Als je al een brouwerij runt, is het starten van een tapkamer de logische volgende stap om je bedrijf uit te breiden. Maar wat is een tapkamer en hoe begin je er een?
Brewer's Association definieert een tapkamer als "een professionele brouwerij die 25 procent of meer van haar bier ter plekke verkoopt en geen significante foodservices aanbiedt".
Voor een tapkamer is geen volwaardig restaurant nodig, dus het kan een vrij eenvoudige toevoeging zijn aan een reeds bestaande brouwerij.
Bovendien zorgt de verkoop van je bier via een tapkamer voor een hogere winstmarge dan de verkoop via een distributeur. Een typisch half vat bier kost $600 in een tapkamer tegenover $150 via een distributeur. Klinkt goed, nietwaar? Dus neem plaats en schenk jezelf een koude in terwijl we de ins en outs bespreken over hoe je een tapkamer begint.
1. Doe onderzoek
Zoals bij elke nieuwe onderneming moet je goed onderzoek doen om te weten hoe je een tapperij begint. Je moet de feiten kennen voordat je het beste plan maakt voor de tapruimte van je brouwerij. Denk aan deze opties voor het verzamelen van gegevens:
Ken je merk: Verzamel al het materiaal en alle informatie die je hebt over je merk. Denk na over wat voor jou heeft gewerkt en wat niet. Noteer ideeën voor tapkamers die goed bij je merk passen.
Ondervraag huidige klanten: Praat met de mensen die al van je houden. Vraag hen wat ze wel en niet zouden willen in een tapkamer. Je kunt ze bellen, sms'en of via sociale media om feedback vragen.
Locaties onderzoeken: Misschien heb je al een tapruimte of moet je op zoek naar een locatie. Hoe dan ook, onderzoek het gebied waar je je tapkamer wilt vestigen. Zoek uit of er andere tapkamers of bars in de buurt zijn. Begrijp de demografie van de mensen in de buurt.
Onderscheid jezelf van de concurrentie: Als je eenmaal weet wat je concurrentie in de buurt is, bedenk dan hoe je anders kunt zijn. Als er een andere bar of tapkamer in de buurt is die zich richt op bier, hoe kun je de zaak dan op een andere manier benaderen? Wat zouden lokale klanten aantrekkelijk kunnen vinden dat de concurrentie nog niet heeft? Misschien richt je je op tapkamerevenementen als anderen in de buurt dat niet doen. Of je kunt een informelere sfeer bieden als de andere lokale bars formeler zijn.
2. Maak een ondernemingsplan
Een ondernemingsplan is een kaart om te gaan waar je met je bedrijf naartoe wilt. Als je eenmaal weet wat de klantenbehoeften zijn in het gebied waar je je tapperij wilt openen, heb je alle informatie die je nodig hebt om een gedetailleerd ondernemingsplan te maken.
Als je een bestaande brouwerij hebt, heb je waarschijnlijk al een ondernemingsplan. (Als je dat niet hebt, is dat niet erg - grijp deze kans om er een te maken.) Als je huidige bedrijfsplan al rekening houdt met een tapruimte, geweldig. Zo niet, dan moet je een ondernemingsplan schrijven voor het starten van een tapkamer. Hoe dan ook, zorg ervoor dat je alles bijwerkt als dat nodig is.
De basisprincipes van elk ondernemingsplan zijn:
- Samenvatting: Dit is een korte beschrijving van je bedrijf. Geef een kort overzicht van je product en diensten, je missie, je werknemers- en leiderschapsstructuur en de basis van de benodigde financiering.
- Beschrijving en structuur van het bedrijf: Beschrijf welke producten en diensten je gaat aanbieden en hoe deze je klant van dienst zullen zijn. Bepaal welk type bedrijfsvergunning je nodig hebt.
- Marktonderzoek en strategie: Je kunt de informatie die je tijdens je onderzoek hebt gevonden gebruiken voor dit deel van het plan. Leg uit wat je weet over je doelgroep en het gebied waar je een winkel gaat openen. Bespreek je strategie om klanten te bereiken en hoe je je zult onderscheiden van de concurrentie.
- Management en personeel: Geef aan wie wat gaat doen. Bespreek de aanwerving die moet gebeuren en de cultuur van je team.
- Financiële documenten: Dit is hoe je het grote geld gaat verdienen. Praat over de financiering die je nodig hebt en hoe je die gaat krijgen. Leg uit wat je financiële doelen zijn voor je tapperij en wanneer je die denkt te bereiken.
3. Zoek een locatie
Als je in je huidige ruimte ruimte hebt voor een tapkamer, geweldig. Zo niet, dan moet je een locatie vinden die geschikt is voor een tapkamer. Je wilt een locatie vinden die handig is voor klanten en niet wordt overspoeld door concurrentie in de buurt.
Andere belangrijke factoren zijn de renovatiekosten, het type ruimte en hoe het past bij je merk en visie voor je tapruimte, de capaciteit van de ruimte, de grootte van de evenementenruimte en hoe dicht de ruimte bij je bestaande brouwerij ligt. Je zult waarschijnlijk niet de perfecte ruimte vinden, maar bedenk wel wat het belangrijkst is voor jouw tapruimte en zoek een ruimte die het beste past bij jouw zakelijke behoeften.
4. Zoek de financiën uit
In je ondernemingsplan moet je een overzicht hebben van de financiën, maar zorg ervoor dat je alle details kent. Bedenk hoe je aan financiering gaat komen als je die nodig hebt en begin eraan te werken. Ga je een Kickstarter-campagne starten of een lening voor een klein bedrijf aanvragen?
Je moet inzicht hebben in de overheadkosten van je gelagkamer - hoeveel het kost om je gelagkamer op te starten en te laten draaien. Dit is inclusief de kosten van nieuwe apparatuur en renovaties.
Als je eenmaal open bent, hoeveel kost de huur dan? Wat zijn de lopende kosten? Houd ook rekening met de kosten van nieuw personeel dat je moet aannemen.
Maak een prognose voor je verwachte verkoop. De eerste paar maanden kan het wat langzamer gaan, omdat je je bedrijf moet opbouwen en bekendmaken, dus reken erop dat je wat extra bedrijfskosten kunt dekken. Bedenk wanneer je denkt dat je verkoop alle bedrijfskosten zal gaan dekken.
5. Denk na over evenementen en programmering
Er zijn veel verschillende manieren om evenementen te organiseren. Ze kunnen een nuttige manier zijn om meer inkomsten binnen te halen. Je kunt klanten binnenhalen die anders misschien niet zouden komen en bestaande klanten terughalen met tapkamerevenementen.
Denk na over de verschillende soorten evenementen die je in je ruimte kunt organiseren en probeer er een paar uit die goed bij je sfeer passen:
- Privé-evenementen en -feesten
- Trivia-avonden
- Thema-avonden
- Doe-het-zelf evenementen
- Boekenclubs
- Spelletjesavonden
- Breng-je-huisdier-dag mee
- Wat je ook verzint
- En vergeet niet om een kalender te maken voor alle evenementen die je met je klanten wilt delen!
6. Maak het legaal
Je wilt niet worden geconfronteerd met boetes of sluiting, dus zorg ervoor dat je al je juridische zaken op een rijtje hebt voordat je opengaat. Elke stad en staat heeft andere regels, dus vraag bij de plaatselijke autoriteiten na wat je nodig hebt. Hier zijn enkele veelvoorkomende zaken die je nodig kunt hebben voor je bedrijf:
- Bouwvergunningen
- Zakelijke licentie
- Bewonerscertificaat
- Gezondheidsvergunning
- Drankvergunning
7. Richt je ruimte in
Als je droomt over je gelagkamer, heb je waarschijnlijk een bepaalde visie voor de ruimte. Je wilt meubels en decoraties kiezen die passen bij jouw sfeer - of dat nu een vintage bar, een gezellige hut of iets heel anders is. Misschien wil je een visiebord maken als visuele gids bij het ontwerpen van je ruimte.
Bedenk ook welke technologie je in je ruimte wilt. Denk na over de beste brouwerijbeheersoftware, je taproom POS-systeem en of je digitale menu's wilt gebruiken. Hoe zullen klanten bestellen? Denk aan digitaal bestellen en pay-at-table opties. Wat voor muziek wil je draaien en nog belangrijker, hoe wil je dat doen? Denk na over de geluidsinstallatie die je wilt voor je tapkamer.
8. Plan je voedselprogramma
Het mooie van een tapkamer is dat je geen uitgebreid menu hoeft te plannen zoals bij een brouwerij. Maar als klanten beginnen te drinken, krijgen ze misschien trek en dan is het een goed idee om een plan te hebben voor iets te eten.
Je kunt een gratis snackmix aanbieden of in het weekend foodtrucks laten komen. Andere opties zijn een licht voorgerechtenmenu of menu's bij de hand houden voor lokale afhaalopties zodat klanten een bestelling kunnen plaatsen als ze honger krijgen. Wat je ook van plan bent, zorg ervoor dat je met klanten communiceert zodat ze weten hoe ze hun voedselbehoeften kunnen plannen.
9. Personeel aannemen en opleiden
Begrijp hoe groot je team moet zijn en welke verschillende functies je moet vervullen. Je hebt waarschijnlijk een tapkamermanager en een aantal kelners nodig. Denk na over andere functies die je nodig hebt om aan de specifieke behoeften van je tapkamer te voldoen.
Je tappersoneel zal het gezicht van de brouwerij zijn, dus je wil er zeker van zijn dat ze het merk goed vertegenwoordigen en het is een goed idee dat ze verstand van bier hebben. Ze moeten ook oud genoeg zijn om alcohol te mogen schenken - meestal tussen 18 en 21, afhankelijk van de wetgeving in jouw staat.
Bedenk voordat je begint met het aanwervingsproces wat voor soort cultuur je wilt hebben in je ruimte en stel je sollicitatiegesprekken op met dat in gedachten. Is het belangrijk dat je personeel vriendelijk is, verstand heeft van bier, of iets anders? Ga op zoek naar een team dat daarbij past.
10. Winkel openen
Als je eenmaal je plan, je ruimte, je team en al je apparatuur - zoals je kassasysteem voor tapkamers - hebt, kun je je klaarmaken om open te gaan. Plan wanneer je je officiële opening houdt en beslis of je die dag iets speciaals wilt doen.
Sommige bedrijven vinden het ook nuttig om een soft opening te houden. Dit is een dag of periode waarop je open bent, maar alleen vrienden en familie uitnodigt om je team de kans te geven te oefenen en ervoor te zorgen dat alles soepel werkt.
Nu weet je hoe je een tapperij moet beginnen. Je hebt dit. Laat ons weten wanneer we kunnen langskomen voor een bezoek aan je vriendelijke tapkamer.