In het bierbrouwproces is het cruciaal om de nuances van elke stap van het proces te begrijpen en te beheersen. Een van de belangrijkste stappen in het bierproductieproces is het koelen van het gekookte wort. Dit is een cruciaal proces omdat een snelle afkoeling van het wort de smaak, het aroma en de kwaliteit van het eindbier kan beïnvloeden. Het artikel van vandaag gaat over koude vloeistoftanks (CLT) voor het koelen van wort. Veel van onze klanten vragen zich altijd af of ze CLT moeten gebruiken om hun wort te koelen. Volg de micet ingenieurs om meer te leren over de voor- en nadelen van het gebruik van CLT om wort te koelen.
Wat is een koude vloeistoftank (CLT)?
CLT is de afkorting van cold liquid tank (koude vloeistoftank), een speciale tank die gebruikt wordt om water te koelen en op te slaan in brouwerijen. De tank is meestal van roestvrij staal en wordt in de buurt van de brouwerij geplaatst, dicht bij de warmtewisselaar.
De koudemiddeltank is gelast met een koelmantel, wat betekent dat hij een binnenmantel en een buitenmantel heeft, en de binnenmantel en de buitenmantel zijn gevuld met isolatiemateriaal. Tussen deze omhulling zit een spoel van buizen die de glycol van je koelsysteem doorlaat, zodat je het water in de tank kunt koelen tot de gewenste temperatuur.
De temperatuur tot waar het water gekoeld kan worden is ongeveer 1°C tot 7°C, afhankelijk van het bier dat gebrouwen wordt. Het water van de CLT wordt door een warmtewisselaar gepompt om het wort af te koelen dat de FV binnenkomt. Terwijl het koude water door de ene kant van de warmtewisselaar stroomt, stroomt het hete wort door de andere kant, waardoor de vloeistof flashkoelt. Dit betekent dat het onmiddellijk wordt afgekoeld tot de temperatuur die nodig is voor de fermentatie. Het water komt niet in contact met het bier, maar komt in de hete vloeistoftank (HLT) terecht. Het koude water "onttrekt" de warmte aan het bier, waardoor het zelf heter wordt. Het gegenereerde hete water kan gebruikt worden voor het volgende brouwsel of om schoon te maken. brouwerijbenodigdheden.
Voordelen van het gebruik van CLT om wort te koelen
Water op de gewenste temperatuur houden
Als je stads-/kraanwater gebruikt om wort te koelen, kan de watertemperatuur worden beïnvloed door temperatuurschommelingen gedurende het jaar. In de zomer kan de temperatuur van het leidingwater 12-20°C hoger zijn dan op andere tijden van het jaar. Bij bier (of zelfs ale) kan het moeilijk zijn om het wort op de gewenste temperatuur te brengen. Dit betekent dat de glycol in de tweetraps temperatuurwisselaar meer moet werken, wat resulteert in een hogere temperatuur van de glycol aan het einde van de wortverzameling. Daarnaast kan het nodig zijn om FV's in de opslag die koud zijn uit te zetten, omdat ze anders ook heet kunnen worden.
Houd er ook rekening mee dat de omgevingstemperaturen ook hoger zijn (in de zomer) en dat het hele glycol systeem harder moet werken om de glycol temperatuur terug te brengen naar het normale bedrijfsniveau. In de zomer staat je glycolsysteem onder grote druk omdat de omgevingstemperaturen hoger zijn en het systeem toch al harder moet werken.
Bereid extra warm water voor om de volgende keer schoon te maken of te zetten
Als je het wort afkoelt met koud water, creëer je een grote hoeveelheid heet water dat je kunt gebruiken voor het volgende brouwsel of voor het wassen. Ik maak bijvoorbeeld mijn vat schoon de dag na de brouwdag en ik zorg voor voldoende heet water. En als je besluit om de volgende dag een goed natronloogbrouwsel te maken, heb je genoeg heet water om de klus te klaren. De beste manier om een eentraps tank te gebruiken is om achter elkaar te brouwen. Merk op dat het hete water dat geproduceerd wordt door de wortverzameling gebruikt kan worden voor het volgende brouwsel.
De werkbelasting van het glycol systeem verminderen
Als je een eentraps koudwaterwarmtewisselaar gebruikt, gebruik je geen glycol om het wort te koelen. Het glycolsysteem heeft dus minder werk en je hoeft de koeling van de al koelende keldertank niet uit te schakelen. Een ander voordeel is dat een bepaald formaat glycolsysteem nu meer keldertanks kan koelen. Er kunnen dus meer keldertanks worden toegevoegd op het moment van installatie of later bij uitbreiding.
Nadelen van het gebruik van CLT om wort te koelen
Het hebben van een speciale CLT brengt extra kosten met zich mee voor leidingen en regelaars, en er zijn ook kosten verbonden aan het aansluiten van de tank op het glycol koelsysteem. Maar zoals we allemaal weten, is water koken duur. Na verloop van tijd verdien je de oorspronkelijke kosten terug en het teruggewonnen warme water kan worden gebruikt voor andere taken. Als je brouwt, levert elk brouwsel warm water voor volgende brouwsels.
Ruimte
CLT neemt meer ruimte in beslag. Als je een brouwerij hebt, is de ruimte beperkt. Als het gebruik van een CLT je een bureau of twee kost, dan is het niet de beste keuze.
Planning
Als je CLT gebruikt, moet je minstens 24 uur voor de brouwdag beginnen met vullen en koelen. Het kost tijd om de temperatuur te verlagen.
Zonder hoge waterdruk kan het even duren om de tank te vullen. En als je de tank met water vult, kun je het water misschien niet ergens anders gebruiken. Dit betekent dat je deze handeling in je planning moet opnemen.
Hoe groot moet een CLT zijn?
Het hangt af van de grootte van de brouwerij en het bier dat gebrouwen wordt. Als je een bier brouwt dat op een lagere temperatuur vergist dan een ale, dan heb je een grotere CLT nodig. Ook als je brouwt, is een grotere CLT aan te raden. Fabrikanten en brouwconsultants raden een CLT aan van twee keer de brouwlengte. Dus als je een brouwerij van 1.000 liter hebt, is de aanbevolen CLT 2.000 liter. Omdat het je een buffer geeft en het wort ook afkoelt voor je bier. Als je brouwerij meerdere brouwsels (brouwsels) per dag doet, is het aan te raden om een CLT van drie keer de brouwlengte te gebruiken. Als je meerdere keren per 24 uur brouwt, zullen er tijdens de brouwcyclus extra vullingen nodig zijn.
Samenvatten
Als je de ruimte en het budget hebt voor een CLT, raad ik je aan er een aan te schaffen. Hij betaalt zichzelf terug en maakt het plannen en brouwen veel gemakkelijker. Het is handig om dit koude water te kunnen gebruiken om warm water te maken, vooral als je veel brouwsels maakt gedurende de dag. Het beste van alles is dat je glycolsysteem minder werk hoeft te doen en dus minder gestrest is wanneer je heet wort probeert af te koelen.