Het brouwen van bier is een populaire voorziening geworden voor hotels. Onsite microbrouwerijen en brewpubs zorgen voor een aparte ervaring en een gevoel van plaats. Door het juiste bierbrouwsysteem te installeren kunnen hotels vers ambachtelijk bier met unieke smaken serveren.
Deze gids geeft hoteleigenaars en -managers een uitgebreid overzicht van het opzetten van een eigen brouwerij. We behandelen de basisprincipes van de apparatuur, de soorten systemen, de grootte van het systeem, het inschatten van de kosten, de beste leveranciers, installatie en onderhoud. Lees verder om alles te weten te komen over de productie van hotelbier om in te spelen op deze groeiende trend.
Overzicht van Hotelbierbrouwapparatuur
Hotels hebben gespecialiseerde apparatuur nodig om tapbier ter plekke te brouwen en te schenken. De belangrijkste onderdelen zijn:
- Brouwsysteem - ketels, beslagketels, fermentoren om wort te produceren en bier te fermenteren
- Serveertanks - heldere biertanks, glycolkoelers, filtratie om bier op te slaan en te tappen
- Treklijnen - tapkranen, leidingen om bier te schenken en te serveren
Extra apparatuur zoals malen, gistbeheer, CIP, automatisering, enz. verbetert de efficiëntie en de bierkwaliteit. Hotels kunnen werken met handmatige systemen of kiezen voor kant-en-klare geautomatiseerde brouwerijen in verschillende groottes en budgetten.
Soorten brouwsystemen voor hotels
Apparatuur voor het brouwen van hotelbier is verkrijgbaar in verschillende configuraties:
| Type systeem | Beschrijving |
|---|---|
| Bierbrouwerij voor alle granen | Voor volmout brouwen van alle bierstijlrecepten |
| Brew-in-a-Box | Compact plug-and-play brouwketelapparaat |
| Nano Brouwerij | Aanrechtapparaat voor kleine testbatches |
| Pilootsysteem | Tussenmaat voor R&D en bemonstering |
| Productie Brouwerij | Grote geautomatiseerde brouwerij voor massaproductie |
All-grain brouwketels bieden de meeste flexibiliteit voor brouwerijrecepten. Brew-in-a-box en nano-systemen zijn eenvoudiger voor hotels die klein beginnen. Met pilot- en productiesystemen kan de bierproductie worden uitgebreid.
Belangrijkste specificaties apparatuur
Beoordeel de belangrijkste specificaties bij het kiezen van een brouwsysteem voor hotelbier:
| Parameter | Typisch bereik |
|---|---|
| Partijgrootte | 5 - 30 bbl |
| Productie | 3 - 60 bbl/week |
| Kook ketel grootte | 10 - 60 gallons |
| Grootte maischketel | 10 - 100 gallons |
| Fermentor grootte | 7 - 30 bbl |
| Tankinhoud | 5 - 30 bbl |
Stem de grootte en capaciteit van het systeem af op het verwachte biervolume. Prioriteit geven aan kwaliteit, efficiëntie en automatiseringsniveaus op basis van brouwvaardigheden.
De dimensionering van een bierbrouwsysteem voor hotels
Neem deze factoren in overweging bij het bepalen van de grootte van een hotelbrouwhuissysteem:
- Aantal gastenkamers en deksels in F&B-verkooppunten
- Geschatte bierconsumptie per kamer/overkapping per dag
- Piekbezettings- en verkoopperioden
- Jaarlijkse bierproductiedoelstellingen
- Beschikbare ruimte voor brouwerij, kelder, serveertanks
- Toekomstige uitbreidingsplannen
Voer een haalbaarheidsstudie uit van de behoeften versus de kosten om het optimale systeem te kiezen. Overdimensioneer de capaciteit van de brouwerij om rekening te houden met seizoensgebonden pieken in de vraag naar bier. Upgrade de apparatuur later als de hotelbrouwerij groeit.
Soorten bierbrouwapparatuur voor hotels
Hotelbrouwerijen hebben gespecialiseerde apparatuur nodig voor de productie en het schenken van bier. Hier zijn de belangrijkste apparatuurstukken die nodig zijn:
Frezen
- Moutmolen - moutpitten kraken om suikers en smaak te extraheren
- Zaak Grist - tijdelijke opslag van mout vóór het brouwen
- Weegschalen - graanrekening recepten afwegen
Maischen en lauteren
- Mashketel - gemalen mout mengen met heet water voor zetmeelconversie
- Lauter - zoete wort scheiden van gebruikte korrels
- Wort subsidie - wort verzamelen en overhevelen naar de kookketel
Koken & Draaikolken
- Waterkoker koken - wort koken om smaken en aroma's te extraheren en te ontsmetten
- Whirlpool - wort centrifugeren om vaste deeltjes te scheiden
Fermentatie en rijping
- Fermenters - gist suikers laten vergisten tot alcohol
- Bruine tanks - bier conditioneren en carbonaat maken voor het serveren
- Glycol koelmachine - gistingstemperatuur handhaven
- Warmtewisselaar - gekookte wort snel afkoelen
Filtratie en dosering
- Bierfilter - waasdeeltjes verwijderen voor helderheid
- Vaatwasser - vaatjes reinigen en ontsmetten
- Vatvuller - Vaten vullen met bier onder tegendruk
- Kranen - bier inschenken en uitschenken
CIP & Automatisering
- CIP-skid - geautomatiseerd reinigingssysteem
- Bedieningspanelen - Programmeer timers, alarmen, temperaturen, enz.
- Sensoren - tankniveaus, zwaartekracht, pH, enz. controleren.
Behandeling van gist
- Gistpropogator - giststammen opkweken van lab tot pitchbare vorm
- Gist bewaren - houd gist in optimale omstandigheden tussen gebruik
- Beluchtingssteen - wort zuurstof geven voor een gezonde gisting
Behandeling en opslag van mout
- Moutsilo - opslag- en behandelingssysteem voor bulkmout
- Schroeftransporteur - automatisch vervoeren van mout en graan
CO2 opvangen en doorspoelen
- CO2-wasser - CO2 afvangen uit fermentatie
- CO2 spoelen - Het bedekken van tanks met CO2 beschermt het bier
Grain Out / Verwijdering van overgebleven graan
- Graan uit vijzel -Verwijder gebruikte mout uit de kookketel.
- Afgewerkte graanschroef - transport van natte korrels uit de brouwerij
Geschatte kosten van brouwapparatuur voor hotels
Apparatuur voor het brouwen van hotelbier vertegenwoordigt een grote kapitaalinvestering. Hier zijn typische prijsklassen:
| Uitrusting | Kosten Bereik |
|---|---|
| Bierbrouwerij voor alle granen | $50.000 - $500.000 |
| Turnkey Nano Brouwerij | $5.000 - $20.000 |
| 7bbl brouwerij met direct vuur | $100.000 - $250.000 |
| 15bbl elektrische stoom brouwerij | $250.000 - $750.000 |
| 30bbl geautomatiseerde brouwerij | $500.000 - $2.000.000 |
| Glycol koelmachine | $5.000 - $15.000 |
| Heldere biertank | $5.000 - $15.000 per tank |
| Bierfilter | $10.000 - $50.000 |
| Tapdoseersysteem | $2.000 - $10.000 per kraan |
Grotere systemen met automatisering en geavanceerde functies hebben hogere kosten. De lopende kosten omvatten ingrediënten, arbeid, onderhoud, enz.
Top Bierbrouwinstallaties Fabrikanten
Bekende fabrikanten van apparatuur voor hotelbrouwerijen zijn onder andere:
| Bedrijf | Locatie | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Specifiek mechanisch | Victoria, Canada | Aangepaste brouwinstallaties, nano tot grote schaal |
| Premier Roestvrij | Escondido, Verenigde Staten | Budget- tot high-endsystemen |
| Rolec Prozess | Leese, Duitsland | geautomatiseerd, milieuvriendelijk |
| JVNW | Canby, VS | Roestvrijstalen tanks, glycol |
| GW Kent | Ypsilanti, Verenigde Staten | Fermentoren, bruistanks, dispenses |
| Craftmeister | Houston, VS | Plug-and-play brouwinstallaties |
| Stoute tanks | Portland, VS | Aangepaste fermentoren, serveertanks |
| ABS | Milwaukee, VS | Pompen, transportbanden, materiaalverwerking |
Overleg met leveranciers bij het selecteren van systemen en vraag offertes aan voor benodigde apparatuur.
Hoe leveranciers van hotelbrouwerijapparatuur kiezen
Volg deze tips om het juiste bedrijf voor brouwerijapparatuur te kiezen:
- Hun portfolio van brouwerijprojecten specifiek voor hotels bekijken
- Beoordeel de systeemgroottes die ze aanbieden
- Kwaliteit van tanks, onderdelen en vakmanschap evalueren
- Ervoor zorgen dat ze de veiligheidsnormen en -voorschriften volgen
- Controleer of automatiseringstechnologie en IoT-bewaking beschikbaar zijn
- Overweeg aftersales ondersteuning voor onderhoud en reparaties
- Vergelijk prijzen van uitrustingspakketten en opties
- Zoek naar aanpassingsflexibiliteit voor uw behoeften
- Kies voor transparante prijzen vooraf, vermijd verborgen kosten
- Doorlooptijden en verzendbetrouwbaarheid controleren
Opzetten en installeren van brouwerijapparatuur
Eenmaal gekocht, moet brouwapparatuur correct geïnstalleerd worden. Dit zijn de belangrijkste stappen:
Brouwruimte voorbereiden
- Brouwzaal, kelder, tapruimte afbakenen
- Installeer de juiste elektrische installatie, loodgieterswerk, ventilatie
- De vloer moet antislip zijn, gemakkelijk schoon te maken
- Muren en plafond moeten glad en ondoordringbaar zijn
- Verlichting moet splintervrij en stofdicht zijn
Ontvangen en inspecteren
- Controleren of geleverde artikelen overeenkomen met inkooporder
- Controleer of de specificaties, fittingen en bedrading kloppen
- Controleer of er geen schade is opgetreden tijdens het transport
- Certificering van veiligheidsnaleving beoordelen
Apparatuur instellen
- Tanks en vaten plaatsen volgens lay-outplannen
- Toegang mogelijk maken voor bediening, reiniging en onderhoud
- Installeer instrumentatie - thermometers, sensoren, automatisering
- Pompen, motoren en elektriciteit testen op problemen
- Controleer klepafdichtingen, stoom/glycolaansluitingen op lekkage
- Laat de installateur van de fabrikant de installatie valideren
Proefbrouwen
- Water kalibratie uitvoeren brouwen zonder mout en gist
- Verwarmingstijden, debieten, zwaartekrachtwaarden bevestigen
- PID-regelaars afstellen en tunen
- Eventuele problemen oplossen voordat de commerciële productie start
Documentatie
- Catalogus met serienummers van apparatuur voor inventarisatie
- Handleidingen en onderdelenlijsten voor elk item bijhouden
- Log types, modellen en capaciteiten in database
- Onderhoudsgegevens en kalibratiegegevens bijhouden
Veilig werken met brouwapparatuur
Eenmaal geïnstalleerd moet hotelbrouwerijapparatuur correct worden bediend om veilig kwaliteitsbier te produceren. Volg deze richtlijnen:
Opleiding van personeel
- Train brouwers grondig op de procedures voor het gebruik van apparatuur
- Het belang benadrukken van persoonlijke beschermingsmiddelen (PPE)
- Ervoor zorgen dat ze de veiligheids- en lock-outprotocollen volgen
- Zorg voor bedieningshandleidingen, SOP's als referentie
Inspectie van apparatuur
- Inspecteer tanks, kleppen, leidingen en fittingen regelmatig visueel
- Controleer op schade, lekken, verstoppingen
- Controleer of er veiligheidsafschermingen zijn aangebracht
- Test noodstops, klepvergrendelingen routinematig
Hygiëne
- Schoonmaak- en hygiëneprotocollen strikt volgen
- CIP-temperaturen en -cycli bewaken
- Zorg ervoor dat chemicaliën geschikt zijn voor voedingsmiddelen voor oppervlakken die in contact komen met bier.
Onderhoud
- Preventief onderhoud uitvoeren volgens schema
- Bewegende onderdelen smeren, afstellen, kalibreren
- Pakkingen controleren en versleten pakkingen vervangen
- Controleer correcte aarding, elektrische isolatie
- Documenteer alle reparaties en vervangingen van onderdelen
Naleving
- Regelmatige audits om naleving van procedures te garanderen
- Niet-conformiteiten onmiddellijk aanpakken wanneer ze zich voordoen
- Naleving van plaatselijke voorschriften handhaven
Hotelbrouwapparatuur onderhouden
Goed onderhoud zorgt ervoor dat de apparatuur voor het brouwen van hotelbier optimaal blijft werken voor voedselveiligheid en consistente kwaliteit.
- Dagelijkse inspecties - controleer op lekken, schade, ongewone prestaties, noteer tankdrukken, temperaturen, enz.
- Schoonmaken - CIP-protocollen volgen, vaten afbreken voor handmatige reiniging
- Sanitatie - gebruik goedgekeurde chemicaliën en warmwatercycli om alle oppervlakken te reinigen
- Kalibratie - sensoren, thermometers en gravimeters periodiek afstellen op nauwkeurigheid
- Preventief onderhoud - smeren, onderdelen afstellen volgens schema, pakkingen en fittingen vervangen indien nodig
- Tune-ups - procesparameters, verwarmingscycli, drukinstellingen enz. optimaliseren voor efficiëntie
- Reparaties - problemen oplossen, versleten onderdelen zoals waaiers, kleppen, verwarmingselementen vervangen
- Registratie - alle onderhoudsactiviteiten documenteren, inclusief tijd, reserveonderdelen en kosten
- Ondersteuningscontracten - gebruikmaken van onderhoudsdeals van de fabrikant voor grote reparaties, revisie
- Opleiding van personeel - ervoor zorgen dat interne technici en brouwers worden getraind in het onderhoud van apparatuur
Proactief onderhoud beperkt stilstand van apparatuur tot een minimum en zorgt ervoor dat de hotelbrouwerij probleemloos blijft draaien.
FAQs
V: Welk formaat brouwinstallatie hebben hotels nodig?
A: Bepaal de grootte van het brouwsysteem op basis van de piekbehoeften voor bierproductie - houd rekening met 20% overtollige capaciteit. Streef naar een systeem van 2-7 bbl voor kleinere hotels of 5-15 bbl voor grotere hotels.
V: Moeten hotels brouwapparatuur leasen of kopen?
A: Direct kopen maakt maatwerk mogelijk, maar leasen kan voordeliger zijn. Vergelijk de kosten inclusief gebruik, onderhoud en afschrijving voordat u beslist.
V: Hoeveel ruimte is er nodig voor een hotelbrouwerij?
A: Er is ongeveer 1500 - 3000 vierkante meter nodig voor een microbrouwerij van 10 bbl. Houd rekening met extra ruimte voor keldertanks en serveerruimte.
V: Wat voor elektriciteit, sanitair en ventilatie is er nodig?
A: Brouwerijen hebben een elektrische aansluiting van 200-400A, 2″ waterleidingen, afvoerkanalen voor CIP en HVAC voor warmte-/stoomafvoer nodig. Volg de plaatselijke elektriciteits- en bouwvoorschriften.
V: Hoeveel personeel is er nodig om een hotelbrouwerij te runnen?
A: Voor een systeem van 10 bbl, 2-3 getrainde brouwers voor de productie en 1-2 servers voor de tapkamer. Extra managers voor verkoop, marketing, enz.
V: Wat zijn de lopende kosten voor het runnen van een hotelbrouwerij?
A: Variabele kosten van ingrediënten, verpakking, arbeid plus vaste elektriciteit, water, onderhoud en afbetaling/lease van de lening.
V: Hoeveel bier kan een hotelbrouwerij jaarlijks produceren?
A: Een efficiënte hotelbrouwerij met 10 bbl kan 2500-4000 bbl per jaar produceren als deze 1-2 ploegen per dag draait. Grotere systemen hebben een exponentieel hogere productie.
V: Hoe lang duurt het om bier te brouwen in een hotel?
A: Het brouwproces duurt 4-6 uur. Fermenteren en conditioneren nemen 1-2 weken in beslag. Reken dus op 3-4 weken van graan tot het serveren van bier.
V: Welke temperatuur is nodig om bier te brouwen?
A: De conversietemperatuur van het beslag is ~155°F. De kooktemperatuur is 210-212°F. De gistingstemperaturen variëren per giststam tussen 60-75°F.
V: Hoeveel bier hebben hotels nodig voor minibars op kamers?
A: Reken op 2-4 blikjes per kamer voor een bezetting van 50%, dus een hotel met 200 kamers heeft dagelijks 200-400 blikjes nodig. Pas aan voor uw bezetting.
Meer weten over brouwapparatuur