통곡물 양조 시작

맥주는 물, 곡물, 홉, 효모로 만들어집니다. 통곡물 양조는 맥아 추출물 대신 으깬 맥아 곡물을 사용하여 처음부터 맥주를 양조하는 과정입니다. 원자재를 맛있는 양조주로 바꾸는 것은 기술이자 인내심의 시험이자 훌륭한 취미입니다. 맥아 추출물로 맥주를 양조하는 경우, 통곡물로 맥주를 양조하는 것이 자연스러운 다음 단계입니다.

통곡물 양조란 무엇입니까?

통곡물이란 맥아에서 당화 과정을 거쳐 발효 가능한 모든 당분이 나오는 양조를 말합니다. 통곡물 양조업자는 으깬 곡물에 물을 첨가하고 이 혼합물을 달콤한 맥아즙으로 바꿉니다. 여기에 홉을 첨가하고 맥아즙을 발효시켜 맛있는 맥주를 만듭니다.

통곡물 맥아즙 생산의 기본 개념은 다음과 같습니다.

으깬 싹이 튼 곡물을 뜨거운 물에 담가서 전분을 설탕으로 전환시킨 다음, 생성된 설탕 같은 액체를 배출하십시오.

전체 곡물과 추출물의 차이점

맥주는 물, 곡물, 홉, 효모로 만들어집니다. 간단히 말해서, 추출물과 통곡물의 주요 차이점은 양조 과정에서 발효 가능한 설탕을 얻는 방법입니다. 통곡물은 맥주를 양조하는 전통적인 방법이자 전문 양조업체에서 고수하는 공정입니다.

통곡물 양조: 양조업자는 으깬 맥아 곡물을 사용하고 매우 뜨거운 물과 함께 으깨어 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환합니다.

추출 양조: 이 과정은 이미 양조업자에게 완료되었으며 시럽이나 분말 형태로 첨가됩니다.

공급업체는 추출물을 만들기 때문에 홈브루어는 단순화를 위해 변환 과정을 건너뛰도록 선택할 수 있습니다.

통곡물 양조에는 무엇이 필요합니까?

또한 일일 양조 장비에는 다음과 같은 장비가 필요합니다.

매쉬 및 라우터 툰

매쉬 또는 여과통은 맥아 가루를 온도 조절되는 물과 혼합하는 데 사용되는 용기입니다. 이곳에서 섞어서 페이스트를 만들어 보세요. 10갤런 쿨러만큼 간단한 것을 매시통처럼 사용하거나 전용 매쉬통을 구입할 수 있습니다.

더 큰 양조 냄비 또는 주전자

추출물을 추출할 때와 동일한 배치의 맥주를 추출하려면 더 큰 추출 용기가 필요할 수 있습니다. 해당 스톡 냄비를 사용하거나 주전자를 끓이는 액체 냄비로 사용하는 경우. "뜨거운 액체 탱크"에는 실제로 술이 들어 있지 않습니다. 여기가 스프레이 물을 가열하는 곳입니다.

통곡물 맥주를 양조하는 방법

1단계: 물 공격

스트라이크 워터는 으깨는 과정에서 곡물을 담그는 데 사용되는 물입니다. 매시가 올바른 온도에서 휘핑되도록 첫 번째 물 배치로 매시를 "때려야" 합니다. 수온이 중요하며 매시 온도는 148~158F 사이여야 합니다. 양조 물은 158~169F 사이로 더 따뜻한 것이 좋습니다. 권장 매시 온도는 152°F이므로 발효수를 163°F로 가열합니다. .

2단계: 필터 통 준비

매시 통이나 라우터 통은 최적의 온도에 있으므로 매시 통에 매시를 넣을 때 매시 온도가 떨어지지 않습니다. 매쉬통을 준비하려면 매쉬통에 발효수를 넣고 그 온도를 5분간 유지해야 합니다.

3단계: 매시업

매시를 하려면 분쇄된 곡물이나 밀가루를 매시 통에 첨가합니다. 매쉬의 온도를 균일하게 유지하고 알갱이가 뭉치는 것을 방지하기 위해서는 교반이 중요합니다.

4단계: 기다리기

이 단계는 매쉬가 복합 탄수화물과 전분을 단순당으로 전환하는 단계이기 때문에 기다림이 필수적입니다.

5단계: 필터 및 스프레이

제팅(Jetting)은 뜨거운 액체를 매쉬에 뿌려 잔여 설탕을 씻어내는 과정입니다. 시리얼에서 최대한 많은 설탕을 제거하고 싶습니다. 연속 분사를 시작하려면 매쉬/라우터 통의 밸브를 열고 맥즙이 주전자에 떨어지기 시작하도록 하십시오. 여과통이 주전자 위에 있지 않은 경우 맥즙이 주전자에 흘러 들어가게 한 다음 맥즙을 주전자에 부을 수 있습니다. 맥아즙을 수집하는 속도는 전체 볼륨을 수집하는 데 약 60-90분이 소요됩니다.

충분한 양의 맥아즙이 수집된 후 분사를 중지합니다. 이제 추출물을 양조하는 것처럼 맥즙을 요리할 수 있습니다. 유일한 차이점은 전체 볼륨 끓는점입니다.

6단계: 나머지 양조 계속하기

맥아 및 으깨기 단계 이후의 양조 과정은 통곡물과 추출물 모두 동일합니다. 맥아즙을 끓여서 최종적으로 발효시켜 맥주를 만듭니다. 통곡물 실험 때문에 잠을 이루지 않으려면 맥주를 만드는 날 몇 시간 더 시간을 더 투자하는 것이 좋습니다.

다른 장치들

또한 집에서 통곡물 맥주를 양조하기 위한 주요 장비와 함께 양조일 동안 도움이 되는 기타 품목은 다음과 같습니다.

• 곡물을 분쇄하는 곡물 분쇄기
• 물 및 매쉬 온도 온도계
• 맥아즙 냉각기는 맥아즙을 효모의 공급 온도까지 냉각시킬 수 있습니다.
• 매싱 패들
• 중력 확인용 비중계
• 전진을 수행하는 데 사용되는 투수
• 곡물과 홉의 무게를 측정하는 저울
• 펌프와 호스는 선박 간에 가치를 전달하는 데 사용됩니다.
• 발효 탱크

결론적으로

다양한 집이 있는 만큼 양조 장비 가정용 양조장이 있기 때문에 이는 곡물 양조에 대한 최소한의 요구 사항 중 일부입니다. 이미 맥주 양조 베테랑이라면 통곡물 공예는 창의성을 표현하고 양조 중에 더 많은 통제력을 가질 수 있는 또 다른 방법입니다. 이 가이드가 도움이 되었기를 바랍니다.