmat method. |
Sparkling wine production. |
Advantages and Disadvantages of Stainless Steel Wijngistingstanks
Voordelen
- Corrosiebestendigheid: Een van de belangrijkste voordelen van roestvrij staal is de uitstekende corrosiebestendigheid. Druivensap bevat een verscheidenheid aan zure componenten die corrosie aan de apparatuur kunnen veroorzaken. Vergeleken met houten vaten of andere materialen zijn roestvrijstalen tanks beter bestand tegen deze corrosie en zorgen ze voor stabiliteit en veiligheid bij langdurig gebruik.
- Gemakkelijk schoon te maken en te desinfecteren: Het wijngistingsproces vereist extreem hoge hygiënische normen. Het gladde oppervlak van de roestvrijstalen tank maakt het reinigings- en desinfectieproces eenvoudiger en grondiger. De meeste roestvrijstalen fermentatietanks zijn uitgerust met een reinigingssysteem, waardoor de reiniging efficiënter en geautomatiseerd verloopt.
- Temperatuurregeling: Temperatuur is een van de belangrijkste factoren die het fermentatieproces beïnvloeden. Omdat roestvrij staal een goed warmtegeleidingsvermogen heeft, kan de temperatuur effectiever worden geregeld. Veel moderne roestvrijstalen fermentatietanks zijn uitgerust met temperatuurcontrolesystemen, inclusief verwarming en koeling, om ervoor te zorgen dat de fermentatietemperatuur altijd binnen het ideale bereik wordt gehouden, waardoor het effect van alcoholgisting wordt geoptimaliseerd.
- Stabiele structuur: Roestvrij staal heeft een hoge sterkte en drukbestendigheid en is bestand tegen de druk die ontstaat tijdens het gistingsproces. Dit vermindert het risico op lekkage of schade aan de apparatuur en garandeert de veiligheid en stabiliteit van het wijnmaakproces.
- Geen geur: Roestvrij staal reageert niet chemisch met druivensap en heeft dus geen invloed op de smaak van de wijn. Houten vaten daarentegen kunnen hun smaak afgeven aan de wijn, waardoor de smaak en het aroma van de wijn worden beïnvloed.
Nadelen
- Kosten: Roestvrijstalen tanks zijn een aanzienlijke investering in vergelijking met sommige alternatieve materialen zoals beton of hout.
- Isolatie: Roestvrij staal houdt warmte niet zo goed vast als beton, wat een nadeel is voor de koude inweektechniek die gebruikt wordt bij de productie van sommige witte wijnen.
- Kans op metaalachtige geuren: Als ze niet goed worden onderhouden of gebruikt met bepaalde druivensoorten, bestaat er een klein risico dat er metaalgeuren in de wijn sijpelen.
Structure of stainless steel wine fermentation tank
Tank design
Het ontwerp van roestvrijstalen fermentatietanks bestaat meestal uit een tanklichaam, tankdeksel, uitlaatpoort, voedingspoort en temperatuurregelsysteem. De tankromp is meestal cilindrisch of elliptisch om het contactoppervlak tussen vloeistof en lucht tijdens de fermentatie te verkleinen en het risico op oxidatie te verminderen.
Tank cover and sealing system
Het ontwerp van het tankdeksel moet in staat zijn om het tanklichaam effectief af te sluiten, zodat er geen buitenlucht kan binnendringen. Moderne roestvrijstalen fermentatietanks zijn meestal uitgerust met luchtafsluiters en uitlaatkleppen om de gassen die tijdens de fermentatie vrijkomen op te vangen.
Exhaust system
Tijdens het fermentatieproces wordt een grote hoeveelheid kooldioxide geproduceerd, die effectief moet worden afgevoerd via het uitlaatsysteem. Geavanceerde roestvrijstalen fermentatietanks zijn meestal uitgerust met automatische uitlaatsystemen om ervoor te zorgen dat het gas soepel kan worden afgevoerd en om de invloed van overmatige druk op het tanklichaam te voorkomen.
Temperatuurregeling
Roestvrijstalen fermentatietanks zijn meestal uitgerust met ingebouwde temperatuurregelsystemen, waaronder koelmantels en verwarmingsapparaten. De koelmantel is meestal gemaakt van roestvrij staal en zorgt voor koeling rond het tanklichaam, terwijl het verwarmingsapparaat wordt gebruikt om het fermentatieproces te regelen onder lage temperatuursomstandigheden.
Stirring and pumping system
Veel fermentatietanks zijn uitgerust met roersystemen om de fermentatievloeistof gelijkmatig te mengen en een gelijkmatig contact tussen gist en druivensap te garanderen. Daarnaast wordt een pompsysteem gebruikt om het druivensap in of uit de fermentatietanks te pompen, wat zorgt voor een efficiënte en gemakkelijke werking.
Hoe kies je een wijngistingstank?
Het kiezen van de juiste wijngistingstank is de sleutel tot een wijnproductie van hoge kwaliteit.
Determine the scale of production.
Als je een wijnliefhebber thuis bent of een kleine producent, kun je kiezen voor een kleine of micro fermentatietank. De capaciteit van een kleine fermentatietank varieert meestal van enkele liters tot honderden liters, wat geschikt is voor productie in kleine batches. Voor middelgrote tot grote wijnmakerijen moet je een fermentatietank met een grote capaciteit kiezen, die kan variëren van duizenden liters tot tienduizenden liters. Grote fermentatietanks kan grotere partijen druivensap aan.
Material selection
- Roestvrij staal: De meeste moderne wijnmakerijen kiezen voor roestvrijstalen fermentatietanks omdat ze corrosiebestendig en gemakkelijk schoon te maken zijn en een stabiele fermentatieomgeving kunnen handhaven. Het materiaal van de roestvrijstalen tank kan ook de pure smaak van de wijn behouden zonder de body van de wijn aan te tasten.
- Hout: Houten vaten worden nog steeds gebruikt bij sommige soorten wijnproductie, vooral bij die soorten die een houtsmaak en complexiteit vereisen. De keuze van houten vaten heeft invloed op de smaak van de wijn, dus de vaten moeten gekozen worden op basis van de behoeften van de wijn.
- Plastic en glas: Deze materialen zijn geschikt voor kleinschalige of experimentele productie. Kunststof fermentatietanks zijn licht en zuinig, maar worden gemakkelijk aangetast door de omgeving; glazen tanks worden meestal gebruikt in laboratoriumomgevingen of voor de productie van kleine batches.
Temperature control requirements
- Temperatuurregeling: Temperatuurregeling tijdens fermentatie is cruciaal. Kies een fermentor die is uitgerust met een effectief temperatuurregelsysteem (inclusief koel- en verwarmingsfuncties) om ervoor te zorgen dat de fermentatie op de ideale temperatuur wordt uitgevoerd.
- Koelmantel: wordt gebruikt in warme klimaten of fermentatieprocessen waarbij een nauwkeurige regeling van lage temperaturen vereist is.
- Verwarmingsmantel: zorgt voor een geschikte fermentatietemperatuur in een koude omgeving.
Fermentation process requirements
Voor fermentatieprocessen waarbij vaak geroerd moet worden (zoals gisting van rode wijn), kan het kiezen van een fermentor met een roerapparaat helpen om het druivensap en de gist gelijkmatig te mengen. Een effectief afzuigsysteem kan het koolzuurgas verwerken dat tijdens het gistingsproces wordt geproduceerd en overmatige druk in de tank voorkomen.
Budget en kosten
De prijs van een fermentor varieert van enkele duizenden tot honderdduizenden, afhankelijk van het materiaal, de functie en de capaciteit. Zorg ervoor dat de fermentor die je kiest binnen je budget past en voldoet aan je productiebehoeften. Naast de initiële kosten moet je ook rekening houden met de duurzaamheid en onderhoudskosten van de apparatuur. Hoogwaardige roestvrijstalen fermentoren vertonen meestal een hoge kosteneffectiviteit bij langdurig gebruik.
Dienstverlening aan leveranciers
Kies een leverancier met een goede reputatie en staat van dienst om de kwaliteit van de apparatuur en de dienst na verkoop te garanderen. Begrijp de dienst na verkoop van de leverancier, inclusief reparaties, onderhoud en technische ondersteuning. Natuurlijk kun je ook contact opnemen met Micet Group. Onze professionele ingenieurs ontwerpen een roestvrijstalen wijngistingstank die geschikt is voor jou.
FAQ
What is a stainless steel wine fermentation tank?
Een roestvrijstalen wijngistingstank is een vat voor het gisten van druivensap, gemaakt van roestvrij staal. Het heeft de voordelen van corrosiebestendigheid, eenvoudige reiniging en stabiele temperatuurregeling. De belangrijkste functie van de fermentatietank is om gist te ondersteunen bij het omzetten van suiker in druivensap in alcohol en kooldioxide.
How to maintain and clean a stainless steel fermentation tank?
Regelmatig reinigen Gebruik afwasmiddel en water om de tank regelmatig te reinigen om vuil en resten te voorkomen. Als de fermentatietank is uitgerust met een automatisch reinigingssysteem, reinig deze dan volgens de gebruiksaanwijzing van de leverancier. Voer voor en na elk gebruik een goede desinfectie uit om microbiële besmetting te voorkomen.
How long is the service life of a stainless steel fermentation tank?
De levensduur van een roestvrijstalen fermentatietank hangt af van het onderhoud, de gebruiksfrequentie en de omgevingsomstandigheden. Over het algemeen kan een roestvrijstalen fermentatietank van hoge kwaliteit die goed wordt onderhouden en correct wordt gebruikt, vele jaren worden gebruikt. Regelmatige inspectie en onderhoud kunnen de levensduur van de apparatuur verlengen.
What common pitfalls should be paid attention to when choosing a stainless steel fermentation tank?
Zorg ervoor dat de functie en configuratie van de fermentatietank overeenkomen met de werkelijke productiebehoeften en vermijd de aankoop van onnodige functies. Een lage prijs betekent niet noodzakelijkerwijs dure prestaties. Het kiezen van apparatuur met bekende merken en hoogwaardige materialen kan zorgen voor stabiliteit op de lange termijn. Kies een leverancier met een goede dienst na verkoop om technische ondersteuning en onderhoudsdiensten te garanderen tijdens het gebruik van de apparatuur.