맥주는 맥아, 홉, 효모, 물의 네 가지 재료로 만들어집니다. 우리 모두는 맥아 선택, 홉 특성, 효모 선택에 큰 관심을 기울이지만 물은 고려하지 않는 경우가 많습니다. 맥주는 90% 물이기 때문에 양조의 핵심 성분입니다. 또한 맥주잔에 들어가는 대부분의 재료에 있어서 물의 독특한 화학적 성질은 양조 과정과 생성되는 음료의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 더블린, 뮌헨, 필스너와 같은 양조 문화의 역사적인 중심지는 양조업자들이 스타우트, 포터, 필스너의 화학적 성질을 이해하기 전에 현지 수원을 활용하는 방법을 배웠다는 사실에 힘입어 두각을 나타냈습니다.
역삼투 정수 여과란 무엇입니까?
역삼투(RO)는 간단한 물 여과 과정입니다. 물은 필터를 통과한 다음 반투과성 막을 통과하여 흘러 물에서 용해된 고형물과 침전물을 제거합니다. 이 공정은 철, 불화물, 염소를 포함한 대부분의 이온과 용해된 고형물을 제거하고 중탄산염을 감소시킵니다. 그 결과 미네랄과 알칼리도가 매우 낮고 대부분의 경우 증류수와 품질이 거의 동일한 물이 탄생합니다. 가정용 역삼투압 시스템은 지방자치단체의 유입 수압을 사용하여 반투막을 통해 물을 강제로 통과시키도록 설계되었습니다. 일련의 다른 필터는 원수에 있는 다른 관심 없는 물질의 양을 더욱 줄입니다.
물은 멤브레인, 침전물 필터, 탄소 필터 및 기타 단계를 거쳐 다양한 유형의 불순물을 제거합니다. 이러한 불순물을 씻어내기 위해 일부 폐수가 생성됩니다. 남은 것은 깨끗한 물이며, 이 물은 저장 탱크로 강제 유입됩니다.
역삼투수를 선택하는 이유는 무엇입니까?
애초에 RO수를 사용하는 이유는 무엇입니까? 미네랄 프리 연수의 장점은 깨끗한 상태를 제공하여 맥주 스타일에 가장 잘 맞는 물 프로필을 맞춤화할 수 있다는 것입니다. 정제수는 와인 메이커에게 모든 요소를 맞춤화할 수 있는 더 많은 유연성과 자유를 제공합니다. 우리 대부분은 역삼투/증류수를 구입할 수 있지만 역삼투 시스템은 양조에 편리함을 제공합니다.
수돗물로 양조하는 것을 권장하지 않는 이유는 무엇입니까?
많은 대도시의 많은 물에는 염소가 포함되어 있고 나트륨 함량도 높아 맥주 양조에 나쁜 소식입니다. 염소가 걸러지면 홉을 양조하거나 맥주를 굽는 데 좋은 물이 될 수 있습니다. 도시 수돗물의 또 다른 문제는 다양한 수원의 미네랄 함량이 다양하므로 물을 양조하는 것은 매번 도박에 해당한다는 것입니다. 따라서 RO 시스템을 구입하시고, RO 시스템으로 여과된 물을 사용하여 양조하시는 것을 권장합니다.
RO 순수에 어떤 첨가물을 첨가해야 합니까?
체코 맥주와 같은 일부 맥주 유형은 RO 물 사용에 적합합니다. 거의 모든 맥주는 100% RO 물로 양조할 수 있지만 일부 맥주는 최적의 맛을 위해 몇 가지 간단한 첨가물을 추가해야 합니다.
- 칼슘과 황산염을 흡수하려면 물에 석고(CaSO4 또는 황산칼슘)를 사용하십시오. 백색 분말이다.
- 염화칼슘(김치 크리스프 또는 CaCl2)은 칼슘과 염화물을 첨가하는 데 사용됩니다. 흡습성이 있는 백색 분말입니다. 즉, 공기 중의 수분을 흡수하므로 밀폐용기에 소량씩 보관해야 합니다.
- 엡솜염(MgSO4 또는 황산마그네슘)은 마그네슘과 황산염을 제공하는 데 사용됩니다.
- 식염(NaCl2 또는 염화나트륨)은 나트륨과 염화물을 물에 유입시킵니다. 이러한 목적으로 사용되는 비요오드화 소금은 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
- 과거에는 필요한 경우 매쉬 pH를 높이는 방법으로 초크(CaCO3 또는 탄산칼슘)를 사용했습니다. 그러나 추가적인 조치를 취하지 않으면 잘 녹지 않으므로 대부분의 양조업자는 이를 피해야 합니다.
- 매쉬 pH를 높여야 하는 드문 경우에는 베이킹 소다(NaHCO3)를 사용할 수 있습니다.
첨가제의 역할은 무엇입니까?
RO 물은 맥주에 해를 끼치는 염소와 클로라민을 포함하여 수많은 미네랄과 화합물을 제거합니다. 복잡하거나 특정한 맛이 나는 맥주를 찾고 있다면 나중에 미네랄을 더 추가하는 것이 좋습니다. 이제 어떤 소금을 추가해야 하는지 알았으니 소금의 기능과 양조수에 소금을 추가해야 하는 이유를 살펴보겠습니다.
이러한 미네랄의 수준을 높이는 방법은 무엇입니까?
원하는 미네랄 함량을 얻으려면 양조용 소금을 첨가할 수 있습니다. 대부분의 양조 소금은 온라인으로 구매할 수 있으며 때로는 매장에서도 구매할 수 있습니다. 이러한 염에는 염화칼슘, 분필, 염화나트륨, 베이킹 소다, 엡솜염 및 석고가 포함됩니다. 양조용 소금마다 미네랄 특성이 다릅니다. 염화칼슘은 칼슘 이온과 염화물을 증가시키고, 엡솜염은 마그네슘과 황산염 수치를 증가시킵니다. 석고는 칼슘과 황산염 수치를 증가시키는 반면, 염화나트륨은 나트륨과 염화물 수치를 증가시킵니다. 분필과 베이킹 소다는 모두 pH 수준을 높입니다. 드문 경우지만 이것이 필요한 단계인 경우 베이킹 소다를 사용하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 분필은 다른 시약 없이는 용해되지 않기 때문입니다. 필요한 경우 젖산이나 인산을 사용하여 pH를 낮출 수 있습니다.
양조에 역삼투압을 사용하는 방법은 무엇입니까?
RO 물은 생산하는 맥주에 대해 더 많은 통제권을 원하는 양조장에게 현명한 선택입니다. 양조장은 정확한 양의 물을 추가하고 있는지 확인하기 위해 물을 분석해야 합니다. 역삼투 기계를 사용하면 양조업체가 지리학적 제약과 지역 수질 화학의 제약에서 벗어날 수 있습니다.