레스토랑 맥주 양조 장비

맥주 양조는 모든 유형의 레스토랑에서 점점 더 인기 있는 활동이 되고 있습니다. 자체 양조장과 탭룸을 보유하면 고객에게 큰 인기를 끌 수 있으며 다른 식당과 차별화할 수 있습니다. 하지만 레스토랑 양조장을 성공적으로 운영하려면 적절한 장비와 옵션에 대한 이해가 필요합니다.

이 가이드는 레스토랑 소유주와 관리자에게 현장 맥주 생산에 필요한 주요 장비에 대한 자세한 개요와 함께 비즈니스 목표와 제약 조건에 맞는 시스템을 선택하는 데 도움이 되는 정보를 제공합니다.

개요 레스토랑 맥주 양조장 장비

레스토랑 양조장을 설립하려면 맥주 제조 과정의 각 단계를 처리하기 위한 주요 장비를 조달하고 설치해야 합니다. 필요한 주요 구성 요소는 다음과 같습니다:

양조 장비

• 양조 주전자 - 매쉬를 요리하여 발효를 위한 당분을 추출합니다.
• 라우터 툰 - 맥아즙과 곡물 고형물을 분리합니다.
• 매시 툰 - 으깬 맥아를 뜨거운 물과 섞습니다.
• 양조 용기 - 끓이고 발효할 맥아즙을 담는 용기

발효 및 숙성 장비

• 발효 탱크 - 맥주 발효 및 숙성 허용
• 브라이트 탱크 - 서빙하기 전에 맥주를 맑게 하고 탄산을 주입합니다.
• 글리콜 냉각기 - 냉각 발효 탱크 및 브라이트 탱크

전송 장비

• 배관 - 용기 간 액체 이동
• 펌프 - 탱크 간 맥아즙과 맥주 이송
• 호스 - 액체 이송을 위한 유연한 배관

필터링 장비

• 플레이트 필터 - 맥주에서 안개와 입자 제거
• 원심분리기 - 침전물과 고형물을 분리합니다.

탄산 장비

• 이산화탄소 탱크 - 탄산 맥주용 CO2 저장소
• 가스 혼합기 - CO2 주입 수준 조절

디스펜서 장비

• 맥주 수도꼭지 - 서빙 탱크에서 맥주를 추출합니다.
• 생맥주 라인 - 수도꼭지에서 수도꼭지까지 맥주를 배달합니다.
• 냉각 코일 - 수도꼭지로 가는 길에 맥주를 식혀줍니다.

청소 및 위생 장비

• 클린 인 플레이스 시스템 - 자동 탱크 청소
• 위생 화학 제품 - 세정제 및 소독제
• 압력 세척기 - 수동 외부 청소

테스트 장비

• 비중계 - 비중 및 ABV 측정
• 굴절계 - 맥아즙 당 함량 추정
• pH 측정기 - 맥주 산도 테스트

제어 장비

• 온도계 - 매시, 맥아즙 및 맥주 온도 모니터링
• 타이머 - 주요 단계 및 단계 추적
• 게이지 - 탱크 및 라인의 압력 모니터링

레스토랑 양조 시스템의 주요 유형

레스토랑 맥주 양조 장비는 완전 자동화된 양조장부터 수동 시스템까지 다양한 구성으로 제공됩니다. 올바른 설정을 선택하는 것은 생산 목표, 공간 제약, 예산 등의 요인에 따라 달라집니다.

추출 시스템 유형

수동 추출

• 운영자가 각 작업을 수동으로 수행
• 장비 비용 절감
• 소량 생산
• 더 많은 노동 집약적

반자동 양조

• 자동 끓이기 및 냉각
• 수동 자재 취급
• 더 큰 배치 기능
• 적당한 비용

완전 자동화된 양조

• 프로그래밍 가능한 자동화 시스템
• 높은 수준의 모니터링 및 제어
• 가장 큰 배치
• 최고 장비 비용

레스토랑 양조 시스템의 크기 조정 고려 사항

레스토랑 양조장의 장비 규모를 적절히 조정하는 것은 생산 능력을 비즈니스 요구와 목표에 맞추는 데 매우 중요합니다. 고려해야 할 주요 요소는 다음과 같습니다:

배치 크기

• 배럴(BBL) 배치 기능
• 예상 판매량과 일치
• 배치 규모가 클수록 효율성 향상

생산량

• 연간 또는 월간 맥주 판매량 목표
• 수요가 가장 많은 기간에 적합한 크기
• 생산량 증가 허용

바닥 공간

• 탱크 및 시스템 크기
• 전송 및 워크플로우를 위한 공간
• 장비 배송 액세스

전원 공급 장치

• 전원 공급 장치 요구 사항
• 난방 시 최대 전력 소비
• 단계적 설치가 필요할 수 있습니다.

예산

• 총 장비 자본 비용
• 사용 가능한 투자 자금
• 비용 분산을 위한 리스 옵션

직원 배치

• 배치 및 시스템당 필요한 노동력
• 자동화 수준이 직원 배치에 미치는 영향

유연성

• 다양한 스타일을 연출할 수 있는 능력
• 필요에 따라 탱크를 추가할 수 있는 공간
• 모듈식 설정과 모놀리식 설정

레스토랑 맥주 양조 장비의 주요 구성 요소

선택 및 통합해야 하는 레스토랑 양조장의 주요 구성 요소와 하위 시스템은 다음과 같습니다:

양조 용기

양조 주전자

• 직접 또는 간접 난방
• 배치 볼륨과 일치하는 크기
• 자동화된 밸브 및 제어

매시 툰

• 으깬 맥아를 뜨거운 물과 섞습니다.
• 매시 온도 및 시간 조절
• 곡물 고형물에서 맥아즙 걸러내기

라우터 툰

• 맥아즙과 고형물 분리
• 세척용 스프레이 노즐
• 매시 이송을 위한 슬라이딩 상단

끓는 주전자

• 맥아즙을 끓입니다.
• 예약된 시간에 홉 추가
• 단백질 및 휘발성 물질 제거

소용돌이

• 끓인 후 홉 찌꺼기 가라앉히기
• 위생 측면 배출 밸브
• 침전물을 위한 회전 작용

발효 및 숙성 용기

발효 탱크

• 폐쇄적이고 위생적인 환경
• 온도 조절 재킷
• 샘플 포트 및 원뿔 바닥

브라이트 탱크

• 맥주 정화 및 탄산화
• 냉각 재킷이 있는 서빙 탱크
• 선명도를 위한 플로팅 딥 튜브

노화 탱크

• 맥주 숙성 연장
• 오크, 과일 또는 특수 재료를 추가합니다.
• 프로그래밍 가능한 온도 프로파일

전송 시스템

파이핑

• 식품 등급 스테인리스 스틸
• 배수를 위한 경사면
• 세척을 위한 손쉬운 분해

펌프

• 원심 또는 포지티브 변위
• 맥주를 보호하는 낮은 전단력
• 셀프 프라이밍 및 손쉬운 CIP

호스

• 유연한 전송 라인
• 실리콘 및 스테인리스 옵션
• 빠른 연결 해제 피팅

디스펜서 장비

초안 시스템

• 고품질 맥주 수전
• 절연 드래프트 라인
• 맥주 라인 냉각기

니트로 시스템

• 질소 및 맥주 블렌더
• 전문 수전 및 스타우트 라인
• 계단식 버블 효과

서빙 탱크

• 다이렉트 드로우 또는 케그 커플러
• 이중 벽 글리콜 재킷
• 플로팅 픽업 튜브

청소 및 위생

CIP 시스템

• 자동화된 스프레이 볼 및 사이클
• 탱크 청소 및 살균
• 수작업 노동력 감소

청소용 화학 물질

• 가성 및 산성 세정제
• 과초산과 같은 소독제
• 강도 검증을 위한 테스트 스트립

청소 도구

• 브러시, 호스, 스프레이 노즐
• 외부 탱크 청소
• 화학물질 안전 장비

프로세스 제어 및 모니터링

양조장 제어판

• 터치스크린 인터페이스
• 프로그램 타이밍 및 시퀀스
• 센서 입력 및 데이터 추세

온도계

• 매시, 맥즙, 맥주 온도 측정하기
• 프로브 및 적외선 옵션
• 온도 프로필 차트

게이지

• 전송 및 탄산 압력
• 용기의 수위 표시
• 펌프용 유량계

실험실 장비

• 비중계 및 굴절계
• pH 측정기 및 적정 키트
• 현미경 및 염색 용품

레스토랑 양조 레이아웃을 위한 디자인 요소

레스토랑 양조장을 올바르게 설계하려면 탱크 배치, 워크플로, 공간 활용도를 최적화해야 합니다:

탱크 레이아웃

• 기능 기반 클러스터 그룹화
• 환승 거리 최소화
• 확장 허용

워크플로

• 양조장에서 발효, 서빙까지 순조로운 과정
• 크로스오버 또는 역추적 방지
• 가능한 경우 중력 흐름

인체공학

• 편안한 작업 높이
• 밸브와 포트에 쉽게 접근
• 필요에 따라 리프팅 장비

사용 가능한 공간

• 운전자 및 환승객을 위한 공간
• 탱크 주변 유지보수 접근
• 통로를 깨끗하게 유지

배달 액세스

• 넓은 출입구 및 경로
• 필요에 따라 지게차 이용
• 대형 탱크용 크레인 위치 지정

미래 성장

• 확장을 위한 추가 바닥 공간
• 용량 증가를 위한 유틸리티 크기
• 점진적 추가를 위한 모듈식 설계

시음실

• 고객 보기 창
• 극장식 양조장 체험
• 셀프 가이드 투어

레스토랑 양조장 설계를 위한 표준 및 코드

레스토랑 양조장은 해당 배관, 전기, 안전 및 건축 규정을 준수해야 합니다. 주요 표준은 다음과 같습니다:

배관 코드

• 식수용으로 승인된 재료
• 폐수 배수 및 배출
• 트렌치 배수구가 있는 경사진 바닥

전기 코드

• 적절한 전원 공급 장치 및 패널
• 장비용 분기 회로
• 적절한 정격 및 크기의 배선

기계 코드

• 탱크 및 공간 환기
• 화재 진압 시스템
• 필요에 따라 보일러 설치

건물 코드

• 점유 및 건축 유형
• 건축 계획서 제출
• 탱크의 구조 규정

라이선스

• 주 및 연방 양조장 라이선스
• 보건부 승인
• 브루펍을 위한 지역 구역 설정

안전 표준

• 장비 보호 및 인터록
• 비상용 세안제 및 샤워 시설
• 압축 가스 취급

냉장 코드

• 암모니아 시스템 등록
• 글리콜 냉각기 설치
• 단열 요구 사항

레스토랑 맥주 양조 장비 소싱

많은 공급업체가 턴키 시스템부터 단품 용기까지 다양한 레스토랑 맥주 양조 장비를 제공합니다. 조달 시 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다:

양조장 엔지니어링 회사

• 완벽한 맞춤형 양조장 설계
• 탱크와 컨트롤 통합
• 워크플로 최적화 전문가

탱크 제작자

• 개별 양조 용기 제작
• 표준 및 사용자 지정 크기 제공
• 현지에서 제조되는 경우가 많습니다.

장비 딜러

• 여러 제조업체 대표
• 컴포넌트 번들 패키지
• 물류 및 배송 관리

제조업체에서 직접 제공

• 장비 OEM에서 직접 구매
• 대량 구매 시 더 나은 가격 책정
• 기능 사용자 지정 가능

중고 장비 구매

• 예산 프로젝트의 비용 절감
• 부식 및 마모 여부 확인
• 최신 기능이 부족할 수 있음

가져오기 고려 사항

• 해외의 경우 리드 타임이 길어짐
• 높은 배송비
• 설치 감독 필요

견적을 요청할 때는 배치 크기, 최대 생산량, 공간 제약 등의 주요 사양을 제공하세요. 보증 조건, 배송비, 유지보수 계약을 검토하세요.

레스토랑 맥주 양조 장비 비용

레스토랑 양조장의 총 장비 비용은 소규모 수동 시스템의 경우 수만 달러에서 자동화된 10배럴 양조장의 경우 백만 달러 이상에 달할 수 있습니다. 다음은 일반적인 가격대입니다:

수동 추출(1-3 BBL)

• 총 비용: $30,000 - $75,000
• 양조 주전자: $6,000 - $12,000
• 발효기: $3,000 - $6,000 각각
• 서빙 탱크: 각 $2,000 - $4,000
• 기타 장비 $5,000 - $10,000

반자동(3-7 BBL)

• 총 비용: $100,000 - $350,000
• 양조장: $50,000 - $150,000
• 발효기: $4,000 - $8,000 각각
• 서빙 탱크: 각 $3,000 - $5,000
• 기타 장비: $10,000 - $20,000

완전 자동(7-15 BBL)

• 총 비용: $350,000 - $1,000,000
• 양조장: $150,000 - $350,000
• 발효기: $6,000 - $12,000 각각
• 서빙 탱크: 각 $4,000 - $8,000
• 기타 장비: $20,000 - $50,000

비용에 영향을 미치는 주요 요인으로는 자동화 수준, 탱크 수, 수입 장비와 국산 장비, 장비 크기 또는 용량 등이 있습니다. 시스템을 선택하기 전에 여러 공급업체의 견적을 받아보세요.

레스토랑 양조장 공급업체를 선택하기 위한 팁

올바른 장비 공급업체를 선택하는 것은 제대로 설계된 양조장 시스템을 얻기 위한 핵심 요소입니다. 공급업체를 선택할 때 다음 요소를 고려하세요:

관련 경험

• 과거 레스토랑 양조장 프로젝트
• 방문할 수 있는 로컬 설치
• 전체 시스템에 대한 전문성

디자인 서비스

• 사용자 지정 및 최적화에 대한 의지
• 3D 레이아웃 도면
• 탱크, 파이프, 제어 장치 통합

장비 품질

• 고품질 양조 용기
• 국내 제작 또는 수입 제작
• 평판이 좋은 부품 제조업체

고객 지원

• 신속한 영업 및 서비스 직원 - 문제 해결 지원
• 예방적 유지 관리 계획

비즈니스 안정성

• 검증된 실적을 보유한 검증된 벤더
• 긴 보증 기간 지원 가능
• 위험하거나 검증되지 않은 공급업체 피하기

부가 가치 서비스

• 운영자 교육 포함
• 배송 조정 지원
• 설치 준비 도움말

총 프로젝트 비용

• 경쟁력 있는 장비 가격
• 최소 배송비
• 숨겨진 청구 방지

생산 일정, 예산 제약, 확장 계획과 같은 핵심 요구사항에 따라 공급업체가 입찰하도록 제안요청서를 작성하세요. 커밋하기 전에 제안서를 자세히 비교하고 레퍼런스를 확인하세요.

설치 및 시설 요구 사항

양조 장비를 제대로 설치하려면 유틸리티, 현장 작업, 시스템 가동을 위한 계획이 필요합니다:

시설 준비

• 탱크 하중을 위해 강화된 바닥
• 미끄럼 방지 에폭시 바닥
• 트렌치 배수구 경사
• 온수 및 냉수 공급
• 전력 및 가스 라인용 드롭

장비 배송

• 크레인 오프로드 조정
• 짐을 풀기 위한 준비 공간
• 날씨로부터 보호

설치

• 탱크를 안전하게 고정
• 글리콜과 냉장 연결
• 파이프 용접 및 단열
• 제어판 연결

유틸리티

• 전기 기술자가 패널에 전력을 공급합니다.
• 배관공이 수도관 연결
• HVAC 전문가가 배기 장치를 구성합니다.

**커미셔닝 **

• 탱크, 배관, 배선 검사
• 체크 밸브 작동
• 가열, 냉각 및 전송 테스트

교육

• 운영 절차 검토
• 실습 장비 데모
• 전체 양조 과정 연습

보정 및 평가판 배치

• 온도 프로필 설정
• 크기 조정이 정확한지 확인
• 레시피 및 프로세스 조정

현장 준비가 완료되면 장비 배송 일정을 잡으세요. 글리콜 배관 및 냉장과 같은 특수 작업을 위해 숙련된 계약업체를 고용하세요.

레스토랑 양조장 운영

효율적인 레스토랑 양조장을 운영하려면 표준화된 절차, 장비 유지보수, 철저한 기록 관리, 안전에 대한 주의가 필요합니다:

문서화된 프로세스

• 각 추출 작업에 대한 SOP
• 배치 레코드용 양식
• 청소 및 점검 체크리스트

장비 유지 관리

• 예방적 유지 관리 일정
• 마모된 부품을 정기적으로 교체
• 예비 부품 재고 관리

기록 관리

• 배치 정보 및 테이스팅 노트
• 탱크 청소 및 위생 로그
• 장비 서비스 이력

안전 교육

• 적절한 화학물질 취급
• 지게차 작동 절차
• 비상 대응 계획

품질 관리

• 실험실 테스트 기록
• 기기 보정
• 감각 평가 패널

직원 배치

• 숙련되고 훈련된 브루어
• 접객 및 서비스 직원
• 리더십/관리

최적화

• 배치 메트릭 분석
• 필요에 따라 절차 조정
• 시간이 지남에 따라 효율성 향상

로그 시트, 유지보수 캘린더, 재고 시스템을 사용하여 레스토랑 양조장 운영을 원활하게 유지하세요.

청소 및 유지 관리

레스토랑 맥주 양조 장비는 오염을 방지하고 일관된 맥주를 생산하기 위해 엄격하게 세척하고 유지 관리해야 합니다:

청소

청소 유형

• CIP 자동 청소
• COP 수동 청소
• 필요에 따라 스팟 청소

청소 일정

• 매번 사용 후 탱크 청소
• 월간 정밀 청소
• 캘린더에서 추적

청소 절차

• 탱크 표면 사전 헹굼
• 세제 용액 순환
• 탱크 헹굼 및 소독

인증

• 육안 검사
• 면봉 샘플
• 미생물에 대한 ATP 테스트

유지 관리

예방적 유지 관리

• 유지 관리 일정 따르기
• 펌프 및 밸브 윤활
• 탱크 씰 및 개스킷 점검

교체 부품

• 여분의 오링, 씰, 개스킷을 보관하세요.
• 마모된 펌프 임펠러 교체
• 주기적으로 밸브 재구축

탱크 수리

• 단열재 재킷 고정
• 스테인리스 스틸 재부동태화
• 필요에 따라 외관을 다시 칠하기

문서

• 완료된 유지 관리 작업 로그
• 장비 문제 또는 장애 기록
• 유지 관리 일정 업데이트

탱크, 펌프, 드래프트 라인 청소를 위한 세부 절차를 개발하세요. 유지보수 일정을 준수하여 장비 수명을 극대화하세요.

주요 측정 및 분석

주요 성과 지표와 맥주 분석을 추적하면 프로세스를 개선하고 품질을 보장하는 데 도움이 됩니다:

프로세스 지표

• 매싱 시간 및 온도
• 중력 및 홉 첨가물 끓이기
• 발효 온도 곡선
• 세포 수 및 성장

생산량

• 재료 사용률
• 끓이기 전과 후의 맥아즙 양
• 배치당 맥주 생산량
• 월간 또는 연간 볼륨

실험실 테스트

• 원래 중력 및 최종 중력
• ABV, SRM, IBU
• PH, DO, 탄산
• 감각 프로필