사람들이 맥주 양조에 대해 알아볼 때 "맥주를 양조하는 데 얼마나 걸리나요?"라고 묻는 경우가 많습니다. 가장 좋은 대답은 사람마다 다르다는 것입니다. 다양한 레시피, 양조 방법, 발효 과정이 있습니다. 대부분의 경우 양조하는 맥주의 종류에 따라 필요한 시간도 달라집니다. 예를 들어 알코올 도수가 높은 맥주는 시간이 더 오래 걸립니다.
맥주를 처음부터 끝까지 양조하는 데 시간이 얼마나 걸리나요?
일반적으로 원재료에서 바로 마실 수 있는 맥주가 완성되기까지 2.5주에서 8주가 소요되며, 3~4주가 가장 일반적입니다. 여러 가지 요인이 양조 시간에 영향을 미칠 수 있기 때문에 이러한 범위가 존재합니다.
추출 시간에 영향을 미치는 주요 요인은 다음과 같습니다:
- 맥주 스타일
- 양조 장비
- 추출 방법
양조하는 데 걸리는 시간은 맥주 한 잔을 마시기까지 기다리는 시간보다 훨씬 짧습니다. 먼저, 몇 시간 안에 한 배치를 준비할 수 있지만 두 번째 발효에는 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있습니다.
대부분의 홈브루어들은 맥주가 숙성되어 풀바디의 맛을 내기까지 어느 정도 시간을 줍니다. 효모가 기술적인 부분을 완료한 후 모든 당분을 알코올로 전환하는 데는 오랜 시간이 걸린다는 점을 기억하세요.
맥주 양조 3단계
맥주를 양조하는 데 시간이 얼마나 걸리나요?
맥주 양조 과정의 기본 단계는 일관되며 일반적으로 처음부터 끝까지 약 4~8시간이 소요됩니다. 일정은 장비와 양조 방법에 따라 다릅니다. 맥주가 양조되면 맥즙이 나옵니다. 맥즙은 발효 전 또는 발효되지 않은 맥주로, 다음 단계인 발효로 이어집니다.
맥주가 발효되는 데 얼마나 걸리나요?
맥즙에 맥주 효모를 첨가하고 발효 과정을 시작합니다. 발효에 필요한 시간은 효모/맥주 스타일에 따라 다릅니다. 일반적으로 에일을 만들 때는 2주, 라거를 만들 때는 4~8주가 소요됩니다. 1차 발효가 완료되면 맥주가 만들어지지만 맛이 밍밍하기 때문에 다음 단계인 탄산화를 진행하게 됩니다.
맥주에 탄산을 넣는 데 얼마나 걸리나요?
맥주 장비와 방법에 따라 강제 CO2 방식으로 맥주를 탄산화하는 데는 30분 정도 걸리지만 병 공정을 거치면 최대 2주가 소요될 수 있습니다. 그리고 케깅(강제 CO2, 브라이트 탱크, 유니탱크)은 1시간에서 2일 정도 걸립니다.
추출 방법의 변화
여러 가지 추출 방법이 있으며, 장비 요구 사항과 소요 시간도 다양합니다. 다음은 가장 일반적인 두 가지 방법입니다.
불리지 않고 추출 가능
맥주를 만드는 가장 빠른 방법은 침지 과정을 생략하고 곡물을 한 시간 동안 끓인 다음 맥즙 냉각기를 사용하는 것입니다. 액체가 준비되면 효모를 넣고 모든 것을 청소하고 발효를 기다립니다. 이렇게 하면 전체 과정이 3시간 이내에 완료됩니다.
담금 추출
대부분의 양조자들은 물이 뜨거워지고 곡물 추출물이 가라앉을 때까지 기다리면 좋은 결과를 얻을 수 있다고 믿습니다. 이 경우 전체 양조 과정이 약 4시간 정도 걸리지만, 침지하지 않은 맥주와 비교했을 때 맛의 차이를 누구나 느낄 수 있습니다.
통밀 맥주
마지막으로 올그레인 맥주를 끓입니다. 이 단계는 전체 과정을 완료하는 데 6~8.5시간이 걸리기 때문에 가장 많은 시간이 소요됩니다. 곡물 추출물을 사용하면 이 과정을 더 쉽게 만들고 시간을 단축할 수 있지만, 이렇게 하면 맥주의 결과를 제어할 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다.
빠른 추출을 위한 팁
추출 속도를 높이는 첫 번째 방법은 하고 있는 일에 주의를 기울이고 다른 일에 방해받지 않도록 주의하는 것입니다. 예를 들어, 추출 물이 준비되면 곡물을 넣고 매싱을 시작합니다.
빠른 발효 효모 사용
맥주 효모의 깔끔하고 산뜻한 풍미를 원하지만 속도도 중요하게 생각한다면 두 가지 목표를 모두 달성할 수 있는 두 가지 지름길이 있습니다. 첫 번째는 고온 맥주 효모를 사용하는 것입니다. 두 번째 방법은 압력 발효기. 이를 통해 모든 종류의 맥주 효모를 실온에서 발효시켜 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이렇게 하면 효모의 에스테르 생성 속도가 느려져 이상한 냄새가 많이 나지 않고도 효모가 제 역할을 할 수 있습니다.
잔돈 건너뛰기
원하는 풍미를 얻기 위해 때때로 조정이 필요합니다. 젊은 맥주는 스타일에 따라 다소 거칠 수 있으며 숙성하는 데 1~2주 정도 걸릴 수 있습니다. 최악의 경우, 냄새가 날 수 있으며 냄새가 사라지는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.
병입 전 배럴 포장
속도가 우선이지만 맥주를 케그가 아닌 병에 담아야 하는 경우, 탄수화물을 케그에 넣은 다음 병에 옮기면 설탕과 천연 탄산을 더 넣을 필요 없이 맥주를 만들 수 있습니다.
자주 묻는 질문
에일과 라거의 차이점은 무엇인가요?
맥주 애호가라면 맥주와 라거에 대해 들어 보셨을 것입니다. 이 두 종류의 맥주는 발효와 탄산이 다릅니다.
에일은 맛이 더 가볍고 병입 후 4~6주 후에 개봉할 수 있습니다. 맥주는 발효가 더 오래 걸리기 때문에 한 병을 마시기까지 최대 2개월이 걸릴 수 있습니다.
양조와 기다림 중 어느 쪽이 더 오래 걸리나요?
말하자면 맥주 양조는 많은 인내가 필요한 과정입니다. 대부분의 시간을 작업하는 데 할애하는 대신 그 과정을 기다리는 데 보내게 됩니다.
평균적으로 양조 과정은 2~4시간밖에 걸리지 않지만, 맥주가 식고 발효되고 탄산이 생성될 때까지 기다리는 시간이 필요합니다. 즉, 기다림이 임신보다 더 오래 걸리는 것은 분명합니다.
알코올 도수가 높은 맥주를 마시고 싶으면 어떻게 하나요?
맥주를 직접 양조하고 알코올 도수를 높이고 싶다면, 맥주를 몇 달 또는 1년 동안 저절로 발효시켜야 풍부한 풍미를 얻을 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 맥주의 발효 기간이 길어질수록 알코올 도수는 높아집니다.