How to choose the brewhouse heating method?

주거 지역에서 양조장을 여는 경우 증기 보일러나 화염이 관여하지 않기 때문에 전기 주전자의 증기에 대해서만 걱정해야 합니다. 증기는 외부 통풍구로 직접 배출할 수 없으므로 양조장의 증기 배출구에 증기 콘덴서를 설치해야 합니다. 스팀 콘덴서는 찬물이 통풍구를 통과하여 증기를 액체로 바꾸어 배수구로 보내도록 합니다.

전기 난방은 전기 부품만 구입하면 되기 때문에 설치 비용이 저렴한 반면, 스팀은 보일러, 파이프, 수처리 장치가 필요합니다. 전기 난방은 공간을 덜 차지하며, 커피를 추출하는 과정에서 난방 탱크가 터질까 봐 걱정할 필요가 없습니다.

소규모 양조장의 경우 초기 시작 비용이 저렴하고 설치가 쉬우며 설치 공간이 작은 전기 난방 방식이 가장 이상적인 선택입니다. 전기 가열 방식은 최대 10BBL(11.7HL) 양조장을 지원합니다. 전기 부품이 늘어날수록 양조장에 더 많은 전력이 필요합니다. 많은 건물의 정격 전력은 수요에 미치지 못합니다. 대형 전기 양조장의 설치 비용이 매우 높을 수 있으며, 이제 직접 화재 난방이 실행 가능한 대안이 될 것입니다.

설치 사례 1500L 3용기 양조장

5HL(4.2BBL)~17.5HL(15BBL) 범위의 양조장

방금 말씀드렸듯이 건물에서 충분한 전력을 공급할 수 있는 경우 최대 11.7HL(10BBL)까지 지원할 수 있습니다. 충분한 전력을 공급할 수 없다면 직화 난방이 실행 가능한 옵션입니다. 직화 난방의 설치 비용은 전기 난방보다 비싸지만 증기 난방보다는 여전히 저렴합니다.

직화식 난방에 필요한 공간은 사용 중인 시스템의 크기에 따라 그리 크지 않을 수 있습니다. 이 정도 용량의 양조장이라면 수전실이나 맥주 바가 될 수 있으며, 공간은 제한적으로 고려할 수 있습니다. 또한 보일러, 보일러실, 직화식 난방을 위한 배관이 필요 없기 때문에 운영이 간편합니다. 주거 지역에 있는 경우 직화 난방은 증기를 사용하는 것보다 설치 규정을 통과할 가능성이 더 높습니다.

직화 가열은 맥아즙을 빠르게 가열할 수 있습니다(가장 빠른 옵션). 그러나 직화 가열은 특히 바닥에서 직화 가열을 사용할 경우 용기에 핫스팟이 생겨 캐러멜화가 일어날 수 있습니다. 이 양조장의 범위 내에서 스팀도 옵션입니다. 하지만 전문 가스 보일러 대신 전기 증기 발생기를 사용할 수 있습니다. 전기 증기 발생기는 공간을 덜 차지하고 유지 관리가 더 쉽습니다. 증기 난방 사용을 고려하기 전에 해당 지역에서 증기 발생기 사용을 지원하는지 현지 정부에 확인하시기 바랍니다.

이 범위의 양조장에서는 모든 옵션을 사용할 수 있습니다:

스팀으로 먹기: 현지 증기 발생기 규정을 통과할 수 있고 예산이 허락한다면 증기 가열을 사용할 수 있습니다. 증기 가열은 양조장의 다른 장소에서도 사용할 수 있습니다(아래에서 자세히 설명합니다).

전기 난방: 건물에 충분한 전기가 공급되고 현지 규정에 따라 직화식 난방 및 증기 난방을 설치하기 어려운 경우 초기 예산을 절감할 수 있습니다. 그러나 전기 난방은 시스템이 클수록 끓이는 데 시간이 오래 걸리고 끓는 정도가 심하지 않다는 단점이 있습니다.

직화 난방: 예산이 제한되어 있고 현지 규정이 적용되는 경우 직접 불을 이용한 난방이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 외딴 지역에서 양조하는 경우 프로판을 사용할 수 있다면 매우 좋은 소식이 될 것입니다.

17.5HL(15BBL) 이상의 양조장

대규모 양조장에서는 항상 증기 가열을 권장합니다. 이 정도 수준이라면 다른 곳에서도 스팀을 사용할 수 있는데, 예를 들어 압축 공기로 맥주통/배럴을 살균할 수 있습니다. 이 정도의 용량의 양조장을 사용할 때는 3개, 4개, 또는 5개의 용기를 사용할 수 있습니다. 스팀을 사용해 HLT(고온 액체 탱크), 매시 툰, 양조용 케틀을 가열하면 도움이 될 수 있습니다. 스팀 가열을 사용하면 추출할 때마다 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 따라서 하루에 여러 번 추출할 수 있으며, 절약된 노동력과 시간은 시간이 지남에 따라 스팀 보일러 설치 비용을 점차적으로 상환할 수 있습니다.

이 정도 규모의 양조장은 대부분의 장소에서 너무 많은 전기를 소비하므로 전기 난방을 선택하지 않습니다. 직화식 난방을 계속 사용할 수 있지만, 이 정도 규모의 양조장에서는 증기를 사용하는 것이 더 매력적입니다. 양조장이 클수록 배관 시스템이 더 매력적으로 설치되어 비등 및 증발 속도를 더 잘 제어 할 수 있습니다. 또한 양조 과정을 더 쉽게 복사할 수 있습니다.

초기 시작 비용

소규모 양조장 (500 리터 미만)이 있고 예산이 제한되어 있다면 전기 난방이 최선의 선택이 될 것입니다. 양조장을 시작하기가 더 쉽기 때문에 전기 난방과 현지 규정을 설치하는 것이 더 쉽습니다. 또한 전기 난방은 세 가지 난방 방법 중 초기 시작 비용이 가장 낮습니다. 전기 난방은 세 가지 난방 방법 중 운영 비용이 가장 높지만 공간 절약이 가장 큰 장점입니다.

중간 규모의 양조장의 경우, 어떤 난방 방법을 사용하는지는 가스 및 전기의 위치에서 어떤 유틸리티가 더 저렴한지와 관련이 있을 수 있습니다. 천연가스를 사용할 수 있다면 직화식 난방이 최선의 선택일 수 있습니다. 대부분의 장소에서 직접 화재 난방의 초기 시작 비용은 더 높지만 지속적인 운영 비용은 전기보다 낮습니다.

증기 난방 시스템은 가장 비싼 옵션입니다. 그러나 일정 규모 이상에서는 장점이 중첩됩니다. 양조장에 가장 적합한 난방 옵션입니다. 증기 가열이 효율적이고 열이 고르게 분배되며 색 흡수율이 낮고 가열 속도가 상대적으로 빠르며 양조장의 다른 부분도 소독할 수 있기 때문입니다.

효율성/규정

다양한 가열 방법의 효율을 설계할 때 저밀도 요소를 사용한 전기 가열 효율이 가장 낮습니다. 그러나 전기 부품이 맥아 즙에 있기 때문에 100% 열 전달을 달성 할 수 있습니다. 양조장 및 건물의 크기와 가용성에 따라 전기 난방을 선택해야 합니다.

직접 또는 간접 열 난방 사용의 효율성에 관해서는 더 많은 선택지가 있을 수 있습니다. 세 가지 방법 중에서 선택할 수 있습니다:

주전자 하단의 직접 화실
내부 헬리컬 코일
재킷을 통한 간접 사격

선택 방법은 예산과 해당 지역의 현지 규정에 따라 다릅니다. 내부 헬리컬 코일은 가장 비싼 옵션입니다. 하지만 대부분의 양조 비용과 마찬가지로 시간이 지나면 비용이 회수됩니다. 코일은 가장 효과적인 열원입니다. 초기 예산이 빠듯하다면 주전자 바로 아래에서 직접 열을 사용할 수 있습니다. 직화식 난방 설치가 더 저렴하며 최선의 선택이 될 수 있습니다. 하지만 직화 가열을 사용하면 국소적인 핫스팟과 캐러멜화가 발생할 수 있으므로 라거 맥주를 추출할 때는 각별히 주의하세요.

온도 차이/핫스팟

증기 가열은 가장 일관된 양조장 난방 옵션입니다. 스팀 자켓을 사용하면 직화 자켓만큼 뜨겁지는 않지만 여전히 소수의 핫스팟이나 캐러멜화가 발생할 수 있습니다. 핫스팟만 놓고 보면 주전자 바로 아래에 불이 붙는 것이 최악일 수 있습니다. 끓인 후 청소는 일반적으로 침전물의 응집으로 인해 더 어려워집니다. 저밀도 전기 부품을 사용한 전기 가열도 부품 주변에 국부적인 핫스팟을 일으킬 수 있습니다. 최신 전기 부품을 사용하면 그을림의 가능성을 줄일 수 있지만 일부 캐러멜화가 발생할 수 있습니다.

일부 맥주 스타일의 경우, 맥주 스타일에 따라 캐러멜화가 바람직합니다. 일부 스코틀랜드 맥주의 경우, 더 오랜 시간 끓여서 캐러멜화해야 합니다. 핵심 맥주 스타일에 캐러멜화가 필요한 여러 가지 맥주 스타일이 있다면 직화 가열이 완벽한 선택이 될 것입니다.

색상 선택

색상 픽업은 핫스팟과 같습니다. 선택한 양조장 가열 옵션에 따라 색상 픽업에 차이가 있습니다. 보리와 같은 맥주의 경우 컬러 픽업이 바람직합니다.

캐러멜화와 마찬가지로 특정 맥주 스타일은 끓일 때 마이야르 반응에서 색을 추출해야 합니다. 각 가열 방법에 따라 색상이 달라집니다:

높은 픽업 -> 전기 -> 직접 발사 -> 간접 발사 -> 증기 <- 낮은 픽업

일부 맥주 스타일은 컬러 픽업이 필요할 수 있고, 일부 맥주 스타일은 컬러 픽업이 필요하지 않을 수 있습니다. 일반적으로 최신 기술과 양조장 설계로 인해 어떤 가열 방법을 사용하든 색상 픽업은 문제가 되지 않습니다. 장비를 구매하기 전에 양조장 장비 제조업체에 시스템에 색상 선택 문제가 있는지 문의해야 합니다.

난방 속도

하루에 여러 번 양조할 때는 맥아 즙을 더 빨리 가열 할 수있는 가열 방법이 첫 번째 선택이 될 것입니다. 가열을 더 빨리 완료하여 시간과 인건비를 절약할 수 있습니다.

저밀도 전자 부품을 사용하는 전기 가열은 일반적으로 가장 오랜 시간이 걸리며 끓는 정도가 심하지 않을 수 있습니다. 직접 불로 가열하면 주전자를 빠르게 가열할 수 있지만 주전자 주변의 공기로 많은 열이 손실됩니다. 간접 연소 코일이나 재킷은 "열 손실"이 적습니다. 또한 코일이 맥아즙에 잠겨 있기 때문에 가장 효과적입니다. 증기 가열은 주전자에 맥아즙을 빠르게 추가하는 데 매우 효과적입니다. 스팀 가열에는 매시 툰을 위해 특별히 설계된 스팀 재킷이 있어 분당 1°C의 속도로 매시를 가열할 수 있습니다. 가열 속도에 관한 한 증기 가열이 항상 승리합니다.

다른 양조 공정에 가열 방법 적용하기

증기 가열은 양조장의 다른 부분에서도 사용할 수 있는 유일한 가열 방법입니다. 스팀 가열을 적용할 수 있는 대상은 다음과 같습니다:

CIP 장치를 포함한 다른 모든 추출 용기를 가열합니다;
전용 세척기로 맥주통/배럴을 세척하고 소독합니다;
압축 공기를 살균하여 맥아즙을 살균합니다;
배럴 프로그램을 위해 배럴을 청소합니다;

다른 용도가 있을 수 있으며, 생각나는 대로 추가하겠습니다. 양조장의 다른 부분에서도 증기를 사용할 수 있는 대형 양조장의 경우, 이는 전반적인 의사 결정 과정에서 매우 중요한 요소입니다.

종기의 활력

가열 방법을 선택할 때 끓는 강도도 더 중요한 요소입니다. 격렬하게 끓이면 증발률이 좋아지고 원치 않는 휘발성 물질을 제거할 수 있기 때문입니다. DMS(디메틸 설파이드)는 맥주에서 "옥수수" 맛으로 표현되는 일종의 특이한 냄새로, 맥주의 풍미를 떨어뜨릴 수 있습니다. 양조 과정에서 이를 제어하는 가장 좋은 방법은 끓여서 가열하는 것입니다.

양조장 난방 방법 결론

어떤 양조장 난방이 적합한지 결정하는 것은 쉬운 문제가 아닙니다. 고려해야 할 요소는 다음과 같습니다:

위치 - 주거 지역에 있나요? 산업 지역이나 농장에 있나요?
예산 - 예산은 얼마인가요?
건축 - 작은 공간에서 맥주를 마시나요? 건물의 현지 건축 법규는 어떻게 되나요?
유틸리티 - 현재 위치에서 사용할 수 있는 전기의 종류는 무엇인가요? 거주 지역의 천연가스 및 전기 요금은 얼마인가요? 프로판이 더 편리한 연료인가요?
양조장의 규모는 어느 정도인가요? 양조장이 작다면 전기식 양조장이 가장 좋을까요? 규모가 크다면 스팀을 다른 곳에서 사용할 수 있는 것이 유용할 수 있습니다.

물론 색상 픽업, 끓는 강도, 가열 속도, 핫스팟, 그을림 가능성 등 고려해야 할 다른 매개변수도 있습니다. 이러한 모든 요소를 함께 고려하면 양조장에 어떤 가열 방법을 선택할지 최종 결정이 내려집니다.

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