Met de opkomst van de ambachtelijke biercultuur proberen steeds meer bierliefhebbers thuis te brouwen. Onder de vele brouwapparatuur, apparatuur voor het brouwen van volkorengranen is de sleutel tot het brouwen van bier van hoge kwaliteit. Vergeleken met de traditionele brouwmethode waarbij moutpoeder wordt gebruikt, kan bij het brouwen met volkoren de natuurlijke smaak van mout beter behouden blijven en krijgt bier een rijkere en uniekere smaakervaring. Dit artikel introduceert de samenstelling, het werkingsprincipe en de voordelen van apparatuur voor het brouwen van volkorenbier.
Wat is volkorenbier brouwen?
Volkorenbier brouwen is een bierbereidingsmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van volkorenmout (oftewel "whole grain"). In tegenstelling tot de traditionele brouwmethode waarbij voorbehandeld moutpoeder (of moutconcentraat) wordt gebruikt, wordt bij het brouwen van volkorenbier direct de hele moutkorrel gebruikt. Nadat de volledige moutkorrel geplet is, wordt het omgezet in bier door middel van een reeks processen zoals beslag, filtratie, koken en gisting. Deze methode kan de natuurlijke smaak en voedingsstoffen van de mout beter behouden, waardoor bier met een rijkere smaak en een betere smaak wordt geproduceerd.
Het brouwproces met volkoren
Volmout
Bij het brouwen met hele granen wordt hele mout gebruikt zonder voorbehandeling. Volmout bevat alle moutbestanddelen, inclusief het kaf, de kiem en het endosperm. Deze componenten kunnen meer smaaklagen aan het bier geven door het maischen (het omzetten van het zetmeel in de mout in vergistbare suikers) en andere daaropvolgende processen.
Maischproces
Bij het brouwen met volkoren is het maischen de meest kritische stap. Volle mout wordt gemengd met heet water en enzymen in de mout zetten zetmeel om in suikers. Tijdens dit proces kunnen brouwers het effect van het maischen controleren door de temperatuur, de tijd en de pH-waarde aan te passen, wat de smaak, de body en het mondgevoel van het bier bepaalt.
Zelfgemaakte puree
Bij het brouwen met volkoren worden alle moutbestanddelen gebruikt, dus is het niet nodig om extra moutpoeder te kopen. Brouwers moeten de moutpitten malen en ze dan met heet water mengen tot een beslag (ook bekend als "pap"). In deze stap komen de suikers in de mout vrij en in de daaropvolgende fermentatiestap worden deze suikers omgezet in alcohol.
Filteren en koken
De gepureerde vloeistof (wort) moet gescheiden worden van de vaste moutresten. Deze stap gebeurt meestal in een lauter tun of filter. Na het filteren gaat het wort in een kookketel om te koken, waarna hop wordt toegevoegd om bitterheid en aroma te brengen en het wort verder te concentreren.
Gisting
Na het maischen en koken moet het wort worden afgekoeld tot een geschikte temperatuur en wordt gist toegevoegd voor de gisting. Gist zet de suiker in het wort om in alcohol, koolzuurgas en verschillende smaakstoffen die de body en smaak van het bier vormen.
Samenstelling van brouwapparatuur voor volkorenbier
Slijpmachine
Volkoren brouwen vereist eerst het malen van de hele mout tot deeltjes die geschikt zijn voor het brouwen, wat gedaan wordt door een maalmachine. Er zijn meestal twee soorten maalmachines: rolmaalmachines en hamermaalmachines. Maalmolens kunnen mout gelijkmatiger malen en overmatige moutbreuk verminderen, wat het effect van het beslag helpt verbeteren.
Stamppot
Een beslagpot is een apparaat dat gemalen mout mengt met heet water om zetmeel in mout om te zetten in suiker. Het maischproces vereist een strikte controle van temperatuur en tijd, en het gebruikelijke temperatuurbereik is 65°C tot 75°C. Het ontwerp van de beslagkuip omvat meestal een temperatuurregelingssysteem en een roerinrichting om ervoor te zorgen dat het beslagproces uniform verloopt en het ideale enzymatische hydrolyse-effect wordt bereikt.
Lauter tun (wortfilter)
Nadat het maischen is voltooid, moeten de mout en het vloeibare mengsel (wort) worden gescheiden. De maischketel scheidt de moutresten fysiek van het wort om ervoor te zorgen dat het uiteindelijke wort helder is. Dit proces omvat meestal een "rooifase" en een "wasfase", waarbij de mout herhaaldelijk wordt gewassen om de extractie van vergistbare suikers in het wort te maximaliseren.
Ketel
Nadat het wort is gefilterd, moet het worden gekookt om bacteriën te doden en de smaak te concentreren. De kookketel wordt ook gebruikt om hop toe te voegen, waardoor de bittere stoffen en aromatische componenten in de hop vrijkomen, wat bitterheid en een evenwichtige smaak aan het bier toevoegt. Het temperatuurregelsysteem van de ketel zorgt ervoor dat het wort een hoge temperatuur bereikt tijdens het kookproces, waarbij meestal een temperatuur van 90°C tot 100°C wordt aangehouden.
Koeler
Het gekookte wort heeft een hoge temperatuur en moet snel worden afgekoeld tot de gistingstemperatuur (meestal tussen 18°C en 25°C). De koeler brengt de temperatuur snel terug tot een bereik dat geschikt is voor gistfermentatie door warmte uit te wisselen tussen heet wort en koud of ijswater, waardoor wordt voorkomen dat gist sterft door de hoge temperatuur of dat de fermentatie niet optimaal verloopt.
Vergister
De fermentor is waar de gist het wort vergist. Tijdens dit proces zet de gist de suiker in het wort om in alcohol en koolzuurgas om bier te produceren. Gistingsvaten zijn meestal uitgerust met ventilatiekleppen en temperatuurregelaars om een stabiele temperatuurregeling te garanderen tijdens het gistingsproces om oxidatie en overmatige koolzuurgasophoping te voorkomen.
Bottelapparatuur (of vaten)
Na de gisting moet het bier worden gegist en geklaard. Bottel- of fustapparatuur helpt het bier om flessen of vaten te vullen voor opslag en consumptie. Dit proces omvat meestal stappen zoals beluchten en suikeren om de smaak en het schuimeffect van het bier te garanderen.
Voordelen van bier brouwen met volkoren
- Behoud de natuurlijke smaak van mout: In vergelijking met traditioneel voorbehandeld moutpoeder, wordt bij het brouwen met volkoren mout gebruikt, waardoor het natuurlijke aroma en de smaak van mout zoveel mogelijk behouden blijven. De volle mout kan zoete, moutige, fruitige en andere smaken beter vrijgeven tijdens het maischproces en het gebrouwen bier heeft een rijkere smaak en meer duidelijke lagen.
- De flexibiliteit en controleerbaarheid van het brouwen verbeteren: Door volkorenbrouwen te gebruiken, kunnen brouwers factoren zoals de gebruikte hoeveelheid mout, de mouttemperatuur en de tijd nauwkeurig controleren en zo de smaak en stijl van het bier regelen. Dankzij deze flexibiliteit kunnen brouwers hun bier aanpassen aan hun persoonlijke smaak en een unieke smaak creëren.
- Hogere brouwefficiëntie: Tijdens het brouwen met volkorenmout kunnen brouwers de suikerextractie-efficiëntie optimaliseren door het maisch- en gistingsproces te controleren, waardoor de alcoholproductie toeneemt. Vergeleken met het gebruik van voorbehandeld moutpoeder kan bij het brouwen met volkoren mout beter gebruik worden gemaakt van de voedingsstoffen in mout en kan de volheid van de body worden verbeterd.
Hoe kies je een uitrusting voor het brouwen van bier met volkoren?
Handmatig en geautomatiseerd
- Handmatige apparatuur: geschikt voor brouwers met een beperkt budget die graag zelf aan de slag gaan en het brouwproces onder controle willen houden. Handmatige apparatuur is meestal betaalbaarder, maar vereist van brouwers bepaalde vaardigheden en ervaring om de temperatuur van het beslag, de tijd en andere handelingen aan te passen.
- Geautomatiseerde apparatuurGeschikt voor brouwers die hun handmatige werkzaamheden willen verminderen en een hoge efficiëntie en nauwkeurige controle willen nastreven. Geautomatiseerde apparatuur kan automatisch de temperatuur van het beslag, roeren, filtratie en andere processen regelen, wat geschikt is voor grootschalige brouwers of brouwers die het brouwproces nauwkeurig willen regelen.
Capaciteit apparatuur
Bij het kiezen van apparatuur moet je rekening houden met je brouwvolume. Het brouwproces met hele granen vereist meer grondstoffen en tijd, dus afhankelijk van de verschillende brouwbehoeften kun je apparatuur met verschillende capaciteiten kiezen:
- Kleine apparatuur: geschikt voor thuisbrouwers of beginners, meestal met een capaciteit van 10 tot 20 liter. Kleine apparatuur is gemakkelijk te bedienen en geschikt voor beginners om te experimenteren en verschillende smaken te ontdekken.
- Middelgrote apparatuur: geschikt voor brouwers met enige ervaring, meestal met een capaciteit van 30 tot 50 liter, die aan hogere brouwbehoeften kan voldoen.
- Grote apparatuur: Geschikt voor brouwers die op kleine schaal commercieel willen brouwen of batchproductie willen uitvoeren, met een capaciteit van meer dan 100 liter, die een hogere output en efficiëntie kan leveren.
Reiniging en onderhoud
Het kiezen van apparatuur die gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden is, is de sleutel tot langdurig gebruik. Tijdens het brouwen met volkoren is de apparatuur geneigd om moutresten, suikers en gist op te hopen. Daarom kan het kiezen van apparatuur met een eenvoudig te reinigen ontwerp vuilophoping voorkomen en de kwaliteit van het brouwen waarborgen.
Budget en merk
Tot slot moet je bij het kiezen van bierbrouwapparatuur een afweging maken op basis van je budget. High-end apparatuur biedt meestal meer automatiseringsfuncties en een betere regelnauwkeurigheid, maar de prijs is hoger. Instapapparatuur is geschikt voor beginners en is betaalbaarder. Als u niet weet hoe u moet kiezen, kunt u contact opnemen met de micet groep. Onze professionele ingenieurs zullen uw volkoren brouwapparatuur voor u op maat maken.
Samenvatting
Volgraanbier brouwen is een natuurlijkere en complexere brouwmethode. Door volmout te gebruiken, behoudt het niet alleen meer moutsmaak en voedingsstoffen, maar biedt het ook meer flexibiliteit en controle bij het brouwen. Hoewel deze brouwmethode hoge technische eisen, een grote investering in apparatuur en een lange tijd vereist, zijn de smaak- en smaakvoordelen die het met zich meebrengt onvergelijkbaar. Voor brouwliefhebbers die ambachtelijk bier van hogere kwaliteit nastreven, is het brouwen met volkoren ook een ideale keuze die het proberen waard is.