나노 양조장을 시작하는 것은 흥미롭고 보람찬 일이 될 수 있지만, 신중한 계획과 올바른 장비에 대한 투자가 필요합니다. 나노 양조장은 많은 홈브루어들의 궁극적인 목표입니다. 나노 양조장을 시작하는 것은 큰 결정입니다. 대규모 양조장 운영의 복잡함 없이도 양조장을 운영할 수 있을 만큼 충분한 양의 맥주를 판매해야 합니다. 다른 비즈니스와 마찬가지로 양조 취미를 나노 양조장으로 전환하는 것은 쉽지 않지만, 대부분의 지역에서 가능합니다.
나노 양조장 소개
나노 양조장은 연간 15,000배럴 이하 또는 배치당 3배럴 이하를 생산하는 양조장입니다. 이러한 소규모 양조장은 소규모로 저렴한 비용으로 생산하기 때문에 신생 기업가들에게 인기가 높습니다. 나노 양조장을 시작하는 데 드는 비용은 $10,000에서 $70,000 사이입니다.
다양한 요인에 따라 나노 양조장 설립 비용이 결정되므로 비용 범위가 다양합니다. 양조장 사업에 대한 비전에 따라 지불하는 가격이 결정됩니다.
나노 양조장 대 소규모 양조장
규모에 따라 다양한 규칙이 양조장 비즈니스에 영향을 미칩니다. 그렇기 때문에 적절한 소규모 양조장을 시작하려면 이러한 차이점을 이해하는 것이 중요합니다. 브루어스 협회에서 설명하는 것처럼 소규모 양조장은 연간 15,000배럴 미만의 맥주를 생산하고 맥주의 75% 이상을 외부에서 판매하는 시설입니다. 일부 소규모 양조장은 전국에 소량으로 배송하지만 대부분의 소규모 양조장은 음료를 판매합니다.
대부분의 나노 양조장은 펍 양조장이지만, 일반적인 양조장보다 음료의 크기가 작습니다. 나노 양조장의 연간 생산량이 5,000배럴 미만인 경우도 드물지 않지만, 이는 실행 가능한 비즈니스 모델이 되기에는 양이 너무 적습니다.
나노 양조장은 어떻게 시작하나요?
현지 법률 파악하기
이는 나노 양조장을 시작하는 첫 번째 단계이며, 해당 지역에 대한 직관적인 지식만으로는 충분하지 않습니다. 지역 법률에 따라 일정 규모 이하의 양조장 운영은 금지될 수 있습니다. 또한 해당 지역에 좋은 고객 기반이 있어야 합니다. 또한 의미 있는 수입을 얻으려면 맥주 한 파인트를 판매해야 합니다. 파인트 단위로 판매하지 못하면 성공할 수 없습니다. 일반 대중에게 판매하는 것이 수익의 일부를 받고 다른 업체와 경쟁할 수 있을 만큼 낮은 가격에 판매하기를 희망하는 유통업체에 배송하는 것보다 더 효율적인 경우가 많습니다.
필요한 허가 및 라이선스 취득
나노 양조장을 운영하려면 나노 양조장 운영에 필요한 허가 및 면허를 취득해야 합니다. 주류 및 담배 세금 및 무역국(TTB)의 연방 양조장 신고서, 주 및 지역 주류 면허증, 사업 면허증이 있어야 합니다. 변호사나 전문가와 상담하면 모든 법적 요건을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다.
비즈니스 운영 방법 알아보기
시간을 따로 내어 강좌를 듣거나 독학으로 공부하면 비즈니스 운영 방법을 배우는 데 도움이 될 수 있습니다. 양조장을 합법적으로 운영하기 위해 현지 구역법, 라이선스 및 회계를 이해해야 합니다. 비즈니스를 운영하려면 많은 서류 작업이 필요하므로 하루 종일 음료를 양조하고 서빙하는 데 시간을 할애할 수는 없습니다. 시간 관리 방법을 배우는 것도 도움이 될 수 있습니다.
양조 장비 및 재료 구매
양조 장비
시작하려면 나노 양조장를 운영하려면 맥주를 양조하고 포장하는 데 필요한 다양한 장비가 필요합니다. 필요한 양조 장비는 다음과 같습니다:
- 양조 주전자: 매싱 과정에서 추출한 액체인 맥아즙을 끓일 때 사용합니다.
- 매시 툰: 으깬 곡물을 뜨거운 물과 섞어 발효 가능한 당분을 추출하는 데 사용하는 용기입니다.
- 발효기: 맥아즙과 효모를 혼합하는 용기입니다. 발효 당이 알코올로 전환됩니다.
- 열원: 추출 주전자를 가열하는 데 사용되는 버너 또는 전기 발열체입니다.
- 냉각 시스템: 끓인 후 발효기로 옮기기 전에 맥아즙을 식히는 데 사용하는 맥아즙 냉각기.
- 소독 및 청소 장비: 위생을 유지하고 오염을 방지하기 위해 필요합니다.
- 측정 및 테스트 도구: 양조 과정을 모니터링하기 위한 비중계, 온도계, pH 측정기.
- 병입 또는 케깅 장비: 완성된 맥주를 포장하는 데 사용됩니다.
양질의 재료 추출
맥주의 품질은 선택한 재료의 품질에 따라 달라집니다. 맥주의 맛과 향이 뛰어나도록 하려면 최고급 몰트, 홉, 효모, 물을 선택하세요. 지역 경제를 지원하면서 지역 고유의 풍미를 살릴 수 있는 재료를 선택하세요. 고품질 재료에 집중하면 고객에게 고품질의 제품을 제공한다는 자부심을 가질 수 있습니다.
나노 양조장 마케팅
- 나노 브루어리의 비전과 맥주의 개성을 반영하는 강력한 브랜드 아이덴티티를 구축하세요.
- 소셜 미디어 플랫폼과 양조장 웹사이트를 사용하여 잠재 고객과 소통하고, 신제품에 대한 업데이트를 공유하고, 이벤트를 홍보하세요.
- 현지 바, 레스토랑, 소매업체와 파트너십을 맺어 맥주를 판매하세요. 지역 이벤트와 맥주 축제에 참석하여 맥주를 선보이고 다른 업계 전문가들과 네트워크를 형성하세요. 나노브루어리의 평판과 영향력을 높일 수 있습니다.
더 나은 양조
이미 전문가가 아니라면 사람들을 끌어들이기 위해 훌륭한 맥주를 양조하는 방법을 배워야 합니다. 이것이 최우선 순위가 아닌 이유는 간단합니다. 나쁜 맥주보다 나쁜 비즈니스 관행이 나노브루어리를 더 빨리 망칠 수 있기 때문입니다. 그렇기 때문에 나노브루어리를 먼저 비즈니스, 그다음으로 양조장으로 생각해야 합니다.
홈브루어로서 나노 브루어리를 시작할 수 있는 수준에 도달하려면 몇 년의 연습이 필요합니다. 기존 시설에 취직하여 상업용 양조 환경에서 전문가에게 양조 기술을 배우면 이 기간을 단축할 수 있습니다. 하지만 대규모 상업용 양조장에는 여러분이 사용하는 것과 동일한 장비가 없으므로 실제 장비로 연습해야 합니다.
불량 배치에 대비하기
곡물에 문제가 있거나 커피 머신에 너무 오래 넣어두었기 때문일 수 있습니다. 커피 추출 과정은 과학적이지만 실수하기 쉽습니다. 즉, 불량 배치는 피할 수 없는 일입니다. 물론 그 수를 최소한으로 줄일 수는 있지만, 양조하는 모든 맥주가 품질이 좋은 맥주라고 가정하는 것은 비현실적입니다.
일반적인 문제
나노 양조장을 시작하는 데 비용이 얼마나 드나요?
창업 비용은 이미 보유하고 있는 장비의 양과 사업 운영 방식에 따라 달라질 수 있습니다. 나노 양조장을 시작하는 데 드는 비용은 $10,000에서 $70,000 사이입니다.
집에서 양조한 맥주를 판매할 수 있나요?
집에서 맥주를 양조하여 지역 식당에 판매할 수 없습니다. 대부분의 경우, 주류 면허를 받고 생산된 음료를 판매하지 않는 장소로 배달하지 않는 한 집에서 맥주를 가져갈 수도 없습니다.
수제 맥주 산업에 대한 현지 법률과 규정은 다를 수 있으므로 양조하려는 지역에서 양조가 허용되는지 확실하지 않은 경우 현지 변호사와 상담하세요.
배럴당 얼마를 벌 수 있나요?
실제 수익은 현지 시장의 지원에 따라 달라집니다. 가격을 높게 책정할수록 좋습니다. 표준 16온스 잔과 약 3/4인치 맥주 팁을 사용한다고 가정하면, 맥주통당 최소 130파인트를 판매할 수 있습니다. $4/파인트로 계산하면 배럴당 수익은 간접비를 제외하고 약 $520입니다.