양조장과 증류소는 모두 알코올 음료를 생산하는 공장이지만, 생산하는 음료의 종류와 사용하는 공정이 다릅니다. 가장 먼저 가장 확실한 대답은 주원료입니다. 맥주와 많은 알코올 음료(예: 위스키)는 곡물로 만들어지고, 와인과 유사한 음료는 포도로 만들어집니다. 그러나 이러한 제품에는 눈에 보이는 것보다 더 많은 것이 있으며, 이는 제조 방법으로 거슬러 올라갑니다. 알코올 음료는 양조, 증류, 양조의 세 가지 범주로 나뉩니다.
증류와 양조의 차이점은 무엇인가요?
생산되는 음료가 다릅니다.
양조장에서는 보리, 밀, 호밀과 같은 곡물과 물, 홉, 효모로 만든 발효 음료인 맥주를 생산합니다. 맥주 생산에는 곡물의 당분을 발효시켜 알코올 함량이 낮은 음료를 만드는 과정이 포함됩니다.
증류소에서는 주류라고도 하는 증류주를 생산합니다. 증류주는 곡물, 과일 또는 기타 재료를 발효시켜 알코올 함량이 높은 액체를 만든 다음 다음과 같은 공정을 통해 생산됩니다. 증류 를 첨가하여 액체에서 알코올을 분리하여 더 농축되고 강한 음료를 만들 수 있습니다. 증류주의 예로는 위스키, 보드카, 럼, 진, 데킬라 등이 있습니다.
다양한 생산 프로세스
양조장과 와이너리의 생산 과정도 다릅니다. 양조장의 양조 과정은 곡물을 으깨어 당분을 추출하고, 홉으로 액체를 끓여 풍미와 쓴맛을 더하고, 효모로 액체를 식히고 발효시킨 다음 탄산을 주입하고 맥주를 포장하는 과정을 거칩니다.
증류주는 곡물, 과일 또는 기타 재료를 발효하여 액체를 생성한 다음 구리 증류기 또는 기타 증류 장치에서 액체를 증류하여 액체에서 알코올을 분리하는 증류 과정을 거칩니다. 그런 다음 알코올 증기를 응축하고 모아서 더 높은 도수의 증류주를 만듭니다. 증류주는 병에 담아 판매하기 전에 나무통에서 숙성시켜 풍미를 개발하는 경우가 많습니다.
알코올 함량은 다양합니다.
양조장과 증류소의 또 다른 주요 차이점은 양조장에서 생산하는 음료의 알코올 함량입니다. 맥주의 알코올 도수는 2%~12%(알코올 도수)이지만, 일부 스페셜티 맥주의 알코올 도수는 더 높을 수 있습니다. 증류주는 증류주 종류와 숙성 과정에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 알코올 함량이 30%~60%로 더 높습니다.
양조의 어떤 단계가 증류와 다른가요?
필터
잠재적인 알코올 함량을 줄이면서 고형물에서 설탕을 분리합니다. 다음으로 통곡물 레시피에 따라 곡물을 헹구고 브루어/증류기가 곡물을 으깨는 과정을 거칩니다. 이 단계는 잠재 알코올 함량을 약 5%로 낮추는 양조 전용 단계입니다. 하지만 위스키를 만들 때는 잠재 알코올 도수를 최대한 높이길 원하므로 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
끓이기
이 단계는 홈 브루잉에 고유하지만, 올그레인 레시피를 사용하지 않더라도 수행할 수 있습니다. 끓이면 홉과 같은 다른 재료의 풍미가 추출되고, 차가운 안개를 일으키는 단백질이 제거되며, 위스키 제조에 적합하지 않은 다른 여러 가지 이유가 제거됩니다.
발효
이제 알코올이 만들어지는 과정인 증류 과정으로 돌아가 보겠습니다. 증류는 화합물을 끓여서 분리한 다음 원하는 화합물만 응축하여 모으는 방법이기 때문에 알코올을 먼저 만드는 것이 필요합니다.
이를 위해 발효가 사용됩니다. 통곡물 위스키(또는 통곡물 보드카)를 제외한 대부분의 증류주 제조법은 발효로 시작됩니다.
맥주를 양조하든 증류주를 증류하든 대부분의 문제는 다음과 같은 과정에서 발생합니다. 발효 과정. 발효, 특히 맥주나 위스키의 발효는 전체 배치를 망칠 수 있는 감염을 방지하기 위해 극도의 주의가 필요합니다. 용도에 관계없이 재료를 혼합하는 데 사용되는 모든 도구와 장비를 소독하여 안전을 확보하세요.
증류
맥주나 와인을 병에 담는 대신 발효 액체를 스틸병에 옮깁니다. 선택 사항이지만, 일반적으로 남은 고형물이나 효모가 타는 것을 방지하기 위해 증류하기 전에 액체를 맑게 하는 것이 좋습니다.
환류 증류
환류 증류는 새로운 증류주들 사이에서 가장 인기 있는 방법입니다. 키트 양조와 마찬가지로 배우고 익히기 가장 쉬우며 전체 과정에 익숙해질 수 있습니다. 환류 증류법은 중성 증류주(보드카), 일부 럼주 및 진 증류에 가장 많이 사용되며 고급 절차와 장비가 필요합니다.
포트 증류
이 방법은 언뜻 보기에는 환류 증류보다 쉬워 보일 수 있지만, 환류보다 더 복잡하고 민감할 수 있으며 최적의 제품을 얻으려면 더 많은 연습이 필요합니다. 하지만 홈 브루잉과 같이 양조 과정에 더 많이 관여하고 싶은 애호가들은 종종 포트 증류를 선택합니다. 이 증류법은 위스키, 브랜디, 진 등과 같은 향이 나는 증류주에 가장 많이 사용됩니다. 온도, 냄새, 맛 및 경험에 따라 증류 액의 어느 부분을 수집하거나 버릴지 제어해야 합니다.
증류 장비는 양조 장비와 어떻게 다른가요?
양조와 증류는 반드시 다른 도구가 필요합니다. 양조 과정의 첫 번째 단계는 거친 분쇄가 필요하므로 껍질이 그대로 유지됩니다. 따라서 밀의 롤러 사이의 공간이 더 넓어집니다. 일반적으로 최소 2 롤러 밀이 사용됩니다. 더 미세한 분쇄와 일관된 결과를 얻기 위해 4롤 밀을 사용하는 경우가 많습니다.
증류에 가장 적합한 분쇄기는 탈곡 과정에서 가장 일반적으로 사용되는 4롤 분쇄기입니다. 4롤 분쇄기는 밀, 호밀, 맥아를 제외한 옥수수와 같은 단단한 곡물을 증류 과정에서 필요한 더 미세한 곡물로 분쇄하는 데 이상적입니다. 곡물 발효 공정에서 가장 미세하고 일관된 분쇄를 위해서는 6롤 밀, 8롤 밀 또는 해머 밀을 사용하는 것이 좋습니다.