맥주 양조에 사용되는 홉은 일반 홉이라고 불리는 식물 꽃으로, 학명은 홉입니다. 양조 과정에서 홉을 첨가하면 맥주 특유의 쌉싸름한 맛이 납니다. 마지막에 풍부한 아로마도 제공됩니다. 맥주에 홉을 첨가하는 또 다른 큰 장점은 천연 방부제로서 맥주의 유통기한을 늘린다는 것입니다. IPA에서 경험한 바와 같이 홉 아로마의 인기가 높아지면서 점점 더 많은 양조장에서 아로마 홉을 대량으로 사용하고 양조 주기 전반에 걸쳐 더 많은 단계에 홉을 첨가하고 있습니다.
맥주에 들어가는 홉이란 무엇인가요?
홉은 홉으로 알려진 꽃 피는 식물입니다. 원뿔 모양의 꽃을 가진 등반 식물입니다. 꽃 안에는 노란색 꼬투리가 있습니다. 이 작은 노란색 꼬투리는 루핀이라고 불리며 수지와 에센셜 오일을 함유하고 있습니다. 루피닌은 맥주의 향, 쓴맛, 풍미를 담당합니다.
홉은 비옥한 토양과 햇볕이 가득한 온화한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 이러한 이상적인 지역은 일반적으로 세계 지도에서 북쪽이든 남쪽이든 비슷한 위도에 위치합니다.
맥주에 홉이 사용되는 이유는 무엇인가요?
수제 맥주 양조업체들은 맥주의 맛, 향, 쓴맛을 향상시키고 맥아의 단맛과 균형을 맞추기 위해 루플린 홉을 찾고 있습니다. 홉은 양조 과정의 여러 단계에서 첨가하여 맛, 쓴맛, 향을 변화시킬 수 있습니다.
홉의 장점
홉은 수제 맥주에 매우 다양한 용도로 사용되어 양조자가 상상할 수 있는 거의 모든 맛을 구현할 수 있습니다. 홉은 맥주에서 또 다른 용도로 사용되는데, 바로 고유의 살균력을 제공하는 것입니다. 홉 수지에 함유된 산은 항균 작용을 하며 다음과 같은 과정에서 부패 박테리아를 차단하는 데 도움이 됩니다. 발효. 이 보호제 효과는 완성된 맥주에도 이어져 홉이 이취 발생을 억제합니다.
홉은 언제 양조 과정에 추가되나요?
홉은 맥주에서의 역할(풍미, 아로마 또는 쓴맛)에 따라 세 가지 단계로 맥아즙에 첨가할 수 있습니다. 이 세 가지 목적에 동일한 홉 품종을 사용하거나 다른 홉을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 모든 맥주에는 맥아즙에 적어도 한 가지 종류의 홉이 첨가되어 쓴맛을 더하고 맥아의 단맛과 균형을 맞춥니다. 쓴맛이 나는 홉이 없다면 맥주는 매우 단맛이 날 것입니다.
대부분의 맥주 레시피는 홉을 언제 넣어야 하는지 정확히 알려줍니다. 예를 들어 맥주를 60분 동안 끓여야 하는 경우, 레시피에 따르면 끓인 후 30분이 남았을 때 쓴맛이 나는 홉을 넣으라고 되어 있을 수 있습니다.
일반적으로 비터 홉은 맥즙이 냄비에 모이고 끓기 시작할 때 추가합니다. 끓는 마지막 15~30분 동안 향이 나는 홉을 추가합니다. 이 홉은 쓴맛 없이 맥주에 상쾌한 홉의 풍미를 더해줍니다. 아로마 홉은 보통 끓이는 마지막 5분 동안 첨가합니다. 아로마 홉은 휘발성이 있기 때문에 오래 끓이면 아로마가 사라질 수 있기 때문입니다.
홉으로 맥주를 양조하는 방법
드라이 호핑(홉으로 맥주를 발효시키는 방법)과 같은 기술은 쓴맛을 더하지 않으면서도 향을 더합니다. 습식 호핑도 인기를 얻고 있지만 물류상의 어려움으로 인해 덜 일반적입니다.
- 양조 과정을 시작하기 위해 보리 맥아를 갈아서 끓인 다음 원하는 대로 다른 곡물 및 설탕 공급원과 혼합합니다.
- 양조장에서 효소를 활성화하기 위해 따뜻한 물에 맥아를 첨가하고 있습니다. 효소는 맥아즙이라고 하는 진하고 당분이 많은 액체를 생성합니다. 그런 다음 다음 단계를 위해 액체 맥아즙을 매시에서 걸러냅니다.
- 맥아즙에 홉을 넣고 모두 끓입니다. 홉을 끓이면 달콤한 맥아즙이 쓴맛이 날 수 있지만, 맥아즙이 식은 후에 홉을 더 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
- 맥주를 식힌 후 이스트를 넣고 발효시킵니다. 발효 시기는 스타일에 따라 다릅니다.
- 마지막 단계는 여과와 보관입니다. 필터링은 입자를 제거하지만, 과도하게 필터링하면 맥주가 너무 깨끗해져 입맛에 맞지 않을 수 있습니다.