맥주 양조 과정에서 각 단계는 매우 중요한 요소입니다. 맥주에서 원하는 맛, 향, 식감, 투명도를 얻을 수 있습니다. 맥주를 양조할 때 가장 중요한 결정 중 하나는 어떤 발효 용기를 사용할 것인지 결정하는 것입니다. 맥주 발효 탱크는 양조장에서 맥주를 발효하고 숙성하는 데 필수적인 장비입니다. 생산되는 맥주의 품질은 발효 과정에 따라 달라지며 원하는 결과를 얻으려면 올바른 발효기를 사용하는 것이 필수적입니다. 이 기사에서는 올바른 맥주 발효 탱크 장비를 선택하는 방법에 대해 설명합니다.
발효 탱크
발효기는 1차 또는 2차 발효를 시작하기 위해 맥아즙을 식힌 후 부어 넣는 용기입니다. 발효기의 스타일에 따라 다양한 시나리오를 즐길 수 있습니다. 양조자마다 최종 목표는 다르며, 소규모 실험적인 홈브루잉을 시도하든 양조장을 시작하든 모든 양조는 새로운 경험입니다.
어떤 크기의 1차 발효기가 필요한가요?
발효 초기 단계에서는 크라우젠 거품이라고 하는 두꺼운 거품 층이 맥아즙 위에 생깁니다. 크라우젠은 발효 중인 맥아즙을 감염으로부터 보호하는 데 도움이 되며, 발효가 어떻게 진행되고 있는지 알려주는 좋은 지표가 됩니다. 발효가 끝나면 크라우센의 양은 감소합니다.
발효 용기에 맥즙을 채우고 싶을 때. 크라우젠은 갈 곳이 없어 막힌 에어락을 통해 날아갈 것입니다.
이를 방지하려면 양조하려는 맥주보다 부피가 20% 큰 발효기를 선택해야 합니다. 이렇게 하면 발효기 상단에 헤드 스페이스라고 하는 빈 공간이 남게 됩니다.
대부분의 홈브루 레시피는 5갤런의 맥주를 생산하도록 설계되어 있으며, 6갤런 또는 6개의 하프갤런 발효기가 필요합니다.
어떤 규모의 2차 발효가 필요한가요?
발효가 완료되면 맥주를 병에 담거나 배럴에 담거나 다른 용기에 옮겨 숙성시킬 수 있습니다. 이 단계에서 홉, 향신료 및 기타 재료를 더 추가할 수도 있습니다.
1차 발효기와 달리 2차 발효기는 클라우센을 형성하기 위해 더 많은 헤드 스페이스가 필요합니다. 2차 발효기는 가능한 한 꽉 채워야 합니다. 이렇게 하면 공기에 노출되는 양을 최소화하고 맥주가 산화되어 원치 않는 이취가 발생할 가능성을 줄일 수 있습니다.
5갤런 배치의 경우, 5갤런 보조 발효기가 필요합니다.
발효 탱크 재료
맥주 발효기의 재질은 맥주 발효기를 선택할 때 중요한 고려 사항입니다. 맥주 발효기에 가장 많이 사용되는 재료는 스테인리스 스틸, 알루미늄, 플라스틱입니다. 스테인리스 스틸은 내구성이 뛰어나고 세척이 쉬우며 맥주와 반응하지 않기 때문에 가장 인기 있는 소재입니다. 알루미늄도 가볍고 저렴하기 때문에 좋은 선택입니다. 플라스틱 탱크는 금속 탱크보다 저렴하지만 금속 탱크만큼 내구성이 떨어지고 세척이 어려울 수 있습니다.
탱크 크기
발효기의 크기는 고려해야 할 또 다른 핵심 요소입니다. 탱크의 크기는 양조장의 규모와 생산하려는 맥주의 양에 따라 적절해야 합니다. 소규모 양조장에서는 5~10배럴 용량의 탱크가 필요하고, 대규모 양조장에서는 30~50배럴 이상의 탱크가 필요할 수 있습니다.
냉각 시스템
의 냉각 시스템은 발효 탱크 는 또 다른 중요한 고려 사항입니다. 냉각 시스템은 발효 과정에 필요한 온도 범위를 유지할 수 있어야 합니다. 대부분의 발효기에는 온도를 조절하기 위해 글리콜이 탱크를 순환할 수 있는 냉각 재킷이 있습니다. 다른 탱크에는 내장형 냉각기 또는 외부 냉각 시스템이 있을 수 있습니다.
압력 레벨
발효기의 압력 등급은 또 다른 중요한 고려 사항입니다. 발효 탱크는 탱크의 무결성을 손상시키지 않으면서 발효 중에 발생하는 압력을 견딜 수 있어야 합니다. 압력 등급은 일반적으로 평방인치당 파운드(PSI) 단위로 측정되며, 탱크는 생산하려는 맥주 종류에 맞는 등급이어야 합니다.
액세서리
발효기와 함께 제공되는 액세서리도 양조장에 대한 적합성에 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 병에는 온도계, 압력 게이지 또는 샘플링 포트와 같은 액세서리가 더 제공되어 발효 과정을 관찰하는 데 도움이 될 수 있습니다. 탱크에 쉽게 접근할 수 있는 맨홀, 지지대 또는 투시창이 더 많은 액세서리에 포함될 수 있습니다.
요약하자면, 고품질 맥주를 생산하기 위해서는 올바른 맥주 발효 탱크 장비를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 맥주 발효 탱크를 선택할 때는 탱크 재질, 크기, 냉각 시스템, 모양 및 디자인, 압력 등급 및 액세서리와 같은 요소를 고려해야 합니다. 적합한 발효기 장비를 사용하면 이상적인 발효 효과를 얻고 맥주의 품질을 향상시킬 수 있습니다.