새로운 양조장을 시작하는 것은 흥미진진한 일이지만 많은 노력이 필요합니다. 먼저 적절한 장소를 찾아야 하고, 양조장 공급업체에서 어떤 장비를 구매할지, 필요한 공간은 어느 정도인지 결정해야 합니다. 실제 양조 과정에 대해 생각하지 않는다면 이 과정이 까다로울 수 있습니다! 양조장을 성공적으로 오픈하는 방법에 대한 단계별 가이드를 통해 이 모든 단계를 도와드리겠습니다:
- 소규모 양조장을 시작하는 과정
- 양조장 용량 및 양조장 사업 범위
- 양조장 위치 및 양조장 레이아웃
- 맞춤형 맥주 장비 및 양조 공정
- 맥주 장비 조달 및 설치
소규모 양조장을 시작하는 과정
수제 맥주 애호가든 초보자이든, 소규모 양조장을 시작할 때 고려해야 할 요소는 많습니다. 여러분의 비즈니스에 가장 적합한 양조장 시스템을 결정해야 합니다.
마이크로/상업용 양조장 시스템은 매시, 로터, 주전자/월풀을 사용하여 공정을 시작합니다. 세 가지 대형 마이크로 양조 장치는 발효기 및 에너지 장비와 같은 소형 장비는 물론 원심분리기, 저온 살균기 및 통조림 생산 라인과 같은 기타 액세서리와 함께 사용할 수 있습니다. 이 제품들은 공간이 적게 필요하지만 양조 용량의 유연성이 떨어지는 다른 시스템보다 더 많은 양의 맥주(7배럴 양조 시스템 이상)를 위해 설계되었습니다.
비어 바 장비는 양조장 시스템과 비슷하지만 규모가 많이 축소되었습니다. 자체 맥주만 공급하는 바 또는 레스토랑(양조장 7배럴 미만)과 같은 소규모 비즈니스에서 자주 사용됩니다. 이 유형의 시스템에는 네 가지 주요 구성 요소(매시/라우터 툰, 주전자, 발효기)가 모두 포함되어 있지만 발효 중 뜨거운 맥아를 식히기 위한 펌프나 열교환기는 포함되어 있지 않으므로 필요한 경우 별도로 구매해야 합니다.
양조장 용량 및 양조장 사업 범위
양조장 생산량: 양조장에서 월별/연간 생산할 수 있는 맥주의 양입니다. 일반적으로 다음을 나타냅니다: 배치 양조 시스템당 7배럴, 장비, 노동력 및 기타 요인에 따라 양조장마다 고유한 능력이 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
일반적으로 양조장을 짓는 단계에서는 향후 몇 년 동안의 미래 확장도 고려해야하는데, 이는 발효기를 더 추가 할 수 있다는 것을 의미하는 것이 아니라 하루에 여러 배치를 수용 할 수있는 양조장 규모와 자동화 수준을 확인해야합니다. 이것은 당신에게 추천하기 전에 양조장이해야 할 일입니다, 챔버 크기가 확정되면 일반적으로 가능한 자동화 수준을 얻을 것을 권장합니다, 이것은 발효기와 같은 다른 부분이며, 생산이 완료되면 업그레이드가 매우 어려울 것입니다, 심지어 일부 기계 구조로 제어 시스템을 다시 구축해야 할 수도 있습니다, 당신은 미래에 쉽게 추가 할 수 있습니다. 따라서 소규모/상업용 양조장에는 고도로 자동화된 시스템을 장착하는 것을 잊지 마세요.
6HL 브루펍
브루펍은 현장에서 소비할 수 있는 맥주를 제조하는 레스토랑입니다.
반면, 소규모/상업용 양조장은 슈퍼마켓, 호텔 등 주로 계약 공급을 통해 안정적으로 판매할 수 있습니다.
따라서 판매 스타일을 고려하는 것도 어떤 양조장을 지을지 결정하는 또 다른 요소입니다.
기본적으로 양조장 규모에 따라 사업 범위가 결정됩니다.
따라서 소규모 양조장/바는 일반적으로 대형 양조장보다 규모가 작기 때문에 소규모 양조장의 장비 요구 사항은 대기업의 기계 요구 사항만큼 광범위하거나 복잡하지 않습니다. 그러나 소량의 가정용 맥주를 양조하기 위해서는 원료를 보관하는 냉장고와 맥주의 후발효를 위한 발효기와 같은 몇 가지 장비가 여전히 필요합니다. 소규모 양조장에는 탭에 와인을 채울 수 있는 배럴 기계도 필요한데, 이는 고객이 컵에 따라 마시지 않고 테이크아웃을 원할 때 유용하게 사용할 수 있습니다.
또는 마이크로브루어 소모품을 직접 찾아보세요. 브루어스 협회.
하지만 상업용 양조장의 경우 상황이 달라져 맥아 처리부터 당화 챔버, 발효 제어, 포장에 이르기까지 대부분 고도로 자동화된 구성으로 양조 효율성과 신뢰성을 고려해야 합니다.
양조장 위치 및 양조장 레이아웃
양조장 위치/배치는 비즈니스에 큰 영향을 미칩니다. 일부 소규모 와인 메이커는 땅값이 저렴한 시골 지역에 매장을 여는 반면, 다른 소규모 와인 메이커는 타겟 고객에게 더 가까이 다가가기 위해 도시에 매장을 열기도 합니다. 소도시의 소규모 양조장을 열고 싶다면 양조와 바룸 운영에 적합한 공간을 찾는 것이 중요합니다.
양조장의 레이아웃은 맥주 판매로 수익을 창출하는 데 걸리는 시간에도 영향을 미칩니다. 사려 깊은 계획을 세우면 직원들이 이곳저곳을 돌아다니느라 시간을 낭비하지 않고, 고객이 원하는 맥주를 찾다가 길을 잃지 않으며, 안전 예방 조치를 제대로 취하면 사고나 부상의 위험이 줄어드는 등 관련된 모든 사람이 더 쉽게 일할 수 있습니다.
생산 단계의 관점에서 볼 때 이는 양조장 운영에 큰 영향을 미칩니다. 먼저, 장비(실제 비율)를 사용하여 세부 검사를 위한 간단한 레이아웃 스케치를 작성하여 토지 사용을 최대한 효율적으로 만듭니다. 이는 각 모듈을 가장 합리적인 위치에 배치하고 모든 모듈이 개별적으로 운영될 수 있도록 하는 것을 의미합니다. 신뢰할 수 있는 양조장 공급업체로서 양조장 설립 초기 단계부터 향후 확장 가능성을 고려하여 향후 확장을 계획합니다.
맞춤형 맥주 장비 및 양조 공정
양조장 위치를 결정할 때 필요한 장비에 대해 생각해 볼 수도 있습니다.
사실 대부분의 와인 메이커는 양조 과정에 집중하지만 장비, 메커니즘 및 엔지니어링에 대한 경험이 없기 때문에 양조 과정에 대한 아이디어와 아이디어를 실제 양조 장비로 전환 할 사람이 필요하며, 이것은 Micet Group 프로젝트 관리자의 작업이며 엔지니어링 경험이 풍부 할뿐만 아니라 양조 기술에 대한 이해도 매우 높습니다.
논의하는 동안 고객의 요구 사항을 파악한 다음 이를 완벽하게 달성하기 위한 더 많은 옵션과 제안을 공유하여 고객이 어떤 종류의 양조장 장비가 적합한지 완전히 이해할 수 있도록 했습니다. 양측이 서로를 완전히 이해하려면 오랜 시간이 필요할 수 있습니다. 똑같은 양조장 장비는 없기 때문에 각 장비는 고객을 위해 설계되었습니다.
맥주 장비 조달 및 설치
이러한 모든 장비를 설치하고 유지 관리하려면 전기 공학 및 기계 공학 서비스부터 프로젝트 관리 및 건설 서비스에 이르기까지 모든 양조 분야에 정통한 자격을 갖춘 직원을 고용해야 합니다. 또한 각 섹션이 어떻게 함께 작동하는지 알아야 문제가 발생했을 때 어떻게 해결해야 하는지 알 수 있습니다(문제가 발생할 수 있다는 말을 믿으세요). 미셋 그룹은 제조업체로만 사용되더라도 최종 사용자에게 설치 및 배선을 참조한 상세한 설치 매뉴얼과 전기 도면을 제공합니다. 특히 고도로 자동화된 시스템의 경우, 설치 중에 온라인으로 시스템을 디버깅할 수 있는 프로그래머를 보유하고 있습니다. 도움이 필요하면 알려주세요!
소규모 양조장을 시작하는 것은 재미있고 보람찬 경험이 될 수 있습니다. 친구, 가족, 지인들과 함께 나눌 수 있는 제품을 직접 만들 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 양조장을 시작하는 과정은 시간이 걸리지만 궁극적으로 그만한 가치가 있습니다!