수제 맥주 양조장은 대형 맥주 양조장과 어떻게 다른가요?

맥주의 세계는 매우 방대하기 때문에 어느 바에서나 놀라울 정도로 다양한 주류를 판매합니다. 양조의 예술과 과학은 수세기에 걸쳐 발전해 왔으며, 그 결과 다양한 소비자 취향에 맞는 풍미와 스타일이 탄생했습니다. 수제 맥주 양조장과 대형 맥주 양조장은 맥주 산업의 양대 산맥으로, 양조 과정에 대한 고유한 접근 방식을 가지고 있습니다.

크래프트 브루어리란 무엇인가요?

수제 맥주 양조장은 소규모 양조장 는 맥주에 관한 한 혁신과 실험에 중점을 두고 있습니다. 수제 맥주 양조장은 연간 2백만 갤런 이하의 맥주를 양조하며 소유하고 있습니다.

수제 맥주 양조장에서는 다른 양조장에서는 제공할 수 없는 독특한 풍미를 지닌 프리미엄 제품으로 맥주를 마케팅하는 경우도 많습니다.

대형 양조장이란 무엇인가요?

연간 맥주 생산량이 15,000~6,000,000배럴인 대규모 양조장. 일반적으로 대량으로 생산하여 유통합니다.

다양한 추출 재료

수제 맥주는 맥아, 홉, 효모, 물만 사용하여 양조합니다. 인공 첨가물이 첨가되지 않습니다. 산업용 맥주보다 맥아 함량이 높고 홉이 더 많습니다. 따라서 양조된 맥즙의 농도가 더 높습니다.

산업용 맥주도 맥아, 홉, 효모 및 물로 양조됩니다. 그러나 때로는 비용을 추구하기 위해 맥아 대신 쌀, 옥수수, 전분 및 기타 원료를 사용합니다. 이렇게 양조한 맥주는 맥아즙 농도가 매우 낮고 맛이 가볍습니다.

다양한 밀링 방법

수제 맥주 양조장에서는 맥아 곡물을 직접 분쇄하는 것으로 시작하는 경우가 많습니다. 곡물을 갈아서 껍질을 부수고 전분질 배유를 노출시키는 과정이 포함됩니다. 분쇄의 굵기는 맥주의 특성에 따라 배치별로 조정할 수 있습니다.

대규모 양조장에서는 운영 규모 때문에 미리 분쇄된 곡물을 구매하는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 표준화된 생산에 중점을 두어 일관된 세분성과 효율성을 보장할 수 있습니다.

다른 양조장

크래프트 브루어리는 매싱에 수작업으로 접근합니다. 매시 툰에서 분쇄한 곡물을 뜨거운 물과 섞어 효소가 전분을 발효 가능한 당분으로 전환하도록 합니다. 특정 맥아 특성을 얻기 위해 온도를 조절할 수 있습니다.

대규모 양조장에서는 자동화된 매시 시스템을 사용하여 온도와 블렌딩을 제어합니다. 이러한 일관성은 원하는 설탕 추출을 달성하고 대규모 작업을 간소화하는 데 도움이 됩니다.

끓이는 것은 홉을 추가하는 것과는 다릅니다.

크래프트 브루어들은 끓이는 과정에서 다양한 단계에 홉을 추가할 수 있는 유연성을 좋아합니다. 초반에 첨가하는 쌉쌀한 홉부터 나중에 첨가하는 향기로운 홉까지 다양한 홉을 추가하여 복잡한 풍미 프로파일을 만들 수 있습니다.

대규모 양조장에서는 자동 홉 계량 시스템을 사용하여 배치마다 일관된 홉 사용과 쓴맛을 보장합니다. 여기서는 효율성과 일관성에 중점을 둡니다.

발효

수제 맥주 양조장에서는 맥주를 공기에 노출하는 개방형 발효 방식을 선택할 수 있습니다. 또는 독특한 맛을 내기 위해 특정 효모 균주를 선택할 수도 있습니다. 온도 조절은 실험을 위해 더 수동으로 이루어집니다.

닫힘 발효 용기 는 대형 양조장에서 흔히 볼 수 있습니다. 균일한 발효를 보장하고 오염을 방지하려면 정밀한 온도 제어와 위생이 필수적입니다.

다양한 발효 과정

수제 맥주와 일반 산업용 맥주의 발효 과정도 다릅니다. 수제 맥주는 에일 공정(상부 발효 공정)을 채택합니다. 산업용 맥주는 라거 공정(하부 발효 공정)을 채택합니다. 두 공정의 차이점은 발효 중 효모의 위치입니다.

대부분의 수제 맥주는 에일 공법을 사용합니다. 효모는 발효기 상단에서 술 위에 떠 있는 상태로 발효됩니다. 발효 온도는 일반적으로 10~20°C로 조절됩니다. 발효 탱크는 일반적으로 작습니다. 발효 후에는 여과나 살균이 필요하지 않습니다.

대부분의 산업용 맥주는 라거 공정을 사용합니다. 효모는 발효기의 바닥에서 작동하여 술 아래로 가라앉습니다. 발효 온도는 일반적으로 10°C 이하로 제어됩니다. 발효기가 더 큽니다. 발효 후에는 일반적으로 여과 및 저온 살균이 사용됩니다.

성숙도

수제 맥주는 복잡한 풍미를 개발하기 위해 더 긴 숙성 기간(때로는 배럴에서)을 거칩니다. 이러한 인내심 있는 접근 방식은 미묘한 풍미 프로파일을 개발하는 데 도움이 됩니다.

대형 양조장에서는 엄격한 생산 일정에 따라 처리 속도를 높이고 있습니다. 숙성 과정은 더 짧고 일반적으로 수요를 맞추기 위해 대형 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어집니다.

저장 시간이 다릅니다.

대부분의 수제 맥주는 여과 및 저온 살균 과정을 거치지 않습니다. 따라서 수제 맥주는 내구성이 떨어집니다. 유통기한이 짧습니다. 유통기한이 열흘밖에 되지 않는 제품도 있습니다.

산업용 맥주는 유통기한을 늘리기 위해 여과 및 저온 살균 과정을 거칩니다. 일반 산업용 맥주의 유통기한은 1~2년이며, 일부 제품은 수십 년까지 길어질 수도 있습니다.

다양한 포장

수제 맥주 양조장에서는 수동 또는 반자동 병입, 통조림 또는 케그 공정을 선택할 수 있습니다.

대형 양조장에서는 자동화된 병입, 통조림 및 케그 라인을 사용하여 맥주와 . 대량 생산과 광범위한 유통에 중점을 둡니다.

다양한 음주 방법

수제 맥주를 양조할 때는 좀 더 특별합니다. 산업용 맥주는 그렇게 특별하지 않습니다.

수제 맥주는 일반적으로 맛이 강하고 알코올 함량이 높아 시음에 적합합니다 .

공업용 맥주는 일반적으로 맛이 가볍고 알코올 도수가 낮기 때문에 한 번에 많이 마시기에 적합합니다.

결론적으로

수제 맥주 양조장과 대형 맥주 양조장은 서로 다른 철학을 구현하며, 수제 맥주 양조장은 수작업 실험을, 대형 맥주 양조장은 효율성과 일관성을 강조합니다. 각각의 접근 방식은 독특한 맛과 경험을 선사하지만, 둘 다 전 세계 소비자를 만족시키는 활기차고 다양한 맥주 세계에 기여하고 있습니다.