가정에서 양조하든 , 에서 양조하든 간에 발효기 깨끗하고 위생적입니다. 발효기를 청소하면 안전을 유지하고 양조 과정에서 맥주에 이취가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 흔한 일이지만 청소와 살균은 양조 과정에서 매우 중요한 단계입니다. 이 가이드에서는 발효기를 청소하고 살균하는 방법을 알려드리겠습니다.
플라스틱 브루잉 장비는 어떻게 세척하나요?
플라스틱 발효기를 청소할 때는 유리 카보이보다 더 많은 주의가 필요합니다. 플라스틱은 다공성이어서 긁힘이 생기기 쉬우므로 연마성 세제를 사용하거나 문지르지 않도록 주의해야 합니다. 가장 좋은 방법은 일반적인 병용 브러시보다는 플라스틱 병용으로 설계된 수세미나 브러시를 사용하는 것입니다.
장비를 어떻게 세척하든 플라스틱 발효기는 교체하는 것이 현명합니다. 플라스틱은 다공성이기 때문에 흠집이 없는 플라스틱이라도 시간이 지나면 냄새와 박테리아가 생길 수 있습니다.
플라스틱 발효기를 청소할 때는 무엇을 사용하나요?
플라스틱 발효기를 청소하려면 몇 가지 도구와 화학 물질이 필요합니다. 가장 먼저 찾아야 할 도구는 플라스틱 제품용으로 설계된 양질의 수세미 또는 병솔입니다. 이러한 브러시는 더 부드러운 재질로 만들어지며 발효기를 긁을 수 있는 금속 부품이 없습니다.
청소 및 살균
양조업체에서는 "세척"과 "살균"이라는 용어를 사용하지만, 이는 서로 다른 두 가지 프로세스입니다.
청소는 발효기 표면의 이물질, 먼지, 때, 박테리아를 제거합니다. 이 작업은 다용도 세정제로 할 수 있습니다.
소독에는 살균 특성이 있는 특수 용액을 사용합니다.
청소는 박테리아, 바이러스, 원생동물과 같은 생물체의 숙주나 연료로 작용할 수 있는 물질을 제거합니다. 청소하기 가장 좋은 시기는 사용 직후입니다. 이렇게 하면 발효기의 재료가 구석구석에 묻어 있을 가능성이 없습니다.
발효기를 한동안 사용하지 않을 경우, 보관 중에 쌓인 먼지, 곰팡이 및 기타 물질을 제거하기 위해 살균하기 전에 발효기를 다시 청소해야 합니다.
소독하지 않으면 어떻게 되나요?
원치 않는 박테리아, 곰팡이 또는 야생 효모는 발효기에 여전히 존재하며 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다.
- 안전하지 않은 맥주
- 완성된 맥주에서 눈에 띄는 변화
- 맥주 향의 변화
- 맥주를 탁하게 만드는 다른 화합물
- 알코올 함량 변경
- 야생 효모는 사용 가능한 당을 소비하고 발효 과정을 중단합니다.
청소 개체
스테인리스 스틸 발효 탱크, 스테인리스 스틸 파이프(하드 파이프), 호스(호스)
청소 재료/도구
- 안전 장비
- 재순환 파이프가 있는 펌프(사용 가능한 경우 CIP 스키드 장착)
- 깨끗한 물
- 물을 데우기 위한 열원
- 구연산
- 수산화나트륨 희석
- 과산화수소 용액
- 인산염, 규산염 및 산화성 비부식성 알칼리성 세정제
- 75% 에탄올
청소 요구 사항
- 파이프라인 정격 유량 ≥ 5m/s
- 물탱크나 배관에 쓰레기가 있는지 확인하고 청소하세요.
- 발효기의 PVRV 밸브와 같은 안전 장치가 작동하는지 확인합니다. 또한 개스킷, 엔드캡, 밸브를 점검하여 누수가 없는지, 모든 전기 부품이 작동하는지 확인하세요.
- 보호 조치 - 산이나 알칼리로부터 피부와 눈을 보호하세요! 고무장갑과 신발을 포함해 피부 전체를 덮는 옷을 입어야 합니다. 없는 경우 반드시 구입하세요.
청소 프로세스
스테인리스 스틸 탱크 및 파이프 청소
첫 번째는 모든 기계 오일, 도로 오염 및 먼지를 제거하는 것이고, 두 번째는 필요한 경우 현장에서 전환 코팅을 하는 것입니다. 호스, 밸브 및 피팅을 청소해야 합니다. 탱크를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있으므로 현재 상태에 따라 어떤 절차를 따를지 결정할 수 있습니다.
호스 청소
- 1% 희석 수산화나트륨으로 175-195℃에서 15분간 세척한 후 물로 헹굽니다.
- 1% 과산화수소 용액이 담긴 용기를 실온에서 120분간 보관합니다.
- 구리 피팅이나 염소 이온수를 사용하여 청소하지 마십시오. 그렇지 않으면 호스 상태가 악화됩니다.
밸브 및 피팅 청소
조립 및 교체 시 75% 에탄올을 채운 물뿌리개를 사용하여 밸브, 개스킷, 피팅을 청소하세요.
탱크 외부 표면
탱크 외부 표면이 더러워진 경우 세제를 사용하여 손으로 얼룩을 닦아낼 수 있습니다. 표면을 심하게 긁어 손상시키지 않도록 주의하세요.