주류 산업은 홈브루잉이든 전문 양조장이든 전 세계에서 가장 큰 규모를 자랑하는 산업 중 하나입니다. 프로와 아마추어 와인 메이커 모두 특정 맛을 내기 위해 올바른 장비와 원료를 선택하는 데 시간과 노력을 투자합니다. 맥주를 양조할 때 가장 중요한 요소 중 하나는 적절한 장비입니다. 양조 탱크, 발효기 및 기타 장비의 금속은 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 살균하기 어려운 금속은 맥주에서 박테리아가 번식할 위험을 높이고, 액체와 상호작용하기 쉬운 금속은 불쾌한 금속 맛을 더할 수 있습니다. 내식성과 세척 용이성으로 인해 스테인리스 스틸이 업계 표준이 되었지만, 스테인리스 스틸만이 유일한 소재는 아닙니다.
맥주 장비는 어떤 재질로 만들어졌나요?
구리
초기 스테인리스 스틸이 출시되기 전에는 구리가 양조장 장비로 선호되었습니다. 구리는 열전도율이 뛰어나 양조용 주전자로 여전히 확실한 선택입니다. 또한 구리는 제작하기 가장 쉬운 금속이므로 홈메이드 맞춤형 장비에 적합한 소재입니다.
구리는 건강한 산화층으로 인해 칙칙해 보이지 않아 청소와 관리가 쉽습니다. 주방 세제나 과탄산소다 세제로 정기적으로 청소하면 구리를 깨끗하게 유지하고 산화를 방지하는 데 충분합니다.
산화물이 많다고 해서 항상 좋은 것은 아닙니다. 구리는 버디그리스라는 독성 청록색 산화물을 생성합니다. 브루잉 장비에 청록색이 보이면 식초나 옥살산 세제로 잘 문질러 닦아야 합니다.
알루미늄
알루미늄은 훌륭한 양조용 용기이지만 맥주를 장기간 보관하는 데 사용해서는 안 됩니다. 알루미늄의 열전도율은 구리의 절반 정도이지만 스테인리스 스틸보다는 여전히 낫습니다. 이러한 결점에도 불구하고 알루미늄은 구리에 비해 한 가지 중요한 장점이 있습니다. 일반적인 양조 조건에서는 맥주를 부식시키거나 맥주에 금속 향을 더하지 않습니다. 다른 금속과 장기간 접촉하면 부식될 수 있지만 단기간의 접촉은 문제가 되지 않습니다.
알루미늄은 구리와 거의 동일한 세제로 세척할 수 있습니다. 알루미늄에 알칼리성 세제를 사용할 수 없다는 점은 전문 와인 메이커에게 문제가 되었습니다. 빠르고 효과적인 살균 방법이 필요했는데, 순한 세정제만 사용할 수 있다는 것은 효율성이 떨어지는 도구로 더 많은 작업을 해야 한다는 것을 의미했습니다.
스테인리스 스틸
스테인리스 스틸은 양조장의 업계 표준이며, 대부분의 가정용 양조장에서는 모든 것을 갖추고 싶어합니다. 스테인리스 스틸 장비. 스테인리스 스틸은 다양한 등급으로 제공됩니다. 어떤 것은 양조에 적합하고 어떤 것은 탄소강보다 한 단계 높은 등급입니다.
스테인리스 스틸은 304와 314 등급이 있으며, 304는 저렴한 버전이고 316은 부식에 강하고 가격도 그에 걸맞게 책정되어 있습니다. 저급 스테인리스 스틸이나 값싼 대체재를 사용하지 마세요. 저급 스테인리스 스틸은 일반 스테인리스 스틸보다 품질이 좋지 않으며 맥주에 철 맛이 날 수 있습니다. 또한 부식과 구멍이 생기기 쉬우며 진짜 스테인리스만큼 오래 사용할 수 없습니다.
스테인리스 스틸 소독 방법
고급 스테인리스 스틸도 세척하지 않으면 부식되고 냄새가 날 수 있습니다. 구리나 알루미늄보다 더 강한 세제로도 세척할 수 있지만, 여전히 사용을 제한해야 하는 세제가 있습니다. 양조장에서 사용되는 모든 금속과 마찬가지로 표백제는 단계적으로 사용이 금지되었습니다. 다른 산화성 세정제는 일반적으로 안전합니다. 일상적인 위생을 위해 과탄산소다 세정제를 사용하는 것이 좋습니다. 스테인리스 스틸 세정제 또는 옥살산 염 기반 주방 세정제라고 표시된 강력한 옵션이 가장 좋습니다.
대부분의 양조장 장비가 스테인리스 스틸로 만들어진 이유
산업 발전 동향
대부분의 양조장은 스테인리스 스틸 배럴이나 탱크에서 알코올 음료를 생산하지만, 몇 가지 예외가 있습니다. 양조장에서 이러한 변화를 시도하는 주된 이유 중 하나는 더 큰 산업 혁신의 일부이기 때문입니다. 이러한 소재의 변화는 생산 및 배송 프로세스의 효율성을 개선할 수도 있습니다.
스테인리스 스틸 장비는 유지보수가 더 쉽습니다.
이것이 스테인리스 스틸 장비 사용의 가장 큰 장점 중 하나입니다. 원치 않는 잔여물부터 폐기물까지 스테인리스 스틸은 이러한 물질을 처리할 수 있습니다.
스테인리스 스틸 방수
스테인리스 스틸은 소재가 매우 단단하기 때문에 어떤 종류의 누출도 발생하기 어렵습니다.
화학 물질을 흡수하는 스테인리스 스틸
목재와 스테인리스 스틸을 모두 맥주 발효에 사용할 수 있지만, 스테인리스 스틸을 사용하면 양조 장비에서 발효 중인 맥주에 침출되는 화학 물질을 완전히 차단할 수 있다는 큰 장점이 있습니다. 따라서 캐스크로 양조한 와인보다 훨씬 더 오랫동안 신선하고 신선한 맥주를 유지할 수 있습니다.
맥주 산업에서 스테인리스 스틸의 일반적인 응용 분야
- 주전자 또는 추출 탱크
- 믹스 앤 매치
- 발효 탱크
- 밝은 탱크
- 맥주 냉각 시스템
- 파이프라인 시스템
- 밸브 및 액세서리