콤부차 양조장에는 일반적으로 고품질의 일관된 콤부차를 생산하고 포장하기 위한 다양한 장비가 필요합니다. 완전한 산업용 콤부차 양조 시스템에는 일반적으로 효율적이고 대규모의 양조 과정을 용이하게 하는 다양한 장비가 포함됩니다. 콤부차 양조 장비를 찾고 계신다면 미셋 그룹이 조언을 드릴 수 있습니다.
콤부차란 무엇인가요?
콤부차는 발효 차 음료로, 콤부차의 기본 재료는 효모, 설탕, 홍차입니다. 혼합물은 일주일 이상 그대로 두어야 합니다. 이 기간 동안 소량의 알코올과 함께 음료에 박테리아와 산이 형성됩니다. 이 과정을 발효라고 합니다.
발효가 완료되면 식초, 비타민 B, 아미노산과 같은 다양한 종류의 산을 포함한 콤부차가 만들어집니다.
콤부차가 발효되는 동안 박테리아와 산은 액체 상단에 SCOBY(박테리아와 효모의 공생 군집)라는 막을 형성합니다.
콤부차 양조 과정
- 스코비 만들기(1~4주) - "어머니 박테리아" 만들기
- 첫 번째 발효 (6~10일) - 진짜 콤부차 차 만들기
- 첫 번째 발효 과정에서 효모는 설탕을 알코올로 전환하고 박테리아는 알코올을 산으로 전환합니다.
- 두 번째 발효(3~10일) - 콤부차 차에 탄산염을 첨가합니다.
캄포 차의 재료 선택
유리
콤부차를 양조할 때는 유리잔이 가장 좋습니다. 맥주의 산도와 반응하지 않을 뿐만 아니라 스크래치가 나거나 BPA와 같은 화학물질이 포함될 가능성도 적습니다. 최소 1.5리터가 필요하지만 2리터 이상이면 더 좋습니다. 연속 양조 시스템의 경우 수도꼭지가 있는 더 큰 유리 용기가 필요합니다. 금속은 콤부차를 손상시킬 수 있으므로 포트의 수도꼭지는 금속이 아닌 플라스틱인지 확인하세요. 하지만 유리가 안전하고 깨지지 않는지 확인해야 합니다.
플라스틱
플라스틱은 저렴하고 쉽게 만들 수 있지만 사용 시 주의해야 합니다. 콤부차의 산성 특성으로 인해 특정 유형의 플라스틱만 콤부차를 양조하는 데 적합합니다. 플라스틱은 일반적으로 유리보다 저렴하지만 긁히거나 깨지지 않는지 확인해야 하며, 때로는 플라스틱이 유리만큼 강하지 않은 경우도 있습니다.
스테인리스 스틸
스테인리스 스틸은 맥주, 와인, 콤부차 및 증류주 발효에 사용되는 재료입니다. 스테인리스 스틸은 내구성이 뛰어나고 긁힘과 얼룩에 강하며 온도 조절이 잘 되기 때문에 많은 상업용 양조장과 전문 가정용 양조장에서 선택하는 소재입니다. 하지만 스테인리스 스틸 발효기는 다른 옵션보다 가격이 비싼 경향이 있습니다.
피해야 할 자료
크리스탈/스테인드 글라스, 품질이 낮은 스테인리스 스틸, 황동, 알루미늄, 주철, 소비자용 플라스틱, 고무 및 위의 '승인' 섹션에 나열되지 않은 재료는 사용하지 마세요. 이러한 재료는 콤부차 제조에 적합하지 않습니다.
필요한 장비 콤부차 양조?
콤부차 양조장에서는 일반적으로 고품질의 일관된 콤부차를 생산하고 포장하기 위해 다양한 장비가 필요합니다.
콤부차 양조장에 필요한 장비에는 다음이 포함됩니다:
- 양조 주전자: 콤부차의 주 재료인 달콤한 차를 끓이려면 양조 주전자가 필수입니다. 양조 주전자를 사용하면 온도, 시간, 콤부차의 성분을 조절하여 일관된 고품질의 콤부차를 만들 수 있습니다.
- 발효기: 발효기는 일반적으로 콤부차를 발효하는 데 사용되는 스테인리스 스틸로 만든 대형 용기입니다. 발효기에는 콤부차 배양을 위한 최적의 조건을 유지하고 오염을 방지하기 위해 온도 제어, 교반 및 공기 흐름 시스템이 장착되어 있어야 합니다.
- 냉장 장비: 냉장 장비는 포장 전후에 콤부차를 식히고 보관하는 데 사용됩니다. 냉장 장비는 필요한 온도와 습도를 유지하고 콤부차가 상하거나 변질되는 것을 방지할 수 있어야 합니다.
- 장비 세척 및 살균: 세척 및 살균 장비는 발효기, 여과 및 병입 장비, 기타 표면과 기구를 세척하고 살균하여 오염과 부패를 방지하는 데 사용됩니다. 세척 및 살균 장비는 장비나 콤부차를 손상시키지 않으면서 먼지와 이물질을 제거하고 박테리아 및 기타 미생물을 죽일 수 있어야 합니다.
- 밝은 탱크: 일반적으로 뚜껑, 압력 게이지, 온도 센서, 탄산 돌, 여러 개의 밸브가 있는 스테인리스 스틸로 만들어진 콤부차 화덕 탱크는 콤부차의 온도와 탄산을 조절하고 맛과 향을 개발하고 혼합하는 데 사용되는 밀폐된 가압 탱크입니다. 콤부차 오픈 파이어 탱크는 양조자가 콤부차의 품질과 일관성을 제어할 수 있기 때문에 콤부차 생산에 있어 중요한 장비입니다.
- 수처리 장비: 수처리 장비는 콤부차를 양조하는 데 사용되는 물을 정화, 여과, 살균하는 데 사용됩니다. 수처리 장비는 불순물, 박테리아 및 기타 오염 물질을 제거할 수 있어야 하며, 안전하고 고품질의 물을 확보할 수 있어야 합니다.
- 난방 및 냉방 장비: 난방 및 냉방 장비는 콤부차 양조장의 열, 증기, 냉방을 생성하는 데 사용됩니다. 이 장비는 필요한 난방 및 냉방을 효율적이고 지속 가능하게 생성할 수 있어야 하며, 전력망에 대한 의존도와 환경에 미치는 영향을 줄여야 합니다.
- 여과 및 병입 장비: 여과 및 병입 장비는 콤부차에서 입자와 침전물을 제거하여 병이나 다른 용기에 옮기는 데 사용됩니다. 여과 및 병입 장비는 콤부차의 흐름과 압력을 처리하고 유출, 누출 및 낭비를 방지할 수 있어야 합니다.
- 라벨링 및 포장 장비: 라벨링 및 포장 장비는 병이나 기타 용기에 라벨과 씰을 부착하고 상자나 기타 재료로 포장하는 데 사용됩니다. 라벨링 및 포장 장비는 라벨과 포장을 정확하고 효율적으로 부착하고 올바르게 부착 및 밀봉할 수 있어야 합니다.
콤부차 차 주요 성분
탄산
콤부차가 좋은 이유 중 하나는 탄산으로 인해 기포가 발생하기 때문입니다. 콤부차의 기포는 콤부차를 만드는 데 사용되는 살아있는 박테리아의 결과물입니다. 음료에 설탕을 넣으면 박테리아가 설탕을 먹습니다(설탕은 맛있으니 누가 먹고 싶지 않겠어요?). 이렇게 하면 이산화탄소를 생성하는 화학 반응이 일어나 탄산이 만들어집니다.
발효
콤부차는 오늘날 우리가 소비하는 수많은 발효 식음료 제품 중 하나에 불과합니다. 요구르트, 사우어크라우트, 김치 및 기타 장 건강에 좋은 식품을 생각해보세요. 산도르 엘릭서 카츠는 그의 저서 '발효의 기술'에서 "콤부차는 여러 유기체에 의해 발효되어 때로는 사과 탄산음료에 필적하는 맛있고 신맛이 나는 토닉 음료로 변하는 단맛이 나는 차입니다."라고 썼습니다.
SCOBY
스코비는 "박테리아와 효모의 공생 배양"의 약자로 콤부차의 발효 과정에서 필수적인 재료입니다.SCOBY는 핵심 재료이지만 귀엽지는 않습니다. 고무처럼 납작하고 납작한 디스크를 상상해보세요. 조밀하고 불투명하며 식초 냄새가 나는 것이 바로 스코비입니다. 콤부차 애호가들도 스코비를 싫어할 수 있지만 이는 모두 발효 과정의 일부입니다.
콤부차 장비를 선택하는 방법은 무엇입니까?
선택 시 콤부차 양조 장비식품에 안전하고 세척하기 쉬우며 추출하고자 하는 양을 담을 수 있을 만큼 큰 용기를 선택하는 것이 중요합니다.
- 크기: 원하는 콤부차 배치를 담을 수 있는 양조 용기를 선택하세요. 한 번에 얼마나 많은 콤부차를 양조할지 생각해보고 용기를 선택하세요. 스코비와 액체가 발효할 수 있는 충분한 공간을 확보하는 것이 중요합니다.
- 재질: 유리나 세라믹으로 만든 양조 용기를 선택하세요. 이러한 소재는 반응성이 없고 콤부차의 산도와 상호작용하지 않기 때문에 이상적입니다. 플라스틱이나 금속으로 만든 용기는 화학 물질이 양조액에 침출되어 콤부차의 맛과 품질에 영향을 줄 수 있으므로 피하세요.
- 품질: 식품 안전 기준을 충족하고 콤부차 양조용으로 특별히 설계된 고품질 장비에 투자하세요. 내구성이 뛰어나고 발효 과정을 견딜 수 있는 용기와 뚜껑을 선택하세요. 품질이 좋은 장비는 더 오래 사용할 수 있고 더 나은 양조 경험을 제공합니다.
- 편의성: 장비의 세척, 조립, 사용이 쉬운지 고려하세요. 콤부차를 양조하려면 정기적인 유지 관리와 청소가 필요하므로 세척과 살균이 쉬운 장비를 선택하세요. 뚜껑이 잘 맞고 쉽게 분리하고 교체할 수 있는 제품을 선택하세요. 사용하기 쉬운 장비는 양조 과정을 더욱 즐겁게 만들어 줍니다.
- 경제적 혜택: 장비의 가격과 사용 비용을 고려하여 선택한 장비가 경제적으로 타당하고 합리적인 시간 내에 상환할 수 있는지 확인합니다.
- 판매 후 서비스: 장비의 정상적인 작동과 필요할 때 적시에 유지보수 및 지원을 보장하기 위해 우수한 애프터 서비스를 제공하는 공급업체를 선택하세요.