Een kombucha brouwerij heeft meestal een reeks apparaten nodig om kwalitatief hoogstaande en consistente kombucha te produceren en te verpakken. Een compleet industrieel kombucha brouwsysteem bevat meestal een verscheidenheid aan apparatuur om een efficiënt en grootschalig brouwproces mogelijk te maken. Als je op zoek bent naar kombucha brouwapparatuur, kan Micet Group je advies geven.
Wat is Kombucha?
Kombucha is een gefermenteerde theedrank. De basisingrediënten van kombucha zijn gist, suiker en zwarte thee. Het mengsel laat men een week of langer staan. Gedurende deze tijd worden bacteriën en zuren gevormd in de drank, samen met een kleine hoeveelheid alcohol. Dit proces wordt fermentatie genoemd.
Wanneer de fermentatie is voltooid, wordt er kombucha gemaakt met azijn, B-vitamines en vele andere soorten zuren, zoals aminozuren.
Tijdens de fermentatie van kombucha vormen de bacteriën en zuren een film aan de bovenkant van de vloeistof die SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) wordt genoemd.
Kombucha brouwproces
- SCOBY maken (1 tot 4 weken) - De "Moederbacterie" maken
- Eerste fermentatie (6 tot 10 dagen) - echte kombucha thee maken
- Tijdens de eerste gisting zet de gist de suiker om in alcohol en zetten de bacteriën de alcohol om in zuren.
- Tweede fermentatie (3 tot 10 dagen) - carbonateert de kombucha thee
Selectie van materialen voor Kampo-thee
Glas
Glas is de beste keuze voor het brouwen van kombucha. Het zal niet alleen niet reageren met de zuurgraad van het bier, maar het zal ook minder snel krassen of chemicaliën zoals BPA bevatten. Je hebt minimaal 1,5 liter nodig, maar 2 liter of meer is beter. Voor continue brouwsystemen zijn grotere glazen kannen met kranen nodig. Zorg ervoor dat de kraan in de kan van plastic is en niet van metaal, want metaal kan kombucha beschadigen. Je moet er wel voor zorgen dat het glas veilig is en niet breekt.
Kunststof
Plastic is goedkoop en gemakkelijk te maken, maar wees voorzichtig met het gebruik ervan. Vanwege de zure aard van kombucha zijn alleen bepaalde soorten plastic geschikt voor het brouwen van kombucha. Plastic is meestal goedkoper dan glas, maar je moet er wel voor zorgen dat het niet krast of breekt, en soms is plastic niet zo sterk als glas.
Roestvrij staal
Roestvrij staal is het materiaal dat gebruikt wordt bij de fermentatie van bier, wijn, kombucha en sterke drank. Roestvrij staal is het materiaal bij uitstek voor veel commerciële brouwerijen en professionele thuisbrouwerijen omdat het duurzaam is, kras- en vlekbestendig en een uitstekende temperatuurregeling heeft. Maar roestvrijstalen fermentoren zijn vaak duurder dan andere opties.
Te vermijden materialen
Vermijd kristal/gevlekt glas, roestvrij staal van slechte kwaliteit, messing, aluminium, gietijzer, plastic van consumentengoederen, rubber en alle materialen die niet vermeld staan in het gedeelte "Goedkeuringen" hierboven. Deze zijn niet geschikt voor de productie van kombucha.
Welke apparatuur is nodig om kombucha brouwen?
Een kombucha-brouwerij heeft meestal een reeks apparaten nodig om kwalitatief hoogstaande en consistente kombucha te produceren en te verpakken.
Tot de benodigdheden voor een kombucha-brouwerij behoren onder andere:
- Brouwketel: een brouwketel is essentieel voor het zetten van zoete thee, het hoofdbestanddeel van kombucha. Hiermee kan de brouwer de temperatuur, tijd en samenstelling van de zoete thee regelen voor een consistente kombucha van hoge kwaliteit.
- Fermenter: Een fermentor is een grote container, meestal gemaakt van roestvrij staal, die gebruikt wordt voor het fermenteren van kombucha. Fermentoren moeten worden uitgerust met temperatuurregeling, roer- en luchtstroomsystemen om de optimale omstandigheden voor het kweken van kombucha te handhaven en besmetting te voorkomen.
- Koelapparatuur: Koelapparatuur wordt gebruikt om kombucha voor en na het verpakken te koelen en op te slaan. Koelapparatuur moet de vereiste temperatuur en vochtigheid kunnen handhaven en voorkomen dat kombucha bederft of achteruitgaat.
- Reinigings- en sterilisatieapparatuur: Reinigings- en sterilisatieapparatuur wordt gebruikt om fermentoren, filter- en bottelapparatuur en andere oppervlakken en gereedschappen te reinigen en te ontsmetten om besmetting en bederf te voorkomen. Reinigings- en sterilisatieapparatuur moet in staat zijn om vuil en afval te verwijderen en bacteriën en andere micro-organismen te doden zonder de apparatuur of de kombucha te beschadigen.
- Heldere tank: Kombucha open vuurtanks, meestal gemaakt van roestvrij staal met deksels, drukmeters, temperatuursensoren, carbonatatiestenen en meerdere kleppen, zijn hermetisch afgesloten tanks onder druk die worden gebruikt om de temperatuur en carbonatatie van de kombucha te regelen en om de ontwikkeling en menging van smaken en aroma's mogelijk te maken. De kombucha-tank met open vuur is een belangrijk onderdeel van de productie van kombucha omdat de brouwer hiermee de kwaliteit en consistentie van de kombucha kan controleren.
- Waterbehandelingsapparatuur: Waterbehandelingsapparatuur wordt gebruikt om het water dat gebruikt wordt om kombucha te brouwen te zuiveren, filteren en steriliseren. Waterbehandelingsapparatuur moet onzuiverheden, bacteriën en andere verontreinigingen kunnen verwijderen en ervoor zorgen dat het water veilig en van hoge kwaliteit is.
- Verwarmings- en koelapparatuur: Verwarmings- en koelingsapparatuur wordt gebruikt om warmte, stoom en koeling te genereren voor de kombucha-brouwerij. De apparatuur moet in staat zijn om de benodigde verwarming en koeling efficiënt en duurzaam op te wekken en de afhankelijkheid van het elektriciteitsnet en de impact op het milieu te verminderen.
- Filter- en bottelapparatuur: Filtratie- en bottelapparatuur worden gebruikt om deeltjes en sedimenten uit kombucha te verwijderen en over te hevelen naar flessen of andere containers. Filtratie- en bottelapparatuur moet de stroom en druk van kombucha aankunnen en morsen, lekken en afval voorkomen.
- Label- en verpakkingsapparatuur: Etiketteer- en verpakkingsapparatuur wordt gebruikt om etiketten en zegels aan te brengen op flessen of andere verpakkingen en om ze te verpakken in dozen of andere materialen. Etiketteer- en verpakkingsapparatuur moet etiketten en verpakkingen nauwkeurig en efficiënt kunnen aanbrengen en ervoor zorgen dat ze goed bevestigd en verzegeld zijn.
Kombucha thee hoofdingrediënten
Koolzuur
Een van de redenen waarom kombucha zo lekker is, is dat het luchtbelletjes produceert, dankzij de carbonatatie. De bubbels in kombucha zijn het resultaat van de levende bacteriën die worden gebruikt om kombucha te maken. Als er suiker aan een drankje wordt toegevoegd, eten de bacteriën het op (want suiker is heerlijk, en wie wil dat nou niet eten). Dit veroorzaakt een chemische reactie die kooldioxide produceert, waardoor koolzuur ontstaat.
Gisting
Kombucha is slechts een van de vele gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken die we tegenwoordig consumeren: denk aan yoghurt, zuurkool, kimchi en ander darmvriendelijk voedsel. "Kombucha is een gezoete thee die door een groep organismen wordt gefermenteerd tot een heerlijk zure tonische drank die soms kan wedijveren met appeldrank," schrijft Sandor Elixir Katz in zijn boek The Art of Fermentation.
SCOBY
SCOBY staat voor "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist) en is een essentieel ingrediënt in het fermentatieproces van kombucha. SCOBY is het hoofdingrediënt, maar het is niet schattig. Stel je een rubberachtige, platte schijf voor, dat is SCOBY. Dat is SCOBY. Het is dicht en ondoorzichtig, en het ruikt naar azijn. Zelfs kombucha-liefhebbers kunnen een beetje afgeschrikt zijn door de SCOBY, maar het hoort allemaal bij het fermentatieproces.
Hoe kombucha-apparatuur kiezen?
Bij het kiezen van apparatuur voor het brouwen van kombuchaHet is belangrijk om een bak te kiezen die voedselveilig is, gemakkelijk schoon te maken is en groot genoeg is voor de hoeveelheid die je wilt zetten.
- Grootte: Kies een brouwreservoir dat de batches kombucha kan bevatten die je wilt. Bedenk hoeveel kombucha je per keer gaat brouwen en kies je container. Het is belangrijk dat je genoeg ruimte hebt voor de SCOBY en de vloeistof om te fermenteren.
- Materiaal: Kies een brouwketel van glas of keramiek. Deze materialen zijn ideaal omdat ze niet reactief zijn en geen wisselwerking hebben met de zuurgraad van kombucha. Vermijd containers van plastic of metaal, omdat deze chemische stoffen in het brouwsel kunnen logen, wat de smaak en kwaliteit van je kombucha kan beïnvloeden.
- Kwaliteit: Investeer in apparatuur van hoge kwaliteit die voldoet aan de voedselveiligheidsnormen en speciaal is ontworpen voor het brouwen van kombucha. Zoek naar containers en deksels die duurzaam zijn en het fermentatieproces kunnen weerstaan. Kwaliteitsapparatuur gaat langer mee en zorgt voor een betere brouwervaring.
- Gemak: Ga na of de apparatuur gemakkelijk schoon te maken, in elkaar te zetten en te gebruiken is. Kombucha brouwen vereist regelmatig onderhoud en reiniging, dus kies apparatuur die gemakkelijk schoon te maken en te steriliseren is. Zoek naar deksels die goed passen en gemakkelijk te verwijderen en te vervangen zijn. Gebruiksvriendelijke apparatuur maakt het brouwproces aangenamer.
- Economische voordelen: Neem de prijs van de apparatuur en de gebruikskosten in overweging om ervoor te zorgen dat de geselecteerde apparatuur economisch haalbaar is en binnen een redelijke tijd kan worden terugbetaald.
- Service na verkoop: Kies een leverancier met een goede after-sales service om de normale werking van de apparatuur en tijdig onderhoud en ondersteuning te garanderen wanneer dat nodig is.