무알콜 맥주는 시장에 새로 출시된 제품으로 인기가 높아지고 있습니다. 무알콜 음료는 많은 사람들을 놀라게 하고 혼란스럽게 하며, 일부는 무알콜 맥주 뒤에 있는 이유를 이해하지 못합니다. 대부분의 무알콜 맥주는 실제로 일반 알코올 맥주로 시작됩니다. 즉, 매시를 만드는 것부터 맥아즙을 끓이는 것, 홉을 첨가하는 것, 심지어 발효까지 일반 맥주와 거의 동일한 과정을 거칩니다. 이후 두 사람은 서로 다른 방향으로 돌아섰다.
무알콜 맥주란?
이름에도 불구하고 무알콜 맥주의 ABV(알코올 함량)는 최대 0.5%까지 허용됩니다. 무알콜 맥주를 양조하는 일반적인 방법으로 인해 절대 0도에 도달하기가 다소 어렵기 때문에 미량은 허용됩니다. 그러나 무알콜 맥주로 알려진 진정한 0.0% ABV 맥주도 있습니다. 무알콜 맥주의 일부 버전은 소다수를 연상시키며 무알콜 맥아 및 홉 시럽과 같은 물질과 물을 혼합한 결과입니다.
무알콜 맥주 성분
일반 알코올 맥주와 마찬가지로 무알콜 맥주는 물, 곡물, 홉, 효모라는 4가지 표준 성분을 사용하여 양조됩니다. 물은 모든 맥주의 대부분을 구성합니다. 곡물은 효모가 발효 과정을 통해 알코올로 전환되는 설탕을 제공합니다. 홉은 많은 맥주에서 발견되는 친숙한 쓴맛과 향을 제공합니다. 양조장은 종종 무알콜 맥주 레시피를 만들기 위해 맛과 기타 재료를 추가하지만, 모든 맥주는 이 네 가지 기본 재료로 만들어집니다.
무알콜 맥주는 어떻게 양조되나요?
무알콜 맥주를 생산하는 일반적인 방법 중 상당수는 맥주에서 에탄올을 제거하기 위해 값비싼 특수 장비를 사용하는 것이지만, 이 방법은 대규모로만 사용할 수 있습니다. 이 공정은 수제 맥주 양조업자에게 비용이 많이 들 뿐만 아니라 휘발성 물질 및 기타 향미 화합물을 제거하여 맥주 품질에 영향을 미칩니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 소규모 양조장은 맥주에서 알코올을 제거하기 위해 여과를 사용하는 대신 새로운 생물학적 방법을 사용하여 저알코올 맥주를 생산하고 있습니다.
무알콜 맥주는 제어된 발효, 탈알코올화, 희석 또는 모의 발효라는 네 가지 주요 방법 중 하나를 사용하여 양조됩니다.
탈알코올화
알코올 중독을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중 다수는 시장에 새로운 것입니다. 대규모 양조장은 장비 비용이 높기 때문에 알코올 제거 방법을 사용하여 무알콜 맥주를 생산합니다. 탈알코올화 공정에는 진공 증류, 막 여과, 역삼투와 같은 가열 및 막 기반 공정이 포함될 수 있습니다.
노동 희석
희석이란 완성된 납 함유 맥주에 물을 첨가하고 이를 물로 희석하여 알코올 함량을 줄이는 것입니다.
첨가되는 물의 양은 원래 맥주의 알코올 함량에 따라 다르지만 일반적으로 10% 정도입니다. 이는 맥주의 ABV(알코올 양)가 5%인 경우 이를 10% 물로 희석하면 ABV가 4%로 감소한다는 의미입니다. 이는 발효 전이나 후에 수행할 수 있습니다.
발효 조절
통제된 발효 공정은 무알콜 맥주를 생산하는 데 사용되는 기술입니다. 발효 중 알코올 생성을 방지하기 위해 효모가 설탕과 접촉하는 온도와 시간을 조절하는 작업이 포함됩니다. 이스트는 대형 탱크의 설탕에 첨가하되 알코올 맥주보다 적은 양으로 첨가합니다. 알코올을 생성하지 않고 맥주 특유의 거품과 향을 만들어 내는 것이 목적이다. 무알콜 양조에서는 탄산화까지 전체 발효 과정이 진행된 후, 혼합물을 가열하여 알코올을 제거합니다.
모의 발효
어떤 경우에는 양조업자가 설탕 발효를 피하고 싶어합니다. 모의 발효 방식을 사용하여 양조 시 발효 과정을 생략하고 재료와 효소를 첨가하여 동일한 효과를 시뮬레이션합니다. 맥주에 알코올 한 방울도 포함되지 않았는지 확인하는 데 사용됩니다.
전통 맥주에서 알코올을 제거하는 방법은 무엇입니까?
역삼투
역삼투압은 고압에서 반투막을 통해 맥주를 밀어냅니다. 그런 다음 물은 증류를 통해 알코올에서 분리되고 특수 알코올 제거 장비를 사용하여 다시 맥주로 보내집니다.
끓이기
가장 일반적인 방법은 액체에 물이나 증기를 첨가하고 압력을 가하여 끓이는 것입니다. 그런 다음 알코올은 증기 형태로 응축기로 방출되어 수집 및 배출됩니다.
진공 증류
이러한 상황을 완화하기 위해 일부 양조장은 진공 증류로 전환합니다. 알코올의 원래 끓는점은 약 173.1°F이지만, 진공 청소기로 인해 알코올의 끓는점은 93.2°F로 낮아집니다. 따라서 맥주는 맛을 잃을 정도로 가열되지 않고 따뜻한 온도로만 가열됩니다. 이렇게 하면 혼합물에서 알코올을 증발시키면서 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.
무알콜 맥주의 장점
수제 맥주 양조업자들은 무알코올 맥주를 한 단계 더 발전시켜 완전하고 활동적인 삶에 쉽게 접목시킬 수 있도록 하고 있습니다. 점심 먹으러 친구들을 만나는데 앞으로 새로운 계획이 있어서 무알콜 맥주를 추천합니다.
무알콜 맥주의 맛은 어떤가요?
무알코올 맥주는 마지막 단계에서 알코올을 제거한다는 점만 제외하면 일반 알코올 맥주와 똑같은 과정을 거치기 때문에 맛이 매우 비슷한 맥주를 마셔야 합니다. 알코올을 모두 제거하면 맛이 바뀌지만 맛 프로필은 동일해야 합니다. 어떤 이유로든 술을 전혀 마시지 않으려면 무알콜 맥주가 최선의 선택입니다.