Elk brouwerijproject is anders en er zijn veel dingen waar je rekening mee moet houden bij het openen van een brouwerij. De eerste vragen en de antwoorden daarop vormen het kader en de leidraad voor volgende gesprekken. In dit artikel gaat Micet in op de elementen die van toepassing zijn op de meeste brouwerijprojecten en die hieronder worden besproken. Als je geïnteresseerd bent in wat je moet weten voordat je een brouwerij opent, lees dan verder.
Welke containers heeft een brouwerij nodig?
Bij de eerste vragen bespraken we hoeveel brouwvaten we wilden. Als het een brouwsysteem met 4 tanks zou zijn, dan zou het een maischketel, een lauterketel, een ketel en een whirlpool hebben. Voor een systeem met 3 containers is er een optie. Kiezen voor een combo maischketel/zeefketel of een combo ketel/whirlpool? Elk heeft zijn voor- en nadelen.
Combinatie brouwerij/filter
Bij het brouwen merken brouwers vaak dat de brouwtijd korter is met deze opstelling. Het hebben van aparte ketels en whirlpools betekent dat je aan je tweede filtratie kunt beginnen zodra je eerste brouwsel in de whirlpool gaat.
Daarnaast kun je een mini-warmtewisselaar installeren tussen de kookketel en de whirlpool. Zo verlaag je de temperatuur van je wort om aromahop toe te voegen. Brouwers zullen betere resultaten zien als ze aromahop toevoegen aan het koelere wort in de whirlpool.
Combineer een waterkoker en whirlpool
Als je een gelaagde giststarter wilt gebruiken, dan betekent het gebruik van aparte maischketels dat de temperatuur van de giststarter gelijkmatiger is. Als je een combinatie maisch/lauterton gebruikt, heeft de maisch de neiging om temperatuurlagen te krijgen. Bovendien maakt deze gecombineerde vorm van brouwen het maischproces eenvoudiger.
Na het overhevelen van het beslag naar de lagertank kan de lagertank vervolgens worden gedimensioneerd voor een dunner bed, betere afvloeiing en efficiëntie.
In een nabespreking sluiten we brouwerijcontaineropties in.
Zelfs met een systeem met 2 tanks moeten we een keuze maken. We kunnen het "Duitse brouwsysteem" gebruiken, hoewel het maar 2 schepen zijn, zijn het eigenlijk 3 tanks.
- Drie tanks voor maischen/koken, filteren en whirlpoolen
- Drie tanks voor maisch/filtratie, HLT en ketel/whirlpool
Bij optie 1 zit de filtertank bijvoorbeeld boven de whirlpool, dus het vloeroppervlak is goed voor 2 vaten, maar je hebt eigenlijk 3 vaten.
Wil je een graantransportsysteem?
Dit hangt meestal ook af van de grootte en het budget van de brouwerij. Ik raad over het algemeen af om een korreltransportsysteem te gebruiken als de capaciteit van het systeem 800 liter of minder is.
Als je capaciteit groter is dan 1.500 liter, dan is een graantransportsysteem zeker een geschiktere optie. Het bespaart arbeidsuren, voorkomt verwondingen en zorgt voor een betere menging van het beslag op basis van het ontwerp van de brouwerij.
Bij grotere systemen is het type molen dat je koopt ook een overweging. Bij het plannen van de brouwerijproductie is de efficiëntie van de brouwerij van groot belang.
Consistent vermalen is cruciaal om de productiviteit van de brouwerij te verhogen, wat betekent dat je misschien je moutmolen moet upgraden. De kosten voor het upgraden van een moutmolen zijn hoog, maar je verdient ze na verloop van tijd terug.
Ontwerp van fermentorvat en unitank
Dit is geen groot probleem, maar de meeste brouwerijen kiezen er tegenwoordig voor om eenheidstanks te gebruiken in plaats van speciale fermentoren. Dit betekent ook dat je deze eenheidstanks moet uitrusten met carbid. Het koolstoffossiel wordt meestal boven de kegel in de tank geplaatst.
Als je een brouwerij opent, zal de ruimte beperkt zijn en wil je misschien een "slankere" tank. Als de hoogte van het gebouw het toelaat, kun je er natuurlijk ook voor kiezen om te stapelen fermentatietanks. Zo kunt u het vereiste aantal tanks installeren in een kleinere ruimte om te voldoen aan de verkoopvraag op basis van verkoopprognoses.
Als je brouwproces het gebruik van grote hoeveelheden hop vereist, dan heb je een speciale hopopening nodig die groot genoeg is. Vervolgens moeten we ook bespreken waar je je mangat wilt hebben: wil je een zijgat of een bovengat? Als je een bovenste mangat gebruikt, heb je misschien geen sprongpoort nodig.
We moeten het ook hebben over de werkdruk van de tank en de rotatie. In moderne brouwerijen zijn de meeste tanks uitgerust met roterende kleppen en tanks van Chinese makelij hebben een werkdruk van 30 PSI. Vergeet die PRV (Pressure Relief) kleppen niet!
Wil je een bierblikje (BBT)?
Er zijn nu enkele brouwerijen die ervoor kiezen om BBT niet te gebruiken. Ze gebruiken alleen FV en de pakketten daar. Als je een brouwerij bent en alles van de tap verkoopt, is dit misschien iets voor jou.
Als je de voorkeur geeft aan BBT, dan is een vuistregel om 1 BBT te nemen voor elke 5 FV die je hebt. Dit is een richtlijn, de realiteit is dat je afhankelijk van je brouwstijl misschien maar één BBT nodig hebt om 8 tot 10 FV's te brouwen. Als je niet weet hoe je het moet configureren, kun je natuurlijk contact opnemen met de Micet groep. Onze ingenieurs zullen je helpen deze problemen op te lossen.
Wat zijn de regels in jouw land?
Sommige landen zijn strenger dan andere als het om stoom gaat. Als je een brouwerij opent in een bebouwde kom, is het mogelijk dat je geen stoommachine kunt installeren vanwege gezondheids- en veiligheidsvoorschriften. Als je in Australië bent, heb je een AS1210 certificering en een registratienummer voor het ontwerp van de tank nodig. Als je van plan bent een brouwerij in Europa te openen, dan heb je CE-certificering nodig. We zullen dit in een volgende discussie bespreken en de geselecteerde fabrikant en zijn omstandigheden identificeren.
Wil je een brouwsysteem testen?
Met een proefbrouwsysteem kun je nieuwe brouwrecepten of ingrediënten uitproberen, zodat je kunt bepalen of het de moeite waard is om uit te breiden naar een groter brouwsysteem voor productie.
Met een pilot kun je plezier maken en een aantal super nichebieren brouwen om je "ambachtelijke" klanten tevreden te houden zonder ze in massa te hoeven produceren.
Kan het extern worden opgeslagen?
Veel van onze klanten overwegen om op kleine schaal bier te bottelen in hun pubs. Als je je met de afvulindustrie gaat bezighouden, kunnen de feitelijke lege blikjes veel ruimte in beslag nemen. Als je een tapruimte wilt openen, wil je je klanten een zo groot mogelijk vloeroppervlak bieden.
Ik vraag klanten vaak of opslag op een externe locatie mogelijk is. Vaak zijn er opslagplaatsen in de buurt, maar in gebieden met goedkopere huurprijzen.
Als je van plan bent om bier te bottelen, zul je waarschijnlijk een bezorger inhuren. Dit betekent dat je ook goederen kunt vervoeren naar de brouwerij voor productie wanneer dat nodig is.
Moet je filteren?
Kleine thuisbrouwers kiezen er misschien niet voor om hun bieren te filteren. Maar in een productiebrouwerij heb je misschien een vorm van scheidingstechnologie nodig, afhankelijk van de grootte van de brouwerij en het projectbudget. Micet Group zal je helpen om alle beschikbare opties te onderzoeken en de optie te kiezen die het best past bij jouw behoeften en financiële situatie. Als je hulp nodig hebt, neem dan contact met ons op.
Productie- en bedrijfsstatus
Veel klanten vragen vaak of we hen kunnen helpen met de installatie, het operationeel krijgen van hun brouwerij en het trainen van hun team. Eerder hebben ingenieurs van de Micet groep geholpen bij de installatie en inbedrijfstelling van brouwerijprojecten in vele andere landen. Door de impact van Covid-19 is het nu mogelijk dat ingenieurs China niet kunnen verlaten. Maar we zullen de apparatuur debuggen voordat deze de fabriek verlaat en het nummer op de aangesloten leidingen markeren. Je hoeft alleen maar aan te sluiten volgens de gegevens om de installatie van de brouwerijapparatuur te voltooien.
Vervolgvragen en conclusies
De negen vragen hierboven kunnen je helpen om een overzicht te krijgen van je brouwerij. Samen met de brouwerij zullen we enkele belangrijke details te weten komen. Er zijn veel factoren die bepaald moeten worden bij het opstarten van een brouwerij, dus het is een proces dat tijd kost. Meestal duurt het ongeveer 30 dagen vanaf het eerste contact voor een lijst met apparatuur tot het plaatsen van een bestelling. Dit is een lang proces. We hopen dat je het geduld hebt om je brouwerijproject met ons te bespreken.
Micet group kan u voorzien van een volledige kant-en-klare oplossing die voldoet aan uw behoeften. We hebben 15 jaar ervaring in de productie en het ontwerp van apparatuur, waardoor fouten minder vaak voorkomen en u professionele technische ondersteuning krijgt.