필스너의 상쾌하고 날카로운 탄산이든 스타우트의 부드럽고 크리미한 거품이든, 탄산은 모든 맥주 스타일의 질감을 결정짓는 요소입니다. 탄산의 효과는 맥주의 맛, 풍미, 향, 외관에 영향을 미칩니다. 탄산이 없는 맥주는 생명력이 없는 것으로 간주됩니다. 효모는 설탕을 먹을 때 이산화탄소와 알코올을 생성하기 때문입니다. 병에 넣기 전에 효모에 특정 양의 설탕을 첨가하면 원하는 양의 탄산이 생성됩니다. 이 글에서는 맥주 탄산이 무엇이며 탄산 맥주를 보관하는 방법에 대해 설명합니다.
탄산이란 무엇인가요?
탄산은 액체 속의 이산화탄소 기체입니다. 액체 속에 탄산가스를 유지하려면 압력이 있어야 합니다. 맥주의 경우 이 압력이 바로 밀폐된 병뚜껑이나 라벨입니다. 압력이 해제되면 이산화탄소가 상승하여 기포 또는 탄산의 형태로 빠져나갑니다.
모든 맥주는 양조 과정에서 천연 탄산과 강제 탄산의 두 가지 방식으로 탄산을 주입합니다.
천연 탄산이란 무엇인가요?
천연 탄산은 발효 과정의 결과물입니다. 발효는 효모가 맥아즙의 당분을 소화하면서 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 발효 과정에서 대부분의 이산화탄소가 빠져나가지만, 양조업자는 맥주가 거의 완성되면 맥주를 용기에 밀봉합니다. 이것이 바로 맥주가 천연 탄산을 사용하여 탄산화되는 방식입니다. 발효 탱크 양조장의 맥주통
천연 탄산의 또 다른 방법은 병에 넣는 것입니다. 이 경우 맥주를 발효시킬 수 있습니다. 그것은 여과되지 않고 활성 효모가 그 안에 매달려 있습니다. 그런 다음 병에 담을 때 소량의 설탕을 첨가합니다. 병이 밀봉되고 효모가 설탕에 작용하기 시작하면 이산화탄소가 방출되어 맥주에 흡수됩니다.
강제 탄산이란 무엇인가요?
맥주는 탄산을 유지하려면 뚜껑을 꼭 닫아 완전히 밀봉해야 합니다. 꼭 맞는 캡은 맥주를 개봉할 때까지 이산화탄소가 빠져나가지 않도록 합니다. 맥주를 개봉한 후에는 몇 시간 이내에 마셔야 합니다. 이 시간을 넘기면 맥주의 맛이 상상했던 것과 매우 달라집니다. 또한 탄산이 납작해지거나 완전히 사라져 불쾌감을 줄 수 있습니다.
맥주가 탄산인 이유는 무엇인가요?
맥주는 탄산이 함유되어 있어 독특한 맛과 질감을 선사합니다. 이산화탄소 기포가 터지면서 기분 좋은 향을 내뿜어 맥주의 풍미를 더합니다. 탄산은 맥주 양조에 사용되는 홉과 맥아 본연의 풍미를 끌어올리는 데도 도움이 됩니다. 쓴맛을 싫어하는 손님이라면 맥주를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
탄산은 또한 맥주를 시간이 지나도 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 전 세계 사람들이 판매하고 소비할 수 있습니다.
맥주는 어떻게 탄산 처리되나요?
대부분의 경우 양조장에서는 탄산을 증가시키고 원하는 양의 탄산을 생성하기 위해 맥주에 이산화탄소를 더 많이 첨가합니다. 이는 압력을 가해 이산화탄소를 맥주에 주입하는 강제 탄산화 시스템으로 이루어집니다. 압력이 높을수록 기포가 더 작고 많아집니다.
양조장에서는 야생 효모의 힘을 활용하여 천연 탄산화 공정을 사용할 수도 있습니다. 이 공정은 맥주에 효모를 첨가하고 밀폐된 용기에서 발효시키는 벨기에 람빅 또는 병맥주에 사용됩니다.
탄산 맥주는 어떻게 보관하나요?
탄산 맥주의 유통기한은 맥주의 종류와 보관 방법에 따라 달라집니다. 온도와 맥주 종류와 같은 요인 외에도 맥주를 신선하게 보관하려면 용기에 따라 보관하는 방법을 아는 것도 중요합니다. 맥주는 빛을 좋아하지 않으므로 어두운 병에 포장하여 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 맥주를 통이나 탱크에 담아 보관하면 햇빛이 투과되지 않아 맥주가 눈부심에 노출되지 않습니다. 장기 보관 옵션을 찾고 있다면 온도 조절이 가능한 맥주 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다.
탄산 맥주를 마실 때는 단계적으로 따르는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 맥주의 탄산이 유지되고 거품이 잔에 넘쳐나는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 이산화탄소 거품을 최대한 활용하기 위해 차갑게 식힌 파인트 유리병에 따르는 것이 좋습니다.
맥주의 탄산은 병입 후 몇 주 이내에만 최고조에 이른다는 점에 유의하세요. 그 이후에는 거품이 사라지기 시작하고 시간이 지남에 따라 맥주의 풍미가 변할 수 있습니다. 따라서 탄산이 풍부하고 신선할 때 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.
탄산 맥주 FAQ
맥주는 언제 처음 탄산이 생겼나요?
맥주는 수세기 동안 탄산을 첨가해 왔으며, 양조업자들은 수년에 걸쳐 맥주에 거품을 넣기 위해 다양한 방법을 사용해 왔습니다. 인공 탄산이 처음 사용된 것은 1800년대 후반으로, 과학자들이 맥주에 이산화탄소를 주입하는 방법을 찾기 시작하면서부터입니다.
모든 맥주는 탄산이 있나요?
모든 맥주는 양조장을 떠날 때 탄산이 주입되지만, 탄산이 주입되는 방식은 다양합니다. 자연 탄산과 강제 탄산의 두 가지 방법이 있는데, 둘 다 압력을 이용해 맥주와 이산화탄소를 함께 밀봉하는 방식입니다. 그 결과 가스가 맥주에 흡수되어 맥주 특유의 탄산이 만들어집니다.
콜드 프레싱을 하면 맥주에 탄산을 공급하기에 충분한 효모가 남나요?
네. 차가운 분쇄 맥주는 여전히 탄산염을 생성합니다. 여유가 있고 더 투명한 포장 맥주를 선호한다면, 현탁액에 효모가 많이 남아 있어 전분을 소비하고 이산화탄소를 생성할 수 있으니 걱정하지 마세요. 마시는 맥주에서 탄산이 나오지 않는다면 병마개가 잘못되었거나 약간 차갑기 때문일 수 있습니다. 어떤 사람들은 맥주의 탄산이 더 오래 걸린다고 느끼기도 합니다.
장기 숙성 맥주를 병에 담을 수 있나요?
걱정이 된다면 발효 탱크에서 병입 통으로 맥주를 옮길 때 이스트를 더 넣을 수도 있고, 포장하기 전에 맥주가 잘 균질화되었는지 확인할 수도 있습니다. 건조 이스트 반 팩에서 액체 한 팩까지 성공했다는 사람도 있지만, 저는 해본 적이 없으니 직접 조사해 보세요.