맥주 여과는 맥주 생산에서 가장 중요한 생산 공정 중 하나로 맥주의 외관, 맛 및 유통 기한에 영향을 미칩니다. 원료 선택, 와이너리 설계 및 채택된 기술 프로세스는 최종 제품의 품질에 중요한 역할을 하지만 미립자 불순물과 파괴적인 미생물의 침입은 피할 수 없습니다. 이 기사에서는 맥주 여과의 중요성에 대해 논의하고 함께 살펴 보겠습니다.
맥주 필터링의 목적
맥주는 맥아, 쌀, 홉, 물을 주원료로 사용하며 효모에 의해 발효되어 이산화탄소를 함유한 저알코올 음료로 만들어집니다. 필터링은 맥주의 맛과 품질에 영향을 미치는 불순물과 미생물을 제거합니다. 양조 과정에서 약간의 침전물이 발생합니다. 침전물을 제거하지 않으면 맥주가 탁해지고 맛이 나빠집니다.
맥주의 모양과 맛보다 더 중요한 것은 품질입니다. 필터링은 효모와 기타 미생물을 제거하여 맥주의 오염을 방지합니다.
필터링 프로세스
여과는 다공성 매체를 통과하거나 통과하여 액체에서 고체를 제거하는 과정입니다. 여과 효과는 필터 매체의 입자 크기와 다공성에 따라 달라집니다. 액체에 부유하는 물질이 기공 개구부보다 크면 필터 매체 위나 안에 남아있게 됩니다. 오늘날 판매되는 대부분의 맥주는 어느 정도 여과됩니다. 입자 크기 제거는 물 여과에서 분자 수준부터 주전자 끓이기 후 홉 전체를 제거하는 것까지 다양합니다.
필터링에는 두 가지 기본 유형이 있습니다:
- 분말 여과라고도 하는 심층 여과는 필터 매체의 복잡한 미로형 채널을 사용하여 입자를 가두는 방식입니다. 심층 여과는 종종 거친 여과 또는 1차 여과로 생각됩니다.
- 표면 여과는 제거할 입자보다 작은 기공을 가진 멤브레인 재료를 사용합니다. 정화 액체가 통과할 때 입자는 필터 표면에 남아 있습니다.
맥주 여과 정밀도와 맥주 품질 간의 관계
재료의 점도와 부유 물질의 함량에 따라 기공 크기가 다른 멤브레인을 선택하여 정화 및 분리의 목적을 달성 할 수 있습니다. 맥주의 높은 여과 정확도는 완성된 맥주의 높은 비생물학적 안정성과 생물학적 안정성만을 나타낼 수 있습니다. 완성된 맥주의 비생물학적 및 생물학적 안정성은 맥주 품질의 일부일 뿐입니다.
맥주 여과 정확도가 높을수록 완성된 맥주의 맛, 알코올 및 거품 품질에 대한 손상이 커집니다. 따라서 맥주의 여과 정확도를 너무 많이 추구해서는 안 됩니다. 맥주의 여과 정확도는 소비자 시장에 맞게 조정되어야 합니다.
맛있게 보장
하루가 끝나면 여과 공정을 통해 맛도 좋으면서도 자랑스러운 최종 제품을 만들어야 합니다. 이 독특한 프로세스는 성공적인 맥주 브랜드의 일부가 될 것입니다. 하지만 상업용 라거와 스스로 맑아지지 않는 탁한 홈 브루어 사이에는 외관상 큰 차이가 있습니다. 많은 양조자들은 조금 더 깔끔해 보이는 것을 선호하며 마지막 곡물이 저절로 가라앉을 때까지 몇 달을 기다리기를 원하지 않습니다.