Wat is het verschil tussen bier, wijn en whisky? Het meest voor de hand liggende antwoord is dat ze verschillen in hun hoofdingrediënten. Bier en whisky worden beide gemaakt van granen, terwijl wijn en soortgelijke dranken worden gemaakt van druiven. Maar deze producten zijn meer dan het lijkt. Fermentatie is het proces dat wordt gebruikt om bier te brouwen. Dit is het proces waarbij gist wordt gebruikt om de suiker in de mout om te zetten in alcohol. Zijn er zinvolle verschillen tussen het brouwproces en het distillatieproces? In dit artikel zullen we de verschillen en overeenkomsten tussen brouwen en destilleren onderzoeken.
Wat is het verschil tussen brouwen en distilleren?
Het brouwproces en het distilleerproces lijken erg op elkaar, maar zijn ook erg verschillend. Tijdens het brouwproces (of het distilleren van bier) maal je de granen en haal je het zetmeel eruit. Dit zetmeel wordt omgezet in suikers, die vervolgens in fermentatievaten worden geplaatst. Vervolgens wordt gist toegevoegd om alcohol te produceren. Het hele proces produceert een kleine hoeveelheid alcohol.
Distillatie (of het destilleren van alcohol) begint met ongeveer hetzelfde proces als brouwen. Dezelfde stappen worden ondernomen om deze zetmelen om te zetten in suikers, die vervolgens in fermentatievaten. Maar distillatie gaat nog een stap verder. Na het "brouwproces" wordt de vloeistof gekookt om de alcohol te extraheren en worden de dampen gecondenseerd tot een vloeistof met een hogere alcoholconcentratie.
Korrelverschil
Gerstemout wordt gebruikt bij het brouwen en bij het malen wordt het alleen eerst fijngemalen. Het omhulsel wordt intact gelaten om een goede filter te vormen die vloeistoffen kan filteren.
Tijdens het distilleren wordt vaak ongemoute maïs, rogge, tarwe of gerst gebruikt, afhankelijk van het soort gedistilleerde drank dat wordt gemaakt. Er kan ook gemoute maïs of bijna gemoute gerst worden gebruikt, maar dit is niet gebruikelijk.
Verschillende destillatiemethoden
De ene is "graanfermentatie", waarbij het graan zo fijn mogelijk wordt gemalen en in een fermentor wordt geplaatst. De andere is "dorsen", waarbij suikerwater (of "wort") uit de granen wordt afgetapt (of "gefilterd") zoals bij het brouwproces.
Wat hebben brouwen en distilleren met elkaar gemeen?
Zowel brouwerijen als distilleerderijen gebruiken dezelfde voorraad grondstoffen. Daardoor genereren brouwerijen winst voor bijna de hele distilleerindustrie. In sommige gevallen gebruiken distilleerderijen distilleerders om wort te produceren en het te fermenteren om alcohol te produceren, die vervolgens gedistilleerd kan worden.
Het brouwproces van wort lijkt op het brouwen van bier en wordt gebrouwen in een brouwerij. Vervolgens laat je de temperatuur weer normaal worden en voeg je de gist toe. De graanrekening wordt aangepast en Saccharomyces cerevisiae kan in hoge mate gisten. Dit zorgt ervoor dat het gedistilleerde product het hoogst mogelijke alcoholgehalte heeft.
De gist gebruikt de koolhydraten in het mengsel en zodra de alcohol is gevormd, is de volgende stap destillatie. Afhankelijk van het type alcohol dat gedestilleerd wordt, kan een distilleerketel of een kolomketel gebruikt worden in het destillatieproces. Veel proces distilleertoestellen gebruiken een gemengde pot/kolom distilleertoestel, wat een ander type distilleertoestel is. Dit type distilleerketel wordt gebruikt voor de productie van verschillende goederen. De gefermenteerde alcohol wordt eerst omgezet in een damp door verhitting, waarna de damp afkoelt en weer vloeibaar wordt.
Wat is het verschil tussen de apparatuur die nodig is voor distilleren en brouwen?
De apparatuur die voor het brouwproces wordt gebruikt, verschilt van die voor distillatie. Tijdens het brouwproces worden de granen eerst grof vermalen, waarbij het kaf intact blijft. De ruimte tussen de rollen van de walsenmolen zal dus groter zijn. Gebruik minstens een molen met twee rollen of een molen met vier rollen om effectief te vermalen.
Distillatie In het degranulatieproces is een molen met vier rollen de beste keuze. Een molen met vier rollen zorgt niet alleen voor fijnere korrels, maar helpt ook bij het malen van de hardere korrels die worden gebruikt, zoals ongemoute maïs, rogge en tarwe. Tijdens de fermentatie wordt een zes-, acht- of zelfs hamermolen aanbevolen om de fijnst mogelijke maling te verkrijgen.
Uitbreidingscapaciteit
De brouwerij- en distilleerindustrie hebben altijd bestaan als twee verschillende entiteiten. Maar deze situatie kan beginnen te veranderen. Op dit moment is het belangrijkste doel van elke wijnmakerij of brouwerij om klanten tevreden te houden zodat ze hun verschillende producten blijven kopen en ervan blijven genieten. Mensen lijken altijd op zoek te zijn naar een "one-stop" ervaring waar ze meer keuzes hebben. Bedrijven die deze omgeving bieden hebben meer kans om bestaande consumenten te behouden en nieuwe aan te trekken vanwege de mentaliteit van de typische klant.