저온 살균은 맥주를 살아있는 미생물을 죽일 수 있는 온도까지 가열하는 과정입니다. 저온 살균은 맥주를 최소 145°F의 온도로 가열합니다. 이 온도에서는 박테리아와 미생물이 죽고 깨끗하고 안전한 맥주만 남게 됩니다. 맥주의 저온 살균은 다음에 발생합니다. 발효 산업 생산이 끝날 때. 발효 효모와 잠재적 부패 미생물을 비활성화하기 위해 온화한 열처리(60°C)를 적용하여 상온에서 맥주의 유통기한을 연장합니다.
저온 살균 맥주란 무엇인가요?
저온 살균은 맥주를 열처리하여 맥주를 부패시키는 미생물의 성장을 억제하고 맥주의 유통기한을 연장하는 과정입니다. 저온 살균은 맥주의 음용 품질을 연장하기 위해 맥주를 55°C-60°C(131°F-140°F)의 온도에서 단기간에 보관할 수 있게 한 프랑스의 위대한 과학자 루이 파스퇴르의 이름을 따서 명명되었습니다. 전 세계 대부분의 생맥주와 병/캔 맥주를 생산합니다.
맥주 저온 살균이 중요한 이유는 무엇인가요?
저온 살균은 수세기 동안 음식의 부패를 막기 위해 사용되어 왔으며, 루이 파스퇴르에 의해 현대적 기술이 완성되었습니다.
파스퇴르는 프랑스 포도밭에서 일하다가 나중에 맥주 연구로 전향했습니다. 1873년, 그는 미국 특허 135,245호 "맥주와 에일의 저온 살균 개선"을 받았습니다. 그는 긴 설명에 자신의 연구 결과를 포함시켰습니다: "새로운 공정으로 생산한 맥주는 변하지 않고 손상이나 부패 없이 배송할 수 있다는 사실을 발견했습니다."
저온 살균이 양조 업계에 도입되었을 때 이는 혁명적인 일이었습니다. 냉장 보관이 흔하지 않고 맥주는 상하기 쉬우며 포장된 맥주는 감염 가능성이 높습니다.
저온 살균 프로세스
열은 박테리아를 죽입니다: 액체를 고온으로 가열하면 액체 속의 박테리아를 죽일 수 있습니다. 양조 과정에서 저온 살균은 포장 후 맥주에 남아있을 수 있는 효모의 성장을 막기 위해 사용됩니다.
캔 및 병맥주: 캔 및 병맥주만 저온 살균됩니다. 저온 살균 과정은 일반적으로 맥주를 캔이나 병에 넣고 포장을 위해 밀봉한 후에 이루어집니다.
케그: 맥주는 일반적으로 저온 살균되지 않으므로 맥주통에서 2차 발효를 방지하기 위해 38°C에서 보관해야 합니다.
저온 살균 맥주의 장점
맥주의 유통기한을 연장하는 것 외에도 저온 살균 맥주에는 몇 가지 다른 이점이 있습니다.
박테리아 제거
맥주를 저온 살균하는 가장 중요한 이유 중 하나는 이 과정에서 맥주에서 자라는 병원균과 박테리아가 파괴되기 때문입니다. 이를 통해 회사의 포장 맥주는 마시는 사람에게 안전하며 상하지 않습니다 .
효모 성장 방지
양조 과정에서 맥주에 효모 잔여물이 남게 됩니다. 이를 방치하면 효모가 과도하게 증식하여 맥주의 풍미와 신선도가 변할 수 있습니다. 저온 살균은 효모의 성장을 막습니다. 더 좋은 맥주 맛을 보장합니다.
냉각 필요성 감소
저온 살균한 맥주통은 실온에서 6~9개월 정도 보관할 수 있습니다. 저온 살균하지 않은 맥주는 45~60일 정도만 보관할 수 있습니다.
또한, 저온 살균된 맥주는 개봉 후 냉장고에 반품할 수 있습니다. 저온 살균하지 않은 맥주는 개봉 후 냉장고에 다시 넣을 수 없으며 다 마시거나 전량 버려야 합니다.
더 나은 확장 기능 제공
저온 살균 맥주는 유통기한이 길기 때문에 맥주 제조업체는 맥주를 더 먼 거리로 배송할 수 있습니다. 더 많은 맥주를 생산하는 데 드는 비용을 절감하고 생산 과정에서 발생하는 폐기물을 줄일 수 있습니다.
터널 저온 살균 대 일괄 저온 살균
일괄 저온 살균
배치 저온 살균은 맥주 및 유제품과 같은 제품에 오랫동안 널리 사용되는 저온 살균 방법입니다. 이 저온 살균 방법을 사용하면 양조업자는 맥주를 온도 조절이 가능한 통에 넣습니다.
가장 큰 장점:
- 박테리아 및 병원균 제거
- 병이나 캔 대신 케그 맥주에 사용 가능
- 일관된 저온 살균 품질 제공
이러한 장점 때문에 이 저온 살균은 케그 숙성 맥주를 처리하려는 양조업자에게 적합합니다. 이 과정은 맥주를 병에 넣기 전에 진행되며 속도가 빠르기 때문에 편리한 저온 살균 방법입니다.
터널 저온 살균
터널 저온 살균은 양조장에서 스테인리스 스틸 터널을 통해 맥주로 채워진 탱크를 가동하는 공정입니다. 터널 안에서는 기계가 완제품에 뜨거운 물을 분사합니다. 터널 방식은 설정된 시간 동안 맥주를 140°F의 온도로 가열합니다. 그런 다음 기계는 맥주를 터널을 따라 다른 구역으로 이동시켜 다시 식힙니다.
가장 큰 장점:
유해한 박테리아를 죽이는 데 매우 효과적입니다.
- 효모 성장 억제에 효과적
- 국내/해외에 진출한 브루어에게 매우 적합합니다.
- 업무 강도가 높지 않습니다.
이러한 장점 때문에 대형 수제 맥주 양조장에서 널리 사용되는 저온 살균 방법이 되고 있습니다.
결론적으로
저온 살균은 맥주의 미생물 변질을 방지하는 데 효과적이지만, 맥주 변질 속도가 빨라져 풍미에 영향을 줄 수 있습니다. 저온 살균 시 열을 가하면 화학적 변화 속도가 빨라집니다. 맥주 제조업체는 맥주를 최대한 오랫동안 신선하게 보관하기 위해 포장 중 산소 흡수를 줄이고 PU 사용을 줄이려고 노력합니다.