문화와 시대를 넘나드는 음료 중 하나인 맥주는 양조 과정이 복잡합니다. 핵심 단계 중 하나는 탄산입니다. 탄산은 맥주를 고요한 액체에서 생동감 있고 입맛을 돋우는 음료로 변화시킵니다. 밝은 탱크를 사용하면 탄산 농도를 일정하게 유지할 수 있고 맥주의 투명도를 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한 맥주 캔을 사용하면 맥주가 노출되는 산소의 양을 줄여 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
브라이트 탱크란 무엇인가요?
브라이트 탱크는 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어진 원통형 모양의 팬 바닥 압력 정격 온도 제어 탱크입니다. 포장 준비를 위해 맥주를 보관하는 데 사용됩니다. "브라이트"라는 용어는 여과, 원심분리, 정화 또는 숙성을 통해 밝게(투명하게) 만든 맥주, 즉 "브라이트 맥주"를 의미합니다. 대부분의 양조장에서는 맥주가 단일 탱크 또는 맥주 탱크에서 나온 후 여과되어 밝은 탱크로 보내집니다. 맥주 캔에는 맥주 안개를 제거하는 데 도움이 되는 작은 산화칼슘 조각인 비어 스톤이 장착되어 있는 경우가 많습니다.
밝은 탱크와 탄산
맥주는 강제 탄산 또는 밝은 탱크에서 탄산을 주입할 수 있습니다. 강제 탄산은 일반적으로 맥주통이나 캔에 담긴 맥주에 사용됩니다. 천연 탄산은 종종 병맥주에 사용됩니다.
맥주를 탄산 처리한 후 맥주통, 캔 또는 병에 포장할 수 있습니다. 케그에 포장된 맥주는 맥주 라인을 사용하여 맥주 탱크에서 케그로 옮길 수 있습니다. 캔이나 병에 담긴 맥주는 일반적으로 보틀링 케그 또는 통조림 기계와 같은 포장 용기로 옮겨야 합니다.
밝은 탱크 는 맥주 양조 작업의 필수 요소입니다. 맥주의 투명도를 개선하고 산소 노출을 줄이며 탄산 수준을 일정하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 탱크를 선택할 때는 탱크의 크기, 모양, 재질을 고려하는 것이 중요합니다.
탄산에 영향을 미치는 요인
밝은 탱크에서 탄산의 지속 시간을 결정할 때는 다양한 요인이 작용합니다.
맥주 스타일
맥주 스타일에 따라 탄산 수치가 다릅니다. 맥주와 같은 가벼운 맥주는 에일이나 스타우트 같은 무거운 맥주보다 탄산 수치가 더 높습니다. 따라서 탄산화 과정의 길이가 달라질 수 있습니다.
탄산화 방법
양조장에서 사용하는 방법은 크게 천연 탄산과 강제 탄산의 두 가지가 있습니다.
천연 탄산: 천연 탄산에 의존하는 경우, 이 과정은 일주일에서 몇 주까지 지속될 수 있습니다. 잔류 효모는 자체 속도로 작동하여 이산화탄소를 생성합니다.
강제 탄산: 강제 탄산을 사용하면 양조장에서 공정 속도를 높여 며칠 내에 원하는 탄산을 얻을 수 있습니다.
온도 및 압력
온도와 압력은 탄산 교향곡에서 지휘자 역할을 합니다. 온도가 낮을수록 이산화탄소 흡수가 촉진되고 압력이 높을수록 공정 속도가 빨라집니다. 맥주의 과도한 거품이나 폭발로 이어질 수 있는 과탄산을 방지하려면 세심한 모니터링이 필수적입니다.
PH 및 중력
맥주의 pH와 원래 중력은 이산화탄소를 흡수하는 능력에 영향을 미칩니다. 일반적으로 pH가 높고 원래 중력이 낮은 맥주는 탄산이 더 많이 함유되어 있습니다.
탄산 장비
탄산화 장비의 설계와 효율성은 중요한 역할을 합니다. 잘 설계된 시스템은 이산화탄소가 맥주 전체에 분산되어 일정한 탄산 수준을 유지하는 데 도움이 됩니다.
브라이트 탱크 FAQ
브라이트 탱크란 무엇인가요?
맥주 숙성, 정화 및 탄산을 위한 용기. 사용 후 맑고 밝은 맥주를 생산하기 때문에 붙여진 이름입니다.
일반적으로 탄산 시간을 줄이기 위해 설계된 일종의 탄산 시스템이 장착되어 있습니다. 대부분의 양조장에서는 서빙 용기 및 일반 보관 용도로 밝은 맥주 캔을 사용합니다.
얼마나 많은 브라이트 탱크가 필요한가요?
필요한 투명 맥주 탱크의 수는 발효 과정의 기간과 관련 탱크의 양에 따라 다르며, 양조장에는 발효 용기 4~5개당 1개의 맥주 탱크가 있습니다.
밝은 탱크에서 탄산염을 만드는 데 얼마나 걸리나요?
탄산화 과정의 지속 시간은 여러 요인에 따라 달라지며, 그중 일부는 원하는 탄수화물 제한량과 사용되는 이산화탄소 압력입니다.
밝은 맥주는 필요한 이산화탄소의 양에 따라 맥주를 맑게 하고 탄산화하는 데 하루나 이틀 정도 걸립니다. 상업용 양조장에서는 탄산을 강제로 주입하여 속도를 높입니다.
일반적인 발효 용기는 밝은 탱크에서 며칠 만에 얻을 수 있는 효과를 얻기 위해 약 2주가 걸립니다.