양조 과정에서 홉을 첨가하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 드라이 호핑은 발효가 시작된 후 어느 시점에 맥주에 홉을 첨가하는 과정입니다. 홉을 추가하면 맥주에 쓴맛 없이 신선한 홉 향이 더해집니다. 또한 독특한 풍미 프로파일을 추가합니다.
드라이 호핑이란 무엇인가요?
드라이 호핑은 홉을 차가운 토핑으로 추가하는 과정입니다. 보통 1차 발효 중 또는 발효가 완료된 직후에 추가합니다. 드라이 호핑은 맥주에 쓴맛을 남기지 않으면서 향과 풍미를 더합니다.
홉에는 알파산이라는 화합물이 포함되어 있습니다. 알파산이 끓는 동안 가열되면 이성질체화라는 과정을 거칩니다. 이성질화된 알파산은 맥주에서 홉의 쓴맛을 제공합니다.
드라이 호핑은 맛과 향을 만들어내는 섬세한 휘발성 오일을 보존하고 맥주에 만족스러운 향을 선사합니다.
홉을 추가할 적절한 시기
발효기에 홉을 추가하는 정확한 시기는 발효가 느려지기 시작할 때입니다. 이는 일반적으로 헤드(또는 클라우젠)가 감소하기 시작하면 알 수 있으며, 이는 보통 에어록의 기포가 감소하는 시점과 일치합니다. 발효가 시작된 지 3~4일 후입니다. 단일 단계 발효기를 사용하는 경우 홉을 추가합니다. 보조 발효기를 사용하는 경우 맥주를 즉시 선반에 올린 다음 마른 홉을 보조 발효기에 추가합니다. 발효기.
홉을 첨가하는 잘못된 시기는 발효가 시작될 때 또는 그 근처입니다. 홉은 멸균 제품이 아니므로 너무 일찍 홉을 첨가하면 맥주가 오염될 수 있습니다.
펠렛 홉 또는 전체 홉?
드라이 홉의 방법은 사용된 홉의 종류와 드라이 홉의 위치에 따라 달라집니다. 드라이 홉의 경우, 펠렛 홉을 사용하는 것과 전체 홉을 사용하는 것에는 몇 가지 큰 차이점이 있습니다. 펠렛 홉은 표면에 떠서 바닥으로 가라앉습니다.
모든 홉 오일은 알갱이와 함께 거의 즉시 맥주에 들어갈 수 있으며, 통홉을 사용하는 경우 상당한 양의 오일이 방출되는 데 1~2주가 걸릴 수 있습니다.
펠렛 사용 시 참고 사항: 때때로 펠렛을 추가하면 발효가 일정 기간 동안 더 빠르게 진행될 수 있습니다. 이는 때때로 펠렛을 저어줄 때 효모가 깨어나기 때문이기도 하지만, 이산화탄소가 방출되기 때문일 수 있습니다. 이 입자는 수천 개의 기포 핵 형성 부위가 되어 다량의 이산화탄소가 용액에서 빠져나가게 됩니다. 그러니 이에 대비하세요!
일반적인 드라이 호핑 방법
프랑스 언론
이 드라이 호핑 기법은 이상적이지는 않지만 특정 유형의 맥주에 적합한 아로마 화합물을 결정할 수 있습니다. 페일 에일을 양조할 때 다음번에는 드라이 홉을 사용하는 것을 고려해보세요. 프렌치 프레스에 페일 에일을 약간의 그레인 홉에 넣고 약간의 접촉 시간을 줍니다.
배럴 점프
이는 홉 백이나 티 스트레이너에 홉을 넣은 다음 맥주통에 넣는 드라이 호핑의 훌륭한 변형입니다. 이 방법은 뚜렷한 홉 향이 나며, 필터가 맥주 추출구 옆에 있기 때문에 맥주의 일부가 백을 통해 잔으로 바로 전달되어 매우 신선한 맛을 느낄 수 있습니다.
초기 단계 건식 주조
대부분의 홈브루어들은 1차 드라이 호핑 단계보다 2차 드라이 호핑 단계에 덜 민감하게 반응합니다. 이론상으로는 1차 드라이 홉을 사용하면 이산화탄소 거품이 맥주에서 아로마 화합물을 제거할 수 있다고 알려져 있습니다. 그러나 사실 1차 홉이 아로마 프로파일을 변화시키는 것은 사실이지만, 이것이 어떻게 일어나는지에 대한 정확한 메커니즘은 밝혀지지 않았습니다.
홉의 아로마 화합물은 홉 오일에 포함되어 있는데, 홉 오일은 이산화탄소 기포에 의해 날아가 버릴 만큼 휘발성이 높지 않습니다. 홉 오일이 끓으면 사라지는 유일한 이유는 홉 오일이 끓기 때문입니다. 홈 브루잉과 상업용 양조 수준에서 몇 가지 실험이 진행되고 있지만 아직 대중화되지는 않았습니다.
비터 홉은 언제 추가해야 하나요?
맥즙이 냄비에 모이고(또는 맥아 추출물을 넣은 후) 끓으면 쓴맛이 나는 홉을 넣습니다. 보통 60분간 조리하지만 일부 레시피에서는 30분간 조리하기도 합니다. 모든 맥주에는 약간의 쓴 홉이 포함되어 있습니다. 주된 이유는 홉의 쓴맛이 없으면 맥주의 맛이 시럽처럼 달콤해지기 때문입니다. 또 다른 보너스는 홉이 맥주를 더 오래 보관하거나 더 오래 숙성시키는 데 도움이 되는 천연 방부제라는 점입니다.
향이 나는 홉은 언제 추가해야 하나요?
향이 첨가된 홉은 보통 15~30분 동안 끓일 때 첨가합니다. 이 시간 동안 홉에서 쓴맛은 거의 추출되지 않지만 상쾌한 홉의 풍미가 더해집니다. 다시 말하지만, 쓴맛이나 아로마 홉과 마찬가지로 끓이는 시간이 차이를 만듭니다.
아로마 홉은 언제 추가해야 하나요?
아로마를 생성하는 홉 오일은 휘발성이 있으며 끓는 증기 속에서 거의 즉시 사라집니다. 따라서 아로마 홉은 장시간 끓여서는 안 됩니다. 일반적으로 끓는 마지막 5분 동안 또는 불을 끈 상태에서 첨가합니다. 불이 꺼진 상태에서 홉을 추가하면 가장 많은 양의 아로마를 얻을 수 있습니다.