Bier is meer dan water, hop, mout en gist. Tijdens het bierbrouwen worden verschillende ingrediënten gemengd, verwerkt en soms wordt de structuur van de grondstoffen veranderd. Het doel van het hele proces is om het graanzetmeel om te zetten in suiker, dat wordt geëxtraheerd met water en vervolgens gefermenteerd door gist om een alcoholische koolzuurhoudende drank te maken. Van verse gerst tot afgewerkt bier beschrijven we deze stappen in meer detail.
Mout
De eerste stap in de bierproductie is het mouten. Verse gerst wordt eerst geweekt in water en vervolgens ontkiemd in zogenaamde kiemkasten. Gemoute gerst is gerstkorrel die begonnen is met het kiemproces. Het moutproces wordt gedaan zodat de enzymen die nodig zijn om de zetmelen in de korrel om te zetten in suikers in de korrel worden gevormd. er worden gefokte gerstsoorten gebruikt om mout te maken. Andere belangrijke kenmerken zijn opbrengst, gelijkmatige kieming, vermogen om enzymen te produceren en extraheerbare mout.
Frezen
De tweede stap in het brouwproces is het malen. De afgewerkte mout wordt gemalen, zoals bloem wordt gemaakt, om beter op te lossen in water. Het doel is om het omhulsel intact te houden en het broze gemodificeerde zetmeel in korrels te breken.
Brouwhuis
Brewhouse is de brouwersterm voor het warmwater-weken. Het proces hydrateert de gerst, activeert moutenzymen en zet het zetmeel van de graankorrel om in vergistbare suikers. Brouwers houden de temperatuur van het beslag goed in de gaten. De suikers die door de enzymen geproduceerd worden, kunnen geregeld worden door de temperatuur te verhogen of te verlagen.
Filter
Filtratie is het proces van bierbrouwen waarbij het beslag wordt gescheiden in twee vormen: de overblijvende korrels en de suikerhoudende heldere vloeistof die wort wordt genoemd. Het beslag wordt gefilterd in de kookketel, het wort zinkt en het wort wordt gescheiden van de afgewerkte korrels.
3 stappen van filteren:
- MashOut maakt filtratie eenvoudiger door de temperatuur van het beslag te verhogen. Hoe heter het beslag, hoe lager de viscositeit van het meegevoerde wort en hoe makkelijker het uit de vaste deeltjes van de korrel loopt.
- Recirculatie: Wort wordt van de bodem van het beslag afgezogen en aan de bovenkant toegevoegd.
- Jetting: tijdens het zeven wordt water toegevoegd om meer vergistbare suikers uit het graan te halen
Gekookte
Na het scheiden wordt het wort overgeheveld naar een ketel of koper en gekookt, wat nodig is om de enzymactiviteit te remmen en hopbitterheid toe te voegen. Nadat het wort door filtratie van het graan is gescheiden, wordt het lang gekookt. Dit is tweeledig. Ten eerste steriliseert het koken het bier.
Terwijl het water verdampt, wordt de wort geconcentreerd tot ruwe wort, worden de moutenzymen gedeactiveerd en worden tannines en eiwitelementen afgescheiden tot wat bekend staat als wort.
Gisting
Fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen fermentoren. Dit gebeurt in fermentoren waaraan speciale biergist wordt toegevoegd. Gist zet maltose om in alcohol en koolzuurgas. Zodra de maltose is uitgegist, zinkt de gist en wordt hij opgevangen. Afhankelijk van het type gist en de wortbereiding die wordt gebruikt, kunnen bovengistende of ondergistende bieren worden geproduceerd.
Biergist is gecategoriseerd als "bovengistend" (of "bovengistend") en "ondergistend" (of "ondergistend"); gist wordt gebruikt voor koelere vergistingen, die meer . Toen de brouwmethodes in de 20e eeuw veranderden en conische gistingsvaten de norm werden, werd het verzamelen van gist voor beide stammen gedaan vanaf de bodem van de fermentor.
Pakket
Bier is verkrijgbaar in flessenblikjes en vaten. Het is gebruikelijk dat brouwers de carbonatatie van bier forceren voordat ze het verpakken, omdat koolzuurgas ontsnapt door de verhoogde druk tijdens de gisting, waardoor blikken kunnen barsten.