집에서 맥주를 양조하고 싶은데 어디서부터 시작해야 할지 모르시겠어요? 추출물 양조에서 올그레인 양조로 전환하고 싶을 수도 있습니다. 어느 쪽이든 혼란스러울 수 있는 수많은 정보가 있습니다. 홈브루잉이 처음이라면 양조를 시작하기 위해 어떤 홈브루잉 장비가 필요한지 궁금할 수 있습니다.
통곡물 양조 재료
- 맥아: 맥아: 천연 전분 함량이 높은 가공 곡물입니다. 양조업자는 이 전분을 사용하여 당분을 형성하고 결국 알코올을 생산합니다. 맥아 보리 또는 맥아는 맥주를 양조하는 양조업자가 선택하는 곡물이지만 다른 많은 맥아 및 비맥아 곡물도 자주 사용됩니다.
- 홉: 홉은 맥주 양조의 핵심입니다. 홉은 맥주에 맛과 향을 더하고 맥주를 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움을 줍니다. 대부분의 양조 상황에서 일부 홉은 맥아즙에 1~1.5시간 동안 끓이는데, 이 시간 동안 '알파산'이 맥주의 주요 쓴맛과 방부제 역할을 합니다.
- 효모: 효모는 양조 과정에서 가장 중요한 요소입니다. 효모는 설탕을 알코올로 전환합니다. 대부분의 효모 제조업체는 처음에 효모가 가장 적합한 맥주의 '유형'을 표시합니다.
- 물: 맥주의 85% 이상을 구성하는 물은 순수하고 깨끗한 물이 필수적입니다. 물이 좋을수록 맥주도 좋아집니다. 올바른 지식과 조정을 통해 물은 훌륭한 맥주를 멋진 맥주로 만드는 열쇠가 될 수 있습니다!
가정용 양조 장비
올바른 장비와 도구를 사용하면 집에서 맥주를 양조하는 것이 훨씬 쉬워집니다. 시중에는 다양한 양조 시스템과 액세서리가 판매되고 있어 초보 애호가에게는 다소 혼란스러울 수 있습니다.
양조 배럴
양조 포트가 클수록 좋습니다. 맥즙을 더 많이 끓일수록 더 많은 홉을 사용할 수 있고 맥주가 더 맑고 가벼워집니다. 양조용 주전자는 평생 투자해야 하는 제품이며, 추출물을 양조하는 분이라면 올그레인 양조로 전환할 때도 좋아하는 양조용 주전자를 계속 사용할 수 있습니다.
양조 포트는 맥아즙을 만드는 과정에서 맥아즙을 끓이는 데 사용됩니다. 고품질 제품, 특히 304 스테인리스 스틸로 만든 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 부식과 열 손상에 강해 시간이 지날수록 그 가치가 입증되며 수년간 사용할 수 있습니다.
매시 툰
매시 버킷의 주요 성능 요건은 단열이 잘 되어야 한다는 것입니다. 이러한 이유로 많은 홈브루어들은 쿨러를 맥즙 추출용 버킷으로 개조합니다. 이것은 수도꼭지를 뚫고 설치하는 것만큼이나 간단합니다. 또한 막힘을 방지하기 위해 매니폴드 또는 거짓 바닥이 필요합니다. 매니폴드가 맞아야 합니다. 구멍이 뚫린 일련의 구리 파이프 일 수 있습니다. 그러나 곡물에서 맥아 즙을 고르게 추출하는 것이 중요하기 때문에 잘 작동해야합니다. 고랑이있는 흐름이 아닌 곡물을 통해 맥즙이 고르게 흐르도록해야합니다. 바닥이 잘못되어도 같은 결과를 얻을 수 있습니다.
매칭 발효기
발효기는 모든 양조업체의 핵심 장비입니다. 발효기는 맥아를 따뜻한 물에 담가서 만든 당분 용액(맥즙)이 알코올 성분을 흡수하는 곳입니다.
대부분의 맥주 키트의 양조 용량은 23리터이므로 발효기의 용량은 30리터 이상이어야 하며, 발효 중에 생성된 거품이 에어락 밖으로 씻겨나가지 않도록 상단 공간을 확보할 수 있어야 합니다. 발효기는 식품 등급의 재료로 만들어져야 하며 측면에 부피 눈금, 온도 스트립, 에어락, 침전물 감소기가 있는 탭이 장착되어 있어야 합니다.
보틀링 장비
맥주가 발효가 끝나면 포장해야 합니다. 포장은 또한 2차 발효를 통해 맥주의 탄산을 생성합니다. 여러 가지 방법이 있지만 병을 사용하는 것이 가장 쉽습니다. 병을 재사용하고 상업적으로 브랜드화된 병을 사용할 수도 있습니다. 따라서 시간이 지날수록 비용 효율성이 높아집니다.
다른 포장과 마찬가지로 몇 가지 추가 장비가 필요합니다. 병마개와 뚜껑은 사용하기 쉽고 비용도 많이 들지 않습니다. 사용하기 전에 항상 깨끗하고 위생적으로 소독했는지 확인하세요. 빛에 노출될 위험을 줄이려면 갈색 병을 사용하세요.
소독제 및 청소 용품
맥주나 모든 종류의 알코올 음료를 양조할 때는 청결이 매우 중요합니다. 양조를 시작하기 전에 모든 장비가 소독되고 깨끗한지 확인하세요. 이렇게 하면 맥주가 맛있고 오염되지 않도록 하는 데 도움이 됩니다. 기본적인 청소 용품으로는 브러시, 세정액, 수건 등이 필요합니다. 헹구지 않는 소독제를 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
추출 키트 또는 올그레인 양조?
맥주 양조에는 크게 두 가지 범주가 있습니다. 맥주 종류마다 다른 장비가 필요합니다. 추출 맥주 키트는 비교적 간단하고 장비 사용량이 적습니다. 맥아는 액체 형태(맥아 추출물)로 제공됩니다. 즉, 맥주를 양조하기 위해 곡물을 으깨거나 맥즙을 끓일 필요가 없습니다. 따라서 이 단계에서는 장비가 필요하지 않습니다. 기본적인 양조 기술을 연마하는 데 도움이 되는 추출 키트로 시작하는 것이 좋습니다.
또한 여기에 필요한 대부분의 장비는 다른 추출 방법에도 사용할 수 있습니다. 통곡물 양조는 좀 더 고급 방법이지만 양조하기에 '올바른' 방법입니다. 곡물을 으깨서 전분을 효모 발효 가능한 당으로 전환해야 합니다. 하지만 올인원 시스템을 사용하면 훨씬 수월해집니다.
양조를 시작하려면 얼마나 많은 공간이 필요하나요?
소규모 양조장에는 맥아, 홉, 효모 및 기타 양조 재료와 같은 원재료를 보관할 수 있는 충분한 공간이 필요합니다. 또한 숙성 통, 맥주통, 포장재도 보관해야 합니다. 적절한 재고 관리는 양조 프로세스를 원활하게 진행하고 부족으로 인한 지연을 방지하는 데 필수적입니다. 보관할 원재료와 완제품의 양과 보관 기간을 고려하세요.
공간의 크기는 생산량, 성장 예상치, 목표 시장 및 특정 비즈니스 목표에 따라 달라집니다.
홈브루잉 자주 묻는 질문
맥주를 양조하는 데 시간이 얼마나 걸리나요?
이 질문은 맥주 스타일, 양조 방법 및 공정에 따라 크게 달라집니다. 일반적인 양조 시간은 장비와 공정에 따라 3~6시간 정도 소요됩니다. 발효, 탄산화, 컨디셔닝에는 보통 2~3주가 걸립니다. 효모 투하부터 병입까지 걸리는 시간은 보통 3주 정도입니다. 병 컨디셔닝을 하는 경우에는 4주에 가까워질 수도 있습니다.
좋은 맥주를 만들려면 좋은 원뿔형 발효기가 필요하나요?
원뿔형 발효기는 공정 제어와 고급 맥주 스타일 및 공정에 도움이 됩니다. 원뿔형 발효기는 호피 IPA나 라거를 양조할 때 매우 유용합니다. 더 자세히 알고 싶으시다면 미케트 그룹에서 도움을 받으실 수 있습니다.
홈브루잉 맥주를 합법적으로 판매할 수 있나요?
아니요, 불가능합니다. 홈브루잉 맥주를 판매하려면 상업용 라이선스와 다양한 법적 절차가 필요합니다. 엄밀히 말하면 홈브루잉 맥주는 개인 소비용으로만 판매할 수 있습니다.