끊임없이 진화하는 세상에서 다양한 고객의 니즈를 충족하기 위해 맥주 종류가 확대되고 있습니다. 맥주의 종류가 무한하다는 것은 어느 펍에서나 어지러울 정도로 다양한 음료를 제공한다는 뜻입니다. 클래식 맥주부터 풀바디 IPA, 펑키한 에일 맥주까지, 맥주 종류에 따라 더 많은 하위 카테고리가 생겨나면서 애주가들의 입맛을 사로잡고 있습니다.
맥주는 어떻게 분류되나요?
양조장, 바 또는 레스토랑에서 제공되는 모든 맥주는 에일과 라거의 두 가지 기본 유형으로 분류할 수 있습니다. 에일과 라거를 구분하는 핵심 요소는 발효 과정에 사용되는 특정 효모 균주입니다. 효모의 선택은 단순한 특성에도 불구하고 맥주의 양조 방법과 최종 풍미 프로파일에 큰 영향을 미칩니다.
브루어, 바텐더, 서버는 라거와 라거의 기본적인 차이점을 아는 것이 필수적입니다. 이러한 지식은 고객에게 다양한 맥주를 안내하고 고객의 선호도에 따라 정보에 입각한 선택을 할 수 있도록 도와줍니다. 효모가 발효와 풍미에 미치는 심오한 영향을 이해함으로써 여러분의 레스토랑에서 맥주를 마시는 경험을 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있습니다.
티어 스타일
맥주의 종류는 수백 가지 스타일로 분류할 수 있으며, 모두 독특한 맛과 색, 향을 지니고 있습니다. 맥주 스타일을 설명하는 데 사용되는 두 가지 특성은 알코올 도수(ABV)와 국제 비터링 단위(IBU)입니다.
ABV란 무엇인가요?
ABV는 알코올 도수를 의미하며 맥주에 함유된 알코올의 비율을 나타냅니다. 맥주의 알코올 함량은 실제로 맥주의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 알코올 함량이 높을수록 맥주의 쓴맛이 강해집니다. 매우 강한 맥주의 경우 알코올이 혀를 마비시키고 맛을 중화시키므로 이를 보완하기 위해 향신료를 추가로 첨가해야 합니다. 와인 메이커는 단맛과 쓴맛의 완벽한 균형을 맞추기 위해 알코올 도수를 사용합니다.
IBU란 무엇인가요?
IBU는 국제 쓴맛 단위의 약자로 맥주에 함유된 쓴맛 화합물의 양을 측정하는 수치입니다. IBU 등급은 0부터 시작하며 상한선은 없지만 대부분의 맥주는 5 IBU에서 120 IBU 사이입니다. 평균적인 사람의 미각은 120 이상의 쓴맛을 감지할 수 없습니다.
어떤 종류의 에일인가요?
에일은 종종 호피향이 나지만 알코올 도수는 IPA보다 낮습니다. 대부분의 페일 에일(아메리칸 앰버 에일, 아메리칸 페일 에일, 블론드 에일, 잉글리시 페일 에일 포함)은 맥아, 미디엄 바디, 마시기 쉬운 도수입니다.
에일 양조 방법
에일은 효모인 사카로마이세스 세레비지애로 양조하는데, 이 효모는 맥주 전체에서 발효되어 맥주 상단에 침전됩니다. 발효기. 60°F에서 75°F 사이의 온도에서 발효시켜 효모가 .
몰트 맥주 특성:
- 강렬하고 강한 맛.
- 최고급 발효 효모로 발효.
라거란 무엇인가요?
라거는 맥주를 처음 마시는 사람들이 가장 많이 찾는 맥주입니다. 알코올에 대한 내성이 낮은 바닥 발효 효모로 만든 라거는 가볍고 몰티한 풍미가 특징입니다.
라거 양조 방법
라거는 바닥 발효 맥주입니다. 맥주 발효에 사용되는 효모는 발효기 바닥에서 응집(응집체)됩니다. 맥주 효모는 에일 효모보다 훨씬 낮은 온도에서도 잘 견딜 수 있습니다. 화씨 45도에서 55도 사이의 낮은 온도에서는 발효 단계에서 발생하는 부산물의 양이 줄어들고 더 깨끗하고 청량한 맥주를 만들 수 있습니다.
다양한 종류의 맥주
맥주는 맥아와 라거로 나눌 수 있지만 다양한 종류의 맥주가 있습니다. 맥주마다 색깔, 알코올 함량, 맛이 다를 수 있습니다.
페일 에일
페일 에일은 세계에서 가장 인기 있는 맥주 종류 중 하나입니다. 황금색에서 구리색을 띠는 홉으로 유명합니다. 호피와 가벼운 맥아 풍미가 있어 씁쓸한 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 알코올 함량은 일반적으로 낮고 마시기 쉽습니다.
- ABC: 4.4-5.41T3PT
- IPA: 30-50
- 예시: 시에라 네바다 브루잉 컴퍼니의 페일 에일, 스머티노즈 샬스 페일 에일
- 음식 궁합: 해산물, 가금류, 체다 치즈
- 서빙 온도: 화씨 40~45도
아메리칸 앰버 에일
아메리칸 앰버 에일은 보통 황금색 또는 호박색입니다. 양조에 사용되는 홉의 양이 많기 때문에 이 맥주는 상당히 쓴맛이 나는 경향이 있습니다. 알코올 도수가 높기 때문에 많은 고객이 매우 강하다고 느낄 수 있습니다.
- ABC: 4.4-6.11T3PT
- IPA: 25-45
- 예시: 라구니타스 임페리얼 레드 에일, 스톤 브루잉 컴퍼니의 레비테이션 에일
- 페어링: 미국 요리, 육류, 생선, 블루 치즈
- 서빙 온도: 화씨 40~45도
필스너 맥주
필스너는 일반적으로 맥아, 홉, 중수 또는 경수로 만듭니다. 필스너는 건조하고 쌉쌀한 맛으로 인해 다른 맥주와 차별화됩니다. 여름에 매우 인기가 있습니다.
필스너의 종류
- 아메리칸 필스너
- 체코 필스너
- 독일 필스너 맥주
Stout
스타우트는 짙은 색과 두껍고 크리미한 헤드가 특징입니다. 맥아즙에 맥아를 첨가하지 않은 볶은 보리에서 풍성한 로스팅 풍미가 느껴집니다. 스타우트는 종종 커피, 초콜릿, 감초 또는 당밀의 풍미가 있어 디저트와 함께 마시기에도 좋습니다.
아메리칸 스타우트
- 알코올 도수: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- 예시: 조선소 롱펠로우 윈터 에일, 아카디아 런던 포터
- 음식 궁합: 미국 및 영국 요리, 고기, 초콜릿, 폰티나 치즈
- 서빙 온도: 화씨 50-55도
오트밀 스타우트
이름에서 알 수 있듯이 오트밀 스타우트는 맥아 믹스에 귀리가 첨가되어 있습니다. 이는 맥주에 부드러움과 달콤함을 더합니다.
- 알코올 도수: 3.8-6.0%
- IBU: 20-40
- 예시: 영스 오트밀 스타우트, 트로그스 자바 헤드 스타우트
- 음식 페어링: 육류, 조개류, 초콜릿, 카망베르 치즈
- 서빙 온도: 화씨 50-55도
벨기에 스타일의 종류
벨기에 맥주는 매콤한 과일 향과 높은 알코올 함량으로 유명합니다. 벨기에 맥주는 알코올 도수가 높지만 일반적으로 쓴맛이 적습니다.
- ABV: 4.0-7.0%
- IBU: 15-25
- 예시: 영스 더블 초콜릿 스타우트, 랭커스터 브루잉 컴퍼니의 밀크 스타우트, 사무엘 아담스 크림 스타우트
- 음식 궁합: 멕시코 요리, 소고기, 초콜릿, 아이스크림, 체다 치즈
- 서빙 온도: 화씨 50-55도
밀 맥주
밀을 맥아로 사용하면 맛이 부드럽고 와인은 탁합니다. 이 맥주는 홉 함량이 매우 적으며 사용된 밀의 종류에 따라 풍미가 달라집니다. 밀 맥주는 시트러스한 풍미와 풀바디 향이 나는 경향이 있습니다.
아메리칸 페일 밀 맥주
- ABV: 3.5-5.6%
- IBU: 15-25
- 예시: 블루문 썸머 허니 밀, 조선소 썸머 맥주
- 페어링: 멕시코 음식, 매운 음식, 가금류, 모짜렐라 치즈
- 서빙 온도: 화씨 45~50도
사워 에일
사워 에일은 야생 효모와 박테리아로 양조하여 높은 수준의 산도를 제공합니다. 이 산미는 다른 맥주에서 흔히 느낄 수 있는 쓴맛 대신 새콤한 맛을 선사합니다. 또한 많은 브루어들은 와일 에일에 과일과 향신료를 첨가하여 달콤한 과일 향을 더하기도 합니다.
아메리칸 사워
- ABV: 다름
- IBU: 다양성
- 예시: 예: 사무엘 아담스 아메리칸 크리크, 바이에르바허 리저바
- 페어링: 과일, 진한 치즈
- 서빙 온도: 화씨 45~50도
스페셜티 맥주
스페셜티 맥주는 맥주 애호가들의 모험적인 입맛을 만족시키는 유쾌하고 다양한 맥주 카테고리입니다. 이러한 맥주는 전통적인 스타일을 뛰어넘어 맛과 향, 양조 기술의 한계를 뛰어넘습니다. 열정과 창의력으로 만들어진 스페셜티 맥주는 이국적인 과일, 향신료, 허브, 심지어 배럴 숙성 증류주 등 수많은 독특한 재료를 사용하여 복잡하고 매력적인 풍미를 만들어냅니다.
아메리칸 호밀 맥주
아메리칸 다크 에일은 맥아, 로스트 풍미와 중간에서 높은 홉의 쓴맛이 있는 진한 색을 띠고 있습니다. 이 스타일을 블랙 IPA라고도 합니다.
- ABV: 6.0-7.5%
- IBU: 50-75
- 예시 라구니타스 나이트타임, 파운더스 다크 펜스, 빅토리 야키마 글로리
- 페어링: 숙성 치즈, 해산물, 초콜릿
- 서빙 온도: 화씨 50-55도
맥주
대부분의 맥주는 페일 에일 또는 에일로 분류됩니다. 라거는 맥주 혼합물의 아래쪽에서 발효된 효모로 만들고 에일은 위쪽에서 발효된 효모로 만듭니다. 맥주와 에일을 양조하는 데 사용되는 효모에는 와일드 맥주나 사워 맥주를 만드는 발효 효모도 있습니다.