나노 양조 공정 단계별

이제 계획 및 장비 선택을 다루었으므로 나노 양조 프로세스를 처음부터 끝까지 살펴보겠습니다.

나노 양조장 공정 개요

1. 밀링 – 전체 맥아 곡물을 곡물 분쇄기에서 가볍게 분쇄하여 전분을 노출시킵니다.
2. 매싱 – 으깬 곡물을 매시통의 뜨거운 물에 담가 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환합니다.
3. 세탁 – 달콤한 액체 맥아즙은 여과통을 사용하여 곡물 섬유에서 분리됩니다.
4. 끓이기 – 맥아즙을 홉과 함께 힘차게 끓여서 쓴맛, 맛, 향을 냅니다.
5. 냉각 – 뜨거운 맥아즙은 끓인 후 급속 냉각하여 발효를 준비합니다.
6. 발효 – 효모는 발효기의 냉각된 맥아즙에 투입되어 알코올 생산을 시작합니다.
7. 컨디셔닝 – 맥주는 컨디셔닝 탱크에서 탄산화, 정화 및 숙성되도록 방치됩니다.
8. 필터링 – 포장 전 Haze 입자를 제거하기 위한 최종 연마.
9. 패키징 – 맥주는 유통을 위해 통, 캔 또는 병에 넣어집니다.

개념은 단순하지만 나노 양조업자로서 레시피, 홉, 효모 및 기술을 조정하여 시그니처 맥주를 만들 수 있는 충분한 기회가 있습니다.

나노 양조 공정의 각 단계에 관련된 장비를 살펴보겠습니다.

밀링

밀링은 산업용 기계를 사용하여 수행됩니다. 곡물 밀 – 독립형 또는 양조장에 통합됨. 밀을 선택할 때 중요한 요소는 다음과 같습니다.

• 모터마력 – 걸림 없이 50파운드 이상의 곡물 지폐를 갈아야 합니다.
• 롤러 – 원하는 압착을 위해 조정 가능한 간격이 있어야 합니다.
• 처리량 – 한 시간 내에 1-4 BBL 배치 처리
• 대청소 – 분해 및 세척이 용이하여 곰팡이 및 교차오염 방지

곡물 공장에 투자할 때 향후 생산 목표, 자동화 요구 사항 및 대체 중복성을 고려하십시오.

매싱 및 라우터링

The 매시 툰 그리고 라우터 툰 전분을 변환하고 발효되지 않은 맥주 액체인 달콤한 맥아즙을 분리하기 위해 함께 노력합니다. 나노 규모에서는 일반적으로 이중 바닥과 살포 시스템을 갖춘 단일 탱크로 결합됩니다.

매시 라우터 콤보 탱크의 주요 구매 고려 사항:

• 재질 – 손쉬운 청소를 위한 스테인레스 스틸
• 단열재 – 여러 시간의 매싱 동안 온도 유지
• 거짓 바닥 – 천공 또는 슬롯형 플레이트는 곡물 침대 압축을 방지합니다.
• 살포 – 최적의 추출을 위해 뜨거운 물로 샤워

통합된 가열/냉각 재킷과 자동화된 온도 제어 시스템은 매싱 공정을 단순화합니다. 이러한 추가 기능에 대한 추가 예산을 책정하세요.

매쉬 툰 크기를 조정하려면 최대 추출 길이의 1.5배 이상을 허용하십시오. 크기를 크게 하면 스파징이 막히지 않고 더 나은 혼합이 가능합니다.

양조 주전자

당신의 양조 주전자 설탕 맥아즙이 호핑과 비등을 통해 맥주로 변하는 양조장의 심장입니다. 나노 주전자의 경우 우선순위는 다음과 같습니다.

• 치수 – 1-4 BBL 배치 및 폼용 공간
• 종횡비 – 증발 영역의 높이보다 넓습니다.
• 건설 – 3중 클램프 피팅이 있는 스테인리스
• 단열재 – 격렬한 끓임에 대한 열 손실을 줄입니다.
• 자동화 - 선택적인 PID 온도 제어

주전자에는 일반적으로 투시창, 용량 표시 및 월풀 콘센트가 표준으로 제공됩니다. 자동 채우기 밸브, 프로그래밍 가능한 제어 시스템 또는 이동성을 위한 캐스터와 같은 추가 기능을 고려하십시오.

필요한 자동화 정도, 배치 크기 및 향후 성장을 위한 확장성을 기준으로 나노 양조장 중심 주전자를 선택하십시오.

열 교환기

A 판형 열교환기 (PHE) 또는 쉘 앤 튜브 열교환기 주전자 후에 끓는 맥아즙을 빠르게 식혀 효모 피칭 온도를 준비합니다. 나노 열교환기의 주요 특성:

• 냉각력 – 맥아즙을 205°F에서 68°F로 빠르게 줄입니다.
• 유량 매칭 – 시간당 1-4 BBL 배치
• 자기 청소 – 분해가 용이한 CIP 호환
• 콤팩트 – 엄격한 공차로 더 작은 공간에 적합

추가 재순환 펌프는 통과 후 교환기 연속 통과를 통해 냉각 효율을 극대화하는 데 도움이 됩니다.

빠르고 효율적인 맥아즙 냉각을 위해 배치 크기 및 온도에 맞는 출력과 성능을 갖춘 열교환기를 선택하세요.

발효 및 컨디셔닝

맥주는 몇 주 동안 맥즙에서 알코올로 변하기 시작합니다. 발효 그리고 조절 1차, 2차, 때로는 3차 혈관에 걸친 단계:

발효기 특성 우선순위:

• 볼륨 – 일반적으로 헤드스페이스에 대한 두 배의 배치 용량
• 온도 제어 – 일관된 에일/라거 프로필
• 재질 – 내구성을 위한 스테인레스 또는 플라스틱
• 기하학 – 설명을 위해 원뿔형이지만 원통형 작업도 가능합니다.

새로운 맥주를 꾸준히 공급할 수 있도록 시차를 두는 발효 일정을 고려하세요.

두 종류의 맥주를 모두 계획한다면 에일과 라거를 모두 허용하세요. 추가 컨디셔닝 탱크, 양조 사워 또는 실험을 위한 공간을 남겨두십시오.

맥주 제공 및 포장

밝은 맥주 탱크, 여과 및 포장 장비와 같은 마무리 장비는 고객을 위해 맥주를 준비하는 데 도움이 됩니다.

서빙 및 포장 고려사항:

• 탄산 – 포장 전 천연 탄산 맥주를 만드는 브라이트 탱크
• 병입/통조림 – 충진 장비 및 라벨링 기능
• 케깅 – 통, 탭, 라인 및 CO2 분배
• 필터링 – 포장 전 최종 투명도 연마

병입, 통조림 및 유통 규모 포장 기능을 추가하기 전에 서빙 탱크에 맞는 케깅 용량으로 시작하십시오.

먼저 훌륭한 맥주에 집중하세요. 포장 및 유통 규모는 나중에 결정됩니다!

그리고 이것이 곡물부터 유리까지 단계별 표준 나노 양조 공정 장비의 기본입니다!

흔한 나노 양조장 장비 업그레이드

탱크의 전체 범위가 핵심 기능을 다루지만 나노 양조장은 종종 다음과 같은 업그레이드를 통해 이점을 얻습니다.

• 증기 시스템 – 스팀 자켓 주전자 및 난방 장치
• 자동화 – 터치스크린 프로그래밍 가능 제어판
• 곡물 취급 – 컨베이어, 리프트 및 사일로
• CIP 시스템 – CIP(Clean-in-Place) 탱크 스프레이 볼 및 펌프
• 제빙기 – 콜드 글리콜 시스템용 플레이커
• CO2 정화 – 효모에서 생성된 CO2 회수
• 물 처리 – pH 밸런싱, 염소 제거 및 미네랄 조정
• 실험실 장비 – 현미경, 적정 키트, 테스트 장비

프로그래밍 가능한 양조 제어 시스템과 같은 자동화를 제공하는 업그레이드를 우선적으로 수행하십시오. 곡물 처리, 제빙기 및 CIP는 확장 준비가 될 때까지 기다릴 수 있습니다. 테스트 장비는 품질과 일관성을 보장하는 데 도움이 됩니다.

증기 보일러 및 CO2 재생 시스템과 같은 고가의 장비에서 근처의 나노와 함께 클럽 활동을 고려하십시오.

자주 묻는 질문

나노 양조장이란?

나노 양조장은 일반적으로 3배럴(90갤런 또는 1080파인트) 미만의 배치로 맥주를 생산하는 매우 소규모 양조장입니다.

나노양조장에 꼭 필요한 장비는 무엇인가요?

필수 장비에는 주전자, 발효기, 매쉬통, 열원, 발효 용기, 냉각 시스템, 펌프, 호스 및 청소 장비가 포함됩니다.

나노 양조장에는 얼마나 많은 공간이 필요합니까?

필요한 공간은 다양할 수 있지만 일반적인 나노 양조장은 특정 장비 및 레이아웃에 따라 약 200~500평방피트가 필요할 수 있습니다.

나노 양조장 장비 비용은 얼마입니까?

비용은 다양할 수 있지만 기본 장비에는 최소 $10,000~$50,000 이상을 투자할 것으로 예상됩니다. 고품질 또는 맞춤형 장비는 비용을 크게 증가시킬 수 있습니다.

나노 양조장을 운영하려면 라이센스가 필요합니까?

예, 나노 양조장을 합법적으로 운영하려면 연방, 주, 지방 허가 및 라이센스가 필요합니다. 이러한 요구 사항은 위치에 따라 다를 수 있습니다.

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