발효기에 홉을 추가하면 끓는점을 우회하고 발효 을 첨가하여 맥주에 훌륭한 홉 향을 내는 휘발성 오일이 열에 의해 증발하거나 발효 중에 오프가스로 배출되지 않도록 합니다. 홉을 사용하여 쓴맛, 풍미, 향을 더하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 양조업자는 홉 랙을 사용하여 홉 향을 극대화하고 양조 과정 초기에 홉을 첨가할 때 제거될 수 있는 홉의 휘발성 화합물을 포집합니다.
어떤 종류의 홉 스탠드인가요?
홉 레이어링은 홉을 끓인 후 맥아즙이 식기 시작하면 홉을 맥아즙에 장시간 담가두었다가 추가하는 것을 말합니다. 이 홉을 추가하는 일반적인 시기는 스월 중입니다. 홉 홀더를 "스월 홉"이라고도 합니다.
사용 중인 홉 품종의 미묘한 향을 포착하는 것이 목적이지, 끓인 맥아즙에 장시간 노출되어 향이 사라지는 것을 방지하는 것이 아닙니다. 홉 랙에 홉을 충분히 넣는 것은 홉 아로마가 빛나고 지배하도록 설계된 홉 포워드 맥주를 위한 것입니다.
홉 스탠드의 특징
소용돌이 홉은 끓는 순간에 홉과 드라이 홉을 첨가하는 것이 가장 좋은데, 뜨거운 맥즙(끓는 온도 이하)은 드라이 홉 온도에서는 방출되지 않는 에센셜 오일의 기여를 허용하는 동시에 끓는 온도에서 발생하는 이러한 오일의 증발을 최소화하기 때문입니다. 이 과정에서 알파산은 175°C(79°F) 이상의 온도에서 이성질화되므로 맥주에 약간의 쓴맛이 더해집니다. 이성질체화 속도는 212°C(100°F) 이상에서 끓일 때보다 낮으며 일반적으로 더 일찍 끓일 때보다 더 부드러운 쓴맛을 더하는 것으로 간주됩니다.
홉 오일
홉 오일에 대한 논의는 주로 총 오일, B-피넨, 미르센, 리날룰, 카리오필렌, 파르네센, 휴물렌, 제라니올에 초점을 맞추는 경향이 있습니다. 홉 오일의 주요 탄화수소는 테르페노이드(예: 미르센, 휴물렌, 카리오필렌 등)로, 맥주에서 홉 향의 주요 원인 중 하나로 확인된 성분입니다.
아로마 추출물 추가
향기로운 추출물을 만드는 쉬운 방법은 소량의 맥아 즙을 끓인 다음 불을 끈 후 홉을 약간 담그는 것입니다. 그런 다음 홉 오일 추출물을 식혀 맥주에 첨가할 수 있습니다. 맥주에 첨가된 맥즙 당은 효모에 의해 소비됩니다. 병이나 케그 양조를 준비하는 동안 아로마 추출물을 추가하는 경우 맥아 추출물과 기본 설탕을 같은 비율로 끓이고 홉 오일 추출물을 기본으로 두 배로 끓입니다.
드라이 호핑과 비교
이 방법을 사용하면 드라이 호핑에 비해 맥주 손실이 없습니다. 소량의 양을 얻을 수 있습니다. 미리 이 방법을 사용할 계획이라면 이 점을 고려하여 희석된 양을 보충할 수 있습니다. 또한, 이 방법은 드라이 호핑에 비해 맥주가 탁해지지 않습니다.
추가할 홉 수
동일한 강도의 아로마를 얻기 위해 필요한 홉의 양은 스월에 첨가되는 홉의 양보다 적습니다. 일반적으로 사용되는 홉의 양은 드라이 홉의 양보다 약간 적습니다. (드라이 홉과 홉의 특성이 다르기 때문에 원하는 경우 이 기법과 드라이 홉을 함께 사용할 수 있습니다.)
홉 랙이 나중에 홉을 추가하는 것과 다른 점은 무엇인가요?
홉 랙은 끓일 때 불을 끄고 홉을 많이 넣는 것과 다르지 않다고 생각할 수 있습니다. 두 방법의 공통점은 강한 홉 향을 낸다는 점입니다.
홉 홀더는 더 미묘합니다. 홉을 추가하기 전에 맥아즙의 온도를 고려하세요. 홉을 넣기 전에 끓는 온도를 75~80°C 정도로 낮추면 아로마뿐만 아니라 홉에서 추출되는 쓴맛도 달라집니다.
온도가 낮을수록 홉의 사용량이 줄어들어 테스코의 알파산이 줄어듭니다. 낮은 온도에서 홉에서 더 많은 아로마를 추출하고 쓴맛을 줄이게 됩니다.
결론적으로
드라이 호핑과 발효 맥주에 아로마 추출물을 첨가하는 것은 홉 향을 강화하는 두 가지 방법입니다. 이 두 가지 방법은 서로 다른 특성을 가지고 있으므로 원하는 경우 결합하여 매우 강한 홉 향이 나는 맥주를 만들 수 있습니다.