고품질 진을 양조할 때 증류 장비의 선택과 구성은 필수적입니다. 진 생산 공정에서 장비 선택은 와인의 품질, 풍미 및 생산 효율에 직접적인 영향을 미칩니다. 증류 공정은 원료를 정밀하게 처리해야 할 뿐만 아니라 각 단계의 성공을 보장하기 위해 효율적인 장비가 필요합니다. 증류기부터 콘덴서에 이르기까지 각 장비의 기능과 성능은 최종 제품에 큰 영향을 미칩니다.
진이란 무엇인가요?
진 와인은 곡물을 베이스로 한 일종의 조화로운 와인으로 독특한 진 풍미로 유명합니다. 진 와인의 주요 원료는 보리, 밀, 옥수수 또는 호밀과 같은 곡물이며 발효 후 알코올로 변합니다. 일부 레시피에서는 과일이나 기타 식물 재료를 사용할 수도 있습니다. 진은 진의 상징적인 성분으로 독특한 향과 풍미를 선사합니다. 진은 신선하고 약간 소나무 향이 나는 작은 과일입니다. 발효된 액체는 증류기를 통해 증류되며 보통 두 번의 증류가 필요합니다. 첫 번째 증류로 생산된 오리지널 와인을 "중성 증류주"라고 합니다. 두 번째 증류가 완료되면 진과 기타 향신료(향기로운 잎, 계피, 오렌지 껍질 등)를 첨가하여 풍미를 추출합니다.
진 와인 와이너리 목록
슈가링 및 발효 장비
증류를 시작하기 전에 맥아 페이스트를 만들어 발효시켜 알코올 생산을 시작해야 합니다. 옥수수, 밀, 보리 또는 기타 곡물을 발효시키려면 이 작업을 완료할 수 있는 적절한 용기가 있어야 합니다.
- 주스 통을 먹습니다: 아울렛 주스 배럴은 모든 것의 시작점입니다. 여기에서 곡물(분쇄 맥아)과 물을 제어된 온도에서 섞습니다. 이 온화한 가열은 당화를 일으키고 전분을 발효 설탕으로 전환시킬 수 있습니다. 이 배럴에는 액체에서 폐곡물을 분리하기 위해 체가 달린 가짜 배경이 있습니다. 이런 식으로 발효된 바다 주스를 얻을 수 있습니다.
- 발효 탱크: 발효 탱크는 큰 용기입니다. 맥아 주스에 첨가된 효모는 설탕을 알코올로 발효시킵니다. 발효 과정에서 온도를 조절하고 며칠 동안 유지하는 것이 매우 중요합니다. 발효 탱크에는 발효로 생성된 가스를 지속적으로 방출하기 위한 압력 방출 밸브도 필요합니다. 양조 공장에서 생산하려는 양에 따라 여러 개의 발효 탱크가 필요할 수 있으며 시차를 두고 시간표를 작성해야 합니다.
증류 장비
디스틸러
증류기는 발효 액체의 알코올을 증발시키고 분리하는 역할을 하는 진 와인 생산의 핵심 장비입니다. 몇 가지 일반적인 증류기가 있습니다:
- 구리 증류기: 열전도율이 우수하고 불순물을 제거하는 능력으로 인해 구리 재료는 고급 두송지 와인 생산에 널리 사용됩니다. 구리는 또한 알코올의 황화물과 반응하여 알코올의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
- 스테인리스 스틸 증류기: 이 증류기는 내구성이 뛰어나고 세척이 쉬우며 비용이 상대적으로 저렴하여 대규모 생산에 적합합니다. 열 전도성은 구리만큼 좋지는 않지만 안정성과 내식성이 뛰어나 현대 와인 제조에 널리 사용됩니다.
- 혼합 재료 증류기: 일부 제조업체는 구리의 장점을 유지할 뿐만 아니라 스테인리스 스틸의 내구성도 고려한 구리 및 스테인리스 스틸 디자인을 선택합니다.
보일러
보일러는 발효 액체를 가열하는 데 사용되는 증류 공정의 핵심 부분입니다. 가열하면 알코올 및 기타 휘발성 성분이 증기로 증발합니다. 일반적으로 구리 또는 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 구리는 열 안내와 불순물 제거 능력이 뛰어나며, 스테인리스 스틸은 내구성이 뛰어나고 세척이 용이하여 널리 사용됩니다.
콘덴서
콘덴서의 역할은 증기를 냉각하여 액체로 변환하는 것입니다. 콘덴서의 성능은 알코올의 수집 효율에 직접적인 영향을 미칩니다. 파이프 콘덴서는 증기 냉각을 위해 긴 파이프라인을 사용합니다. 구조가 간단하고 소형 장비에 적합합니다. 플레이트 콘덴서는 열 교환을 위해 여러 섹터를 사용하며 크기가 작고 공간이 제한된 장소에 적합합니다.
구분 열
분할 컬럼은 연속 증류 장비에서 증기의 성분을 더 분리하고 여러 분별 세그먼트를 통해 다양한 휘발성 물질을 정확하게 분리하는 데 사용됩니다. 분수 효과를 개선하기 위해 여러 개의 타워, 필러 또는 그릴을 포함합니다. 설계 높이와 필러의 유형은 증류의 순도와 효율에 영향을 미칠 수 있습니다.
필터
증류주 제품을 보관하기 전에 필터링을 선택할 수 있습니다. 백 필터, 필터 또는 여과지를 사용하여 입자상 물질을 제거하고, 다크 와인을 맑게 하고, 화이트 와인에 광택을 더할 수 있습니다.
진 와인 증류 장비는 어떻게 선택하나요?
컴팩트한 장비 크기
생산 규모에 따라 적합한 장비를 선택하세요. 소형 장치는 공간이 제한된 환경에 적합하고 대규모 장비는 더 많은 공간이 필요합니다. 선택한 장비의 크기가 운영 및 유지보수를 위한 충분한 공간을 확보하면서 생산 요구사항에 적합한지 확인하세요. 장비의 레이아웃은 워크플로우를 최적화하기 위해 합리적으로 최적화되어 있습니다. 일반적으로 증류기, 응축기, 수집기, 시즈닝 장치 등이 포함됩니다. 레이아웃은 장비의 연결, 작동 채널, 유지보수 공간을 고려해야 합니다.
생산 규모
소량 생산이나 수제 양조를 계획하고 있다면 배치 증류기나 소형 구리 증류기와 같은 소형 증류기를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 장치는 독특한 풍미를 만들고 쉽게 조정할 수 있는 데 적합합니다. 중대형 생산의 경우 연속 증류기 또는 고효율 스테인리스 스틸 증류기가 더 적합하며 연속 생산 능력과 더 높은 증류 효율을 제공할 수 있습니다.
장비
구리 증류 장비: 구리는 열 유도가 우수하여 불순물을 더 잘 제거하고 와인의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 구리 증류기는 고급 두통 종자 생산에 적합하지만 구리 산화를 방지하기 위해 정기적으로 유지 관리해야 합니다.
스테인리스 스틸 증류 장비: 스테인리스 스틸은 내구성이 뛰어나고 세척이 용이하여 대규모 생산에 적합합니다. 구리와 반응할 수는 없지만 안정성과 내식성이 뛰어나 현대식 생산에 일반적으로 사용됩니다.
혼합 재료 증류 장비 : 고성능 및 내구성 생산 환경에 적합한 구리 및 스테인리스 스틸의 장점과 결합.
증류 유형
배치 증류기: 소량 생산 및 전통 기술에 적합하며 와인에 독특한 풍미를 부여할 수 있습니다. 고급 시즈닝 및 실험적 생산에 적합합니다.
연속 증류기: 대규모 생산, 연속적이고 효율적인 증류에 적합하며 높은 생산 능력과 안정적인 품질이 필요한 경우에 적합합니다.
진공 증류기: 열에 민감한 성분의 손실을 줄이기 위해 저온에서 증류하는 데 사용되며, 풍미에 대한 요구 사항이 높은 생산에 적합합니다.
손쉬운 청소
자동 세척 기능이 있는 증류 장비를 선택하면 시간을 절약하고 장비가 위생적으로 유지되어 오염과 먼지가 와인에 미치는 영향을 방지할 수 있습니다. 구리 장비는 유지보수가 더 필요할 수 있으며 스테인리스 스틸은 내구성이 더 뛰어납니다.
예산
증류 장비의 비용은 선택의 핵심 요소 중 하나입니다. 고급 구리 증류기는 가격이 높지만 더 나은 맛을 제공할 수 있으며 스테인리스 스틸 증류기는 비용이 저렴하고 대규모 생산에 적합합니다. 장기 투자는 장비의 내구성과 유지 보수 비용을 고려하고 장기 투자 수익을 보장하기 위해 장비를 선택적으로 선택해야 합니다.
공급업체 서비스
적합한 두송지 와인 증류 장비를 선택할 때 공급업체의 서비스 품질이 핵심 고려 사항입니다. 우수한 공급업체는 고품질 장비를 제공할 뿐만 아니라 구매 후 사용, 유지보수 및 업그레이드 과정에서도 지원을 제공합니다. 미셋 그룹 에서 자세한 요구 사항 분석을 제공합니다. 생산 규모에 따라 가장 적합한 증류 장비를 예산에 맞게 맞춤 제작해 드립니다.
자주 묻는 질문
어떤 유형의 증류 장비 필요하신가요?
장치 유형은 주로 생산 규모와 필요에 따라 달라집니다. 소량 생산은 일반적으로 배치 증류기에 적합하며 독특한 풍미를 제공할 수 있습니다. 대량 생산의 경우 대량의 발효 액체를 효율적으로 처리할 수 있는 연속 증류기가 더 적합합니다. 적합한 장치를 선택할 때는 예산과 생산의 유연성을 고려해야 합니다.
적절한 증류 장비 크기는 어떻게 선택하나요?
장비의 크기는 생산 규모와 공간 조건에 따라 선택해야 합니다. 소규모 생산의 경우 낭비를 피하기 위해 적당한 용량의 장비를 선택하세요. 대규모 생산에는 생산 효율성을 보장하기 위해 대형 장비가 필요합니다.
증류 장비의 제어 시스템은 얼마나 중요합니까?
제어 시스템은 매우 중요하며, 장치의 작동 효율성과 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 최신 장비에는 일반적으로 온도 제어 시스템, 자동 제어 및 데이터 기록 기능이 장착되어 있습니다. 이러한 시스템은 정확한 온도 및 압력 제어를 제공하여 생산의 일관성과 안정성을 향상시킬 수 있습니다.
증류 장비의 유지 관리 및 청소는 어떻게 처리하나요?
증류 장비의 유지 관리와 세척은 생산의 지속 가능성과 와인의 품질에 영향을 미칠 수 있는 매우 중요한 작업입니다. 작업을 단순화하고 유지 관리하려면 자동 청소 시스템이 있는 장치를 선택하세요. 장비의 정기적인 점검은 장비의 장기적인 안정적인 작동을 보장하기 위해 제조업체의 권장 사항에 따라 유지 관리 및 청소됩니다.