고중력 양조는 양조장, 탱크 또는 필터 용량에 투자하지 않고도 양조장 용량을 늘릴 수 있습니다. 양조장 운영에서 고중력 양조를 고려할 때는 장단점을 이해하는 것이 중요합니다. 맥주에서 중력이 무엇을 의미하는지 아직 파악하지 못했다면, 맥주 애호가들이 궁금해하는 맥주에서 고중력이 무엇을 의미하는지 이해할 수 있도록 철저한 정의와 설명이 도움이 될 것입니다. 맥주의 중력은 맥주에 첨가하는 재료와 발효가 끝날 때의 최종 알코올 함량과 관련이 있습니다. 이 글에서는 중력 양조가 무엇인지, 그리고 중력 양조의 장단점에 대해 설명해드리겠습니다.
고중력 양조란 무엇인가요?
고중력 양조는 높은 알코올 도수의 맥주를 생산하기 위해 원래 중력이 높은 진한 맥즙을 준비하는 과정을 일컫는 용어입니다. 일반적인 맥아즙의 도수는 10°~13° 플라톤 범위로, 맥주의 알코올 도수(ABV)는 4%~6%입니다. 고중력 맥아즙은 일반적으로 14°-17° 플라톤 범위로 간주되며 6%-8% ABV의 맥주를 생산합니다. 초고중력 맥아즙은 고형분 함량이 17°플라톤보다 높고 알코올 함량이 8%보다 높습니다.
고중력 추출 방법
맥아즙 희석
중력식 맥아즙 또는 물로 발효시킨 맥아즙의 재구성은 양조 과정의 거의 모든 단계에서 할 수 있습니다. 물을 늦게 추가할수록 양조력이 더 많이 증가합니다. 사용되는 희석수의 품질은 매우 중요하며 첨가 시점에 따라 달라집니다. 공정이 늦게 진행될수록 품질 요구 사항이 높아집니다. 맥아즙 희석은 샘플을 매우 빠르게 채취하여 필요한 양만큼 희석한 다음 실행할 수 있기 때문에 관리가 매우 쉽습니다. 쓴맛을 조정하는 것은 자체 실험실이나 타사 실험실에 가서 간단히 테스트한 다음 IBU가 사양 내에 있는지 확인할 수 있으므로 쉽습니다. 약 10%에서 30%로 희석하면 충분합니다.
맥주 희석
고중력 양조를 하는 또 다른 방법은 주요 대형 양조장에서 하는 것과 같습니다. 대형 양조장에서는 7%, 8% 또는 9%의 맥주를 양조하며 일반적으로 홉을 첨가하지 않습니다. 맥주를 발효시킨 다음 포장 라인이나 밝은 맥주 캔으로 가는 길에 실제로 맥주를 물로 희석합니다. 이는 맥즙을 물로 희석하는 것과는 대조적입니다.
고중력 양조의 장단점
양조 공정을 최적화하고 효율성을 개선하는 것은 전 세계 많은 맥주 회사의 최우선 과제가 되었습니다. 고강도 양조는 이러한 목표를 달성하는 한 가지 방법입니다.
제조업은 항상 자본 지출, 인력 충원, 유틸리티 및 기타 운영 비용을 줄이면서도 제품 품질을 높은 수준으로 유지할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 와인 산업도 예외는 아닙니다. 이러한 목표를 달성하는 방법 중 하나는 고강도 양조입니다. 또한 양조 업계의 다른 양조 프로그램은 다음과 같이 중점을 둡니다:
- 증가 발효 발효 속도 및 최종 발효 속도
- 고품질 효모의 활력과 생명력
- 새로운 효모 균주를 포함한 생산 시간 단축
- 보다 효과적인 맥주 안정화 및 필터링
- 맥주 품질 및 안정성 향상
이점
또한 고중력 양조를 통해 판매할 수 있는 맥주의 종류를 매우 유연하게 선택할 수 있습니다. 고농도 양조는 와이너리의 물 소비를 줄일 수 있으며, 기존 양조, 발효 및 저장 장비를 확장하지 않고도 증가하는 생산 수요를 충족할 수 있습니다. 양조업체는 하나의 고농도 맥주로 다양한 원액과 알코올 도수를 가진 다양한 제품을 생산할 수 있으며, 맥주 종류별로 재고를 따로 관리할 필요가 없습니다.
단점
고강도 양조 공정에는 여러 가지 단점도 있습니다. 고농도의 맥아즙을 사용하기 때문에 양조장 생산성(맥아 및 기타 곡물에서 가용성 물질을 추출하는 효율성)이 떨어집니다. 또한 맥아즙을 끓이는 과정에서 홉의 사용률이 감소하고 최종 희석 맥주의 거품 안정성이 감소하며 맥주의 풍미도 변합니다. 맥아즙의 농도가 높아지고 에탄올 함량이 증가하면 효모 균주의 성능에 영향을 미칠 수 있습니다.
고농축을 위한 고품질 효모
도수가 높은 맥주를 만들려면 알코올 내성이 높은 효모를 선택해야 합니다. 내성이 너무 낮으면 효모가 과도한 스트레스를 받아 발효가 지연되고 심지어 완벽한 맥주 배치를 버려야 할 수도 있습니다. 또한 효모를 추가하는 것이 좋습니다. 저비중 맥주는 보통 한 팩만 넣으면 되지만, 고비중 맥주는 두 팩 또는 세 팩의 건조 효모가 있어야 발효가 완료될 수 있습니다.
최종 중력이 너무 높으면 어떻게 하나요?
최종 중력이 너무 높아 맥주에 여전히 녹지 않은 고형물이 많이 남아 있다면 맥주 발효가 끝나지 않은 것일 수 있습니다.
발효가 멈추면 맥아즙을 저어 효모를 다시 활성화하거나 사워도우 스타터로 신선한 효모를 다시 추가하세요.