이미 양조장을 운영하고 있다면 탭룸을 창업하는 것이 비즈니스를 확장하기 위한 합리적인 다음 단계입니다. 하지만 탭룸이란 무엇이며 어떻게 시작해야 할까요?
브루어스 협회는 탭룸을 "맥주의 25% 이상을 현장에서 판매하고 상당한 규모의 음식 서비스를 운영하지 않는 전문 브루어리"로 정의합니다.
탭룸은 본격적인 레스토랑이 필요하지 않으므로 기존 양조장에 간단하게 추가할 수 있습니다.
또한 탭룸을 통해 맥주를 판매하는 것이 유통업체를 통해 판매하는 것보다 수익률이 더 높습니다. 일반적인 하프 배럴의 맥주는 탭룸에서 $600에 판매되는 반면, 유통업체를 통해서는 $150에 판매됩니다. 멋지지 않나요? 이제 자리에 앉아 시원한 맥주 한 잔을 따라 마시며 탭룸을 시작하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.
1. 조사하기
새로운 시도를 할 때와 마찬가지로, 탭룸을 시작하는 방법을 알기 위해서는 충분한 조사가 필요합니다. 양조장 탭룸을 위한 최선의 계획을 세우기 전에 사실을 알아야 합니다. 데이터 수집을 위한 다음 옵션을 고려해 보세요:
브랜드를 파악하세요: 브랜드에 대한 모든 자료와 정보를 수집하세요. 어떤 것이 효과가 있었고 어떤 것이 효과가 없었는지 생각해 보세요. 특히 브랜드에 적합해 보이는 탭룸 아이디어를 메모해 두세요.
현재 고객에게 설문조사를 실시하세요: 이미 여러분을 사랑하고 있는 사람들과 대화하세요. 탭룸에서 원하는 점과 원하지 않는 점이 무엇인지 물어보세요. 전화나 문자로 연락하거나 소셜 미디어를 통해 피드백을 요청할 수 있습니다.
장소 조사: 이미 탭룸 공간이 있거나 부지를 찾아야 할 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 탭룸의 뿌리를 내리고자 하는 지역을 조사하세요. 근처에 다른 탭룸이나 바가 있는지 알아보세요. 인근 주민들의 인구 통계를 파악하세요.
경쟁사와 차별화하세요: 지역 내 경쟁 업체를 파악했다면, 어떻게 차별화할 수 있을지 생각해 보세요. 해당 지역에 맥주에 초점을 맞춘 다른 바 또는 탭룸이 있다면, 어떻게 다른 방식으로 비즈니스에 접근할 수 있을까요? 경쟁업체가 아직 갖추지 못한 지역 고객의 매력은 무엇일까요? 다른 지역에서는 하지 않는 탭룸 이벤트에 집중할 수도 있습니다. 또는 다른 지역 바가 더 격식 있는 분위기라면 좀 더 비공식적인 분위기를 제공할 수도 있습니다.
2. 사업 계획 세우기
사업 계획은 비즈니스를 통해 가고자 하는 곳으로 가기 위한 지도입니다. 탭룸을 오픈하려는 지역의 고객 니즈를 파악하고 나면 세부적인 사업 계획을 세우는 데 필요한 모든 정보를 얻게 됩니다.
기존에 양조장 사업을 하고 있다면 이미 사업 계획이 있을 것입니다. (없는 경우에도 괜찮습니다. 이번 기회에 작성하세요.) 현재 사업 계획에 이미 탭룸이 포함되어 있다면 좋습니다. 그렇지 않다면 탭룸 창업을 위한 사업 계획서를 작성해야 합니다. 어느 쪽이든 필요에 따라 모든 내용을 업데이트하세요.
모든 사업 계획의 기본은 다음과 같습니다:
- 요약 정보: 회사에 대한 간략한 소개입니다. 제품 및 서비스, 사명 선언문, 직원 및 리더십 구조, 필요한 자금의 기본 사항을 간략하게 요약하세요.
- 비즈니스 설명 및 구조: 어떤 제품과 서비스를 제공할지, 고객에게 어떻게 서비스를 제공할지 설명합니다. 어떤 유형의 비즈니스 라이선스가 필요한지 결정합니다.
- 시장 조사 및 전략: 조사를 통해 찾은 정보를 계획의 이 부분에 사용할 수 있습니다. 목표 고객과 상점을 열려는 지역에 대해 알고 있는 정보를 정리합니다. 고객에게 다가가기 위한 전략과 경쟁업체와 어떻게 차별화할 것인지에 대해 이야기하세요.
- 관리 및 인사: 누가 어떤 일을 할 것인지 개략적으로 정하세요. 필요한 채용과 팀 문화에 대해 논의하세요.
- 재무 문서: 이것이 바로 큰 돈을 버는 방법의 핵심입니다. 필요한 자금과 그 조달 방법에 대해 이야기하세요. 탭룸 비즈니스의 재무 목표와 목표 달성 시기를 설명하세요.
3. 3. 위치 찾기
현재 사용 중인 공간에 탭룸을 설치할 수 있는 공간이 있다면 좋습니다. 그렇지 않다면 탭룸에 적합한 장소를 찾아야 합니다. 주변에 경쟁업체가 많지 않고 고객에게 편리한 위치를 찾아야 합니다.
다른 중요한 요소로는 리노베이션 비용, 공간의 유형, 브랜드와 탭룸의 비전에 맞는지 여부, 공간 수용 능력, 이벤트 공간 크기, 기존 양조장 비즈니스와 얼마나 가까운지 등이 있습니다. 완벽한 공간을 찾기는 어렵겠지만, 탭룸에 가장 중요한 것이 무엇인지 고려하고 비즈니스 요구사항에 가장 부합하는 공간을 찾아보세요.
4. 재무 정보 파악
사업 계획서에는 재무에 대한 개략적인 내용이 포함되어야 하지만, 모든 세부 사항을 알고 있어야 합니다. 자금이 필요한 경우 어떻게 자금을 조달할지 생각해 보고 자금 조달을 위한 작업을 시작하세요. 킥스타터 캠페인을 진행하시나요, 아니면 중소기업 대출을 신청하시나요?
탭룸의 간접비, 즉 탭룸을 가동하고 운영하는 데 드는 비용을 이해해야 합니다. 여기에는 새 장비와 리노베이션 비용이 포함됩니다.
개업 후 임대료는 얼마인가요? 지속적으로 지출되는 비용은 얼마인가요? 또한 새로 고용해야 하는 직원에 대한 비용도 고려하세요.
예상 매출을 예측합니다. 처음 몇 달은 비즈니스를 구축하고 소문을 내면서 매출이 더디게 증가할 수 있으므로 추가 비즈니스 비용을 충당할 계획을 세우세요. 매출로 모든 비즈니스 비용을 충당할 수 있는 시점이 언제라고 생각하는지 생각해 보세요.
5. 이벤트 및 프로그램 고려하기
이벤트를 주최하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이벤트는 더 많은 수익을 창출하는 데 유용한 방법이 될 수 있습니다. 탭룸 이벤트를 통해 다른 방법으로는 방문하지 않았을 고객을 유치하고 기존 고객을 다시 불러들일 수 있습니다.
공간에서 제공할 수 있는 다양한 유형의 이벤트를 고려하고, 회원님의 분위기에 맞는 몇 가지를 시도해 보세요:
- 개인 이벤트 및 파티
- 퀴즈의 밤
- 테마의 밤
- DIY 이벤트
- 북클럽
- 게임의 밤
- 반려동물 동반 가능 날
- 그 밖의 모든 꿈
- 그리고 고객과 공유하려는 모든 이벤트를 위한 캘린더를 만드는 것을 잊지 마세요!
6. 합법적으로 만들기
벌금이나 영업정지 처분을 받고 싶지 않다면 개업하기 전에 모든 법적 요건을 갖추었는지 확인하세요. 도시와 주마다 규정이 다르므로 현지 당국에 문의하여 필요한 사항이 무엇인지 확인하세요. 다음은 비즈니스에 필요한 몇 가지 일반적인 사항입니다:
- 건축 허가
- 비즈니스 라이선스
- 입주 증명서
- 건강 허가증
- 주류 라이선스
7. 공간 꾸미기
탭룸을 꿈꾸면서 공간에 대한 구체적인 비전을 세우고 있을 것입니다. 빈티지한 다이브 바, 아늑한 오두막, 또는 완전히 다른 분위기의 공간 등 원하는 분위기에 맞는 가구와 장식을 선택하고 싶을 것입니다. 공간을 디자인할 때 시각적 가이드를 제공하기 위해 비전 보드를 만드는 것도 좋습니다.
또한 공간에 어떤 기술을 도입하고 싶은지도 고려하세요. 최고의 양조장 관리 소프트웨어, 탭룸 POS 시스템, 디지털 메뉴 사용 여부에 대해 생각해 보세요. 고객은 어떻게 주문할까요? 디지털 주문과 테이블 결제 옵션에 대해 생각해 보세요. 어떤 종류의 음악을 재생할 것이며, 더 중요한 것은 어떻게 재생할 것인가? 탭룸에 필요한 사운드 시스템에 대해 생각해 보세요.
8. 음식 프로그램 계획하기
탭룸의 장점은 브루펍에서처럼 광범위한 음식 메뉴를 계획할 필요가 없다는 것입니다. 하지만 손님이 술을 마시기 시작하면 안주를 원할 수 있으므로 어떤 종류의 음식을 준비해 두는 것이 좋습니다.
무료 스낵 믹스를 제공하거나 주말에 푸드 트럭을 가져올 수도 있습니다. 다른 옵션으로는 가벼운 애피타이저 메뉴를 준비하거나 고객이 배가 고플 때 주문할 수 있도록 테이크아웃 메뉴를 준비해 두는 것도 좋습니다. 어떤 계획을 세우든 고객과 소통하여 고객이 필요한 음식에 대한 계획을 세우는 방법을 알 수 있도록 하세요.
9. 직원 채용 및 교육
필요한 팀 규모와 다양한 유형의 역할을 이해합니다. 탭룸 매니저와 여러 명의 서버가 필요할 것입니다. 탭룸의 특정 요구 사항을 충족하기 위해 필요한 다른 역할에 대해 생각해 보세요.
탭룸 직원은 양조장의 얼굴이 될 것이므로 브랜드를 잘 대표할 수 있어야 하며, 맥주에 대해 잘 알고 있어야 합니다. 또한 직원은 주법에 따라 보통 18세에서 21세 사이로 주류를 제공할 수 있는 연령이어야 합니다.
채용 절차를 시작하기 전에 공간에 어떤 문화를 조성하고 싶은지 생각해보고 이를 염두에 두고 면접을 준비하세요. 직원이 친절한지, 맥주에 대해 잘 아는지, 아니면 다른 어떤 것이 가장 중요한가요? 이에 부합하는 팀을 찾아보세요.
10. 상점 열기
계획, 공간, 팀, 탭룸 POS 시스템과 같은 모든 장비가 준비되면 개업 준비를 시작할 수 있습니다. 공식적인 그랜드 오프닝 날짜를 계획하고 그날을 위해 특별한 일을 할 것인지 결정하세요.
일부 비즈니스는 소프트 오픈을 하는 것도 도움이 됩니다. 소프트 오픈은 영업을 시작하되 친구와 가족만 초대하여 팀에게 연습 기회를 주고 모든 것이 원활하게 작동하는지 확인할 수 있는 날 또는 기간입니다.
이제 탭룸을 시작하는 방법을 알게 되었습니다. 여러분은 할 수 있습니다. 친근한 동네 탭룸에 언제 방문할 수 있는지 알려주세요.