끊임없이 진화하는 세상에서 다양한 고객의 니즈를 충족하기 위해 맥주 종류가 확대되고 있습니다. 맥주의 종류가 무한하다는 것은 어느 펍에서나 어지러울 정도로 다양한 음료를 제공한다는 뜻입니다. 클래식 맥주부터 풀바디 IPA, 펑키한 에일 맥주까지, 맥주 종류에 따라 더 많은 하위 카테고리가 생겨나면서 애주가들의 입맛을 사로잡고 있습니다.
맥주는 어떻게 분류되나요?
양조장, 바 또는 레스토랑에서 제공되는 모든 맥주는 에일과 라거의 두 가지 기본 유형으로 분류할 수 있습니다. 에일과 라거를 구분하는 핵심 요소는 발효 과정에 사용되는 특정 효모 균주입니다. 효모의 선택은 단순한 특성에도 불구하고 맥주의 양조 방법과 최종 풍미 프로파일에 큰 영향을 미칩니다.
브루어, 바텐더, 서버는 라거와 라거의 기본적인 차이점을 아는 것이 필수적입니다. 이러한 지식은 고객에게 다양한 맥주를 안내하고 고객의 선호도에 따라 정보에 입각한 선택을 할 수 있도록 도와줍니다. 효모가 발효와 풍미에 미치는 심오한 영향을 이해함으로써 여러분의 레스토랑에서 맥주를 마시는 경험을 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있습니다.
티어 스타일
맥주의 종류는 수백 가지 스타일로 분류할 수 있으며, 모두 독특한 맛과 색, 향을 지니고 있습니다. 맥주 스타일을 설명하는 데 사용되는 두 가지 특성은 알코올 도수(ABV)와 국제 비터링 단위(IBU)입니다.
ABV란 무엇인가요?
ABV는 알코올 도수를 의미하며 맥주에 함유된 알코올의 비율을 나타냅니다. 맥주의 알코올 함량은 실제로 맥주의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 알코올 함량이 높을수록 맥주의 쓴맛이 강해집니다. 매우 강한 맥주의 경우 알코올이 혀를 마비시키고 맛을 중화시키므로 이를 보완하기 위해 향신료를 추가로 첨가해야 합니다. 와인 메이커는 단맛과 쓴맛의 완벽한 균형을 맞추기 위해 알코올 도수를 사용합니다.
IBU란 무엇인가요?
IBU는 국제 쓴맛 단위의 약자로 맥주에 함유된 쓴맛 화합물의 양을 측정하는 수치입니다. IBU 등급은 0부터 시작하며 상한선은 없지만 대부분의 맥주는 5 IBU에서 120 IBU 사이입니다. 평균적인 사람의 미각은 120 이상의 쓴맛을 감지할 수 없습니다.
어떤 종류의 에일인가요?
에일은 종종 호피향이 나지만 알코올 도수는 IPA보다 낮습니다. 대부분의 페일 에일(아메리칸 앰버 에일, 아메리칸 페일 에일, 블론드 에일, 잉글리시 페일 에일 포함)은 맥아, 미디엄 바디, 마시기 쉬운 도수입니다.
에일 양조 방법
에일은 효모인 사카로마이세스 세레비지애로 양조하는데, 이 효모는 맥주 전체에서 발효되어 맥주 상단에 침전됩니다. 발효기. 60°F에서 75°F 사이의 온도에서 발효시켜 효모가 .
몰트 맥주 특성:
- 강렬하고 강한 맛.
- 최고급 발효 효모로 발효.
라거란 무엇인가요?
라거는 맥주를 처음 마시는 사람들이 가장 많이 찾는 맥주입니다. 알코올에 대한 내성이 낮은 바닥 발효 효모로 만든 라거는 가볍고 몰티한 풍미가 특징입니다.
라거 양조 방법
라거는 바닥 발효 맥주입니다. 맥주 발효에 사용되는 효모는 발효기 바닥에서 응집(응집체)됩니다. 맥주 효모는 에일 효모보다 훨씬 낮은 온도에서도 잘 견딜 수 있습니다. 화씨 45도에서 55도 사이의 낮은 온도에서는 발효 단계에서 발생하는 부산물의 양이 줄어들고 더 깨끗하고 청량한 맥주를 만들 수 있습니다.
다양한 종류의 맥주
맥주는 맥아와 라거로 나눌 수 있지만 다양한 종류의 맥주가 있습니다. 맥주마다 색깔, 알코올 함량, 맛이 다를 수 있습니다.
페일 에일
페일 에일은 세계에서 가장 인기 있는 맥주 종류 중 하나입니다. 황금색에서 구리색을 띠는 홉으로 유명합니다. 호피와 가벼운 맥아 풍미가 있어 씁쓸한 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 알코올 함량은 일반적으로 낮고 마시기 쉽습니다.
- ABC: 4.4-5.41T3PT
- IPA: 30-50
- 예시: 시에라 네바다 브루잉 컴퍼니의 페일 에일, 스머티노즈 샬스 페일 에일
- 음식 궁합: 해산물, 가금류, 체다 치즈
- 서빙 온도: 화씨 40~45도
아메리칸 앰버 에일
아메리칸 앰버 에일은 보통 황금색 또는 호박색입니다. 양조에 사용되는 홉의 양이 많기 때문에 이 맥주는 상당히 쓴맛이 나는 경향이 있습니다. 알코올 도수가 높기 때문에 많은 고객이 매우 강하다고 느낄 수 있습니다.
- ABC: 4.4-6.11T3PT
- IPA: 25-45
- 예시: 라구니타스 임페리얼 레드 에일, 스톤 브루잉 컴퍼니의 레비테이션 에일
- 페어링: 미국 요리, 육류, 생선, 블루 치즈
- 서빙 온도: 화씨 40~45도
필스너 맥주
필스너는 일반적으로 맥아, 홉, 중수 또는 경수로 만듭니다. 필스너는 건조하고 쌉쌀한 맛으로 인해 다른 맥주와 차별화됩니다. 여름에 매우 인기가 있습니다.
필스너의 종류
- 아메리칸 필스너
- 체코 필스너
- 독일 필스너 맥주
Stout
Stout is known for its dark color and thick, creamy head. They have a rich roast flavor that comes from the unmalted roasted barley added to the wort. Stouts often have flavors of coffee, chocolate, liquorice, or molasses, making them a perfect accompaniment to desserts.
American Stout
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- Examples: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Pairs With: American and English cuisines, meat, chocolate, fontina cheese
- Serving Temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
오트밀 스타우트
As the name suggests, Oatmeal Stout has oats added to the malt mix. This adds smoothness and sweetness to the beer.
- ABV: 3.8-6.0%
- IBU: 20-40
- Example: Young’s Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Pairings: meat, shellfish, chocolate, Camembert cheese
- Serving temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
벨기에 스타일의 종류
Belgian beers are known for their spicy, fruity flavors and high alcohol content. Although Belgian beers are high in alcohol, they are usually low in bitterness.
- ABV: 4.0-7.0%
- IBU: 15-25
- Examples: Young’s Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company’s Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- Pairs With: Mexican cuisine, beef, chocolate, ice cream, cheddar
- Serving Temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
밀 맥주
With wheat as malt, the taste is smooth and the wine is cloudy. This beer has very little hop content and its flavor depends on the type of wheat used. Wheat beers tend to have a citrus and full-bodied flavor.
American pale wheat beer
- ABV: 3.5-5.6%
- IBU: 15-25
- Example: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Pairings: Mexican food, spicy food, poultry, mozzarella cheese
- Serving temperature: 45-50 degrees Fahrenheit
사워 에일
Sour ales are brewed with wild yeast and bacteria to help provide high levels of acidity. The acidity gives the beer a sour taste, rather than the bitterness you usually get in other beers. Many brewers also add fruit and spices to wild ales, giving them a sweet, fruity flavor.
american sour
- ABV: different
- IBU: Variety
- Examples: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Pairings: fruit, strong cheese
- Serving temperature: 45-50 degrees Fahrenheit
스페셜티 맥주
Specialty beers are a delightful and diverse beer category that caters to the adventurous palate of beer lovers. These beers go beyond traditional styles, pushing the boundaries of flavor, aroma and brewing techniques. Crafted with passion and creativity, specialty beers feature a myriad of unique ingredients including exotic fruits, spices, herbs and even barrel-aged spirits to create complex and enticing flavours.
아메리칸 호밀 맥주
American dark ales are darker in color with a malty, roasty flavor and moderate to high hop bitterness. This style is sometimes called a black IPA.
- ABV: 6.0-7.5%
- IBU: 50-75
- Examples: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Pairings: aged cheese, seafood, chocolate
- Serving Temperature: 50-55 degrees Fahrenheit
맥주
Most types of beer are classified as pale ales or ales. Lagers are made with yeast fermented at the bottom of the beer mix, while ales are made with yeast fermented at the top. Too to the yeasts used to brew beer and ale, there are fermenting yeasts that produce wild beer or sour beer.