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산업적 규모의 양조
다음은 상업용 양조장 시스템을 결정할 때 고려해야 할 몇 가지 질문입니다:
- 양조장 확장 - 최대 100HL의 양조장 장비를 제공할 수 있습니다.
- 공간, 시간 또는 예산 문제 - Micet 마케팅 전문가 팀이 현재 시스템을 확장하거나 그린필드 프로젝트로 처음부터 시작할 수 있도록 도와드립니다.
- 혁신적인 디자인, 대형 양조장 기술 – 양조업자로서의 특정 요구 사항에 맞게 양조장 장비를 맞춤화하십시오.
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성공적인 양조 작업에 필요한 모든 탱크, 제어 패널, 파이프 및 피팅을 포함하는 완벽한 상업용 양조 시스템을 제공합니다... 올바른 비즈니스 결정을 내릴 수 있도록 도와드리겠습니다!
상업용 양조장 시스템(30HL – 100HL)
엔지니어링 역량뿐만 아니라 그 뒤에 숨어 있는 양조 지식이 우리에게 주는 가치는 다음과 같습니다.
사이트 요구 사항
- 사양: 상업용 양조장 장비(30 HL - 100 HL)
- 가열 방법: 가스 증기 보일러를 통한 증기 난방
- 제어 레벨: PLC 반자동 터치 스크린 패널, PLC 전자동 제어 패널
- 난방 구역: 용량에 따른 맞춤 설정
- Power: 가열 방식에 따른 사용자 지정
- 전압: 3상/380(220, 415,480...) v/50(60)Hz; 단상/220(110, 240...) v/50(60)Hz.
- 브루마스터 수량: 반자동 시스템의 경우 2~3개, 전자동 시스템의 경우 1~2개
- 양조 배치: 하루 1~3잔
- 천장 높이가 필요합니다: 16ft'
- 열전달 효율: ≥90%
- 열 교환 영역: 3.5㎡
- 필수 영역: 200m²
- 양조 배치: 하루 1~5잔
- 천장 높이가 필요합니다: 20ft'
- 열전달 효율: ≥90%
- 열 교환 영역: 4.6㎡
- 필수 영역: 350m²
- 양조 배치: 2-10잔/일
- 천장 높이가 필요합니다: 28ft'
- 열전달 효율: ≥90%
- 열 교환 영역: 8.6㎡
- 필수 영역: 650m²
상업용 양조장 시스템 개요
상업용 양조장 시스템은 산업 규모의 맥주 생산에 사용되는 엔드투엔드 장비와 프로세스를 말합니다. 상업용 양조장을 설립하려면 목표 생산량과 맥주 스타일에 따라 탱크, 배관, 제어 장치, 세척 시스템 등에 상당한 투자가 필요합니다.
이 장비 가이드는 연간 5,000배럴에서 50만 배럴 이상을 생산하는 중대형 크래프트 양조장을 위한 상업용 양조장 시스템의 주요 구성 요소를 다룹니다. 양조장, 발효, 저장고, 포장 및 세척 시스템 등 생산 워크플로 전반에 걸쳐 인기 있는 장비 유형, 크기 고려 사항, 설계 표준, 가격, 공급업체, 설치 요소, 운영, 유지보수 등에 대해 설명합니다.
양조 장비의 종류와 특성
| 장비 | 설명 | 주요 특징 |
|---|---|---|
| 매시 툰 | 분쇄한 맥아/곡물을 뜨거운 물과 혼합하여 당분을 추출하고 전분을 발효 가능한 당분으로 전환합니다. | 크기 - 하루 배치 수에 영향을 줍니다. 재질 - 스테인리스 스틸 또는 구리. |
| 라우터 툰 | 으깬 후 달콤한 맥아즙을 곡물에서 분리합니다. | 밸브 수와 살포 방법은 효율성에 영향을 미칩니다. |
| 양조 주전자 | 맛, 향, 보존을 위해 홉으로 달콤한 맥아즙을 끓입니다. | 크기는 배치 볼륨에 영향을 줍니다. 직접 또는 간접 열. 포트 수입니다. |
| 소용돌이 | 원심력을 사용하여 끓인 맥아즙에서 고체 입자를 걸러냅니다. | 배치 - 주전자에 부착하거나 독립형으로 사용할 수 있습니다. 찌꺼기 분리를 위한 원뿔형. |
| 맥아즙 냉각기 | 끓인 후 뜨거운 맥아즙을 빠르게 식혀 발효를 준비합니다. | 플레이트 또는 쉘 및 튜브 열교환기. 냉각 용량. |
| 발효 탱크 | 효모는 1차 발효 과정에서 당분을 알코올과 이산화탄소로 전환합니다. | 재질 - 스테인리스 스틸 또는 플라스틱. 크기, 개수 - 배치 크기와 총 생산량을 지정합니다. 온도 제어. |
| 브라이트 탱크 | 발효 후 포장하기 전에 맥주를 맑게 하고 탄산화합니다. | 숫자, 크기 옵션. 탄산에 대한 압력 등급. 온도 제어, CIP. |
| 필터 | 안개 입자를 제거하여 선명한 마감 처리 | DEP, 플레이트 및 프레임, 원심분리기. 여과 수준 - 거친 것부터 멸균까지. 완전 자동화. |
| 보틀러/캐너 | 포장된 제품을 병, 캔, 통에 채웁니다. | 인라인 또는 회전식 필러. 속도, 크기, 포장 유형 옵션. 날짜 코더, 라벨링. |
| 파이핑 | 양조장의 모든 프로세스를 상호 연결합니다. | 크기 - 입구, 출구, 이송, CIP. 배수를 위한 경사. 고순도 스테인리스, 무균 유리. |
| 스팀 시스템 | 스팀을 생성하여 공정에 동력을 공급하고, 물을 가열하고, 살균합니다. | 연료 유형 - 천연 가스, 바이오매스. 중복성. 수질 보호. |
| 냉각 시스템 | 라거, 브라이트 탱크의 발효 온도를 유지합니다. | 글리콜, 암모니아, CO2. 펌핑 스테이션. 통합을 제어합니다. |
| CO2 회수 | 발효 탱크에서 CO2를 포집합니다. | 정화 시스템. 버퍼 탱크. 센서 기반 자동화. |
| 제자리 청소 | 탱크, 라인을 분해하지 않고도 자동으로 청소할 수 있습니다. | 스프레이 볼, 펌프, 화학 탱크, 밸브, 컨트롤러. 세척액을 복구합니다. |
| 프로세스 제어 | 온도, pH, DO, 유량 매개변수를 자동화합니다. | 터치스크린, 센서, 밸브, 분석 소프트웨어. 원격 모니터링. |
양조장 장비 선택 고려 사항
양조 시스템 장비 선택은 생산 규모, 맥주 종류, 제품 품질 목표, 자동화 정도 및 예산에 대한 비즈니스 목표에 따라 달라집니다. 장비 크기와 구성에 영향을 미치는 주요 요인:
생산량
장비 용량을 월별, 연간 물량 목표에 맞추는 것이 중요합니다. 표준 배럴(bbl)은 측정 단위입니다. 최대 수요, 계절성, 성장 계획을 고려하세요.
맥주 종류
장비는 필스너를 위한 짧은 매시, IPA를 위한 맞춤형 끓이기 등 양조 공정의 요구 사항에 적합해야 합니다. 유연성을 통해 에일, 라거, 스페셜티 맥주를 생산할 수 있습니다.
자동화 수준
자동화된 시스템은 초기 비용이 더 많이 들지만 장기적으로 인건비를 절약할 수 있습니다. 수동 옵션과 자동 옵션의 장단점을 고려하세요.
품질 목표
맛의 일관성 유지, 유통기한 연장, 용존 산소 관리, 오염 물질 제거는 여과, 세척 시스템 등과 같은 장비 선택에 영향을 미칩니다.
물리적 공간 및 레이아웃
사용 가능한 생산 바닥 공간, 천장 높이, 출입구 접근, 적재함, 건설 지원 등이 장비 크기 구성에 영향을 미칩니다.
예산 가용성
모든 장비를 선불로 구매하면 점진적인 비용은 낮아지지만 막대한 자본 비용이 필요합니다. 중요한 기능에 먼저 투자하는 것을 고려하세요.
상업용 양조 시스템 설계 표준
설계 및 시공 표준을 준수하면 양조 장비가 수십 년에 걸친 운영 수명 동안 안전, 무결성 및 품질 요구 사항을 안정적으로 충족할 수 있습니다.
| 표준 | 보장 내용 | 도움이 되는 방법 |
|---|---|---|
| ASME BPE | 양조장 공정 장비 설계, 제작, 검사, 테스트 | 압력 용기, 내부 구조물의 무결성 안전 보장 |
| ANSI/3A 위생 표준 | 위생적인 장비 마감, 청결성, 무균 처리 적합성 | 오염 및 관련 리콜 방지 |
| 국제 건축법 | 건설, 전기, 환기, 배관, 안전 | 시설 및 인프라 무결성, 직원 안전 보장 |
| ASTM 재료 표준 | 사용된 스테인리스강 합금의 최소 허용 강도 | 부식과 녹을 줄여 제품 결함 방지 |
| UL 508A 제어판 | 산업용 제어판, 감지, 경보 | 강력한 자동화 및 모니터링 |
| IEEE 802.3 이더넷 | 근거리 통신망, TCP/IP 통신 | 모니터링, 운영을 위한 안전한 데이터 전송 |
또한 장비 유지보수, 교정, 운영에서 GMP 방법론을 따르고 교육 프로그램에 세부적인 표준 운영 절차를 통합하면 품질 목표를 달성하는 데 도움이 됩니다.
상업용 양조 시스템의 응용
상업용 양조 시스템은 펍, 소규모 양조장, 지역 수제 맥주 양조장 및 전국적으로 유통되는 대형 맥주 브랜드에서 표준 맥주 생산에 사용됩니다:
| 사용자 | 일반적인 생산량 | 인기 장비 선택 |
|---|---|---|
| 브루펍 / 소규모 양조장 | 연간 500~5,000배럴 | 3 용기 직화 양조장, 단순 발효, 브라이트 탱크, 수동 보틀링 라인 |
| 지역/크래프트 브루어 | 연간 5,000 ~ 30,000배럴 | 4용기 스팀 양조장, 글리콜 냉각, 자동 여과, 통조림 라인 |
| 확장된 지역 양조장 | 연간 30,000 ~ 200,000배럴 | 다중 용기 자동화 양조장, 로봇 포장, ERP/MRP 소프트웨어, CO2 포집 |
| 대형 양조장/계약 시설 | 연간 200,000배럴 이상 | 고도로 자동화된 산업 규모의 연속 양조, 멤브레인 여과, 보틀 필러 |
동일한 장비 유형이라도 몇 가지 특수한 사용 시나리오가 있습니다:
계약 / 유료 양조: 대형 양조장은 소규모 양조장이 레시피를 테스트하고 새로운 시장에 진출할 수 있도록 잉여 용량을 임대합니다. 유연성이 핵심입니다.
혁신 양조장: 사용자 지정 매싱, 호핑, 발효 프로필로 소량 배치 레시피를 파일럿으로 실험한 후 확장하세요.
양조장 교육: 미래의 브루마스터를 양성하는 대학 프로그램. 교육 중심의 유연성이 대량 생산보다 우선합니다.
품질 테스트 랩: 상업적 생산을 위한 균일성과 안정성을 보장합니다. 완전 자동화된 멸균 샘플 처리는 매우 중요합니다.
상업용 양조 시스템 사양
아래는 주요 상업용 양조 장비의 일반적인 사양 범위입니다. 숙련된 양조장 설계 컨설턴트와 상의하여 특정 생산 목표에 맞는 규모를 결정하세요.
| 장비 | 사용 가능한 일반적인 크기 | 재료 표준 | 디자인 요소 |
|---|---|---|---|
| 양조 주전자 | 5~100배럴 배치 | ASME SA-240 S31603 스테인리스 스틸 | 높이/직경 비율, 가열 방식, 최대 배치 용량 1.5배 |
| 매시 툰 | 5~200배럴 배치 | 내부 레이크, ASME SA-240 S31603 스테인리스 스틸 | 매시 점도, 벽/바닥 각도, 입구/출구 개수를 위한 깊이 설정 |
| 발효기 | 0.5 ~ 300 배럴 유니언크 | ASME SA-240 S31603 스테인리스, 전해질 광택제 | 높이/직경 비율, 냉각 방식, 원뿔형 대 원통형 |
| 브라이트 탱크 | 5~150 배럴 용량 | ASME SA-240 S31603 스테인리스 스틸 | 탄산, 탈착식 상단/하단 헤드, 위생 피팅을 위한 ASME 압력 등급 |
| 필터 | 배치 크기에 따라 다름 | 모든 스테인리스 접촉 부품 | 여과 단계, 자동화 인터페이스, 제자리 청소 |
| 필러 | 40~140캔/분, 250~2000병/시간 | 304 스테인리스 프레임, 공구강 가이드 | 속도와 시간 경과에 따른 변화의 균형, 위생 규정 준수 |
| 냉각기 | 최대 주전자 크기+20%에 맞추기 | ASME 쉘, 교환기용 TEMA 표준 | 최대 냉각 부하, 총 발효 수요, 안전 계수 |
높이 제한, 출입문 폭, 바닥 용량 등은 장비 치수를 선택할 때 제약이 됩니다.
냉각 부하는 탱크 및 라인 열 부하와 간헐적인 사용 패턴에 따라 시스템 용량과 피크 수요를 결정하는 가장 큰 요인입니다.
양조장에 미셋 그룹의 상업용 양조 장비를 선택해야 하는 이유는 무엇일까요?
안전한 사용
양조 용기에 사용되는 모든 건축 자재는 SGS사의 인증을 받은 SUS304 고품질 식품 등급 자재입니다.
성능
당사의 상업용 맥주 양조 장비에는 별도의 GFCI 차단기가 있습니다. 드물게 부품이 고장 나더라도 패널은 여전히 작동하며 양조 세션을 계속할 수 있습니다.
손쉬운 청소
당사의 상업용 브루잉 시스템은 식품 등급 밸브, 위생 용접 및 트라이 클램프 피팅으로 위생적인 구조를 갖추고 있습니다. 청소 시간을 줄이고 맛있는 커피를 추출하는 데 더 많은 시간을 할애하세요.
장기적인 내구성
당사의 맥주 양조 시스템은 상업용 표준에 따라 설계되었으며 수년간의 양조 기간을 견딜 수 있도록 제작되었습니다.
맥아즙 보호
초저와트 밀도 소자와 소자의 전력을 낮추는 능력(비례적으로 와트 밀도를 낮추는 능력)을 통해 타거나 맛이 변하는 일이 없습니다.
저비용 증기 배출구
상업용 추출용 주전자의 경우 응축수 스택 또는 스팀 콘덴서를 사용하여 증기를 배출하세요. 건물 내 심각한 곰팡이 및 잠재적인 건강 안전 문제를 방지하려면 증기를 적절히 환기시켜야 합니다.
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고객 의견...
양조장의 규모와 용량은 고객이 계획하는 맥주 생산 규모에 따라 달라집니다.
“
모든 것이 손상되지 않고 모든 것을 안전하게 보호하고 내일 우리는 위치 지정 및 조립을 시작합니다.
이제 저희 시설에 초대되어 인터뷰를 할 수 있으며, 매우 만족스러운 고객의 추천으로 저희를 게시해 주시면 모든 사람에게 구매처를 알려드립니다.
마리야나 스타네코비치
Saperlot d.o.o.
“
마침내 팀이 집에 도착했습니다. 저는 제가 본 것과 결승전의 전반적인 품질에 매우 만족하며 매우 감사 드리고 싶습니다. 아직 공장 건물이 완공되지 않아 설치는 못했지만 곧 설치해서 사진을 보내드리겠습니다.
판매해 주신 맥주에 매우 만족하고, 이를 본 맥주 애호가들이 좋아하며 어디서 만들었냐고 물어봐서 건배!
롭 맥레오드
투 바이 투 브루잉 주식회사