크래프트 브루어리 비즈니스 전략: 수제 맥주 양조장의 비즈니스 경쟁에서 핵심 요소는 무엇인가요?

전문 양조 장비 제조업체로서 글로벌 시장 투자에 대한 연구와 탐색은 필수적입니다. 최초의 수메르 맥주부터 오늘날의 수제 맥주에 이르기까지 맥주는 세계에서 가장 인기 있는 주류가 되었습니다. 원료, 양조 공정, 안정성, 특성 및 풍미의 지속적인 개선과 혁신으로 소비자 시장도 다음과 같이 진화했습니다. '최종 수요'를 주제로 한 상상력 대회입니다.

맥주 시장에서는 수요 변화가 미래 산업 역학 관계에 중요한 역할을 합니다. 과거 파트너들과의 대화를 통해 특히 수제 맥주와 프리미엄 맥주에 대한 마케팅 관점에서 소비자 행동을 연구하는 것에 대한 투자자들의 관심이 증가하고 있다는 사실을 알게 되었습니다. 수제 맥주의 지역별 최종 소비 조사에는 주로 소비자의 연령, 성별, 라이프스타일이 반영됩니다. 다른 개인적인 요인들 중에서도 맥주에 대한 참여도, 브랜드 친숙도, 소비 빈도가 중요한 역할을 합니다. 또한, 소비력 및 기회는 관련 세분화 변수입니다. 소비자 행동에 대한 연구는 맥주 회사의 경쟁 차별화의 핵심 요소입니다. 우리는 투자자와 파트너가 맥주 회사를 더 잘 관리할 수 있도록 소비자 심리라는 한 가지 주제에 집중할 것입니다.

이 글에서는 현재 맥주 시장 상황을 바탕으로 소비자 행동과 비즈니스 전략을 주로 분석하고 논의합니다.

1. 시장 개요

현재 맥주 시장에 대해 어떻게 생각하시나요? 2022년 초부터 코로나바이러스 팬데믹의 지속적인 확산으로 인해 전 세계 여러 국가와 지역의 경제가 다양한 정도의 영향과 변화를 겪고 있습니다. 맥주 시장에 미치는 영향은 국내 생산 또는 수입 제품의 가격이 치솟는 것에서 확인할 수 있습니다. 정부 인센티브와 공급망, 인프라 및 기타 요인으로 인해 많은 소규모 양조장, 호텔 및 레저 시설이 문을 닫았습니다. 뉴스 보도에 따르면 칼레도니언은 에든버러의 마지막 주요 양조장이며 인프라가 현대식 생산 기준에 미치지 못하기 때문에 지속 가능성을 달성하려면 정부 지원을 포함한 상당한 지속적인 투자가 필요합니다.

영국 레오민스터의 스완 브루어리는 지난 1월 코로나19의 경제적 영향으로 인해 문을 닫는다고 밝혔습니다. 이 회사는 6년 동안 지역 펍, 클럽, 축제, 소매업체를 위해 맥주를 양조해 온 지미 스완과 길 불록이 운영하는 부부 팀입니다.

불록은 이러한 사태를 초래한 원인을 묻는 BBC의 질문에 "코로나, 비용, 소비자 신뢰의 조합"이라고 답했습니다.

크리테오의 조사에 따르면 불가항력적인 요인으로 인해 업계에 압력을 가하는 것 외에도 세계 맥주 시장은 최근 몇 달 동안 계속 성장하고 있습니다. 또한 연령대별 소비 인식의 차이에 따라 달라지는데, 예를 들어 많은 젊은이들이 집에서 소비하는 것을 선호합니다. 소비자들은 더 많은 다양성과 참신함을 요구하고 있으며, 이는 지역 맥주와 수제 맥주의 성장에 박차를 가하고 있습니다.

중기적으로는 라이프스타일의 변화, 주류 소비 증가, 급속한 도시화, 높은 가처분 소득, 젊은 층의 맥주 인기 등이 글로벌 맥주 시장을 이끄는 몇 가지 요인으로 꼽힙니다.

새로운 재료와 혁신적인 맛을 수제 맥주에 도입하고 소비자의 마음에 영향을 미치는 비즈니스 모델을 결합하면 전 세계 밀레니얼 세대 사이에서 수제 맥주의 매력은 더욱 높아질 것입니다. 수제 맥주의 인기가 높아짐에 따라 특히 밀레니얼 세대는 '다양한' 맥주에 대한 선호도가 높아질 것입니다.

2. 맥주 시장에서의 소비자 행동 분석

2.1 소비자 심리 및 브랜드 영향력

이제 막 시작한 소규모 양조장이든, 상업적 양조 경험이 풍부한 양조장이든, 충분한 리더십과 기업가 정신이 있어야 합니다. 양조장 내에서 협업을 구축하고, 제품과 서비스, 브랜드 평판을 형성하며, 생산성을 높일 수 있는 곳에 집중하여 브랜드를 구축하세요.

소비자의 심리에 대한 인식은 브랜드를 독특하게 만듭니다. 소비자들은 맥주의 가격보다 맥주의 가치에 대해 더 신중하게 판단합니다. 의 연구(Walker: 고객 2020: 진행 보고서)에 따르면, 2020년 소비자 경험은 가격과 제품을 넘어 브랜드 차별화의 핵심 요소로 자리 잡았습니다. 소비자 경험을 개선하면 제품 차별화, 새로운 경쟁력, 고객 충성도, 입소문, 고객 만족이라는 다섯 가지 이점을 얻을 수 있습니다.

이케아 케이스

살고 싶은 삶을 발견하세요. IKEA를 방문하면 다양한 디자인 스타일의 모델 룸을 볼 수 있으며, 각 룸의 경험은 사람들에게 발견의 기쁨과 미래에 대한 영감, 행복을 선사합니다.

IKEA의 경험은 여기서 그치지 않습니다. 예를 들어, 주변 지역사회의 노인들을 위해 맛있고 저렴한 아침 식사를 제공하고, 아이들을 데리고 부모와 자녀가 함께 시간을 보낼 수 있는 공간을 제공합니다. 연인들에게는 미래의 사랑의 보금자리를 만들 수 있는 무한한 동경을 불러일으킵니다. 아이들을 위해 이케아는 꿈에 그리던 "이층" 어린이 침대와 맛있는 스웨덴식 미트볼을 갖추고 있습니다. 맥주와 가정용품은 모두 직관적인 경험입니다. 소비자는 바에서 맥주를 마시며 친구들과 수다를 떨거나 집에서 소파에 누워 월드컵 경기를 즐길 수 있습니다.

과거 파트너들에게 문의한 결과, 대부분의 양조장들이 지역 대회에서 브랜드 이미지를 구축하는 데 집중하기 때문에 공급 능력 강화에 집중하지 않고 수요를 늘리는 데 집중한다는 피드백을 받았습니다.

2.2 브랜드 자산

연령대에 따라 소비자 행동은 어떻게 다를까요? 비교를 위해 연령대를 X세대와 Y세대로 나누었습니다. 1960년대와 1970년대에 태어난 X세대는 브랜드에 대한 충성도가 높은 반면, 20세기 후반에 태어난 밀레니얼 세대는 그 반대인 것으로 나타났는데, 두 세대 모두 어느 정도 소비력을 갖추고 있습니다.

브랜드 자산은 네 가지 차원을 포함합니다. 초기에는 사람들이 익숙한 것을 기준으로 의사 결정을 내리는 경향이 있고, 의사 결정 평가 시 유명 브랜드의 영향을 많이 받기 때문에 브랜드 인지도는 중요한 요소였습니다. 연구에 따르면 사람들이 특정 브랜드를 언급하는 것만으로도 구매 가능성이 높아지는 것으로 나타났습니다.

둘째, 지각된 품질은 구매 이유를 제공하고, 브랜드를 차별화하며, 고객의 관심을 끌고, 가격 인상의 근거가 되며, 실제 사용 과정에서 고객 만족도를 향상시킵니다. 지각된 품질은 두 세대 모두에게 중요한 것으로 보입니다. X세대는 브랜드가 실망시킬 때까지 충성도를 유지하는 것으로 알려져 있으며, 밀레니얼 세대 역시 브랜드 실패에 매우 민감하여 신뢰와 후원을 잃을 수 있습니다.

세 번째 경우, 브랜드 연상(이미지)은 고객의 마음속에 있는 브랜드에 대한 모든 것으로, 주로 특정 연상을 식별하고 개발하는 측면에서 브랜드 관리와 밀접한 관련이 있습니다. 브랜드 자산의 모든 특성은 맥주 소비자 행동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 맥주 브랜드 자산이 높을수록 구매 의향이 높아지고 특정 브랜드에 대해 프리미엄을 지불할 의향이 높아집니다.

브랜드 자산의 최종 자산은 브랜드 충성도로, 표 2는 두 세대에 걸쳐 맥주 선택에 있어 브랜드가 차지하는 핵심적인 역할을 보여줍니다. X세대의 81.51%와 밀레니얼 세대의 721%는 맥주를 선택할 때 가격보다 브랜드를 더 중요하게 고려합니다.

네 가지 차원 모두 고객 만족도를 높이고 제품을 구매할 이유를 제공하기 때문에 브랜드 충성도에 기여합니다.

2.3 맥주 시장의 특징

맥주 시장은 "세계에서 가장 많이 팔리는 알코올 음료"로 알려져 있습니다. 맥주는 와인, 증류주 및 기타 알코올 음료에 비해 가장 많이 소비되는 알코올 음료입니다. 2007년을 기준으로 전 세계 맥주 소비량은 약 1,120억 유로에 달합니다. 맥주 산업은 과거에는 지역 양조장이 주도했지만, 지난 세기 동안 국제화되어 국내 시장에서 글로벌 시장 산업으로 성장했습니다. 이러한 국제화 과정은 현재까지도 계속되고 있으며, 맥주 시장의 집중도, 즉 '소수의 기업이 산업 전체 생산량의 대부분을 차지하는 정도'는 특정 맥주 회사 간의 합병이나 지각 변동에 큰 영향을 받아 궁극적으로 소규모 양조장이 퇴출되고 있습니다.

맥주 시장은 소수의 지배적인 기업이 큰 시장 점유율을 차지하고 있고 진입 장벽이 높기 때문에 과점 시장이라고 할 수 있습니다. 따라서 경쟁력 측면에서 맥주 시장의 본질을 의심할 수 있습니다. 소수의 대형 양조장에 생산이 집중되어 있고, 수평적 합병으로 인해 시장이 고도로 집중되어 있습니다. 또한 기업이 공급업체와 소매업체를 인수하면 상당히 높은 수준의 수직적 통합이 이루어져 제품 구성이 매우 유사해집니다. 경쟁은 가격이 아니라 광고, 프로모션, 스타일 등으로 이루어집니다. 대형 맥주 회사들은 고객 충성도를 쌓고 경험했기 때문에 진입 장벽이 높습니다. 마지막으로, 맥주 회사들은 전략적 선택의 폭을 넓히기 위해 외식이나 레저와 같은 다른 산업으로 다각화하는 경향이 있습니다.

맥주 시장은 제품 및 지리적 차원에서 지정할 수 있습니다. 제품(맥주 브랜드) 간의 대체 용이성, 동일 시장 내 제품은 밀접한 대체재, 시장 외 제품은 내부 시장에서 매우 불완전한 대체재, 제품 간 시장 대체는 알코올 함량 및 맥주 종류(라거, 프리미엄, 스타우트 등)와 같은 제품 특성에 따라 결정됩니다. 맥주의 지리적 관점에서 볼 때, 맥주 시장은 일반적으로 지리적으로 전국적인 것으로 간주됩니다. 인기 있는 맥주 종류는 전 세계적으로 비교적 큰 규모를 가지고 있습니다.

맥주 소비는 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 맥주에 대한 소비자 수요는 특정 맥주 가격, 대체품 및 보조제 가격, 소비자 소득, 제품 특성 등에 의해 영향을 받습니다. 맥주에 중독될 가능성도 수요에 영향을 미칩니다. 많은 연구에 따르면 맥주에 대한 수요는 가격 변화를 나타내는 좋은 지표이며 소비자 소득은 수요에 상대적으로 거의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 인구 통계를 고려할 때 남성이 여성보다 맥주를 더 많이 마시는 경향이 있으며, 18~44세 연령층이 45세 이상 연령층보다 맥주를 더 많이 마시는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 맥주는 같은 스타일의 맥주를 좋아하는 친구 그룹이나 다른 사교 모임에서 마시는 경우가 많습니다. 이는 개인의 선호도에 영향을 미치고 또래 효과를 유발할 가능성이 높습니다. 또한 소비는 개인뿐만 아니라 제품이 소비되는 사회적 맥락, 특히 누구에 의해 소비되는지에 따라 달라집니다. 따라서 소비자는 친구, 동료, 가족 또는 다른 사람과의 접촉으로 인해 선호도가 바뀔 수 있습니다. 선호도와 그 잠재적 변화의 측면에서 맥주는 흥미로운 예입니다. 소비자의 심리적 선택이 다른 사람의 소비 행동 및 가용성과 함께 선호도를 결정하기 때문에 경험과 과거 소비는 매우 중요한 측면입니다. 유학생을 대상으로 실시한 흥미로운 연구에 따르면 맥주 소비 습관을 변화시키는 가장 중요한 이유는 맛의 변화(291개), 또래의 영향(241개), 가용성(311개), 가격(101개), 기타(61개) 순으로 나타났습니다.

3. 시장 기회와 미래 트렌드

3.1 맥주 산업에 대한 인식

맥주 업계는 소비자 트렌드 변화와 같은 중요한 도전에 직면해 있으며, 혁신과 대체 제품 개발을 통해 이러한 도전을 기회로 전환하고 있습니다. 맥주는 전 세계적으로 인기가 있으며 깊은 역사적 기원을 가지고 있고, 적당히 마시면 건강에 좋으며, 사교적이고 즐겁고 상쾌하며 민주적인 음료로 그 매력은 오래도록 지속되고 보편적입니다.

오늘날 우리는 많은 지역에서 음주 패턴의 변화를 목격하고 있습니다. 맥주 소비층이 점점 젊어지고 있습니다. 미닛 그룹의 마케팅 캠페인은 법적 음주 연령 미만의 개인을 타겟팅하지 않습니다. 청소년이 실제로 취약한 집단이라는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. 우리는 책임감 있는 맥주 소비가 활동적인 라이프스타일의 일부가 될 수 있다고 믿습니다. 정보에 입각한 소비자는 자신의 행동에 책임이 있습니다. 맥주 업계는 소비자에게 적당한 소비의 이점과 안전하지 않은 소비의 위험에 대해 알릴 책임이 있습니다. 정부 및 공중 보건 기관과 협력하여 효과적인 자율 규제를 위해 노력하고, 맥주 대표 조직의 회사 및 글로벌 수준에서 책임을 증진해야 합니다.

질문 및 답변

낙관적인 시나리오에서 '메가트렌드'에 대한 반응으로 새로운 세그먼트의 성장은 어떻게 될까요?

M: 우리는 성숙한 시장에서 특정 시장 부문에서 출시되는 맥주가 매우 특징적이라는 것을 확인했습니다. 특수 지역의 소규모 양조장을 위해 스몰 배치 시스템과 마이크로 크래프트 시스템을 출시했으며, 더 많은 양조장이 우리의 맥주 장비에 대해 배울 수 있기를 희망합니다.

맥주 장비 산업에서 제품 및 생산 연구의 미래를 어떻게 전망하시나요?

M: 양조 장비 산업에서 제품 위생과 환경 보호는 매우 중요하며, 우리는 위생을 유지해야 하고 환경 보호와 사회적 책임 측면에서 업계를 선도해야 합니다.

10년 전의 산업 연구는 공정 중심이었지만, 오늘날에는 소비의 끝에서 시작하는 것이 더 중요하며, 미래를 내다볼 때 우리는 책임감을 갖고 글로벌 양조장과의 심도 있는 협력의 중요성을 인식해야 합니다.

맥주 업계는 건강 관련 주장을 멀리해야 하지 않을까요?

M: 여기에는 실제 위험이 존재하며, 미셋 그룹은 맥주 제조업체가 건강에 대한 명확한 주장을 하고 적당한 맥주 섭취의 이점을 선전할 것을 촉구하고 있습니다.

3.2 맥주 업계에서 경쟁력을 유지하는 방법

맥주 시장에서 수제 맥주의 판매 점유율이 점점 높아지고 있습니다. 수제 맥주 시장의 잠재력이 커지고 있지만, 운영 중인 양조장의 수가 증가함에 따라 전문 분야별 양조장의 수도 증가하고 있습니다.

다음은 몇 가지 질문입니다:

• 경쟁 영역이 그 가치를 입증하는 데 얼마나 걸리나요?
• 경쟁 지역은 몇 개의 수제 맥주 양조장을 지원할 수 있나요?
• 경쟁력을 유지하려면 어떻게 해야 할까요?

수제 맥주 산업은 아직 정점에 도달하지 않았다는 징후가 있지만, 시장 잠재력은 계속 성장하고 있습니다. 새로운 양조장과 '계획 중인 양조장'이 추가됨에 따라 모든 양조장 소유주는 경쟁력을 유지하기 위한 준비를 고려해야 합니다.

크래프트 브루어리가 경쟁력을 유지할 수 있는 5가지 방법을 소개합니다:

고품질 원재료, 고품질 맥주

모든 양조장의 주요 목표는 고품질 맥주 생산에 집중하는 것입니다. 고품질 맥주는 핵심 성공 요인입니다. 이미 많은 맥주를 마시는 사람들이 크래프트 맥주로 눈을 돌리고 있기 때문에 소비자는 어떤 스타일과 맛의 맥주를 마셔볼지 쉽게 결정할 수 있으며, 이는 크래프트 맥주 산업 전체에 도움이 됩니다.

소비자들이 더 많은 수제 맥주를 접하게 되면서 양조장은 맥주 선택에 대한 더 많은 인사이트를 얻게 되고, 이는 소비자 충성도를 높일 수 있는 기회로 이어집니다. 물론 맥주 애호가들 또한 품질에 대한 인식이 높아지고 있으며, 수제 맥주 양조장이 경쟁력을 유지하기 위해 할 수 있는 가장 중요한 일은 양질의 맥주를 계속 생산하는 것입니다. 시장에 출시되는 수제 맥주의 종류가 다양해짐에 따라 품질이 낮은 수제 맥주는 먼저 도태될 것입니다.

품질 관리 - 일관성 유지

양조장 생산 일정을 관리하고 일관성에 집중하세요. 각 경험이 다르면 소비자는 맥주와 관련된 위험을 발견할 수 있습니다. 이러한 위험으로 인해 소비자는 경험이 그다지 훌륭하지 않더라도 비슷한 '경험'을 제공할 수 있는 경쟁업체로 전환할 수 있습니다. 일관성은 항상 모든 성공적인 비즈니스의 핵심입니다. 소비자에게 일관된 품질의 경험을 제공하세요.

미리 계획하기

미리 계획하고 수요에 발맞춰 대응하세요. 소비자 충성도를 확보하는 데는 오랜 시간이 걸리지만, 단 한 번의 나쁜 경험이나 기회를 놓치는 것만으로도 신뢰가 깨질 수 있습니다. 충성도가 높은 소비자들이 좋아하는 맥주를 구할 수 없게 되면 다른 맥주를 찾게 되고, 그 결과 브랜드는 손해를 보고 다른 브랜드는 이익을 얻게 됩니다.

소비자는 새로운 맥주를 선호하기 때문에 신제품 출시의 기회가 되기도 하지만, 한편으로는 수요를 따라잡지 못하면 단점이 될 수도 있습니다. 양조장은 충성도가 가장 높은 시장에서 주력 맥주를 쉽게 구할 수 있도록 함으로써 기회를 놓치는 것을 방지할 수 있습니다. 소비자는 본질적으로 충성도가 높지만, 그렇다고 해서 맥주에 대한 충성도가 영원할 것이라는 의미는 아닙니다.

더 잘 팔고 더 스마트하게 판매하기

영업 담당자든 주문을 처리하는 영업팀이든, 소비자는 양조장에서 무슨 일이 일어나고 있는지 알고 싶어 합니다. 모바일 시대에 태블릿이나 모바일 장치에서 실시간으로 주문을 받을 수 있는 기능은 이제 큰 이점이 되었습니다. 고객의 주문 내역, 보고서, 재고, 송장 및 배송 메모 등을 볼 수 있는 기능을 통해 영업 담당자는 고객 서비스를 추적하여 경쟁사보다 더 나은 성과를 거둘 수 있습니다. 영업 기회를 추적하고 관리함으로써 예측을 통해 원자재 수요 계획을 수립하고 향후 생산 계획을 수립하여 신규 고객을 발굴할 때 더욱 스마트한 계획을 세울 수 있습니다. 이러한 작업을 생산 현장에 원활하게 통합할 수 있다는 것은 양조장에서 끊임없이 놀라움을 선사할 수 있다는 것을 의미합니다.

성장 관리

마지막으로, 양조장의 성장을 효과적으로 관리해야 합니다. 앞의 네 가지 요건이 훼손되는 가장 흔한 이유는 성장 관리가 제대로 이루어지지 않기 때문입니다. 수제 맥주 양조장이 성장함에 따라 수요를 충족하는 일관된 고품질의 차별화된 맥주를 생산하기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 성장과 그에 따른 복잡성을 관리해야만 소비자 유지율을 보장하고 양조장의 경쟁력을 유지할 수 있습니다. 성장 관리는 쉽지 않으며 운영 전문 지식과 체계적인 절차가 필요합니다. 이러한 작업을 개인이나 주먹구구식 시스템으로 수행하면 경쟁 우위가 위험에 처할 수 있습니다.

이러한 목표를 달성하려면 도움이 필요하지만, 스프레드시트와 부기 소프트웨어는 장기적으로 이러한 도움을 제공할 수 없습니다. 이러한 목표를 달성하는 것이 쉽거나 성공을 보장하는 것은 아니지만, 경쟁에서 우위를 점하고 앞서 나가는 데 도움이 될 것입니다. 양조장의 모든 측면을 관리하는 데 필요한 모든 것을 제공하는 강력한 양조장 관리 솔루션이 필요합니다. 프로세스를 간소화하고 비효율적인 요소를 제거하며 가장 잘하는 일, 즉 훌륭한 맥주 양조에만 집중할 수 있는 양조장 소프트웨어/하드웨어 솔루션이 필요합니다.

수제 맥주 양조장의 규모에 관계없이 Micet 그룹의 양조장 솔루션은 회사의 프로세스를 간소화하여 성장과 효율성을 극대화하는 데 도움이 됩니다. 여러 시스템으로 양조장을 구축하면 종종 문제가 발생합니다. 확장 가능한 미래 성장을 관리하려면 올바른 기반 위에 구축하는 것이 중요합니다.

4. 모두를 위한 혁신

맥주는 훌륭한 과거와 밝은 미래를 가지고 있으며, 우리 업계는 소비자에게 맥주를 적당히 마실 때 얻을 수 있는 건강상의 이점과 건강한 라이프스타일에 기여하는 바를 설득할 수 있는 기회를 가지고 있습니다.