콤부차 장비를 선택하는 방법은 무엇입니까?

고대 음료 차인 콤부차는 선도적인 글로벌 음료 회사의 포트폴리오에서 가장 인기 있는 음료 중 하나로 성장했습니다. 정확한 유래는 알 수 없으나 과정은 동일합니다. Kombucha의 효능에는 항산화제, 프로바이오틱스, 항균 특성 등이 포함됩니다. 콤부차를 만들고 싶지만 양조 장비를 선택하는 방법을 모르시나요? 이 기사에서는 Micet 엔지니어가 이를 안내해 드립니다.

콤부차란 무엇인가요?

콤부차는 발효차 음료입니다. 콤부차의 기본 성분은 효모, 설탕, 홍차입니다. 혼합물을 일주일 이상 그대로 놓아두세요. 이 시간 동안 음료에 박테리아 산과 소량의 알코올이 형성됩니다. 이 과정을 발효라고 합니다.

발효가 완료되면 콤부차가 완성되며 식초와 비타민B가 함유되어 있습니다. 그리고 아미노산과 같은 많은 다른 유형의 산.

콤부차 용기는 어떤 재료로 만들어야 하나요?

• 유리: 투명하고 청소가 쉽고 안전하며 확실한 승자입니다.
• 플라스틱: 식품 산업에 사용되는 플라스틱 보일러와 같은 식품 등급 고밀도 플라스틱(HDPE)만 선택하십시오.
• 스테인레스 스틸: 전문가용! 전문 콤부차 제조업체는 스테인리스 스틸 탱크(또는 용기)를 선호합니다.

어떤 크기의 용기를 사용해야 하나요?

콤부차는 올바른 재료 비율을 유지하면서 모든 콤부차 재료를 담을 수 있을 만큼 용기가 크다면 어떤 크기의 용기에서도 끓일 수 있습니다. 용기 크기를 선택할 때 콤부차의 양조 시간은 7~30일이라는 점을 고려하세요. 배치 크기는 마실 수 있는 콤부차와 다음 배치에 필요한 발효차를 제공할 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.

Kombucha 양조장의 주요 구성 요소

• 양조 및 혼합 용기
• 발효 탱크
• 필터링 시스템
• 탄산화 시스템
• 병입/통조림 생산 라인
• 살균 시스템
• 온도 제어 시스템

장비 설계 표준

• 식품 등급의 스테인레스 스틸
• 매끄러운 표면, 청소가 용이함
• 산성 내식성
• 프로세스 자동화 및 제어
• 식품 안전 기준을 따르세요

콤부차 양조장

콤부차 양조장(“증류소”라고도 함)의 뜨거운 부분은 SCOBY가 콤부차를 만드는 데 사용하는 영양 성분을 제공하는 설탕이 첨가된 홍차 또는 녹차의 물을 가열하는 데 사용됩니다. 콤부차 양조장에서 나오는 달콤한 차는 상온 이상으로 냉각된 후 콤부차 발효탱크로 옮겨집니다.

콤부차 발효 탱크

상업용 콤부차 발효기는 차 양조주가 1차 발효를 거치는 곳입니다. 이 과정은 SCOBY가 작업을 수행하여 맛있는 콤부차 맛을 만드는 동안 1~3주 동안 지속됩니다.

콤부차 마무리 용기

상업용 콤부차 양조장에서는 세 번째 용기인 콤부차 마무리 탱크(때때로 "브라이트 탱크"라고도 함)를 사용하여 완성된 제품을 포장하기 전에 향미, 2차 발효 및 탄산화의 조합을 통과하여 콤부차를 완성합니다.

양조 및 블렌딩 장비

콤부차 양조는 달콤한 차를 만드는 것부터 시작됩니다.

양조 용기

• 스테인레스 스틸 샌드위치 요리 냄비
• 자동 온도 조절
• 혼합 또는 재순환 루프
• 청소용 CIP 스프레이 볼
• 일괄 제어를 위한 규모

혼합탱크

• 끓인 차, 설탕, 향신료를 섞는다
• 균일한 혼합을 위한 교반기
• 재료 배치를 위한 계량 센서
• 통합 가열/냉각 재킷

발효 시스템

발효 탱크를 통해 제어된 콤부차 발효가 가능합니다.

• 스테인레스 스틸(304/316등급)
• 끝이 접시 모양인 원뿔형 또는 원통형 저장 탱크
• 부드러운 전해연마 내부
• 온수 CIP 청소용 스프레이 볼
• 온도 조절용 냉각 재킷

단위 크기

• 1배럴에서 100배럴까지의 작업량
• 소규모 파일럿 시설 단위
• 대규모 생산에 적합한 최대 5,000배럴의 용량을 갖춘 대형 저장탱크

여과 장비

필터 유형

• 플레이트 및 프레임 필터
• 쿠션필터
• 카트리지 필터
• 멤브레인 마이크로필터

특징

• 식품 등급 필터 미디어(DE, 셀룰로오스, SS 메쉬)
• CIP용으로 설계된 밀폐형 하우징
• 자동 역세 및 청소
• 공기가 유입되는 것을 방지하는 누출 방지 씰
• 가변 유량 및 압력 제어

탄산화 시스템

탄산화는 이산화탄소 거품과 독특한 맛을 만들어냅니다.

탄산 옵션

• 이산화탄소를 주입하다
• 기본 설탕이나 주스를 첨가하세요
• 밀폐탱크 2차 발효

공정 장비

• 교반기가 있는 탄산화 용기
• 이산화탄소는 식품 등급 실린더에서 공급됩니다.
• 미세한 기공 디퓨저로 균일한 마이크로버블 분산 실현
• CO2의 정확한 측정을 위한 유량계
• 연속 공정을 위한 온라인 카보네이터

포장 장비

콤부차는 유리병, 캔, 통에 포장할 수 있습니다.

충전 라인

• 8-12 헤드 유리병 로터리 충전물 기계
• 자동 크라운 캡핑 기계
• 라벨링 기계 및 슬리브 라벨링 기계
• 액체 레벨 센서
• 누출 감지 시스템
• 오존 물병 린서

통조림 생산 라인

• 자동 캔 충전 및 밀봉 기계
• 산소 제거를 위한 가스 플러싱
• 자동화된 다중 조각 포장 상자 포장 기계
• 날짜 코드 및 로고 프린터

배럴당

• 스테인리스 스틸 버킷(5갤런, 15.5갤런)
• 자동화된 통 충전 기계 및 병 밀봉 기계
• 버킷 세탁기

온도 제어 시스템

콤부차 발효 중에는 정확한 온도 조절이 중요합니다.

재킷형 탱크

• 스테인레스 스틸 골판지 외장
• 냉동 글리콜을 사용한 통합 냉각 재킷
• 스팀 재킷은 난방에도 사용할 수 있습니다.
• 단열 용기로 열 손실 최소화

냉각기

• 포장된 물 또는 글리콜 냉각기
• 냉각 용량 10톤 ~ 500톤
• 스크롤, 왕복동 또는 스크류 압축기
• 스테인레스 스틸 증발기 및 응축기

자동화

• 냉각 회로 및 밸브의 자동 제어
• 중앙 SCADA 시스템과 통합
• 프로그래밍 가능한 램프 및 온도 유지
• 온도 데이터 로깅

최고의 콤부차 양조 장비를 선택하는 방법은 무엇입니까?

최고의 콤부차 장비를 선택하려면 다음 요소를 고려하세요.

• 양조 목표: 필요한 장비의 크기와 유형을 결정합니다.
• 예산: 콤부차 양조 장비에 대한 예산을 마련하고 고품질 장비에 투자하면 시간과 에너지를 절약할 수 있습니다.
• 추출방법 : 간헐 추출 또는 연속 추출을 선택할 수 있습니다.
• 발효 용기: 유리, 스테인리스 스틸, 세라믹 등 식품 등급의 재료로 만들어진 발효 용기를 선택하세요.
• 크기: 양조하려는 콤부차의 양을 고려하고 필요에 맞는 발효 용기를 선택하세요.
• 사용 및 유지 관리가 용이함: 사용, 청소 및 유지 관리가 쉬운 장비를 선택하십시오.

이러한 요소들을 고려한 후 선택할 수 있습니다. 콤부차 장비 귀하의 필요와 선호도에 가장 적합한 것입니다. Micet Group은 유리 탱크, 발효기 및 에어록과 같은 다양한 콤부차 양조 장비를 제공하는 인기 있는 홈브루 공급 회사입니다. 최고의 수제 맥주 시스템에 대한 수년간의 업계 경험과 전문 지식을 보유하고 있습니다.