맥주가 세계 3대 음료 중 하나라는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 많은 사람들이 맥주를 마시지만, 맥주의 거품을 만드는 성분에 대해서는 잘 모르는 경우가 대부분입니다. 맥주는 물, 홉, 효모, 맥아 등의 기본 재료로 구성됩니다. 양조 과정에서 이러한 기본 재료는 라거 또는 스타우트의 알코올과 클래식한 빵 향을 만들어냅니다.
물
맥주가 최대 95%의 물이라는 점을 고려할 때, 물의 품질은 매우 중요합니다. 수원지에 따라 물에는 다양한 미네랄이 함유되어 있어 맥주의 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
물은 와인 메이커가 가장 많이 사용하는 재료입니다. 물 없이는 맥주 한 병을 양조할 수 없습니다. 이 재료는 양조 과정에서 필수적인 요소이므로 양조업자가 최고의 재료를 사용하는 것은 당연한 일입니다.
과거에는 한 지역의 물의 미네랄 함량을 변경할 수 없었기 때문에 물이 그 지역에서 생산할 수 있는 맥주 스타일에 큰 영향을 미쳤습니다. 이는 지역 맥주 스타일의 진화에 영향을 미쳤습니다.
시리얼
맥아도 맥주의 주요 성분 중 하나입니다. 맥아는 맥주의 풍미를 결정하는 데 사용되는 주요 성분입니다.
맥주를 만들기 위해서는 보리와 밀을 가공해야 합니다. 몰팅 과정은 곡물의 발아를 모방한 것으로, 이 과정에서 효모가 먹이로 삼는 천연 말토오스가 대사됩니다. 발효.
특정 맥주 스타일에 따라 몰팅 과정에 다음과 같은 다른 곡물을 사용할 수 있습니다:
- 밀
- 미터
- 옥수수
- 호밀
- 자세히 보기
효모
효모 없이는 맥주 양조 과정을 완성할 수 없습니다. 효모는 맥주 양조 과정에서 중요한 부분입니다. 효모는 세 번째로 중요한 재료입니다. 효모는 발효 단계에서 탄수화물(당분)을 알코올로 전환하는 데 사용되는 곰팡이 미생물입니다.
맥주 효모는 맥주를 양조하는 데 사용되는 주요 발효 재료입니다. 이 효모에는 다양한 비타민, 단백질, 아미노산이 함유되어 있습니다.
홉
홉은 홉 식물인 휴물루스 루풀루스의 꽃입니다. 홉의 역할은 맥주에서 쓴맛, 향료, 안정제 역할을 하는 것입니다. 그들은 일반적으로 양조의 끓는 단계에 추가되어 필요한 화합물이 열로 나오게됩니다.
홉은 맥주에 풍미를 더해주며, 홉 꽃은 거의 항상 사용됩니다. 맥주를 양조할 때 홉은 보존을 위해서도 중요합니다.
기타 맛
맥주의 주요 재료가 제공하는 자연스러운 풍미에 다른 향료를 첨가하여 매콤한 향을 더할 수도 있습니다.
양조자는 크게 세 가지 방법으로 대표 맥주에 풍미를 더할 수 있습니다:
- 불을 끄기: 맥아즙은 알코올로 변하기 전의 액체 혼합물에 붙여진 이름입니다. 플레임아웃 과정은 맥즙이 끓은 후에 진행됩니다. 냉각 과정에서 와인 메이커는 껍질, 꿀, 향신료와 같은 재료를 추가합니다.
- 드라이 호핑: 드라이 호핑 과정은 맥주의 "호피" 맛을 만듭니다. 1차 발효 과정이 완료되면 양조업자는 발효기에 홉을 더 추가합니다. "드라이 호핑"이라는 용어는 과일과 야채를 첨가하지만 홉을 첨가하지 않을 때도 사용됩니다.
- 콜드 크래시 추출물: 콜드 프레싱은 알코올을 탄산화 공정으로 보내기 전에 저온에서 보관하는 과정입니다. 이 과정을 통해 음료가 더 맑아집니다.
좋은 맥주를 양조하려면 시간이 걸립니다.
양조업자는 보통 몇 시간 내에 배치를 준비하지만, 그다음부터 기다림이 시작됩니다. 두 번째 발효는 맥주에 따라 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 대부분의 브루어들은 맥주가 숙성되어 풍미가 풍부해지도록 시간을 줍니다. 최고의 브루어들은 맥주 양조의 모든 측면을 정밀하게 관리합니다.